С точки зрения Аюрведы в нашей пище должны в обязательном порядке присутствовать все шесть вкусов (шапта-раса на санскрите): сладкий, кислый, соленый, горький, вяжущий и острый. Исключением здесь могут быть некоторые категорические медицинские противопоказания, но и они могут иметь лишь временный характер, пока есть присутствие какой-то болезни в острой форме. Такие заболевания, как диабет, атеросклероз, артрит, склероз сосудов, тромбофлебит, закупорка лимфы, опухоли происходят в основном из-за недостатка в пище горького и острого вкусов. Пищевая неполноценность рациона устраняется использованием специй: черным перцем, гвоздикой, кориандром, имбирем, куркумой, кунжутом, шафраном и т. д.
3. Пить следует до еды, а не после, и уж ни в коем случае не запивать каждывй глоток пищи глотком воды, пусть даже минеральной. Помните, что в пищеварительном тракте каждый кусочек пищи может пропитываться либо слюной, либо водой. Если кусочек еды пропитан водой, слюна в него уже не войдет, и такое питание будет подобно тогда перевариванию булыжников с мостовой.
Считается, что пить следует примерно за 15–20 минут до еды, так чтобы показатели кислотности желудка могли бы восстановиться после разбавления желудочного сока водой.
4. Старайтесь тщательно пережевывать пищу (в комке пища не усваивается). Йоги утверждают, что твердую пищу необходимо пить, а жидкую есть. Считается, что в то время, когда пища находится во рту, из нее извлекается Прана-ци (жизненная энергия). Очень важно тщательное пережевывание пищи и с физиологической точки зрения. Отмечено, что при совершенном разжевывании усваивается относительно легко даже самая грубая пища. Жевание не только улучшает пищеварение, но и усиливает снабжение корней зубов кровью.
В некоторых источниках по йоге рекомендуется на каждый кусочек пищи делать от 30 до 80 жевательных движений. Конечно, подсчитывать, сколько раз прожеван тот или иной кусок, — наверное, ни к чему, но уяснить пользу тщательного пережевывания пищи все-таки необходимо.
5. Стремитесь к тому, чтобы чувствовать интуитивно, какие продукты нужны вашему организму в данный момент. Здесь важно отличать то, что вам действительно необходимо, от того, что вам хочется по той причине, что вы эти продукты очень любите.
6. Йоги не рекомендуют есть до полного насыщения. Всегда лучше недоесть, чем переесть. Встать из-за стола нужно с ощущением, что вы еще могли бы что-то съесть. Умеренность в еде — один из важнейших принципов питания йогов. Вспоминайте почаще русскую народную пословицу: «От умеренной еды — сила, от обильной — могила».
7. Старайтесь отдавать предпочтение саттвическим продуктам, то есть «пище свежей, вкусной, сочной, маслянистой, укрепляющей тело и дух» (по определению Бхагавад-Гиты). К продуктам типа саттва, относятся, например: апельсин, манго, цветочная пыльца и живые лепестки цветов, пригодные в пищу, мед, вообще все фрукты, так как они вбирают в себя солнце. Вся зелень — листья, побеги, любые овощи, зреющие на кустах, все зерновые (самые солнцесодержащие — кукуруза, пшено, пшеница), орехи (арахис — меньше); все сладости (хотя сахар и не очень полезен), которые обожают дети, так как в них много энергии радости…
Рекомендуется готовить только на один раз, ибо если пища постоит хотя бы несколько часов, в ней начинаются процессы брожения и гниения.
8. Желательно придерживаться правил сочетаемости продуктов.
На основании биохимического анализа расщепления продуктов различной природы был составлен следующий список несовместимых продуктов:
мясо, рыба — фрукты, хлеб, крупы;
бульоны — сухофрукты, сахар, чай, компот, варенье;
яйца — овощи (кроме картофеля);
баклажаны, грибы — картофель;
бобовые — соки, ягоды, мед;
соевый творог — мед;
баранина — арбуз;
арахис — огурцы;
креветки, крабы — хурма;
молочные продукты — ни с чем несовместимы.
Следует отметить, что китайские и индийские кулинары придерживались этих правил еще задолго до возникновения науки биохимии. Плюс стоит учесть и рекомендации тибетских медиков о несовместимости рыбы и продуктов из нее с птицей («рыба стремится вглубь, а птица ввысь, если их кушать вместе, получится расстройство…»).
Что касается молока, опыт многих веков подсказывает, что оно служит источником слизи, поэтому его следует принимать только при сухом кашле для смягчения горла и улучшения откашливания. Коровье молоко пригодно только для теленка в первое время после рождения, поэтому мы рекомендуем употреблять в пищу козье молоко и кисломолочные продукты.
Таким образом, некоторые вполне доброкачественные и полезные продукты теряют свои свойства будучи соединены в неправильной пропорции и ненадлежащим образом.
9. Старайтесь следить за тем, чтобы было равновесие «иньской» и «янской» пищи в вашем рационе. Поскольку правильный подбор продуктов питания зависит от многих факторов (время года, возраст, астрологическая принадлежность к тому или иному зодиакальному знаку, врожденные слабости и т. д.), это правило на практике сводится к тому, чтобы не сводить все питание в ежедневной диете пищи к холодной и дающей много «слизи» (например иньские торты и пирожные) или, наоборот, исключительно янским продуктам, хотя последнее явно не так опасно, и с возрасом, наоборот, рекомендуется.
10. Лучше всего употреблять те овощи и фрукты, которые растут в вашем регионе, ибо они находятся в биологическом равновесии с вашим организмом. Эта рекомендация основана на требовании соответствия пищеварительных ферментов-катализаторов пищевым продуктам (например, жители крайнего Севера—чукчи и эскимосы—не привыкли переваривать южные бананы и другие тропические фрукты. А потому выращенные в наших краях яблоки или груши гораздо полезнее для нас, чем заморской экзотики.
11. Необходимо корректировать рацион в зависимости от климатических и сезонных условий. Летом лучше ориентироваться на холодную пищу (комнатной температуры), зимой — больше на горячую (теплую). Весной и летом нужно увеличивать количество растительных продуктов. В холодное время года добавить в рацион пищу, богатую белками и жирами.
12. Если вам по каким-либо причинам пришлось съесть что-либо, что вы считаете для себя вредным, отнеситесь к этому легче, не ругайте себя. В данном случае критика самого себя может нанести организму даже больший вред, чем то, что вы съели.
13. Сладкое едят перед едой, а не после. Ничего удивительного в этом правиле нет: поскольку сахара усваиваются легче всего, такой прием сладкого до еды будет тогда подобен подготовительному прогреванию мотора автомобиля перед большой поездкой. С другой стороны, если же кушать сладкое после еды, то вместо цикла переваривания пищи по пути гниения (с наименьшим числом отходов), запустится в действие так называемый цикл брожения. А последнее в йоге считается вредным. Таким образом, крайне желательно исключить употребление типичных десертов или мороженого после еды.
14. Категорическим образом откажитесь от искусственной стимуляции аппетита алкогольными напитками или какими-либо иными стимуляторами. Ко всем подобным «методам» не существует только привыкание и перспективная зависимость: прогнозировать дальнейшую правильную работу пищеварительной системы на будущее тогда становится просто невозможным. Когда меняется химия одного компонента, то во взаимосвязанной системе изменению подвергнутся и все остальные частные звенья. Кроме того, иные из этих стимуляторов токсичны и дают много шлаков «на выходе».
15. Старайтесь во время еды не отвлекаться (газеты, книги, телевизор, разговоры). В то же время, в некоторых тибетских монастырях специальные чтецы во время еды вслух читают сутры, а в иных индийских ашрамах иногда одновременно слушают духовно-религиозные песнопения. Так вместе с физической пищей человек получает «пищу духовную».
16. Положительный эмоциональный фон во время еды весьма полезен. В то же время очень плохо влияют на процесс пищеварения отрицательные эмоции, различные переживания и выяснения отношений.
17. Поговорка: «Завтрак съешь сам, обед раздели с соседом, а ужин отдай врагу», скорее всего, далека от истины. В Западной Европе в средние века была распространена поговорка: «Вставать в 6 часов, обедать в 10, ужинать в 6 и ложиться спать в 10 — значит удлинить жизнь в десять раз по десять». Отдохнув во сне, наш организм не нуждается сразу же по пробуждении в большом количестве пищи. Поэтому утром лучше всего ограничиться легким «перекусом», а плотно покушать не ранее, чем через 3–4 часа после пробуждения.
18. После еды, прочитав благодарственные молитвы, установленные в вашей религии, следует сделать 100 шагов в неспешном темпе, а затем лечь на левый бок. Такая небольшая проулка поможет формированию пищевого кома, а при лежании на левом боку активизируется правый энергетический канал (Пингала), проходящий справа от позвоночника. Этот канал имеет красную огненную природу и потому напрямую связан с активизацией пищеварительного огня.
