Сливочно-сахарные фигурки с ванилью, какао и вареньем «Инь и Ян»
...
• 3 стакана муки
• 2 ст. ложки какао
• любое варенье, сахар и молоко – по вкусу
• 2 яйца
• 1 1/2 стакана сахарной пудры
• 1 ст. ложка ванильного сахара
• 1 ч. ложка соды
• 250 г сливочного масла
Смешайте муку с содой, ванильным сахаром, сахарной пудрой, размягченным маслом, взбитыми яйцами и замесите тесто. Разделите его на 2 части, в одну из них добавьте какао и тщательно перемешайте.
Каждую часть теста раскатайте в пласт толщиной 3–4 мм и вырежьте парные фигурки. Фигурки из светлого теста смажьте молоком и посыпьте сахаром. Все подготовленные изделия уложите на противень. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре. Охлажденные изделия смажьте вареньем и соедините светлую фигурку с темной.
Печенье к праздничному столу и в подарок
Клюквенные кусочки из теста на блинной муке с яблоками, пряностями и коричневым сахаром «Собираетесь в гости?»
...
На 8–16 шт.:
• 2/3 стакана блинной муки
• 85 г сушеной клюквы
• 1 небольшое мелко нарезанное яблоко
• 1 яйцо
• 2 ст. ложки коричневого сахара
• 1 ст. ложка молока
• сахарная пудра – для посыпки
• 1 ч. ложка смеси пряностей
• 50 г сливочного масла
Разотрите размягченное масло с мукой до получения крошки (или нарубите в кухонном комбайне). Добавьте остальные ингредиенты, кроме сахарной пудры, и замесите мягкое тесто.
Смажьте маслом противень с антипригарным покрытием. Уложите тесто ложкой, зачерпывая его 8 или 16 раз в зависимости от желаемой величины печенья, оставляя значительное расстояние между изделиями. Выпекайте в духовке 18-20 минут до золотистого цвета при температуре 180 °С.
Готовое печенье остудите на решетке и посыпьте сахарной пудрой. Упакуйте в плотно закрывающийся контейнер или в подарочную коробку. Это печенье вкуснее через 1-2 дня после выпечки.
Кофейно-ванильные косички с сахарной пудрой и сливочным маслом «Необыкновенный букет»
...
На 30 шт. кофейного печенья:
• 1 1/2 стакана муки
• 1 яйцо
• 3 ст. ложки сахарной пудры
• 1 ст. ложка горячего молока
• 2 ч. ложки растворимого кофе
• 60 г сливочного масла
На 30 шт. ванильного печенья:
• 1 1/2 стакана муки
• 1 яйцо
• 3 ст. ложки сахарной пудры
• 1 ст. ложка горячего молока
• 1 ч. ложка ванильной эссенции
• 60 г сливочного масла
Для кофейного теста смешайте молоко, кофе и сахар в маленькой кастрюле и подержите на слабом огне, помешивая, до тех пор, пока сахар не растворится. Полученную смесь немного отсудите.
Взбейте в кухонном комбайне муку и нарезанное кусочками масло. Не выключая мотора комбайна, добавьте взбитое яйцо, затем смесь с молоком и все взбейте. Полученное тесто положите в полиэтиленовый пакет и поместите на 1 час в холодильник.
Для ванильного теста смешайте молоко и сахар в маленькой кастрюле и подержите на слабом огне, помешивая, до тех пор, пока сахар не растворится. В полученную смесь добавьте ванильную эссенцию.
Взбейте в кухонном комбайне муку и нарезанное кусочками масло. Не выключая мотора комбайна, добавьте взбитое яйцо, затем смесь с молоком и все взбейте. Полученное тесто положите в полиэтиленовый пакет и поместите на 1 час в холодильник.
Зачерпните ложкой с верхом кофейное тесто и сформируйте из него тонкую колбаску длиной 15 см. Повторите процедуру с ванильным тестом и переплетите полученные колбаски в косички.
Подготовьте косички из всего теста двух видов и уложите их на смазанный маслом противень. Выпекайте в духовке в течение 15 минут при средней температуре и переложите на решетку до полного остывания. По желанию посыпьте какао.
Это печенье лучше приготовить за сутки. Оно хорошо сохраняется в плотно закрывающемся контейнере около 5 дней. Для подарка заверните косички в нарядную целлофановую пленку, связав по нескольку штучек рафией.
Сливочные веночки с сахаром «Любимое праздничное угощение норвежцев»
...
На 80 шт.:
• 3 стакана муки
• 4 желтка
• 3 желтка от сваренных вкрутую яиц
• 7/8 стакана сахара
• 1/2 ч. ложки ванильного сахара
• 1 белок и сахар – для украшения
• 2 стакана сливочного масла
Разомните вилкой холодные вареные желтки и смешайте с сырыми желтками. Всыпьте сахар, ванильный сахар и все взбейте. Добавьте постепенно по очереди масло, муку, замесите тесто и охладите его.
Затем раскатайте тесто в виде тонких веревочек толщиной около 5 мм. Нарежьте их на кусочки длиной 10 см и сформируйте маленькие круглые веночки, защипнув концы.
Подготовленные веночки обмакните в белке, затем в сахаре и уложите на смазанный маслом противень. Выпекайте в духовке около 10 минут при температуре 200 °С. (Из оставшихся вареных белков можно сделать фаршированные яйца.)
Глазурованные кусочки с ирисками, белым и молочным шоколадом, тростниковым сахаром, какао и сахарной пудрой «Большие именинные»
...
На 8 шт.:
• 1 стакан муки
• 50 г белого шоколада
• 50 г молочного шоколада
• 100 г ирисок
• 1 ст. ложка какао
• 1 крупное яйцо
• 3 ст. ложки светлого тростникового сахара
• 2 ст. ложки сахара
• 2-3 ст. ложки сахарной пудры
• 1/4 ч. ложки соды
• 115 г сливочного масла
• 1 щепотка соли
Взбейте сахар и размягченное масло миксером до тех пор, пока смесь не станет воздушной и легкой. Постепенно добавьте слегка взбитое яйцо и взбейте все вместе.
Отдельно смешайте муку, какао, соду, щепотку соли и положите в смесь из масла, сахара и яйца. Добавьте кусочки шоколада, ирисок и все перемешайте до получения мягкого теста.
Смажьте маслом невысокую форму диаметром 24 см, выстелите ее бумагой для выпечки и уложите в нее тесто.
Выпекайте в духовке 30-35 минут при температуре 180 °С до тех пор, пока края не потемнеют и серединка чуть не пропечется. Извлеките из духовки, дайте остыть в форме 20 минут, освободите корж от бумаги и нарежьте крупными кусками.
Смешайте сахарную пудру с 2 ч. ложками воды до получения жидкой глазури. Уложите ее в кондитерский мешочек с тонкой насадкой и сделайте на печенье какую-либо надпись для именинника.
Сливочные шарики с орехами пекан, ванилью и сахарной пудрой «Воздухоплавательные»
...
• 1 стакан муки
• 110 г орехов пекан
• 2 ст. ложки мелкого сахара
• 1 ч. ложка ванильного экстракта
• сахарная пудра – для посыпки
• 110 г сливочного масла
Измельчите орехи пекан в кухонном комбайне в порошок. Взбейте размягченное масло с сахаром до получения пышной светлой массы. Добавьте ванильный экстракт, молотые орехи и муку. Полученное тесто тщательно перемешайте.
С помощью чайной ложки зачерпывайте тесто и каждой порции придайте форму шарика величиной с грецкий орех. Уложите изделия на смазанный маслом противень, оставляя между ними расстояние около 3 см.
Выпекайте в духовке 20 минут до светло-золотистого цвета при температуре 150 °С. Готовое печенье остудите в течение 2-3 минут и тщательно обваляйте в просеянной на тарелку сахарной пудре.
Обваленное печенье уложите на противень и поместите в духовку на 1 минуту, чтобы закрепить сахарную пудру. Затем переложите на решетку до полного остывания. Храните в плотно закрывающемся контейнере.
Песочные звездочки из теста с рисовой мукой, грецкими орехами и сахарной пудрой «К детскому дню рождения»
...
На 20 шт.:
• 1 1/5 стакана муки
• 2-3 ст. ложки рисовой муки
• 50 г очищенных грецких орехов
• 2 ст. ложки сахара
• сахарная пудра – для украшения
• 110 г подсоленного сливочного масла
Измельчите орехи в кухонном комбайне до получения мелких кусочков (не в крошку!). Взбейте размягченное масло и сахар до получения бледной пышной массы. Небольшими порциями всыпьте, помешивая, просеянную муку, затем молотые грецкие орехи и замесите мягкое тесто.
Положите его в полиэтиленовый пакет и поместите на 30 минут в холодильник. Охлажденное тесто раскатайте в круг диаметром 20 см. С помощью формочки диаметром 4,5 см вырежьте примерно 20 звездочек (кружочков). Обрезки раскатайте и вырежьте формочкой.
Подготовленные изделия уложите на смазанный маслом противень. Выпекайте в духовке 45 минут при температуре 150 °С. Охладите на противне в течение 5 минут и переложите на решетку. Когда печенье полностью остынет, посыпьте его сахарной пудрой. Подавайте к мороженому. Храните в плотно закрывающемся контейнере.
Песочные фигурки с сахарной пудрой «Белые голубки»
...
На 18 шт.:
• 1 3/4 стакана муки
• 1 яйцо
• 3/4 стакана сахара
• 1 стакан сахарной пудры
• 150 г сливочного масла
Взбейте масло и сахар до получения бледной и мягкой массы кремового цвета. Постепенно вбейте яйцо, всыпьте небольшими порциями муку и замесите гладкое тесто.
