На 18 шт.:
• 1 3/4 стакана муки
• 1 яйцо
• 3/4 стакана сахара
• 1 стакан сахарной пудры
• 150 г сливочного масла
Взбейте масло и сахар до получения бледной и мягкой массы кремового цвета. Постепенно вбейте яйцо, всыпьте небольшими порциями муку и замесите гладкое тесто.
Посыпьте рабочую поверхность мукой и быстро раскатайте тесто в пласт. Вырежьте формочками голубей и уложите их на противень.
Выпекайте в духовке 8-10 минут до золотистого цвета при температуре 190 °С. Готовое печенье аккуратно переложите на решетку с помощью лопатки, смажьте глазурью, разровняйте и дайте глазури застыть.
Для глазури смешайте сахарную пудру с небольшим количеством горячей воды и все перемешайте до получения густой массы.
Ванильные пенечки с корицей, сушеной клюквой или курагой «Из волшебного леса»
...
На 50–60 шт.:
• 1 стакан муки
• 2 ст. ложки мелко нарезанной сушеной клюквы (или кураги)
• 2 яйца
• 1 желток от сваренного вкрутую яйца
• 1/2 стакана сахара
• 1/2 ч. ложки ванильного сахара
• 80 г сливочного масла
• корица и соль – по вкусу
Отделите белки от желтков, белки поместите в холодильник.
Разотрите сырые желтки с третью стакана сахара, ванильным сахаром и вареным желтком. Добавьте нарезанное кусочками масло, затем клюкву, немного корицы и соли. Полученную смесь разотрите до полного растворения сахара.
Понемногу всыпая муку, замесите крутое тесто. Скатайте его в виде колбаски диаметром 3 см, положите в стеклянную емкость с крышкой или заверните в пищевую пленку и поместите минимум на 1 час в холодильник.
Непосредственно перед выпечкой взбейте охлажденные белки до получения крепкой пены. Понемногу добавьте оставшийся сахар. Охлажденную колбаску из теста нарежьте кружочками толщиной 3-4 мм. Верх каждого кружочка обмакните во взбитых белках.
Подготовленные изделия уложите на противень, выстланный бумагой для выпечки. Выпекайте в духовке 9-10 минут при температуре 200 °С.
Сливочные кусочки с шоколадом и фундуком «Оригинальный презент»
...
На 15–20 шт.:
• 1 1/5 стакана муки
• 95 г шоколада
• 100 г ядер фундука
• 2 крупных яйца
• 3/4 стакана сахара
• 175 г сливочного масла
Взбейте миксером масло комнатной температуры с сахаром. Продолжая взбивать, добавьте яйца, затем уменьшите скорость и постепенно положите нарезанный маленькими кусочками шоколад и крупно нарезанные и обжаренные орехи. Полученную смесь аккуратно перемешайте с мукой.
Ложкой уложите кусочки теста на противень, выстланный бумагой для выпечки, и слегка прижмите выпуклой стороной ложки. Выпекайте в духовке 12-15 минут при температуре 180 °С, поменяв местами противни в середине выпечки, до тех пор, пока печенье не будет золотистым и пропеченным по краю.
Охладите в течение нескольких минут и переложите на решетку до полного остывания. Готовое печенье уложите в подарочную коробку и запечатайте или сделайте маленькие пакетики из целлофана (папиросной бумаги) и завяжите ленточкой. Печенье может храниться 1 неделю.
Сливочные кусочки с изюмом, грецкими орехами и лимонной цедрой по-украински «Угощение детям к празднику святого Николая»
...
• 2 1/3 стакана муки
• 50 г измельченных грецких орехов
• 50 г изюма
• тертая цедра 1 лимона
• 3 желтка
• 1 стакан сахарной пудры
• 1 ст. ложка сметаны
• 1/2 ч. ложки порошка для печенья
• 200 г сливочного масла
На 20 г порошка для печенья (на 500 г муки):
• 1 ч. ложка муки
• 1/2 ч. ложки соды
• 1/3 ч. ложки лимонной кислоты
Размягченное масло разотрите добела, добавляя по одному желтки и всыпая небольшими порциями сахарную пудру. Продолжая растирать, положите сметану, порошок для печенья и постепенно всыпьте муку.
В полученное тесто добавьте тертую лимонную цедру, измельченные грецкие орехи, изюм и все тщательно перемешайте. Чайной ложкой уложите тесто на противень, выстланный бумагой для выпечки, оставляя место между изделиями.
Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре. Для порошка для печенья тщательно смешайте муку, соду и лимонную кислоту.
Арахисовые кусочки из теста на блинной муке с шоколадом, изюмом и коричневым сахаром «Удальцы-молодцы»
...
На 12 шт.:
• 1 1/5 стакана блинной муки
• 100 г шоколада
• 50 г соленого арахиса
• 50 г изюма
• 1 яйцо
• 3 ст. ложки сахара
• 3 ст. ложки коричневого сахара
• 75 г сливочного масла
Взбейте размягченное масло, сахар и коричневый сахар до получения бледной пышной массы. Постепенно вбейте яйцо, всыпьте муку и перемешайте. Добавьте орехи, изюм и нарезанный кусочками шоколад. Полученное тесто тщательно перемешайте.
Ложкой уложите кусочки теста на смазанный маслом противень, оставляя много места между изделиями. Выпекайте в духовке 12-15 минут до бледно-золотистого цвета при температуре 190 °С.
Дайте остыть на противне в течение 3-4 минут, пока печенье не начнет затвердевать. Затем переложите на решетку до полного остывания. Храните в плотно закрывающемся контейнере до 3 дней.
Ванильные кружочки из теста с кукурузной мукой, обжаренными грецкими орехами и сахарной пудрой «Нарядные»
...
На 16 шт.:
• 1 1/3 стакана пшеничной муки
• 2 ст. ложки кукурузной муки мелкого помола
• 225 г грецких орехов
• 1 ст. ложка сахара
• 1/2 стакана сахарной пудры
• 1 ст. ложка ванильной эссенции
• 1 ст. ложка молока
• 175 г сливочного масла или маргарина
• 1/4 ч. ложки соли
Отложите 8 целых ядер грецких орехов для украшения, остальные орехи обжарьте на сухой сковороде, часто встряхивая, затем охладите и нарубите. В большой миске смешайте подготовленные орехи, пшеничную муку, сахарную пудру, кукурузную муку и соль.
Добавьте в смесь нарезанное кубиками масло и ванильную эссенцию. Замесите тесто, уложите его посыпанную мукой поверхность и вымесите, при необходимости посыпая тесто мукой.
Готовое тесто раскатайте в пласт толщиной 5 мм.
Круглыми выемками диаметром 7-8 см вырежьте как можно больше изделий. Обрезки теста вновь раскатайте и вырежьте выемкой. Подготовленные изделия уложите на смазанный маслом противень на расстоянии 2-3 см друг от друга. Смажьте молоком, посыпьте сахаром и на каждое изделие положите по половинке грецкого ореха.
Выпекайте в духовке около 20 минут до тех пор, пока печенье не станет румяным, при температуре 170 °С. Готовое печенье переложите на решетку до полного остывания. Храните в плотно закрывающемся контейнере.
Классическое английское изюмное печенье с корицей и цитрусовой цедрой «По рецепту из книги Джоан Роулинг. Гарри Поттеру – от Хагрида»
...
На 18 шт.:
• 2 стакана блинной муки
• 160 г изюма
• 1 яйцо
• 3 ст. ложки сахара и немного – для посыпки
• 2 ч. ложки тертой лимонной и апельсинной цедры
• 125 мл молока (примерно)
• 1/4 ч. ложки молотой корицы
• 90 г сливочного масла
Смешайте муку, корицу, размягченное масло, сахар и цедру. Добавьте взбитое яйцо и влейте столько молока, чтобы получилось густое тесто.
Ложкой уложите кусочки теста на противень на расстоянии 5 см друг от друга и посыпьте сахаром. Выпекайте в духовке около 15 минут до коричневого цвета при температуре 200 °С и дайте остыть на противне.
Имбирные треугольнички с коричневым сахаром, патокой и сахарной пудрой «Угощайте родственников!»
...
На 12 шт.:
• 1 1/2 стакана муки
• 1/2 стакана коричневого сахара
• 3/4 ч. ложки молотого имбиря
• 30 г засахаренного нарезанного имбиря
• 1 ст. ложка светлой патоки
• 3 ст. ложки сахарной пудры
• 1 ч. ложка разрыхлителя
• серебряные шарики – для украшения
• 140 г сливочного масла
Просейте муку, разрыхлитель и молотый имбирь. Охлажденное масло нарежьте кубиками, положите в сухую смесь и вотрите пальцами до получения крошки. Добавьте патоку, сахар, имбирь и тщательно перемешайте полученное тесто.
Уложите его в смазанную маслом и выстланную бумагой для выпечки форму диаметром 20 см, плотно прижимая ко дну и разравнивая сверху. Выпекайте в духовке 45 минут при температуре 160 °С.
На поверхности готового горячего коржа наметьте 12 секторов и оставьте в форме на 20 минут. Затем переложите на решетку и дайте полностью остыть.
Смешайте сахарную пудру с 2 ч. ложками холодной воды, уложите смесь в кондитерский мешочек с маленькой насадкой и украсьте каждый сектор глазурью и шариками. Печенье может храниться в плотно закрытом контейнере 2 недели. Для подарка уложите печенье в красивую коробку.
Шоколадные фигурки с фундуком по-английски «От тетушки Бетти»
...
