2. В эмалированную посуду всыпать сахарный песок, добавить желтки, тертую цедру лимона, 2–3 капли ванильной эссенции. Влить подготовленные дрожжи и перемешать.
3. Смешать муку с солью и постепенно всыпать 2/3 ее в приготовленную смесь, перемешивая, до получения теста сметанообразной консистенции. Разделить на 3 части (3 ст. ложки) размягченное сливочное масло.
5. Присыпать мукой разделочную доску. Выложить на нее тесто и месить его до плотной маслянистой массы, которая перестанет приставать к рукам. Поместить тесто в кастрюлю, накрыть полотенцем и оставить подходить примерно на 2 часа.
6. Смазать маслом форму для выпечки. В тесто добавить цукаты и изюм, перемешать и выложить в форму. Накрыть полотенцем, оставить на 30–40 мин., чтобы тесто подошло.
7. Растопить 2 ст. ложки сливочного масла. Использовать 1 ст. ложку масла для смазки верха теста. Поставить форму в духовку, разогретую до температуры 220 °C, выпекать в течение 10 мин.
8. Снизить температуру в духовке до 180 °C. Смазать пирог 1/2 ст. ложки сливочного масла и выпекать около 20 мин. Вновь смазать маслом и выпекать еще 15–20 мин.
9. Вынуть пирог из духовки, оставить на 15 мин., накрыв полотенцем. Переложить пант-тоне на блюдо, охладить.
1 кг муки, 2 ст. ложки сахарного песка, 1 ч. ложка разрыхлителя, 2 стакана молока, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка сливочного масла (или маргарина), соль.
1. В миску всыпать муку, сахарный песок, разрыхлитель и соль, перемешать. Вскипятить молоко и растопить в нем сливочное масло (или маргарин). Вылить в сухую смесь и вымесить.
2. Тесто раскатать тонкими лепешками, обрезать, придав им круглую форму. Нанести узор. Разогреть растительное масло в большой глубокой сковороде, аккуратно поместить на нее лепешки по одной, обжаривать, переворачивая, по несколько секунд с каждой стороны.
3. Когда цвет лепешек станет золотистым, снять их со сковороды, дать жиру стечь, остудить (можно положить под небольшой груз для сохранения плоской формы). Лаувабрауд может храниться несколько недель.
200 г рисовой муки, 10 яичных желтков, 500 г коричневого сахарного песка, 1 стакан кокосового молока, 1/4 ч. ложки молотого мускатного ореха, 1 стакан растительного масла, 2 ст. ложки кокосовой стружки.
1. Смешать кокосовое молоко с рисовой мукой, сахарным песком и желтками. Тщательно размешать смесь до растворения сахарного песка. Всыпать молотый мускатный орех.
2. Разогреть растительное масло на сковороде и вылить в нее приготовленное тесто. Выпекать в духовке при температуре 220 °C около 45 мин. Вынуть бибинку из духовки, смазать маслом и посыпать кокосовой стружкой.
Традиции. Филиппины
Празднование Рождества на Филиппинах начинается 16 декабря и длится до 6 января. Именно тогда, в День Трех Kоролей (накануне праздника Kрещения), торжество официально завершается.
Филиппинцы гордятся своей рождественской фиестой не меньше, чем бразильцы знаменитым на весь мир карнавалом (который, кстати, также связан с церковным календарем – он проходит в феврале перед Великим постом, как и русская Масленица).
Одним из главных центров празднования Рождества на Филиппинах является город Лаоаг, в котором с 20 по 25 декабря проходит замечательный праздник фонарей. Их изготавливают в виде звезд как напоминание о вифлеемской звезде, возвестившей миру Рождение Христа. Такие звезды-фонари достигают нескольких метров в диаметре и украшаются множеством лампочек. Торжественная процессия проносит фонари по городу, устраиваются конкурсы мастеров фонарного искусства. Одновременно в городе проходит музыкальный фестиваль, на котором исполняются разные песни, в том числе и рождественские. На ярмарке продают многочисленные и разнообразные фонари, а также другие изделия местных ремесленников.
Одна из особенно почитаемых филиппинцами реликвий также связана с Рождеством: фигурка Младенца-Христа, которая называется Санто Ниньо (Святое Дитя) и хранится в одном из храмов города Себу, второго по величине в стране. Ее подарил туземцам великий путешественник Фернан Магеллан. Именно тогда появилось христианство на Филиппинах. В настоящее время католиков в этой стране – более 80 %, причем около 70 % филиппинцев ходят в церковь не реже 1 раза в неделю.
Вечером 24 декабря филиппинцы посещают праздничную мессу, а после полуночи начинается главное торжество «ноче буэна», – «добрая ночь», которую все проводят без сна. За праздничным столом подают салат из маринованной рыбы, приготовленной со свежим корнем имбиря и свежетертой мякотью кокоса, а также выпеченную бибинку.
Здесь собираются близкие и дальние родственники, друзья навещают друг друга и дарят подарки. Главный человек в этот день – пожилая мать семейства, которую посещают взрослые дети, внуки и правнуки. Родные и гости становятся в очередь, чтобы поздравить ее, а дети поют ей песни, играют на музыкальных инструментах. Бабушка выслушивает своих внуков и дарит им небольшие подарки или несколько монеток.
Мука (попотребности), 20 г дрожжей, 2–3 стакана раскрошенной брынзы, 6 яиц, 1 стакан растительного масла, 1–2 ст. ложки винного уксуса, соль.
1. Для начинки в глубокой эмалированной миске смешать раскрошенную брынзу и 4 яйца.
Накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник.
2. В миску раскрошить дрожжи и развести их
2 стакана теплой воды. Прибавить 2 ст. ложки растительного масла, уксус, соль и такое количество муки, чтобы получилось густое тесто. Накрыть посуду полотенцем, выдержать тесто 15–20 мин.
3. Готовое тесто разделить на 6 частей, а каждую часть – на 3 небольшие лепешки. Раскатать лепешки в пласт величиной с суповую тарелку.
4. Смазать каждый пласт теста растительным маслом и соединить их по 3, наложив один на другой. Каждый из полученных толстых листов раскатать пластом (около 45 см в диаметре).
5. Уложить на противень первый пласт и сбрызнуть растительным маслом. Сверху разместить второй и третий пласты, тоже сбрызнув маслом.
6. На третий пласт равномерно нанести начинку из брынзы. Сверху уложить остальные
3 пласта теста, сбрызнув каждый из них растительным маслом.
7. Баницу нарезать на куски от центра к краям, смазать маслом. Поставить в теплое место на 30 мин., чтобы тесто подошло. Смазать сверху 2 взбитыми яйцами.
8. Выпекать баницу в горячей духовке при температуре 190 °C в течение 40 мин. Вынуть из духовки и горячей подать баницу к столу.
Каравай из хлеба с вишневым вареньем
1 батон черствый белый (300 г), 4 стакана молока, 100 г сливочного масла, 7 яиц, отдельно белки и желтки, 4 ст. ложки вишневого джема, 1/2 стакана сахарного песка, 1 ст. ложка водки, 1/2 ч. ложки молотой корицы, 1 стакан вишневого варенья.
1. Черствый батон очистить от корок, нарезать тонкими ломтиками. Сливочное масло растопить. Молоко налить в эмалированную посуду и слегка подогреть. Добавить в молоко растопленное сливочное масло, сахарный песок, водку, корицу, желтки и тщательно размешать. Положить туда же ломтики батона. Белки (6 шт.) взбить в пену и осторожно смешать с молочно-масляной смесью.
2. Форму для выпечки смазать сливочным маслом. Выложить в нее половину подготовленной массы и покрыть вишневым джемом, отступив от краев на 3–4 см. Затем выложить оставшуюся тестовую массу.
3. Разогреть духовку до температуры 180–200 °C. Поверхность каравая смазать взбитым белком. Поставить форму на середину духовки и выпекать до образования золотистой корочки (около 40 мин).
4. Готовый каравай вынуть из духовки, острым ножом прорезать бороздки на его поверхности, смазать белком яйца с сахарным песком и подсушить в духовке еще 5_7 мин.
5. Затем поверхность каравая смазать сливочным маслом, а бороздки заполнить вишневым вареньем. При подаче выложить каравай на блюдо.
2 стакана муки, 1 яйцо, 2 ст. ложки сахарного песка, 2 ст. ложки сливочного масла, 10–15 г дрожжей, 1/2 стакана сливок, 200 г клубники из компота (или варенья), 1/2 стакана сахарной пудры, соль.
1. В эмалированную посуду налить сливки, слегка нагреть их, развести дрожжи и сахарный песок. Масло растопить и ввести в сливки.
2. Добавить муку, соль и вымешивать тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Затем накрыть салфеткой и поставить в теплое место подниматься.
3. Подошедшее тесто обмять 2-3 раза. Выложить его на доску, посыпанную мукой, раскатать в пласт круглой формы (толщиной около 15 мм). Из обрезков теста раскатать жгут и вырезать фигурки для украшения в форме сердечек и елочек.
4. Противень смазать маслом, разместить на нем круглый пласт теста и края его смазать яйцом. Положить вокруг жгут из теста, украсить тестовыми фигурками и смазать взбитым яйцом.
5. Выложить клубнику из компота или варенья на готовую к выпечке лепешку и оставить на 20–30 мин. Затем выпекать пирог в духовке 30 мин. при температуре 210 °C.
