3. Оставшийся сахарный песок, лимонную цедру, соль, 2 яйца и сливочное масло добавить к муке. Смешать с опарой, замесить эластичное тесто. Накрыть и оставить на 30 мин. подниматься.
4. Тесто раскатать в пласт (размером 40 х 60 см) и свернуть трубочкой, закатывая его с длинной стороны. Трубочку теста нарезать ломтиками, придавая им круглую форму.
5. Противень смазать растительным маслом. Уложить на него булочки-рулетики, на 20 мин. оставить для расстойки. Отделить желток одного яйца от белка. Смазать булочки взбитым желтком.
6. Выпекать в духовке 35–40 мин. при температуре 160–180 °C. Затем вынуть из духовки. Для глазури сахарную пудру растереть с яичным белком добела, прибавляя выжатый из 1/2 лимона сок.
7. Булочки посыпать ядрами кедровых орехов, полить сахарной глазурью. Поставить в нежаркую духовку для подсушки глазури.
Кексы, пирожное, печенье, пряники
К Рождеству кексы, пирожные, печенье и пряники довольно часто выпекают с рождественскими символами или в виде разных фигурок. Это делает их желанным подарком для ребятишек, особенно когда дети участвуют в их изготовлении.
Интересно, что традиционные для Австрии и Германии кексы штолен способны храниться очень долго, совершенно при этом не черствея. Причем готовить их принято заблаговременно – за неделю-две до праздничного застолья. Считается, что за это время вкус рождественских штолен только улучшается, так как все ароматные ингредиенты пропитыют друг друга. Такими же свойствами обладают русские пряники и шотландские «Пряничные человечки».
500 г готового слоеного дрожжевого теста, 250 г высокожирных сливок (35 %), 6 желтков, 1 стакан сахарного песка, 100 г маргарина (или сливочного масла), сахарная пудра, молотая корица, мука.
1. В эмалированной посуде слегка взбить сливки с сахарным песком и желтками. Варить крем, помешивая, при слабом нагреве около 7 мин.
2. Готовое слоеное тесто раскатать (только в одну сторону) на разделочной доске, присыпанной мукой, в пласт толщиной около 1 см. Разрезать его на полоски и сделать колечки диаметром 5 см.
3. Маленькие круглые формочки для выпечки диаметром до 7 см прогреть, обильно смазать маргарином. Положить в них тестовые колечки и оставить на 15 мин. Затем залить приготовленным кремом.
4. Выпекать пирожные в предварительно разогретой до температуры 230 °C в течение 12–15 мин. до золотистого цвета. Вынуть их из духовки, переложить на блюдо, посыпать сахарной пудрой и молотой корицей.
5. В крем можно добавить 1–2 ст. ложки тертой цедры лимона, а для выпечки использовать формочки в виде звезды.
Традиции. Португалия
Для рождественского ужина португальцы 24 декабря готовят традиционное блюдо – вареную бакалау (сушеная соленая треска), на следующий день основное блюдо – индейку, фаршированную каштанами. Главная рождественская сладость – Болу Рей – своеобразный кекс с множеством кусочков сушеных фруктов, цукатов и ядер орехов, а также вифлиемские пирожные.
Елки португальцы ставят преимущественно искусственные. Дома украшают: на входную дверь прикрепляют рождественский веночек, а на балкон вывешивают гирлянду, которую зажигают на всю ночь. Kроме того, в канун Рождества обязательно покупают особый рождественский цветок (рlanta de natal) с ярко-красными листьями. Португальский Дед Мороз – Пай Натал выглядит так же, как Санта Kлаус: в красно-белых одеждах, с белой бородой.
25 декабря накрывается рождественский обед. На ужин дети с внуками обычно едут к родителям, например мужа, а на обед на следующий день – к родителям жены, поэтому состав участников трапезы бывает разный.
1 1/2 стакана муки, 1/3 стакана порошка какао, 1 ч. ложка питьевой соды, 1/2 ч. ложки разрыхлителя, 1 стакан сахарного песка, 100 г сливочного масла, 2 яйца, 1 1/4 стакана молока, 1 1/2 стакана готового ванильного крема, 10 маленьких готовых формочек из теста (или рожков для мороженого), 10 тонких круглых вафель, 100 г шоколада, мармелад, 2 ч. ложки растительного масла, соль.
1. Смазать маслом 10 стандартных формочек для кексов. Смешать муку с какао, разрыхлителем, содой и солью. В посуде стереть масло с сахарным песком, вмешать яйца. Постепенно всыпать мучную смесь, влить молоко, тесто тщательно размешать. Разложить тесто по формочкам, заполнив их на 2/3 объема.
2. Выпекать кексики в духовке при температуре 180 °C около 20 мин. Вынуть из духовки, слегка остудить в формочках, затем переложить их на решетку и охладить.
3. Смазать верхнюю часть кексиков готовым кремом. Обрезать рожки для мороженого, оставив кончик длиной 6 см.
4. Для украшения шляпок смешать растопленный шоколад с растительным маслом. Кружки вафель положить на пергаментную бумагу и смазать шоколадом. Смазать шоколадом целиком формочки из теста (или рожки), затем прилепить их к кружкам вафель. Дать шоколаду на шляпках застыть.
5. Украсить получившимися шляпками кексы, сделать из кусочков мармелада носы, глаза, рты.
1 кг муки, 40–50 г дрожжей, 2 стакана молока, 200–400 г сливочного масла, 1 стакан сахарного песка, 1 стакан рома, 1 пакетик ванильного сахара, по 100 г цукатов ил лимонной и апельсиновой цедры, 200 г ядер миндаля, сахарная пудра, 400 г изюма (без косточек), молотые кардамон и мускатный орех, соль.
1. Измельчить цукаты и ядра миндаля. Изюм (без косточек) замочить на ночь в роме.
2. Из муки, дрожжей, молока, сахарного песка, масла и соли любым способом замесить дрожжевое тесто. Когда тесто подойдет нужное количество раз, в него равномерно добавить изюм, измельченные цукаты, ядра миндаля, кардамон и мускатный орех, еще раз вымешать.
3. Скатать тесто в шар и дать постоять в течение 1 часа. Затем еще раз вымешать, сформовать длинную колбаску – штольню. Разместить ее на противне, выложенном промасленной пергаментной бумагой, оставить на 30 мин. расстояться. Приготовленный батон слегка надрезать вдоль или сделать углубления по центру.
4. Выпекать в духовке при температуре 180–200 °C в течение 1 часа. Вынуть кекс из духовки, смазать растопленный маслом и обильно посыпать смесью сахарной пудры и ванильного сахара. Процедуру – смазать маслом и посыпать сахарной пудрой – можно повторить несколько раз, тогда весь длинный кекс покроется толстой сладкой ароматной корочкой.
5. При подаче штолен нарезать поперек на порционные куски примерно в палец толщиной. На срезе они получаются в оригинальную разноцветную крапинку из изюма и цукатов.
Оригинальный кекс с грушами
1 1/2 стакана муки, 175 г сливочного масла, 3/4 стакана сахарного песка, 3 яйца, 1/4 ч. ложки ванильной эссенции, 2 ч. ложки разрыхлителя, 100 г шоколада, 1 банка (400 г) половинок груш в сиропе, 1 стакан сахарной пудры, 2–3 ч. ложки лимонного сока, кокосовая стружка, соль.
1. Сливочное масло размягчить. Шоколад охладить, натереть на крупной терке. Смазать сливочным маслом и выстлать пергаментной бумагой разборную форму для выпечки диаметром 20 см.
2. Масло взбить в миксере с сахарным песком, выложить в миску. Добавить яйца, тщательно размешать, втереть 1 ст. ложку муки.
3. Развести в 1 ч. ложке холодной воды ванильную эссенцию. Втереть ее в яично-масляную смесь. Постепенно вмешать остальную муку, разрыхлитель, соль и натертый шоколад. Тщательно размешать.
4. Выложить половину приготовленного теста в форму, разровнять поверхность. Половинки груш сцедить, немного обсушить. Нарезать ломтиками, уложить их поверх слоя теста в виде звезды. Заполнить сверху оставшимся тестом, разровнять поверхность.
5. Выпекать кекс в духовке при температуре 190 °C около 40 мин. Затем вынуть из духовки, охладить в форме. Смешать сахарную пудру с лимонным соком и смазать вязкой массой верх кекса. Посыпать кокосовой стружкой, оставить кекс на 2 часа.
1 стакан муки, 175 г сливочного масла, 200 г ядер миндаля, 3/4 стакана сахарной пудры, молотая корица, газированная вода.
1. Для начинки ядра миндаля подсушить на сухой сковороде, удалить кожицу. Растолочь их в ступке с 1/2 стакана сахарной пудры и корицей. Влить 1–2 ч. ложки газированной воды, смешать до образования однородной массы.
2. Всыпать в миску муку, положить размягченное сливочное масло, влить газированную воду. Замесить плотное тесто, при необходимости добавить еще чуть-чуть газированной воды.
3. Из теста скатать небольшие шарики. Пальцем сделать углубление для миндальной начинки и заполнить его. Выложить пирожные на смазанный маслом противень.
4. Выпекать в духовке при температуре 180 °C около 30 мин. Вынуть пирожные из духовки, при подаче посыпать сахарной пудрой.
1 стакан муки, 6 яиц, 4–5 ст. ложек сливочного масла, 1 ст. ложка растительного масла, 6 ст. ложек сахарной пудры, 2/3 стакана молока, 1 стакан жирной сметаны, ванильный сахар, вишневое варенье, соль.
