морская соль
½ ст. л. мисо пасты (если есть)
1 ст. л. ореховой пасты или перемолотых семечек, орехов (необязательный компонент)
В блендере взбейте все ингредиенты. Заправка хранится в холодильнике около недели.
Национальные пряности и продукты
Сочетание пряностей — это целая наука. Чтобы облегчить навигацию в изобилии мировых пряностей, ниже я предлагаю таблицу, которая поможет вам в создании собственных кулинарных шедевров! Таблица разделена на несколько колонок, и все пряности и продукты из одной колонки гармонично сочетаются друг с другом. С помощью этой таблицы можно из базового рецепта пате создать, например, его итальянский вариант (добавив из колонки итальянских пряностей и продуктов базилик, шалфей и т. д.) или тайский (с добавлением лимонного сорго, имбиря, кинзы).
* Наиболее часто употребляемые пряности
^ Используйте умеренно, так как пряность подавляет ароматы других пряностей и приправ в блюде
Имитация продуктов животного происхождения
На первых этапах перехода на живую пищу очень часто мы «скучаем» по консистенциям продуктов, которыми нас кормили с детства: вдруг хочется чего-то кремового, маслянистого, жирного, хрустящего… Хотя это и временный этап, я все-таки предлагаю заполнить этот пробел: лучше удовлетворить вкусовые рецепторы и двигаться дальше, чем тратить энергию на борьбу со своими вкусовыми потребностями.
Таблица консистенций термически обработанных продуктов
Ореховое молочко, коктейли и супы
МИНДАЛЬНОЕ МОЛОЧКО
Кокосовое масло здесь не обязательный ингредиент, в то же время отличный согревающий компонент в холодное время года. И все же употреблять кокосовое масло, как и любое другое, следует в умеренных количествах.
1 стакан миндаля, предварительно замоченного в фильтрованной воде на 10–12 часов
3 стакана воды
1 ст. л. меда (или по вкусу)
щепотка морской соли
кокосовое масло холодного отжима, нерафинированное (как правило, оно белого цвета, а не желтого).
1. В блендере взбейте все ингредиенты до однородной консистенции.
2. Процедите через марлю. Отожмите жидкость. Отложите ореховую кашицу (ее можно подсушить в дегидраторе или в приоткрытой духовке при низкой температуре, перемолоть в кофемолке или блендере. Получится миндальная мука, которую можно использовать в других рецептах в качестве наполнителя, — например, для яблочного торта с кремом кешью).
3. Вместо миндаля можно использовать любые орехи, семечки или их смесь.
КЛУБНИЧНЫЙ КОКТЕЙЛЬ
Вместо клубники можно использовать любые ягоды. Отличный рецепт для детей!
2 стакана миндаля, предварительно замоченного в воде на 10–12 часов
3 стакана воды
3 ст. л. (или по вкусу) меда (или кленового сиропа)
1 ½ стакана клубники
сок половины лимона
1. В блендере взбейте до однородной консистенции миндаль и воду.
2. Процедите через марлю (как в рецепте миндального молочка).
3. Перелейте процеженное молоко обратно в блендер. Добавьте оставшиеся ингредиенты. Взбейте до однородной консистенции.
ПРЯНЫЙ ЧАЙ ЛАТТЕ
Чай латте (chai latte) — традиционно это чай с молоком, приготовленный с пряностями. Подается в горячем или холодном виде.
1 стакан миндаля, предварительно замоченного в воде на 10–12 часов
3 стакана воды
2 ст. л. меда (или любого подсластителя)
2 ст. л. порошка кароб или мескит (по желанию)
½ ст. л. корицы
½ ч. л. мускатного ореха
½ ч. л. кардамона
1 ст. л. сока имбирного корня
щепотка соли
1. В блендере взбейте до однородной консистенции миндаль с водой.
2. Процедите через марлю или мелкое сито (как в рецепте миндального молочка).
3. Перелейте процеженное молоко в блендер. Добавьте оставшиеся ингредиенты. Взбейте. Чай готов! Можно слегка подогреть, не доводя до кипения!
ШОКОЛАДНЫЙ ЗВОН
1 стакан миндаля, предварительно замоченного в воде на 10–12 часов
3 стакана воды
2 ст. л. меда (или любого подсластителя)
3 ½ ст. л. шоколадного порошка (предпочтительно использовать натуральные зерна шоколада или шоколадный порошок без добавления белого сахара, а также кароб вместо шоколада)
2 ст. л. пасты миндального ореха (если есть)
немного соевого соуса нама шою или тамари (если нет, просто добавьте щепотку соли)
½ ч. л. ванильного экстракта (или измельченных ванильных стручков)
1. В блендере взбейте до однородной консистенции миндаль и воду.
2. Процедите через марлю или мелкое сито (как в рецепте миндального молочка).
3. Перелейте миндальное молочко в блендер и добавьте оставшиеся ингредиенты. Взбейте до однородной консистенции.
СУП МИНЕСТРОНЕ
4 порции
3 стакана нарезанных помидоров
½ стакана сушеных помидоров, замоченных в фильтрованной воде
2 стакана воды (желательно использовать воду, в которой замачивали сушеные помидоры)
½ стакана свежей нарезанной зелени петрушки
⅓ стакана свежей нарезанной зелени базилика
3 черешка сельдерея
1 нарезанный цуккини
3 зубчика чеснока
1 ч. л. измельченной свежей зелени орегано
1 ½ стакана предварительно замоченного на сутки дикого риса
½ яблока
½ ч. л. морской соли (или по вкусу)
¼ ч. л. острого красного кайенского перца (по желанию)
щепотка белого молотого перца
1 стакан измельченных грибов портобелло, предварительно замоченных в 2 ст. л. соевого соуса (по желанию)
1. В блендере взбейте до однородной консистенции замоченные сушеные помидоры, чеснок и 1 стакан воды.
2. Добавьте оставшиеся ингредиенты, за исключением риса и грибов, и взбейте все еще раз, но на медленной скорости (или в режиме «пульс»), включая-выключая блендер на несколько секунд, чтобы сохранились небольшие кусочки продуктов.
3. Добавьте замоченный дикий рис и взбейте в блендере на медленной скорости (или в режиме «пульс»), включая-выключая блендер на несколько секунд.
4. Перелейте полученный суп в кастрюлю и добавьте маринованные в соевом соусе грибы. Слегка подогрейте суп, постоянно помешивая, чтобы не допустить перегревания. Подавайте на стол теплым, украсив зеленью и крутонами (сухариками).
ПРЯНЫЙ СУП ИЗ ФЕНХЕЛЯ И ЛАЙМА
4 порции
8 яблок, очищенных от кожуры и нарезанных
6 черешков сельдерея
4 кочанчика фенхеля
1 ½ ст. л. льняного масла
1 ст. л. измельченного чеснока
¼ стакана измельченной зелени кинзы
2 ст. л. сока лайма
Для подачи:
2 сельдерея
1 яблоко
2 стакана нарезанного авокадо
1. С помощью соковыжималки сделайте сок из яблок, фенхеля и сельдерея.
2. Перелейте полученный сок в блендер и добавьте сок лайма, льняное масло, чеснок и кинзу. Взбейте до однородной консистенции.
3. Разлейте содержимое блендера в глубокие тарелки и добавьте нарезанные кубиками черешки сельдерея, яблоко и авокадо. Подавать на стол желательно холодным. Можно украсить цедрой лайма.
СУП ИЗ ПОМИДОРОВ С ДИКИМ РИСОМ
2–3 порции
При переходе на питание живой пищей в данном рецепте можно использовать отварной дикий рис. Он достаточно жесткий и требует длительного приготовления. Можно замочить рис на несколько часов (я обычно замачиваю на ночь) и варить до тех пор, пока зерна не растрескаются в длину и не раскроются.
Если вы питаетесь исключительно живой пищей, то дикий рис следует замочить на 3–5 дней и промывать два раза в день. Рис готов к употреблению, когда зерна растрескаются в длину и раскроются. Невареный дикий рис несколько грубее вареного, но характерный ореховый вкус будет таким же.
