Если у вас нет дикого риса, замените его или размоченными подсолнечными семечками, или мелко нарезанными пастернаком, цуккини.
3 стакана нарезанных свежих помидоров
½ стакана сушеных помидоров, предварительно замоченных в воде
3 стакана воды (или воды от замоченных помидоров)
½ стакана измельченной зелени петрушки
⅓ стакана измельченной зелени базилика
1 ½ стакана грибов портобелло, нарезанных кубиками и маринованных в 2 ст. л. соевого соуса.
1 нарезанный цуккини
1 ст. л. измельченного чеснока
2 ст. л. измельченной зелени орегано
2 ст. л. пророщенного дикого риса (можно заменить пророщенной пшеницей, чечевицей или просто нарезанным кубиками авокадо)
половина яблока
½ ст. л. морской соли
¼ ч. л. кайенского или черного перца
щепотка белого перца
1. В блендере взбейте до однородной консистенции сушеные помидоры, чеснок и 1 стакан воды.
2. Добавьте оставшиеся ингредиенты, кроме риса и грибов.
3. Взбейте в режиме «пульс» или включая-выключая блендер на несколько секунд, чтобы получить грубую консистенцию.
4. Добавьте пророщенный дикий рис (или любой вид пророщенных зерен, бобов). Взбейте на медленной скорости или в режиме «пульс».
5. Суп можно подогреть, постоянно помешивая, и подавать в теплом виде с кусочками авокадо.
СУП ГАСПАЧО С ЛАЙМОМ, МЯТОЙ И ОГУРЕЧНЫМ ШЕРБЕТОМ
4 порции
2 стакана нарезанного красного сладкого перца
1 стакан нарезанного желтого сладкого перца
1 ½ стакана нарезанных помидоров
2 луковицы
сок 2–3 лаймов
½ стакана свежей зелени кинзы
3 ст. л. зелени орегано
2 ст. л. оливкового масла
морская соль (по вкусу)
½ ст. л. тмина (кумин, зира)
1 большое авокадо, нарезанное кубиками
1. В кухонном комбайне взбейте все ингредиенты, кроме авокадо, в режиме «пульс» до грубой консистенции.
2. Подавайте на стол с кусочками авокадо теплым или охлажденным, добавив огуречный шербет (см. рецепт ниже).
ОГУРЕЧНЫЙ ШЕРБЕТ
1 ½ стакана огурца
1 авокадо среднего размера
1 зубчик чеснока
3 ст. л. измельченной зелени мяты
½ ст. л. лимона
1 ч. л. морской соли (или по вкусу)
щепотка черного перца
1. Взбейте все ингредиенты в блендере до однородной консистенции.
2. Выложите массу в формочки для кубиков льда и поместите на ночь в морозильник.
3. Можно положить готовый огуречный кубик в гаспачо или взбить замороженные огуречные кубики льда в блендере и поместить ложечку полученного огуречного шербета в центр тарелки с гаспачо.
СУП ИЗ СЛАДКОГО ПЕРЦА И СЕЛЬДЕРЕЯ
4 порции
8 яблок, очищенных от кожуры
6 черешков сельдерея
6 сладких болгарских перцев
1 ½ ст. л. льняного масла
1 ст. л. измельченного чеснока
2 ст. л. свежей зелени мяты
2 ст. л. сока лайма
Для подачи:
1 яблоко
¼ стакана красного сладкого перца, нарезанного мелкими кубиками
2 стакана авокадо, нарезанного кубиками
1 ст. л. измельченной зелени тимьяна (чабреца)
1 веточка тимьяна для украшения
1. С помощью соковыжималки приготовьте сок из яблок, сладкого перца и черешков сельдерея.
2. Перелейте полученный сок в блендер и добавьте льняное масло, мяту, чеснок и сок лайма. Взбейте до однородной консистенции — у вас получился «бульон». Перелейте в глубокое блюдо или тарелки для супа.
3. Перемешайте в отдельном блюде нарезанные маленькими кубиками яблоки, красный сладкий перец, авокадо и добавьте в «бульон».
4. По желанию украсьте суп измельченной зеленью и веточкой тимьяна. Можно подавать на стол охлажденным.
МОРКОВНЫЙ БИСК С КРЕМОМ ВАСАБИ
2–3 порции
Биск (фр. bisque) — густой суп-пюре, который традиционно готовят из моллюсков
2 стакана морковного сока
1 стакан воды
3 ст. л. сока лимона
1 ½ ст. л. соевого соуса (нама шою)
морская соль (по желанию)
1 авокадо
½ ст. л. тмина (зира, кумин)
2 зубчика чеснока
3 ст. л. измельченной зелени кинзы
По ½ стакана помидоров и огурцов, нарезанных кубиками
1 ч. л. острого перца халапеньо
1. В блендере взбейте до однородной консистенции морковный сок, воду, сок лимона, оливковое масло, соль, соевый соус, авокадо, тмин, чеснок.
2. Добавьте зелень кинзы и взбейте в режиме «пульс» или включая-выключая блендер на несколько секунд. Перелейте в глубокое блюдо.
3. В блюдо с «бульоном» добавьте оставшиеся ингредиенты (помидоры, халапеньо). Украсьте кремом васаби (см. ниже).
КРЕМ ВАСАБИ
1 ст. л. сухих стружек кокоса (без сахара!)
¼ стакана орехов кешью, предварительно замоченных в воде на 6–8 часов
2 ст. л. сока лимона
1 ч. л. оливкового масла
2 ст. л. порошка васаби (японского хрена)
1 ст. л. меда (или кленового сиропа, агавы)
морская соль (по вкусу)
В блендере взбейте все ингредиенты до однородной консистенции. Переложите в кондитерский мешочек с насадкой и украсьте суп «Морковный биск».
САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ КУДРЯВОЙ И АВОКАДО
2 порции
Кудрявая капуста — мой любимый вид зеленого салата. Она имеет гофрированные листы зеленого цвета. Очень морозостойкая. Моя теща в России выращивает эту капусту кале (так она называется в США) в экологически чистом районе Пензенской области до поздней осени и на зиму замораживает нашинкованные листья для использования в супах или зеленых коктейлях. Кудрявую капусту можно заменить савойской капустой, обычной белокочанной или фиолетовой капустой (в фиолетовой антиоксидантов больше, чем в чернике!)
1 кочан капусты белокочанной, савойской или кудрявой
1 стакан помидоров, нарезанных кубиками
1 стакан мякоти авокадо
2 ½ ст. л. оливкового масла
1 ½ ст. л. сока лимона
морская соль
½ ч. л. кайенского перца (по желанию)
1. Нашинкуйте капусту и поместите в глубокое блюдо.
2. Добавьте в капусту лимонный сок, соль, мякоть авокадо и помните руками, чтобы капуста стала мягче. Затем добавьте оливковое масло, помидоры и перемешайте.
3. Для разнообразия можно положить в салат измельченную пряную зелень (базилик, мяту, петрушку и т. д.)
САЛАТ «ЦЕЗАРЬ»
4 порции
Пучок зеленых листьев романского салата (он традиционно используется в «Цезарь»), но если у вас его нет, подойдет любой другой вид.
Для заправки:
½ стакана оливкового масла
3 зубчика чеснока
2 стебля сельдерея
½ стакана орехов кешью, предварительно замоченных на 6–8 часов
3 ст. л. свежего сока лимона
½ стакана фильтрованной воды
3 финика (без косточек) или 2 ст. л. предварительно замоченного изюма
1 ½ ст. л. соевого соуса (без сахара и добавок)
морской соли по вкусу
1 ½ ст. л. измельченных водорослей (по желанию)
1. В блендере взбейте все ингредиенты, кроме листьев салата.
2. Нарежьте романский салат и поместите в глубокое блюдо.
3. Перемешайте листья салата и заправку сразу перед подачей к столу.
4. Можно добавить в заправку измельченных морских водорослей.
САЛАТ «ШПИНАТ МАСАЛА»
2 порции
4 стакана нарезанного шпината
½ стакана сладкого красного перца
3 ч. л. подсолнечного масла (или любого растительного)
1 ½ ст. л. лимонного сорго
