На 12 шт.:
• 1/2 стакана муки
• 25 г кусочков молочного шоколада
• 2 ст. ложки обжаренных и измельченных ядер фундука
• 1 ст. ложка сахара и немного – для посыпки
• 1 ст. ложка молока
• 50 г сливочного масла
Смешайте муку, сахар и вотрите в смесь охлажденное масло до получения крошек. Добавьте обжаренный и измельченный фундук, шоколад и продолжайте размешивать смесь, пока не получится однородное тесто. Сбрызните его, если необходимо, молоком для крепости.
На поверхности, посыпанной мукой, раскатайте тесто в пласт толщиной 2-3 мм. Вырежьте фигурки нужной формы, обрезки раскатайте и вырежьте. Уложите на противень, выстланный бумагой для выпечки.
Выпекайте в духовке 10 минут при температуре 160 °С, не доводя до изменения цвета. Готовое горячее печенье посыпьте сахаром и остудите на решетке.
Печенье может храниться до 1 недели в плотно закрытом контейнере. Тесто можно заморозить, придав ему форму цилиндра, разморозить перед выпечкой и нарезать на кружочки.
Сливочные фигурки из теста на сметане с корицей и лимоном «Вкусности от А до Я»
...
На 50 шт.:
• 3 1/2–4 стакана муки
• 2 яйца
• 1/2 стакана сахара
• 2-3 ст. ложки сметаны
• 250-300 г маргарина
• корица, тертая лимонная цедра, гашеная уксусом сода и соль – по вкусу
Разомните размягченный маргарин, добавьте яйцо, сахар и перемешайте. Положите сметану, соль, соду, цедру, все перемешайте и постепенно всыпьте, помешивая, муку.
Полученное тесто скатайте в тонкие колбаски и вылепите из них буквы. Посыпьте их сахаром, смешанным с корицей. Выпекайте в духовке 15 минут при температуре 200 °С. Для подарка уложите в коробку наподобие книги.
Шоколадные подковки с ванилью и орехами «На счастье»
...
На 30 шт.:
• 1 2/3 стакана муки
• 4-5 ст. ложек любых дробленых орехов
• 1 яйцо
• 2 ст. ложки сахара
• 1/2 ч. ложки разрыхлителя
• 1 ч. ложка ванилина
• 100 г сливочного масла
Для украшения:
• 100 г темного шоколада
• любые дробленые орехи – по вкусу
Взбейте сахар с размягченным маслом до получения однородной массы белого цвета, затем влейте взбитое яйцо. Смешайте все сухие ингредиенты и добавьте к масляной массе. Полученное тесто тщательно перемешайте и уложите в кондитерский мешочек.
Выдавите из него полоски длиной 7 см на противень, выстланный бумагой для выпечки. Каждой полоске придайте форму подковки. Выпекайте в духовке 8-10 минут при температуре 200 °С. Разогрейте шоколад на водяной бане, окуните в него готовое печенье и посыпьте дроблеными орехами.
Мускатно-пряные фигурки из теста на ржаной, гречневой и овсяной муке с миндалем, корицей, гвоздикой и лимонной цедрой «Сабантуйские»
...
• 2 ст. ложки смеси из ржаной, гречневой и овсяной муки
• 250 г ядер миндаля
• 2 крупных яйца
• 1 стакан сахара
• 1 ч. ложка тертой лимонной цедры
• 1 ч. ложка мускатного ореха
• 1 ч. ложка корицы
• 1/2 ч. ложки молотой гвоздики
Миндаль измельчите в кофемолке и смешайте с пряностями и мукой. Отделите белки от желтков. Белки взбейте с половиной нормы сахара. Желтки взбейте добела с оставшимся сахаром, добавьте цедру и перемешайте.
Всыпьте мучную смесь и все тщательно перемешайте. Осторожно добавьте взбитые белки и вымесите тесто. Раскатайте его в пласт, вырежьте из него фигурки и уложите на смазанный маслом противень. Выпекайте в духовке до легкого зарумянивания при температуре 200 °С. Печенье может долго храниться в жестяной коробке.
Ванильные ломтики с шоколадными конфетами в разноцветной глазури «Два в одном»
...
На 30 шт.:
• 1 1/3 стакана муки
• шоколадные конфеты в разноцветной глазури – по вкусу
• 1 яйцо
• 3/4 стакана сахара
• 1 ч. ложка ванильной эссенции
• 150 г сливочного масла
Взбейте миксером или деревянной ложкой размягченное масло и сахар до получения бледной пышной массы. Добавьте ванильную эссенцию, яйцо, все взбейте, всыпьте просеянную муку и замесите мягкое тесто. Сформируйте из него длинные колбаски и уложите их на противень, выстланный бумагой для выпечки.
Раскатайте каждую колбаску на бумаге диаметром 5 см. Заверните в бумагу и поместите на 30 минут в холодильник. Охлажденные колбаски из теста нарежьте ломтиками толщиной 6 мм и разложите на смазанные маслом противни. В каждый ломтик вдавите по нескольку конфеток.
Выпекайте в духовке 10-12 минут до бледно-золотистого цвета при температуре 190 °С. Охладите на противнях в течение нескольких минут, затем уложите на решетку и дайте полностью остыть.
Готовые изделия упакуйте в подарочную коробку или каждое из них заверните в целлофан и перевяжите разноцветными лентами. Печенье может храниться в плотно закрывающемся контейнере до 1 недели. Завернутое в бумагу тесто может храниться в холодильнике до 3 дней.
Сливочные ракушечки с сахарной пудрой и кремом из белков, ванили и грецких орехов «Ювелирные. Вместо торта»
...
На 24 шт.:
• 2 стакана муки (для мягкого теста)
• 100 г сметаны
• 3 желтка
• сахарная пудра – по вкусу
• 200 г маргарина
Для крема:
• 1 стакан слегка обжаренных грецких орехов крупного помола
• 3 белка
• 1 стакан сахара
• ванилин – по вкусу
Смешайте размягченный маргарин, сметану, желтки и всыпьте примерно 2 стакана муки до получения мягкого теста. Разделите тесто на 24 шарика величиной с грецкий орех. Каждый из них тонко раскатайте и положите в центр чайной ложкой крем.
Сложите пополам (как на вареник), затем еще раз сложите уголок к уголку и аккуратно, чтобы крем не вытек, вилкой надавите по краям. Подготовленные изделия уложите на противень.
Выпекайте в духовке до тех пор, пока верх изделий слегка не подрумянится, при температуре 180 °С. Готовые ракушки посыпьте сахарной пудрой.
Для крема взбейте белки, сахар и ванилин. Осторожно помешивая, добавьте слегка обжаренные грецкие орехи крупного помола и все немного перемешайте.
Сахарные сигаретки из сметанного теста с белково-ореховой начинкой «Нежным мужчинам-сластенам»
...
• 4 стакана муки
• 1 стакан сметаны
• 2 желтка
• 250 г маргарина
• 1 щепотка соли
Для начинки:
• 1 стакан любых молотых орехов
• 1 белок
• 1 стакан сахара
Замесите тесто из муки, сметаны, размягченного маргарина, соли и желтков. Разделите его на 12 частей, каждую из них раскатайте в круг, затем разрежьте на 8 частей.
На каждую часть положите начинку, сверните в виде сигаретки и смажьте желтками. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре. Для начинки взбитый белок смешайте с молотыми орехами и сахаром.
Тыквенное печенье с ванилью, корицей и сахарной глазурью «Привет от миссис Уизли магам и волшебникам»
...
• 2 стакана муки
• 1 стакан измельченной мякоти тыквы
• 1 яйцо
• 1 стакан сахара
• 1 ч. ложка ванильной эссенции
• 1 ч. ложка корицы
• 1 ч. ложка разрыхлителя
• 1 ч. ложка соды
• 1 стакан сливочного масла
• 1 ч. ложка соли
Для глазури:
• 1/2 стакана коричневого сахара
• 1 стакан сахарной пудры
• 3/4 ч. ложки ванильной эссенции
• 4 ст. ложки молока
• 3 ст. ложки сливочного масла
Разотрите размягченное масло с сахаром, затем добавьте ванильную эссенцию, взбитые яйца и тыкву. В полученную массу просейте сухие ингредиенты и замесите тесто. Ложкой уложите кусочки теста на противень. Выпекайте в духовке 10-12 минут при температуре 200 °С и смажьте глазурью.
Для глазури положите в кастрюлю масло, сахар, влейте молоко и доведите все до кипения. Добавьте ванильную эссенцию, сахарную пудру и все тщательно перемешайте.
Шоколадные лепешечки с миндалем, засахаренной вишней, цукатами и сливками «Флорентийские изысканные для гурманов»
...
На 20 шт.:
• 2 ст. ложки муки
• 250 г бельгийского шоколада
• 150 г дробленых хлопьев миндаля
• 95 г засахаренной мелко нарезанной лимонной цедры или цукатов
• 60 г промытой и обсушенной засахаренной вишни
• 1/2 стакана сахара
• 3 ст. ложки двойных сливок
• 165 г сливочного масла
Растопите сливочное масло в кастрюле с толстым дном. Добавьте сахар и доведите до кипения. Влейте сливки, положите цедру (цукаты), вишню, миндаль, всыпьте муку и подержите смесь 30 секунд на огне, помешивая.
Ложкой уложите кусочки смеси на выстланные бумагой для выпечки противни на расстоянии 10 см друг от друга. Каждое изделие слегка прижмите выпуклой стороной ложки. Выпекайте на средней полке духовки в течение 7 минут при температуре 180 °С.
Затем лопаточкой соберите края печенья к центру, чтобы оно было ровной круглой формы диаметром 10 см. Продолжайте выпекать еще 5-6 минут до тех пор, пока печенье не будет коричневым по краям. Повторите процедуру с оставшимися изделиями.
