• лимонная цедра, шоколад и миндальные пластинки – по вкусу
• 1 белок
• 4 ст. ложки сахарной пудры
• 1 щепотка соли
Для марципановой смеси:
• 200 г миндаля
• 1 стакан сахара
• 4 ст. ложки воды
Все продукты, кроме миндаля, измельчите, замесите жидкое тесто и сделайте из него сердечки. Уложите их на выстланный бумагой для выпечки противень и украсьте миндалем. Выпекайте в духовке 15-17 минут при температуре 180 °С. Остудите и смажьте растопленным шоколадом.
Для марципановой смеси неочищенный миндаль поварите 1-2 минуты, откиньте на дуршлаг и очистите от кожицы. Ядра промойте и обжарьте на раскаленной сухой сковороде в течение 10-15 минут, постоянно помешивая. Обжаренные орехи измельчите в блендере до получения муки.
Из сахара и воды сварите густой сироп до полного растворения сахара. Положите в сироп измельченный миндаль и нагрейте смесь, постоянно размешивая, в течение 3-4 минут. Переложите массу на плоское блюдо, накройте пищевой пленкой и остудите. Остывшую массу пропустите через мясорубку.
По желанию для усиления вкуса добавьте в массу немного коньяка, ликера, фруктов и ягод. Затем марципановую смесь остудите и измельчите в блендере или пропустите через мясорубку. Полученный мягкий эластичный полуфабрикат легко режется ножом и принимает любую форму. Чтобы лепить из марципановой массы было легче, она должна быть достаточно влажной.
Сливочные сердечки с сахарной пудрой «В красивой коробочке с ленточкой»
...
На 20 шт.:
• 1 1/3 стакана муки
• 1 ст. ложка молотого риса или кукурузной муки
• 2-3 ст. ложки сахарной пудры
• 175 г сливочного масла
Просейте муку, молотый рис (кукурузную муку) и тщательно перетрите с маслом и сахарной пудрой. Замесите мягкое тесто и раскатайте его в пласт толщиной 5 мм на посыпанной мукой поверхности. Вырежьте формочкой сердечки, остатки теста снова раскатайте и вырежьте сердечки. Подготовленные изделия уложите на смазанный маслом противень.
Выпекайте в духовке 12-15 минут до бледно-золотистого цвета при температуре 170 °С и охладите на решетке. Выстелите подарочную коробочку красной папиросной бумагой, наполните печеньем и завяжите ленточкой.
Песочные сердечки с белой глазурью, посыпкой для торта и сахарной пудрой «Трогательные»
...
На 14 шт.:
• 2/3 стакана муки
• 3 ст. ложки молотого риса
• 2 ст. ложки сахара
• 1 тюбик белой глазури
• посыпка для торта и сахарная пудра – по вкусу
• 100 г сливочного масла
Взбейте размягченное масло и сахар до получения бледной пышной массы. Добавьте муку, молотый рис и все тщательно перемешайте. Замесите мягкое тесто на посыпанной мукой поверхности и тонко его раскатайте.
С помощью формочки в виде сердечка шириной около 7,5 см вырежьте примерно 14 изделий. Остатки теста снова раскатайте и вырежьте сердечки. Уложите их на смазанные маслом противни.
Выпекайте в духовке 12-15 минут до бледно-золотого цвета при температуре 180 °С. Охладите на противнях в течение 5 минут, переложите на решетку и дайте полностью остыть.
С помощью тюбика с глазурью изобразите на сердечках любые рисунки, украсьте посыпкой для торта и оставьте на 20 минут до полного застывания. Храните в плотно закрывающемся контейнере до 5 дней.
Апельсинные сердечки с сахаром «Вместе навсегда»
...
• 4 стакана муки
• 2 яйца
• 2 стакана сахара и немного – для посыпки
• 1/2 стакана апельсинного сока
• 2 ч. ложки соды
• 300 г сливочного масла
• 1 ч. ложка соли
Разотрите размягченное масло, сахар и яйца до получения пастообразной массы. Добавьте соду, соль, апельсинный сок и все тщательно перемешайте. Небольшими порциями всыпьте муку, тщательно перемешивая тесто после каждого добавления.
Полученное тесто раскатайте в пласт толщиной 1 см. Выемкой в виде сердечка вырежьте изделия, уложите их на противень и посыпьте сахаром. Выпекайте в духовке до золотистого цвета при температуре 180 °С.
Сливочные лепешечки с вареной сгущенкой «Сладкая парочка»
...
• 1 1/2 стакана муки
• 1/2 банки вареной сгущенки
• 5 яиц
• 1 1/2 стакана сахара
• 200 г сливочного масла
Яйца взбейте с сахаром и прогрейте на водяной бане до температуры 45 °С. Затем охладите и продолжите взбивание, добавив размягченное масло и муку.
Полученное тесто уложите в кондитерский мешочек и выдавите небольшими лепешками на противень. Выпекайте в духовке до готовности при температуре 220-230 °С. Охладите и соедините по 2 печенья, смазав вареной сгущенкой.
Сливочные конвертики с ванилью и сахаром «Любовные записочки»
...
На 10–12 шт.:
• 3 ст. ложки муки
• 2 белка
• 2 ст. ложки сахара
• 1/4 ч. ложки ванильной эссенции
• 50 г сливочного масла
Напишите послания на маленьких кусочках бумаги. Взбейте сахар с белками, добавьте растопленное масло и ванильную эссенцию. Небольшими порциями добавьте, помешивая, муку и замесите тесто. С помощью десертной ложки уложите тесто на противень, оставив расстояние между изделиями.
Выпекайте в духовке 5-7 минут до тех пор, пока края не станут золотистого цвета, при температуре 180 °С. Положите записку в центр каждого печенья, сверните его пополам, затем сверните еще раз и немного подержите, прижав, чтобы печенье держало форму.
Сворачивайте печенье быстро, пока оно горячее и мягкое. Готовое печенье уложите в коробочку, выстланную подарочной бумагой, и подарите любимому человеку.
Ликерно-ромовые сердечки с абрикосным конфитюром, лимонной цедрой, сахарной пудрой и ванилью «Пламенные»
...
• 2 стакана муки
• 2 желтка
• тертая цедра 1 лимона
• 2 ст. ложки абрикосного конфитюра
• 1/2 стакана сахарной пудры
• 2 пакетика ванильного сахара
• 200 г сливочного масла
• соль – по вкусу
Для глазури:
• 1 ст. ложка абрикосного конфитюра
• 1 ст. ложка апельсинного ликера
Для украшения:
• 4-5 ст. ложек сахарной пудры
• 1 ч. ложка рома
• белок – по вкусу
Часть муки просейте горкой на рабочую поверхность и сделайте в центре углубление. Добавьте в него просеянную сахарную пудру, ванильный сахар, желтки, соль, лимонную цедру и замесите густое тесто.
Масло нарежьте кусочками, равномерно разложите поверх теста, посыпьте оставшейся мукой и быстро замесите гладкое тесто. Затем тонко раскатайте, с помощью формочки в виде сердечка вырежьте изделия и уложите их на противень.
Выпекайте в духовке 8-10 минут при температуре 175-200 °С.
Половину охлажденных изделий смажьте абрикосным конфитюром и соедините по двое с оставшимися изделиями. Готовое печенье смажьте глазурью и украсьте ромовой массой.
Для глазури конфитюр протрите через сито, смешайте с ликером и быстро доведите до кипения. Для украшения сахарную пудру просейте, смешайте с ромом, добавьте немного белка и все тщательно перемешайте до получения густой массы.
Сливочно-лимонные сердечки с сахаром и яйцами «Преданные»
...
На 20–24 шт.:
• 1 1/2 стакана муки
• 3/4 стакана сахара и немного – для посыпки
• 2 желтка
• 1 белок
• тертая цедра 1 лимона
• 125 г сливочного масла
Взбейте размягченное масло с сахаром до получения пышной массы. Добавьте желтки, все взбейте, всыпьте муку и положите цедру. Полученное тесто слегка перемесите, придайте ему форму шара, заверните в пищевую пленку и поместите минимум на 30 минут в холодильник.
Половину теста раскатайте (остаток держите в холодильнике) в пласт толщиной 5 мм на посыпанной мукой поверхности. С помощью выемки вырежьте сердечки и повторите процедуру с оставшимся тестом. Уложите сердечки на смазанный маслом противень и смажьте взбитым с 1 ст. ложкой воды белком.
Выпекайте в духовке 15 минут до зарумянивания при температуре 180 °С. Готовое печенье можно хранить 1 неделю в плотно закрывающемся контейнере.
Шоколадные сердечки с медом, сливками, пряностями, какао и глазурью «Black&White»
...
На 50 шт.:
• 2 2/3 стакана муки
• 125 г жидкого меда
• 1 ст. ложка какао
• 1 стакан сахара
• 3-4 ст. ложки крахмала
• 40 мл сливок 33%-ной жирности
• 1 ч. ложка разрыхлителя
• 2 ч. ложки смеси молотых пряностей для пряников
• шоколадная глазурь белого и черного цвета – для украшения
• 150 г сливочного масла
Помешивая, разогрейте в кастрюле мед, сахар, масло и сливки до полного растворения сахара. Массу остудите, смешайте со смесью пряностей, мукой, крахмалом, какао и разрыхлителем. Полученное тесто заверните в пищевую пленку и поместите на 30 минут в холодильник.
Охлажденное тесто раскатайте в пласт толщиной 5 мм – 1 см. С помощью выемки вырежьте сердечки и уложите их на противень, выстланный бумагой для выпечки. Выпекайте в духовке 10-12 минут при температуре 180 °С. Половину остывшего печенья украсьте белой глазурью, другую половину – черной.
