мне было настолько интересно то, что происходило в телевизоре в этот момент, что я даже не сразу понял, чего это он. Иду за ним, он меня за ухо держит, а я одним глазом еще передачу досматриваю.
Заходим в нашу квартиру, и я вижу эти… хм… декорации. Ну что… отмывал. Слава богу, стены и потолок у нас были масляной краской покрашены. И пока все не отмыл — родители не успокоились. Даже не помогали. Дали тряпку, и давай, пока все не сделаешь — никуда не пойдешь.
* * *
Сейчас кухня — это для меня одно из главных мест в доме. Я очень люблю всех кормить, а гостей у меня всегда собирается предостаточно.
Меня постоянно спрашивают: «Как это у тебя так вкусно получается?» Я отвечаю: «Да потому что я о вас думаю, когда готовлю. Это — главный секрет. Надо готовить еду, думая о тех, ради кого ты это делаешь».
И, конечно, приготовление пищи для меня — процесс исключительно творческий. Не зря же кулинария называется искусством! Даже если я делаю блюдо по рецепту — обязательно добавляю что-то свое. Это — мое кредо! А еще — я не боюсь выдавать свои кулинарные секреты. Потому что, даже если вы сделаете все точно так же, все равно у вас получится по-другому. И это — прекрасно!
А сейчас, дорогие мои читатели, я хочу сделать вам маленький подарок. И пригласить на свою кухню, где мы сможем вместе приготовить несколько моих фирменных блюд!
Борщ «по-песковски»
Берем три вида мяса. Любое, какое вам больше нравится, но не меньше трех: телятина, говядина, свинина (лучше постная), курочка или индейка.
Все три складываем в одну кастрюлю (у меня для борща она большая, литров на семь) и варим бульон. Снимаем пенку.
В это время шинкуем морковь, лук, как вам больше нравится, крупно или мелко, я делаю под настроение.
А вот болгарский перец я крошу мелко. И обязательно беру разных цветов: красный, желтый, зеленый. От каждого отрезаю по половинке, шинкую, а остальное пойдет на стол в свежем виде, в качестве закуски.
В борще должно быть очень много зелени. Укропа, петрушки, кинзы — всего, что вам по вкусу. Мелко нарезаем и делим на две части.
Режем помидоры, свеклу трем на крупной терке.
Существует два вида борща — с поджаркой или без. Если хотите, чтобы борщ получился легкий — жарить не надо, все овощи закидываем свежими. Если хочется получить насыщенный, густой, томный — без поджарки не обойтись.
Сначала поджариваем лук. Когда он будет готов, выкладываем его из сковородки и в то же масло кладем морковь. После того, как она дойдет, добавляем свеклу. Туда же, в зажарку, все специи, какие хотите. И половину порции мелко нарезанной зелени. А потом — мой секретный ингредиент — чернослив и изюм. Это все парится, продукты друг с другом «свыкаются». Можно добавить одну или две столовые ложки томатной пасты, а сверху налить немного томатного сока.
Когда мясо приготовится, вынимаем его из бульона, чтобы оно не пропиталось борщом и сохранило вкус. Я подаю его отдельно и каждый кладет себе то мясо, которое хочет.
В бульон добавляем томатный сок, примерно пол-литра, картошку — я ее режу, как мама учила в детстве, не соломкой, а как бы счищаю со всех сторон с картофелины ломтики.
Настало время приправ. Я люблю добавлять бульонные кубики. Говорят, это неполезно, но мне нравится, и, думаю, иногда можно себе позволить. Кладем щепотку хмели-сунели — это вообще универсальная вещь для разных блюд, и борщ — не исключение. Сейчас продают уже готовые заправки для борща, я недавно попробовал и понял, что тоже получается неплохо.
Возвращаем в поджарку лук, даем немного потомиться. В принципе борщ готов. Но важно, что за чем складывать.
После того как кинули в бульон приправу, даем ему буквально три минуты покипеть. После этого закидываем капусту, варим пару минут, добавляем поджарку и выключаем.
В выключенный борщ кладем лавровый лист, перец горошком, если хочется. Затем по вкусу сахар. Я на свою семилитровую кастрюлю кладу полстакана. Для сохранения цвета добавляем столовую ложку уксуса. Кстати, роль уксуса отлично выполняет водка, также столовая ложка.
Потом берем чеснок — я выдавливаю в кастрюлю половину головки, а остальное чищу и подаю к столу. И, наконец оставшуюся зелень.
Борщ готов! Но для того, чтобы он действительно получился «по-песковски», не забудьте про главный ингредиент — состояние души. Обязательно надо включите во время приготовления любимую музыку и выпить в процессе бокал красного вина!
Приятного аппетита!
Треска с картошкой
Если приготовление борща — это священнодействие, которое у меня занимает не меньше трех часов, то это блюдо кухни Русского Севера будто создано для того, чтобы быстро накормить всех голодных. Когда-то его делали в печке, теперь ее роль исполняет духовка.
Берем филе трески (на самом деле, подойдет любая суховатая рыба, например хек, окунь или жемчужная рыба, она мне особенно нравится), нарезаем на кусочки толщиной сантиметров пять.
Картошку стругаем, как больше нравится. Солим, перчим, выкладываем в форму для запекания, добавляем чуть-чуть водички, накрываем фольгой и ставим в духовку.
Когда картошка с рыбой приготовились, делаем болтушку: 2–3 яйца, 1 стакан молока, 2 столовые ложки сметаны или майонеза. Заливаем рыбу, сверху кладем зелень, лук, опять накрываем фольгой и еще на несколько минут ставим в духовку.
Уверяю, ваших гостей будет не оторвать!
* * *
Еще одно блюдо, которое не потребует от вас почти никакого участия и точно станет королем стола — мясо «по-песковски».
Я обычно беру телятину, но подойдет и свинина. Режем на длинные узкие кусочки, как бефстроганов, кладем на сковородку, наливаем немножко воды, чтобы пропарилось. Когда вода испарится, даем мясу поджариться. После этого кидаем туда же лук, морковь, помидоры, лавровый лист, перец горошком, соль. Накрываем крышкой и периодически помешиваем, ждем, пока приготовятся лук с морковкой. Все. Быстро и очень вкусно!
Я как-то пообещал маме, что рано или поздно принесу ей диплом об окончании циркового училища. Да, я уже был артистом, довольно популярным. Да, для меня самого диплом не имел ровно никакого значения. Но обещания-то надо выполнять, господа. И что мне оставалось?
Так, спустя очень-очень много лет (дело было в начале двухтысячных) я опять оказался на пороге циркового училища. Стою и думаю, как же мне теперь дипломчик-то свой получить, будучи уже, так сказать, любимцем публики?
Захожу, здороваюсь с
