4 подготовка 5 ч. 1 ч. 30 мин.
1 лепешка тортилья
1 стакан красной фасоли
1 небольшая красная луковица
50 г мягкого козьего сыра
5–6 веточек кинзы
1 зубчик чеснока
3 ст. ложки оливкового масла
1/2 ч. ложки тмина
1/3 ч. ложки молотого перца чили
1/4 ч. ложки семян кориандра
несколько горошин черного перца
щепотка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 180 °С.
1. Фасоль замочить на ночь, утром залить свежей водой и отварить без соли, затем воду слить и сохранить.
2. Взбить фасоль блендером в пюре, добавив немного воды, в которой она варилась.
3. Тортилью выложить в форму, смазать оливковым маслом и поместить на 7–10 минут в разогретую духовку.
4. Лук и чеснок почистить и мелко порубить.
5. Разогреть в тяжелой сковороде 1 ст. ложку оливкового масла, слегка обжарить лук и чеснок, затем добавить пюре из фасоли, все перемешать.
6. Тмин, кориандр, молотый чили, соль и перец растереть в ступке и добавить к фасоли. Помешивая, все прогреть.
7. Козий сыр порезать на небольшие кусочки.
8. Выложить начинку из фасоли на горячую тортилью, сверху разложить козий сыр, сбрызнуть оставшимся оливковым маслом и снова отправить в духовку на 2–3 минуты.
9. Кинзу измельчить и посыпать готовую тортилью.
Лаваш с красной фасолью, цукини и помидорами
2 подготовка 5 ч. 1 ч. 10 мин.
1 тонкий лаваш
1 небольшой цукини
1 крупный помидор
3 яйца
50 г любого сыра
2–3 ст. ложки красной фасоли
2 ст. ложки оливкового масла
1 ст. ложка сметаны
1 ч. ложка томатной пасты
1/4 ч. ложки острого соуса
1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца
1/4 ч. ложки морской соли
Духовку предварительно разогреть до 180 °С.
1. Фасоль замочить на несколько часов, а лучше на ночь, затем залить фасоль свежей водой и отварить до готовности.
2. Цукини нарезать соломкой.
3. Разогреть в сковороде 1 ст. ложку оливкового масла, выложить цукини, посолить, поперчить и обжарить.
4. Лаваш выложить на противень, смазать оставшимся оливковым маслом и отправить в разогретую духовку на 2–3 минуты.
5. Помидор порезать крупными дольками.
6. Выложить к помидору готовую фасоль и взбить все вместе блендером, так чтобы остались кусочки. Посолить, поперчить и перемешать.
7. Добавить томатную пасту, острый соус, сметану и еще раз перемешать.
8. Сыр натереть на крупной терке.
9. Вынуть из духовки подсушенный лаваш, выложить на него фасолевый соус и обжаренный цукини.
10. Сверху разбить яйца, посыпать натертым сыром и отправить под гриль на 3 минуты.
Буррито с тыквой, курицей и фасолью
2 35 мин.
2 лепешки тортильи
150 г тыквы
1 куриная грудка
3 ст. ложки консервированной белой фасоли
1 зубчик чеснока
1–2 ст. ложки риса
1 ст. ложка оливкового масла
1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца
1/2 ч. ложки морской соли
Для соуса:
6–8 помидоров черри
2 ст. ложки консервированной белой фасоли
1/2 авокадо
20 г резаного маринованного острого перца
1/2 лайма
5–6 веточек кинзы
2 ст. ложки оливкового масла
щепотка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 180 °С.
1. Помидоры черри разрезать на 4 части.
2. Авокадо, удалив косточку, нарезать тонкими полосками.
3. Из половинки лайма выжать сок.
4. Приготовить соус: помидоры соединить с авокадо, добавить листья кинзы, сок лайма, 2 ст. ложки оливкового масла, маринованный перец, 2 ст. ложки фасоли, все посолить и перемешать.
5. Рис отварить согласно инструкции на упаковке.
6. Тыкву запечь в разогретой духовке и нарезать небольшими кубиками.
7. Готовый рис перемешать с оставшейся фасолью и тыквой.
8. Куриную грудку отбить, слегка посолить, поперчить и обжарить на сковороде-гриль до готовности, затем порезать небольшими брусочками и добавить к фасоли с тыквой.
9. Чеснок со щепоткой соли растереть в ступке, затем влить оставшееся оливковое масло и все перемешать.
10. Заправить чесночным маслом курицу с фасолью, посолить, поперчить и перемешать.
11. Разогреть сухую сковороду и прогреть лепешки с двух сторон.
12. Выложить на лепешки куриную начинку, соус из авокадо и свернуть рулетом.
Роллы с говядиной, фасолью и сладким перцем
2 25 мин.
1 тонкий армянский лаваш
1 стейк из говядины
3 горсти стручковой фасоли
1 небольшой сладкий перец
1 ст. ложка оливкового масла
щепотка свежемолотого черного перца
2/3 ч. ложки морской соли
1. Фасоль опустить на несколько минут в кипящую подсоленную воду, затем воду слить и отправить фасоль в посуду со льдом.
2. Говядину слегка отбить, посолить, поперчить и сбрызнуть с двух сторон оливковым маслом.
3. Разогреть тяжелую сковороду и жарить мясо по 2–3 минуты с каждой стороны.
4. Сладкий перец, удалив семена, нарезать тонкими полосками.
5. Снять мясо со сковороды и дать ему отдохнуть пару минут, затем тонко нарезать.
6. На лист лаваша выложить фасоль, сладкий перец, говядину и свернуть конвертиком, а затем разрезать наискосок пополам, чтобы получилось два ролла.
Кесадилья с фасолью и моцареллой
3 25 мин.
2 лепешки тортильи
1 банка консервированной красной фасоли
8–10 маленьких шариков моцареллы
1/2 красной луковицы
1/2 свежего красного перца чили
1 зубчик чеснока
небольшой пучок кинзы
4 ст. ложки оливкового масла
1/4 ч. ложки молотого перца чили
щепотка свежемолотой смеси нескольких видов перца
щепотка морской соли
1. Лук почистить и нарезать тонкими полукольцами.
2. Разогреть в сковороде 2 ст. ложки оливкового масла и обжарить лук.
3. Чеснок почистить, нарезать тонкими пластинками и добавить в сковороду с луком.
4. Свежий перец чили порезать тонкими кольцами.
5. В сковороду с луком и чесноком добавить нарезанный чили, фасоль, все перемешать и прогреть.
6. Снять сковороду с огня, слегка раздавить фасоль толкушкой, влить 1 ч. ложку оливкового масла, посолить, поперчить, добавить молотый перец и все перемешать.
7. Листья кинзы мелко порубить.
8. Шарики моцареллы разрезать пополам.
9. На половину каждой лепешки выложить начинку и моцареллу, посыпать кинзой, накрыть второй половиной лепешки и прижать руками. Сбрызнуть оставшимся оливковым маслом и выложить на противень.
10. Запекать под грилем 3–5 минут.
Лаваш с жареными яйцами, сладким перцем и луком
2 30 мин.
1 лист тонкого армянского лаваша
2 яйца
1 красный сладкий перец
1 красная луковица
1 ст. ложка оливкового масла
Для соуса:
небольшой пучок кинзы
1 ст. ложка сметаны
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 180 °С.
1. Сладкий перец, удалив семена, нарезать тонкими длинными полосками.
2. Лук почистить и порезать тонкими полукольцами.
3. Разогреть в тяжелой сковороде оливковое масло и обжарить перец и лук до золотистого цвета.
4. Кинзу мелко порубить.
5. Приготовить соус: соединить сметану с кинзой, посолить, поперчить и перемешать.
6. Лаваш разрезать на две равные части и отправить в разогретую духовку на 2 минуты – он должен получиться теплым, но мягким.
7. В отдельной сковороде пожарить яйца (желательно, чтобы они не соприкасались).
8. Половинки лаваша смазать сметанным соусом, выложить на каждую перец с луком и яйцо, свернуть в рулет.
Лаваш с тунцом, яйцом и сладкой кукурузой
1 25 мин.
1 тонкий лаваш
100 г тунца, консервированного в собственном соку
1 яйцо
горсть листьев салата
небольшой пучок укропа
3 ст. ложки консервированной кукурузы
1 ст. ложка натурального йогурта
1 ст. ложка горчицы с зернами
1 ст. ложка оливкового масла
1 ч. ложка белого винного уксуса
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
1. Яйцо сварить вкрутую, почистить и размять вилкой.
2. Соединить яйцо с горчицей, посолить, поперчить, влить винный уксус и оливковое масло, все перемешать.
3. Добавить тунца и размять начинку вилкой.
4. Укроп мелко порубить.
5. Добавить в начинку йогурт, кукурузу и укроп, все еще раз перемешать.
6. На край лаваша выложить листья салата, на них начинку из тунца, затем свернуть лаваш в рулет.
Лаваш с копченой скумбрией, огурцом и хреном
3 15 мин.
