Гости должны быть приглашены к столу не позже, чем через час после объявленного начала праздника. Задерживать праздник позволительно, лишь ожидая прибытия почетного гостя, являющегося особенным не только для хозяев праздника, но и для всех присутствующих. В противном случае хозяева демонстрируют неуважение к другим гостям.
Дижестив — напиток, подаваемый после трапезы. Предназначение дижестива — улучшение пищеварения после застолья (от французского digestif — «помогающий пищеварению»), В качестве дижестивов могут быть использованы чай, или кофе, или алкогольные напитки, сочетающиеся с только что законченной трапезой. С точки зрения сочетания вкуса после легкого ужина принято использовать коктейли, после ужина с пивом лучше подать виски, а после трапезы с красным вином — коньяк или кальвадос. Если ужин закончили сладкие напитки, то в роли дижестива подойдут бальзамы и сладкие ликеры.
Согласно сложившимся правилам дижестива. завершающий напиток должен быть более крепким, чем аперитив и основной напиток во время трапезы.
Считается, что дижестив должен быть темнее аперитива. Например, это может быть бренди, херес, коньяк, кальвадос, виски, ликер, десертное вино.
Особенность употребления дижестива — его можно пить медленно, небольшими глотками.
На столе должны быть представлены как алкогольные, так и безалкогольные напитки. Гости сами вольны выбирать градус напитка, заставлять или уговаривать гостей отведать напиток не принято. Исключением является прием с подачей особых сортов вин, когда вынос напитков является частью программы вечера и сочетается со специально подобранными блюдами.
В зависимости от подаваемых напитков на столе расставляются бокалы и фужеры. Бокалы могут быть выставлены в ряд за тарелками в порядке подачи напитков справа налево, а могут подаваться для каждого напитка отдельно. Фужер для воды размещается справа в ряду. Если гостям предоставляется выбор напитков, можно предложить импровизированную карту вин.
Согласно базовым правилам, к сыру и темному мясу подается преимущественно красное вино, к рыбе и светлому мясу — белое, а розовое оттеняет вкус сладостей. Ординарные вина хорошо сочетаются с овощными блюдами. К свинине или жареному гусю следует подавать крепкие, хорошо выдержанные вина.
Любителей устриц, креветок, мидий и других морепродуктов порадуют легкие белые вина мягкого вкуса или полусухие напитки. Ликеры и десертные вина, а также сладкие марки шампанского рекомендуются к десерту — мороженому, кондитерским изделиям и фруктам. Вкус десерта должен быть более сладким, чем вино, к которому его подают.
Каждый новый вид напитка разливается в новый бокал, причем бокал заполняется на 1/3. Крепкие напитки подаются после слабоалкогольных, красные вина — после белых, марочные — после ординарных (молодых). Подавая марочное вино, желательно рассказать гостям о его происхождении. Красное вино откупоривают не менее чем за час до подачи на стол.
Гости имеют право пропустить любой из напитков, однако подавать ли гостю желаемый напиток, если, по мнению хозяйки, он не сочетается с блюдом — дело самой хозяйки.
Обслуживание гостей на домашнем приеме хозяйка может взять на себя, а можно пригласить официантов. С помощью официантов и повара легко организовать банкет с подачей блюд. Обременять гостей, даже если это лучшая подруга, помощью в уборке стола или разноске блюд не рекомендуется.
Выбирать вид обслуживания стоит на основании количества гостей и выборе блюд. Различают три базовых способа подачи.
Первый способ часто называют русским, когда закуски (нарезки и салаты) сразу расставляются на столе в общей посуде (на тарелках и в салатницах), а гости сами набирают порции. Затем сервировку стола полностью меняют на подачу горячих блюд. Подобный способ подачи удобен, если хозяйка занимается обслуживанием стола сама. В этом случае ей предстоит заняться и раздачей супа. Суп разливается из супницы, стоящей на небольшом раздаточном столике. По правилам, горячее блюдо должно быть заранее разделено на порции, которые раздаются гостям. Свежие и консервированные овощи (огурцы, помидоры, редис, корнишоны, патиссоны) и грибы могут быть как самостоятельной закуской, так и дополнением к гарниру. Икру принято подавать в специальной небольшой икорнице или хрустальной вазочке.
Другой способ подачи, уместный при приеме гостей, — порции раскладываются на тарелки заранее и подаются каждому гостю. Подобный способ часто применяется при обслуживании на званом обеде. В этом случае готовые, сервированные порции приносятся официантами или самой хозяйкой. Горячее блюдо (мясо. рыбу, птицу) кладут на тарелке в центре, гарнир раскладывают справа и слева от него. Зелень располагается справа. Соус — сверху справа, над зеленью.
Гарнир, соус и картофель к горячему блюду можно подать в отдельной посуде. Дополнения к супам или салаты на отдельных тарелочках ко вторым блюдам подаются слева от гостя, левой рукой.
Третий способ подачи называют, согласно его происхождению, французским. Блюда раскладываются официантами на тарелки, стоящие перед гостем.
Выбирая способ подачи блюд, стоит учитывать, что при самообслуживании гости берут угощения по собственному выбору, а при раздаче — регламентированно.
В зависимости от стиля обеда и кухни в некоторых ресторанах принято подавать небольшую закуску (хлеб и масло) в ожидании подачи блюд, в домашних условиях этого делать не стоит.
Эффектная расстановка, тематическая подача и оригинальная сервировка создают обстановку для вкусной трапезы, поднимают настроение гостей, придают ощущение торжественности, праздничности мероприятию.
Для хозяйки подготовка к торжеству начинается с повода и выбора темы праздника. Список гостей зависит от возможностей посадочного зала, важности почетных гостей и пожеланий хозяев. Не забудьте предупредить гостей, чему посвящена вечеринка. Гости, пришедшие на обычный день рождения, а попавшие на юбилей, будут чувствовать себя неловко. Также некомфортно будет гостям, появившимся на торжественном обеде в джинсах.
Сервировка праздничного стола начинается с расстановки столов и накрытия их скатертью. Белоснежная, отутюженная скатерть придает столу особую торжественность.
Стол сервируют небольшими столовыми тарелками, расставляя их друг от друга на расстоянии около метра. Не стоит рассаживать гостей слишком близко друг к другу, экономя пространство.
Тарелки с двух сторон стола располагаются строго одна против другой. Слева — тарелочка для хлеба, на расстоянии 10–15 сантиметров. Затем раскладываются приборы и расставляются бокалы. В домашней обстановке хозяйкам необязательно делать полную раскладку столовых приборов на столе, достаточно подавать к каждому блюду соответствующие ножи и вилки.
Украшать ли стол цветами — решает сама хозяйка. Важно, чтобы букеты не закрывали гостей друг от друга, цветочная пыльца не попадала в блюда и цветы не обладали слишком сильным ароматом и не испортили впечатление от еды.
Не стоит расставлять на столе пепельницы, этим хозяйка приглашает гостей курить за столом, что недопустимо.
Составляя меню, хозяйке рекомендуется принимать во внимание вкусы гостей, национальные традиции, наличие вегетарианского меню, а также особые религиозные дни. чтобы не оказаться в неловком положении, предложив меню из мясных блюд в постные дни. При составлении меню стоит также учитывать, что не должно быть повторений продуктов — рыбу на горячее не подают после рыбных закусок, также не стоит сочетать холодные и горячие блюда из мяса.
Не стоит угощать гостей и продуктами, вызывающими в обществе кривотолки. Куриные окорочка на столе после объявления о птичьем гриппе понравятся далеко не всем.
Элементами подготовки к торжеству является составление детской программы или организация. Собак, кошек и других свободно перемещающихся по дому животных лучше заранее изолировать от гостей. Животные могут разволноваться от многолюдности и необычной обстановки и повести себя нежелательным образом. Никто из гостей не планирует вернуться домой в испорченных туфлях или «жеваном» платье.
Форма оформления приглашения диктуется рангом и официальностью мероприятия. Деловые и официальные приглашения оформляются на строгих бланках, семейные праздники и торжества допускают и даже подразумевают цветовые решения и тематические украшения.
Наиболее часто применяются приглашения, отпечатанные типографским способом. В этом случае должность, имя и фамилия приглашенного лучше заполнить от руки, в случае официального приема — на машинке.
