2. Разогреть сковороду-гриль и обжарить ломтики баклажана с двух сторон.
3. Кедровые орехи поджарить на сухой сковороде.
4. Твердый сыр натереть на крупной терке.
5. Чеснок почистить и порезать.
6. Приготовить соус песто: базилик, натертый сыр и оливковое масло взбить в блендере, затем добавить кедровые орехи, чеснок и взбить еще немного.
7. Помидор нарезать кружками.
8. Моцареллу порезать пластинками.
9. Хлеб выложить на сковороду-гриль, где жарились баклажаны, и слегка подрумянить с двух сторон.
10. Поджаренный хлеб выложить в глубокий противень, смазать соусом песто, сверху разложить баклажаны, помидоры и моцареллу и отправить под гриль на 3 минуты.
11. Измельчить руками 2–3 листика базилика и посыпать горячие гренки.
Завтраки в лаваше и тортилье
Тортилья-роллы с курицей, творогом и вялеными помидорами
2 35 мин.
3–4 лепешки тортильи
250 г нежирного творога
1/2 куриной грудки
1 сладкий перец
50 г вяленых помидоров в масле
небольшой пучок петрушки
3–4 пера зеленого лука
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
1. Сладкий перец запечь в духовке, затем отправить в герметично закрывающуюся емкость, например, в кастрюлю с крышкой, или плотно завязать в целлофановом пакете. Когда перец чуть остынет, почистить его и нарезать длинными полосками.
2. Куриную грудку отварить и нарезать тонкими полосками.
3. Лепешки немного подогреть на сухой сковороде.
4. Зелень петрушки порубить.
5. Вяленые помидоры порезать на кусочки.
6. Творог поперчить, посолить, добавить к нему зелень и перемешать.
7. Выложить на одну половину каждой лепешки, ближе к краю, немного творога, сверху положить немного перца, курицы и вяленых помидоров.
8. Свернуть тортильи в трубочки и обвязать перьями зеленого лука.
Пряный сибас в лаваше с огурцом и зеленью
2 45 мин.
1 тушка сибаса с головой и хвостом
1–2 листа тонкого лаваша
1 свежий огурец
небольшой пучок кинзы
Для маринада:
1 небольшой корень имбиря
1/3 перца чили
1 зубчик чеснока
1 ст. ложка кунжутного масла
1 ст. ложка соевого соуса
1/2 ч. ложки рыбного соуса
щепотка сухого лимонника
Духовку предварительно разогреть до 220 °С.
1. Имбирь почистить и мелко нарезать.
2. Чеснок почистить.
3. Приготовить маринад: перец чили, нарезанный имбирь, чеснок и лимонник растолочь в ступке, добавить кунжутное масло, соевый и рыбный соус, все перемешать.
4. Рыбу выпотрошить и сделать на коже неглубокие надрезы.
5. Начинить маринадом надрезы в рыбе, остальной маринад выложить в брюшко. Туда же положить несколько веточек кинзы.
6. Противень выстелить фольгой, уложить сверху рыбу, завернуть ее в фольгу и запекать 10 минут в разогретой до 220 °С духовке. Затем убавить температуру до 200 °С и запекать до готовности.
7. Вынуть рыбу из духовки и оставить на пару минут в фольге.
8. Огурец нарезать полосками.
9. Лаваш разделить на части, выложить на каждую немного нарезанного огурца, кусок запеченной рыбы и пару веточек кинзы. Свернуть конвертиками.
Тортилья с яйцами, шпинатом и моцареллой
1 20 мин.
1 лепешка тортилья
125 г сыра моцарелла
2 яйца
2 горсти шпината
1–2 веточки базилика
1 ст. ложка оливкового масла
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
1. Разогреть в сковороде оливковое масло и прогревать шпинат около минуты, затем посолить и поперчить.
2. Разбить в сковороду со шпинатом яйца, все перемешать и снять с огня.
3. Моцареллу нарезать небольшими кубиками.
4. На одну половину тортильи выложить яйца со шпинатом, сверху кубики моцареллы, листья базилика и накрыть второй половиной лепешки, сложив ее пополам.
Кулечки из лаваша с курицей и зеленью
2 25 мин.
2 тонких лаваша
1 куриная грудка
1 огурец
1 стебель сельдерея
горсть винограда
горсть листьев салата
5–6 веточек тархуна
100 г натурального йогурта
1 ч. ложка с горкой горчицы с зернами
щепотка морской соли
1. Куриную грудку предварительно отварить, затем нарезать небольшими кусочками.
2. Добавить к курице горчицу, йогурт и соль, перемешать и оставить мариноваться.
3. Сельдерей тонко порубить.
4. Огурец нарезать тонкими кружками.
5. Ягоды винограда разрезать пополам.
6. На каждый лаваш выложить листья салата, затем курицу, сверху огурец, сельдерей и виноград, посыпать листьями тархуна и свернуть лаваш конвертом или кулечком.
Тортилья с цыпленком, имбирем и чили
1 35 мин.
1 лепешка тортилья
1 филе куриной грудки
1/2 луковицы
1/2 лайма
1 небольшой корень имбиря
2 зубчика чеснока
5–6 веточек кинзы
5–6 веточек мяты
1 ст. ложка оливкового масла
1 ст. ложка соевого соуса
1 ст. ложка соуса наршараб
1 ч. ложка белого винного уксуса
1/2 ч. ложки горчицы
1/4 ч. ложки рыбного соуса
небольшой кусочек сухого перца чили
1. Имбирь почистить и натереть на крупной терке.
2. Лук почистить и нарезать полукольцами.
3. Чеснок почистить и мелко порубить.
4. Из половинки лайма выжать сок.
5. Разогреть в сковороде вок оливковое масло, добавить имбирь, лук, чеснок и раскрошенный перец чили. Все перемешать и обжаривать 2–3 минуты.
6. Куриное мясо нарезать небольшими брусками, выложить в сковороду к луку, чесноку и имбирю и обжаривать 3–5 минут.
7. Как только мясо начнет светлеть, влить соевый соус, соус наршараб, сок лайма, уксус и рыбный соус, перемешать и обжаривать до готовности курицы.
8. Руками измельчить кинзу и мяту и добавить к курице.
9. Одну половинку тортильи смазать горчицей, выложить куриную начинку и накрыть второй половиной лепешки.
Буррито с индейкой, помидорами и сыром
6 50 мин.
2 тонких лаваша
2 филе грудок индейки
1 сладкий перец
1 большая красная луковица
100 г полутвердого сыра
1/2 перца чили
1–2 ст. ложки оливкового масла
щепотка свежемолотого черного перца
1/4 ч. ложки морской соли
Для соуса:
500 г помидоров в собственном соку
пучок шнитт-лука
пучок петрушки
пучок базилика
1 ч. ложка бальзамического уксуса
1/4 ч. ложки сухих прованских трав
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 180 °С.
1. Сладкий перец запечь под грилем до черноты. Затем снять кожицу и удалить плодоножку с семенами, мякоть порезать на длинные полоски.
2. Филе индейки нарезать на небольшие куски.
3. Разогреть в сковороде 1 ст. ложку оливкового масла, обжарить индейку до золотистого цвета и переложить на тарелку.
4. Луковицу почистить, нарезать полукольцами и обжарить до золотистого цвета в той же сковороде (при необходимости добавить еще немного масла).
5. Перец чили порезать кольцами, отправить к луку и немного обжарить.
6. Добавить в сковороду мясо индейки, сладкий перец, немного посолить, поперчить, перемешать и снять с огня.
7. Зелень мелко порубить.
8. Приготовить томатный соус: помидоры вместе с соком немного измельчить блендером, добавить прованские травы и нарубленную зелень, посолить, поперчить, влить бальзамический уксус и перемешать.
9. Сыр натереть на крупной терке.
10. Лаваш разрезать на несколько частей, на каждую выложить индейку с луком, понемногу томатного соуса и сыра и свернуть рулетиками.
11. Глубокий противень застелить фольгой, уложить в него буррито, присыпать сверху оставшимся сыром, полить соусом и отправить в разогретую духовку на 15 минут.
Лаваш с сыром, персиками и шнитт-луком
2 25 мин.
2 круглых тонких лаваша
2 персика
100 г сыра бри
1 лимон
небольшой пучок шнитт-лука
Духовку предварительно разогреть до 200 °С.
1. Шнитт-лук измельчить.
2. Сыр поломать или порезать на небольшие кусочки.
3. Из лимона выжать сок.
4. Персики, удалив косточки, нарезать дольками, посыпать шнитт-луком и полить лимонным соком.
5. На одну половину каждого лаваша выложить персики с луком и кусочки сыра, а другой половиной накрыть.
6. Противень выстелить бумагой для выпечки и положить на него лаваш с начинкой.
7. Отправить в разогретую духовку на 5–7 минут.
Тортилья с красной фасолью, козьим сыром и кинзой
4 подготовка 5 ч. 1 ч. 30 мин.
