Грудинка – изделие из грудобрюшной части со шкурой и костями.
Карбонат – запеченная, жареная часть свинины из спинной и поясничной мышц, натертая солью с пряностями.
Окорочок – мышцы тазобедренной части с толщиной шпика до 3 см, выдержанные в рассоле, копченые и высушенные.
Пастрома – копчено-запеченные пластины мышечных тканей шейной части с жирной прослойкой, прямоугольной формы.
Щековина – сырокопченые баки с удаленными крупными лимфоузлами и кровоподтеками.
3
Азу – кубики и брусочки мяса, нарезанные от боковых и наружных частей заднетазовой части.
4
Рагу – кусочки мякоти из грудинки или шейной части барана или свиной туши.
Фарш – мясо, снятое с костей с удалением сухожилий и пленок, измельченное на мясорубке.
5
Гуляш – кубики мяса, нарезанные от мякоти лопаточной или подлопаточной частей.
Кнели – изделия из говядины в.с., манной крупы, коровьего масла и меланжа.
6
Лангет – род котлеты из продолговатого кусочка мяса.
Шашлык – кусочки свиной вырезки, выдержанные в уксусе или вине, поджаренные на углях.
7
Вырезка – кусок мякоти.
Котлета – измельченное на мясорубке, сформованное в овал и поджаренное мясо.
Шницель – тонкая отбивная или рубленная круглая котлета.
Эскалоп – 2 одинаковых куска мяса овально-плоской формы, толщиной 1,5 см, из мякоти спинной и поясничной части телячьей, свиной и бараньей туш.
8
Антрекот – отбивная котлета из межреберной части говядины.
Бифштекс – вырезка овальной формы без жира, толщиной 2–3 см.
Грудинка – мясо из грудной части туши.
Пельмени – изделия из теста, начиненные фаршем.
Поджарка – кусок мяса без костей из длиннейшей мышцы спины.
Ромштекс – предварительно отбитый кусок говядины, погруженный в льезон (взбитую яичную массу) и обвалянный в сухарях.
11
Фрикаделька – шаровидный кусочек из провернутого мяса.
12
Бефстроганов – кусочки мяса продолговатой формы, приготовленные из вырезки или мякоти тазобедренной части.
Колбасы и колбасные изделия
5
Зельц
6
Паштет
Хлебец
7
Студень
Сосиска
9
Сарделька
Сырье для производства колбасных изделий
3
Лук
4
Вино
Мука
Орех (мускатный)
Соль
Тмин
Шпик
Яйцо
5
Белок
Крупа
Перец
Сахар
6
Конина
Коньяк
Натрий (нитрит)
Чеснок
7
Свинина
8
Гвоздика
Говядина
Кардамон
Кориандр
10
Аскорбинат (натрия)
5
Южная
6
Окская
Чайная
7
Степная
Телячья
Тминная
8
Молочная
Столовая
9
Отдельная
10
Докторская
11
Диетическая
12
Крестьянская
Любительская
Останкинская
13
Диабетическая
5
Прима
6
Свиная
8
Одесская
9
Городская
10
Краковская
Полтавская
11
Армавирская
12
Москворецкая
6
Свиная
Суджук
7
Невская
8
Сервелат
9
Зернистая
Особенная
Советская
Столичная
10
Майкопская
Московская
3
Рак
4
Краб
5
Мидия
7
Кальмар
Лангуст
Трепанг
Устрица
8
Гребешок
Креветка
Осьминог
9
Кукумария
4
Ирис
5
Драже
Халва
6
Шербет
7
Конфеты
Шоколад
4
Джем
5
Зефир
6
Цукаты
7
Варенье
Пастила
Повидло
8
Мармелад
4
Баба (ромовая)
Кекс
Торт
5
Вафли
Галет
Пирог
Рулет
6
Пряник
7
Печенье
8
Пирожное
5
Осень
Прага
Север
6
Аврора
Сказка
7
Антракт
Медовый
Невский
Слоеный
Сюрприз
Трюфель
8
Киевский
Кофейный
Наполеон
Ореховый
Песочный
Полярный
Яблонька
9
Вафельный
4
Буше
5
Волна
Идеал
Лотос
Север
Эклер
6
Грибок
Кольцо
7
Георгин
8
Геркулес
Заварное
Картошка
Песочное
10
Варшавское
Миндальное
11
Суворовское
3
Дав
Шок
4
Люкс
Марс
Цирк
5
Балет
Весна
Виспа
Мишка
Мокко
Прима
Ромео
Слава
Спорт
Тайна
Чайка
6
Аленка
Баунти
Восток
Жигули
Миньон
Москва
Ракета
Романс
Россия
Тройка
Улыбка
Шапито
Эффект
Юность
7
Антракт
Детский
Планета
Сникерс
8
Богатырь
Волейбол
Дорожный
Изюминка
Ореховый
9
Ванильный
Пикантный
Сливочный
Столичный
Сударушка
Щелкунчик
11
Альпенгольд
Вдохновение
Гвардейский
Праздничный
4
«Лето»
«Утро»
«Цирк»
5
«Алтай»
«Весна»
«Вечер»
«Маска»
«Медок»
«Мечта»
«Пилот»
«Садко»
«Старт»
«Тузик»
6
«Космос»
«Ладога»
«Лунные»
«Пчелка»
«Рекорд»
«Родина»
«Цитрон»
«Янтарь»
7
«Антракт»
«Аркадия»
«Балтика»
«Белочка»
«Василек»
«Золушка»
«Каракум»
«Коровка»
«Малинка»
«Малютка»
«Трюфели»
«Эльбрус»
8
«Весенние»
«Дорожные»
«Ласточка»
«Лимонные»
9
«Ананасные»
«Курортные»
«Столичные»
«Чародейка»
10
«Дюймовочка»
«Снегурочка»
11
«Буревестник»
12
«Черноморские»
3
Фея
5
Верба
Вишня
Груша
Дубок
Дюшес
Искра
Кизил
Лимон
Манго
Мечта
Ранет
Слива
6
Дачная
Клюква
Крокус
Лесная
Сказка
Хоккей
Яблоко
7
Абрикос
Арктика
Ветерок
Морозко
Рябинка
Садовая
8
Апельсин
Барбарис
Брусника
Вечерняя
Виктория
Клубника
Лимонная
Мандарин
Медуница
Черничка
9
Бухарская
Десертная
Крыжовник
Смородина
Чебурашка
10
Цитрусовая
11
Театральные
7
Арктика
Ромовая
8
Зубровка
Ликерные
Спотыкач
10
Бенедиктин
12
Студенческая
4
Заря
Утро
5
Рачки
6
Кармен
Сибирь
Янтарь
7
Мотылек
Петушок
8
Фантазия
9
Сливочное
Солнечная
11
Буревестник
6
«Особое»
7
«Золотое»
«Спартак»
12
«Классическое»
10
«Бабаевское»
«Очаковское»
12
«Останкинское»
13
«Хамовническое»
8
«Афанасий»
«Тверское»
6
«Портер»
8
«Петергоф»
9
«Исетское»
6
«Особое»
«Парнас»
«Портер»
7
«Крепкое»
«Светлое»
10
«Экспортное»
12
«Классическое»
5
«Пенза»
«Самко»
6
«Марина»
«Топвар»
8
«Радегаст»
9
«Букмистер»
11
«Назаретянин»
5
Гессе
6
Ахтуба
Гиннес
Дельта
