Витамин С - очень важный витамин, он влияет не только на здоровье в целом, но и увеличивает продолжительность жизни, поскольку без него не создаются и не оздоравливаются соединительные ткани. Без этого витамина в организме невозможны никакие окислительно-восстановительные процессы. Под влиянием витамина С повышаются эластичность и прочность кровеносных сосудов, он защищает организм от инфекций, блокируя токсичные вещества в крови. Без него нельзя уберечься от простудных заболеваний. Чем больше человек употребляет белка, тем больше витамина С ему необходимо. Желательно витамин С получать в натуральном виде. В организме человека аскорбиновая кислота не образуется и не накапливается.
В чистом виде это белое кристаллическое вещество с кислым вкусом, без запаха, хорошо растворимое в воде. Основное количество (70 %) витамина С в растениях представлено в виде аскорбигена, который является связанной формой витамина С, наиболее устойчивой к окислению.
Физиологическое значение. Биологическая роль витамина С в организме в основном связана с окислительно-восстановительным действием. Этот витамин представляет интерес благодаря непосредственной связи с белковым обменом. При дефиците витамина С в организме снижается использование белка, а потребность в нем возрастает. При белковой недостаточности, в частности при недостатке животного белка, нарушается нормальное восстановление тканями дегидроаскорбиновой кислоты в витамине С и повышается потребность в витамине С.
Недостаток витамина С приводит к кровоизлияниям. Это хорошо видно при чистке зубов: если появляется кровотечение из десен, значит, у вас дефицит витамина С.
Витамин С (аскорбиновая кислота) - один из наиболее важных витаминов для нормальной жизнедеятельности организма. Отсутствие его ведет к заболеванию тяжелой болезнью - цингой. Аскорбиновая кислота способствует излечению легочных заболеваний, заживлению ран и более благоприятному течению различных инфекционных заболеваний, повышает сопротивляемость организма инфекциям. Особенно эффективное действие она оказывает в сочетании с другими витаминами.
Применяется при цинге, атеросклерозе, желудочно-кишечных заболеваниях.
//-- Основные пищевые источники витамина С --//
Аскорбиновая кислота в достаточном количестве содержится в овощах, фруктах, ягодах, капусте, картофеле, зеленом луке, томатах, зеленом сладком перце, красном перце, черной смородине, хрене, землянике, щавеле, лимонах, апельсинах и многих других продуктах растительного происхождения.
Прекрасным источником витамина С, особенно в зимнее и весеннее время, служит шиповник.
На содержание витамина С в продуктах питания сильное влияние оказывают неправильное хранение продуктов и их кулинарная обработка. Так, например, в зелени через сутки хранения остается от 40 до 60 % первоначального содержания аскорбиновой кислоты. Витамин С быстро разрушается в очищенных овощах. Яблоки через 2-3 месяца теряют 15 % аскорбиновой кислоты, а через 6 месяцев - 30 %.
Курильщикам необходимо знать, что при выкуривании одной сигареты теряется 25 мг (четверть суточной дозы) этого жизненно важного витамина.
Кулинарная обработка приводит к снижению содержания аскорбиновой кислоты в продуктах. Витамин С лучше сохраняется в кислой среде: добавление к пище соды или соли ведет к быстрому снижению содержания аскорбиновой кислоты.
Аскорбиновая кислота теряет биологическую активность при высокой температуре, в присутствии небольшого количества железа и меди. Поэтому овощи и фрукты нельзя варить в металлической неэмалированной посуде.
Витамин С хорошо сохраняется в кислой среде и разрушается в щелочной. Плоды и овощи при сушке теряют значительную часть витамина С, но плоды шиповника и ягоды черной смородины хорошо его сохраняют, так как они почти не содержат окислительных ферментов.
Потребность человека в витамине С изменяется в зависимости от его возраста, характера работы, веса тела, физиологического состояния организма и ряда внешних условий.
Суточная доза - 50-75 мг.
Витамин Е (токоферол)
Этот витамин часто называют витамином плодовитости. Еще одно его название - токоферол - происходит от греческих слов tokos - потомство + phero - несу и латинского oleum - масло и говорит о том, что витамин Е играет важную роль в воспроизводительной функции организма. Он способствует нормальному течению беременности и развитию плода, а также активно участвует в процессах образования спермы. Этот витамин увеличивает долголетие и функцию размножения.
Кроме того, он обеспечивает функционирование сердечной мышцы, эффективен при лечении диабета и астмы, препятствует образованию тромбов в кровеносных сосудах, очищая вены, артерии от кровяных сгустков.
По биологическому действию токоферолы делятся на вещества витаминной и антиокислительной активности.
Физиологическое значение. Витамин оказывает антитоксическое действие на внутриклеточные липиды (жиры). Окисление внутриклеточных липидов обусловливает образование токсических для клетки веществ из расщепленных ненасыщенных жирных кислот.
Они могут привести к нарушению функции клетки и затем к ее гибели. Эти токсичные вещества подавляют действие ферментов и витаминов. Витамин Е тесно связан с состоянием и функцией биологических мембран, а также препятствует разрушению эритроцитов. Важнейшим свойством токоферолов является их способность повышать накопление во внутренних органах жирорастворимых витаминов, особенно А. Установлена тесная связь токоферолов с функцией и состоянием эндокринных систем, особенно половых желез, гипофиза, надпочечников и щитовидной железы. Они принимают участие в обмене белка. Достаточный уровень токоферолов способствует развитию мышц и нормализует мышечную деятельность, предотвращая мышечную слабость и утомление.
//-- Основные пищевые источники витамина Е --//
Витамином Е богаты зерна злаков, яйца, салат-латук, печень. Также он содержится в яблоках, грушах, плодах цитрусовых, некоторых овощах и особенно в растительных маслах: соевом, кукурузном, хлопковом.
Витамин Е нетоксичен, однако избыточное его содержание повышает кровяное давление. Следует употреблять его в сочетании с витамином А, то есть с овощами - картофелем, капустой, морковью, зелеными частями растений.
Минеральные соли
В состав растений входят также различные минеральные соли неорганических кислот. Значительное количество их содержат овощи и фрукты. Минеральные соли и их химический состав имеют большое значение в осуществлении нормальных процессов жизнедеятельности организма человека. Они входят в состав клеток и межклеточных жидкостей, обеспечивают нормальное течение физико- химических процессов, участвуют в процессах обмена веществ и ферментативной деятельности организма, оказывают влияние на возбудимость нервной и мышечной систем в зависимости от состояния солевого обмена организма.
Кальций, фосфор, магний входят в состав костей и зубов, йод, цинк, цирконий, литий, ванадий — в состав секретов некоторых эндокринных желез, натрий, хлор — пищеварительных желез. Железо, медь, кобальт участвуют в процессе кроветворения. Кобальт и марганец усиливают выработку антител в организме.
Соли кальция
Необходимы для процессов кроветворения, обмена веществ, уменьшения проницаемости сосудов, то есть проникновения микробов в кровь, для нормального роста костей (скелета, зубов); они благотворно влияют на состояние нервной системы, оказывают противовоспалительное действие, являются хорошим регулятором при перемене погоды.
