300 г говядины, соль и перец по вкусу, 400 г картофеля, 2 средние луковицы, 2 ст. ложки масла, 4 ст. ложки сметаны, 1 ч. ложка муки.
Мясо нарезать порционными кусками, отбить, посыпать солью и перцем и поставить в холодильник на 2 ч. Картофель и лук порезать, положить в кастрюлю, влить 4 ст. ложки воды, добавить масло и варить под крышкой на полной мощности 8–10 мин, пока овощи не станут мягкими. Положить в кастрюлю мясо, посыпать его сверху измельченным лавровым листом, влить 2 ст. ложки воды и тушить, накрыв, 15–20 мин, пока не станет мягким. Сметану смешать с мукой, посолить, залить мясо и тушить еще 6–8 мин на средней мощности.
Говядина, тушенная с грибами
60 г сливочного масла, 2 ст. ложки растительного масла, 2 нарубленные луковицы, 1,5 кг бифштексов (нарезанных кубиками), 3 ложки муки, 2 стакана говяжьего бульона, 1 стакан красного вина, 2 ст. ложки томатной пасты, соль, перец, 250 г нарезанных ломтиками грибов, 1 стакан сметаны.
Выложить мясо в форму для выпечки. Положить сливочное масло, растительное масло, лук и муку. Помешивая, влить бульон, вино, томатную пасту, добавить соль, перец, грибы. Хорошо перемешать. Тушить 5 мин при полной мощности и 15–20 мин при средней мощности. Помешивая, добавить сметану. Тушить еще 2 мин на полной мощности.
Подать с горячей масляной лапшой.
Венгерский гуляш
25 г жира, 500 г говядины (лопатка), 1 крупная порубленная луковица, 1 зубчик растолченного чеснока, 2 ч. ложки паприки, 0,5 ч. ложки сахара, щепотка тмина, 200 г консервированных помидоров, 1 ч. ложка соли, 2 ст. ложки кефира или сметаны.
Разогреть в большой миске жир на полной мощности в течение 2 мин. Разрезать мясо на кубики по 1,25 см, сняв весь жир. Положить в миску вместе с луком и чесноком. Накрыть крышкой или пленкой, проткнув ее, чтобы она не поднималась. Нагреть на средней мощности 15 мин. Один раз перемешать. Добавить паприку, сахар, тмин и помидоры. Закрыть и нагревать на той же мощности еще 14–16 мин. Размешать в миске соль и кефир. Добавить в мясо. Накрыть и дать постоять перед подачей на стол в течение 5 мин.
Рулеты из говядины
4 тонко нарезанных длинных ломтика говядины, 8 тонко нарезанных кусочков копченой грудинки, 1 ч. ложка томатной пасты, 2 ст. ложки густой сметаны, 1 тонкий стебель зеленого лука (лучше порея), 100 г корневого сельдерея, 1 морковь, 1 луковица, 1 пучок сезонной зелени, 40 г сливочного масла, соль, белый перец, 1 ст. ложка муки, 125 г телячьей подливки (готовой), 125 г красного вина.
Зеленый лук промыть. Сельдерей, морковь и луковицу очистить. Все нарезать маленькими кубиками. Затем сполоснуть, обсушить и порубить.
В блюдце растопить 20 г сливочного масла на полной мощности, положить в него овощи и зелень и пассеровать в течение 2 мин на полной мощности, затем выложить, посолить и поперчить. Оставшееся сливочное масло довести до кипения и подрумянить в нем муку в течение 1 мин на полной мощности. Затем ввести говяжью подливку, красное вино и варить соус в течение 3 мин на полной мощности.
Ломтики говядины разложить, посолить, поперчить, уложить на них по 2 кусочка грудинки и овощи с зеленью. Скатать в рулеты, закрепить спичкой и положить в форму. Полить соусом и тушить в течение 5 мин на полной мощности. При этом один раз полить соусом и блюдо повернуть на 180°.
Рулеты выложить на блюдо и поставить в теплое место. Соус смешать с томатной пастой и сметаной и варить в течение 1 минуты на полной мощности. Готовым соусом полить рулеты, оставшийся соус подать отдельно.
Свинина с апельсином и лаймом
4 свиные отбивные (по 180–200 г), 4 ст. ложки кетчупа, сок 1 апельсина, 1–2 ст. ложки винного уксуса, 1 ч. ложка цедры лайма, 1 ч. ложка острого соуса (типа «териаки»), 1 зубок измельченного чеснока, 350 г отварного риса.
Разложить отбивные в глубоком блюде диаметром 25 см. Взбить вместе все оставшиеся ингредиенты, кроме риса, и выложить ложкой поверх отбивных. Накрыть плотно прилегающей пластиковой пленкой и сделать на ней два надреза, чтобы выходил пар. Готовить на полной мощности 12 мин, четыре раза повернув блюдо. Дать достоять 5 мин, затем подавать на стол с нешлифованным рисом.
Свинина по-гавайски
900 г филе свинины, 2 зубка чеснока, 1 луковица, 1 ст. ложка кукурузной муки, 1 банка (400 г) консервированных ананасов, 3 ст. ложки соевого соуса, 1 ч. ложка имбиря, соль, перец.
Измельченный лук и чеснок тушить в масле на полной мощности 2–3 мин. Добавить свинину, нарезанную кубиками, ананас с соком, муку, смешанную с соевым соусом, имбирь. Приправить солью и перцем. Смесь выложить в круглую форму по кругу, оставив центр пустым, накрыть форму пленкой с двумя прорезями для выхода пара.
Готовить на полной мощности 14–16 мин, повернув форму 3–4 раза, дать отстояться 5–6 мин. Подать на стол перемешав.
Мясные шарики по-шведски
По 250 г фарша свинины и говядины, 1 мелко нарезанная луковица, 3 ст. ложки белых молотых сухарей, 1 яйцо, 3/4 стакана молока, 2 ст. ложки сливочного маргарина, 1/2 ч. ложки ямайского перца, соль.
Тщательно смешать все ингредиенты, кроме маргарина. Скатать 12 шариков. Разогреть блюдо для жарки. Надеть перчатки, защищающие от жара, и смазать форму маргарином. Маргарин должен зашипеть. Положить на форму мясные шарики и поджарить их с каждой стороны до коричневой корочки в шкворчащем масле. Накрыть плотно прилегающей пластиковой пленкой с двумя прорезями для выхода пара. Готовить на полной мощности 9–10 мин, повернув блюдо два раза. Дать постоять 3 мин и подавать к столу.
Подавать с отварным картофелем, клюквенным желе и листовым салатом.
Рубленое жаркое по-итальянски
400 г мясного фарша, 1 булочка, 1 яйцо, 1 луковица, мелко порубленная, 1 ст. ложка зелени, 1 ч. ложка томатной пасты, соль и перец по вкусу, паприка, чесночный порошок, 100 г шпика, порезанного на кусочки.
Срезать корку с булочки и смешать мякиш с фаршем, яйцом, луком, зеленью, томатной пастой и специями, чтобы получилась однородная масса. Сформировать каравай, выложить его в стеклянную миску и запекать в печи на полной мощности 10 мин.
Положить шпик в отдельную тарелку и запекать на полной мощности 2–3 мин. Подавать вместе с жарким.
Свинина с краснокочанной капустой
4 куска свинины (по 180–200 г), 500 г краснокочанной капусты, мелко нашинкованной (или консервированной), 4 помидора, бланшированных, очищенных и нарезанных, 2 ст. ложки соевого соуса, 1/2 ч. ложки паприки, 1 ст. ложка коричневого сахара, чесночная соль, перец.
Выложить капусту в тарелку диаметром 20 см. Смешать помидоры, соль и положить сверху мясо. Полить соевым соусом и добавить оставшиеся ингредиенты. Накрыть пластиковой крышкой с двумя прорезями для выхода пара. Готовить на полной мощности 15 мин, повернув блюдо четыре раза. Дать постоять 4 мин, перед тем как подать на стол.
Свинина с чили
4 куска рубленой свинины (по 220–240 г), 2 ч. ложки чили, 1 ч. ложка чесночной приправы, 400 г консервированной красной фасоли без жидкости, 400 г консервированных помидоров, порезанных на кусочки, 2 ст. ложки нарезанного свежего кориандра, 1/2 ч. ложки соли.
Выложить мясо в глубокую миску диаметром 30 см. Посыпать специями и чесночной приправой. Накрыть пластиковой крышкой с двумя прорезями для выхода пара. Готовить на полной мощности 8 мин, повернув блюдо два раза. Снять крышку и добавить фасоль и помидоры вместе с соком. Посыпать кориандром и посолить. Снова накрыть пластиковой крышкой и готовить на полной мощности 15 мин, повернув блюдо три раза. Дать постоять 5 минут, затем подавать на стол.
Свинина с мандаринами
4 куска рубленой свинины (по 220–240 г), 350 г консервированных мандаринов в прозрачном соусе, 1 ч. ложка паприки, 4 ч. ложки соевого соуса, 3 ст. ложки фруктового чатни, 2 измельченных зубчика чеснока, рис с карри.
Выложить мясо в глубокую миску диаметром 30 см. Слить сироп из банки с мандаринами. Выложить фрукты и 2 ст. ложки сиропа на мясо. Смешать оставшийся сироп с остальными ингредиентами, кроме риса. Накрыть пластиковой крышкой с двумя прорезями для выхода пара. Готовить на полной мощности 20 минут, повернув блюдо четыре раза. Дать постоять 5 мин, затем подавать на стол с рисом.
Запеченная свинина
400 г свинины с кожей, соль и перец по вкусу, паприка.
Кожу разрезать крест-накрест. Мясо посолить, поперчить и хорошо посыпать сладким перцем. Положить на глубокую тарелку и запекать в печи на полной мощности 12–15 мин. Подавать, полив образовавшимся мясным соком или белым соусом. Свинину перед запеканием можно посыпать пряностями (предпочтительно розмарин и тимьян).
Свиные отбивные с абрикосами
4 свиных отбивных (около 700 г), 2 ч. ложки сахара, соль и перец по вкусу, 250 г разрезанных на половинки абрикосов.
Удалить жир с отбивных и положить их в кастрюлю. Посыпать каждую отбивную смесью соли, перца и сахара и вылить на них половину получившегося от абрикосов сока. Тушить под крышкой на полной мощности 10 мин, перевернуть отбивные и полить подливкой. Тушить еще 10 мин. Вынуть из печи. Перевернуть отбивные и облить подливкой. Покрыть отбивные абрикосами. Тушить, накрыв, на полной мощности 5 мин, пока мясо не станет нежным. Перед подачей на стол дать постоять 5 мин.
