500 г мякоти и почечный жир мелко порезать, перемешать, посыпать перцем, пересыпать рубленым луком, посолить по вкусу и оставить на 3 ч. Затем пропустить через мясорубку, добавить намоченный в воде, хорошо отжатый хлеб, подлить в фарш примерно 1 стакан воды, перемешать и хорошо отбить фарш о доску, смоченную водой. Сформовать из массы небольшие сосиски и нагревать их в 50 % режиме 10 мин, после чего сейчас же подавать с крупно нарезанным зеленым луком и ломтиками лимона.
Печень по-испански
300 г говяжьей (или телячьей) печени, 1 головка репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 2 веточки петрушки, 2–3 горошины черного перца, 40 г белого вина, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка толченых сухарей, по щепотке красного перца, тмина, корицы, соли.
В посуду выложить печенку и залить водой. Вода должна покрыть полностью печенку. Влить вино и добавить горошины перца. Закрыть крышкой и тушить на полной мощности 4,5–5 мин. В другую посуду с растительным маслом добавить мелко порезанные лук и чеснок, влить немного воды и готовить в открытой посуде на полной мощности в течение 2,5 мин. Добавить тмин, корицу, красный перец и мелко порубленную зелень. Протушить еще около 1,5 мин.
Затем к овощам выложить порезанную на небольшие кусочки печенку, долить немного бульона, в котором варилась печенка, посыпать сухарями и готовить еще в течение 1 мин на полной мощности.
К готовой печенке подать ломтики лимона.
Свиные почки
250–300 г свиных почек, 50 г порезанного кусочками шпика, 1 порезанная луковица, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка томатной пасты, 100 мл бульона, соль и перец по вкусу, 4 ст. ложки сливок.
Почки вымыть, порезать и удалить протоки. Прежде чем готовить почки, их надо вымочить в молоке в течение 30 мин.
Шпик положить в кастрюлю и нагревать 1,5 мин на полной мощности. Лук и почки положить к шпику. Кастрюлю накрыть крышкой и нагревать 6 мин на полной мощности, помешав во время готовки.
Почки посыпать мукой. Томатную пасту развести бульоном и вылить в кастрюлю к почкам. Добавить специи и сливки, все перемешать и нагревать еще 2 мин на полной мощности.
К почкам по вкусу можно добавить соленый огурец, порезанный кусочками, горчицу и яичный желток.
Язык кусочками в соусе
400 г языка, 1 луковица, 1 лавровый лист, 1 шт. гвоздики, 1 стакан белого вина, соль и перец по вкусу, вода.
Положить язык в стеклянную кастрюлю. Лук нашпиговать гвоздикой и лавровым листом и положить к языку. Вино смешать с солью и перцем и вылить на язык. Добавить в кастрюлю воды так, чтобы почти весь язык был покрыт жидкостью. Кастрюлю закрыть и варить на полной мощности 5 мин, а затем 40 мин в режиме «Медленное кипение».
Язык вынуть из кастрюли и немного охладить. Затем снять кожу и порезать кусочками.
Подавать, облив соусом. Соус приготовить из подливки, белого вина и сливок.
Печень с грибами
300 г печени, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка муки, 1 порезанная луковица, 150 г отварных порезанных шампиньонов, 1 ст. ложка муки, 100 мл бульона от грибов, 100 мл сливок, соль и перец по вкусу, 50 мл мадеры, 1 ст. ложка петрушки.
Сковороду с антипригарным покрытием нагреть в печи на полной мощности 5–6 мин. Вылить в нее масло. Печень порезать кусочками, обсыпать мукой и положить на сковороду вместе с луком. Нагревать в печи на полной мощности 2 мин, перевернув куски через 1 мин.
Шампиньоны высыпать к печени и посыпать их мукой. Смешать отвар шампиньонов со сливками, вылить в сковороду и быстро нагреть в течение 1–2 мин на полной мощности. Добавить соль и перец, все перемешать, влить мадеру по вкусу, посыпать порезанной петрушкой и подавать к столу.
Чанфаина (печень по-испански)
500 г печени, 1 луковица, 1 зубок чеснока, 30 мл белого вина, 2 ст. ложки растительного масла, 1–2 ст. ложки молотых сухарей, тмин и корица на кончике ножа, черный и душистый перец горошком, молотый красный и черный перец, соль, 2–3 веточки базилика.
Печенку залить небольшим количеством воды, добавить вино, соль, перец горошком. Тушить под крышкой 6–7 мин, слегка остудить, нарезать печенку кубиками.
Масло разогреть на полной мощности 35–45 сек, добавить мелко нарезанный лук и чеснок и 1 ст. ложку воды, тушить без крышки 2–3 мин.
Добавить специи и зелень и тушить еще 1,5–2 мин.
Выложить печень, добавить немного вина или воды, посыпать сухарями и тушить 1,5–2 мин.
Почки с сельдереем (китайская кухня)
500 г говяжьих или свиных почек, 250 г сельдерея, 1 ч. ложка кукурузного крахмала, 3 ст. ложки растительного масла, 1–2 ст. ложки резаной зелени укропа, петрушки, базилика, тимьяна, 1 ст. ложка коньяка, 1 зубчик чеснока, соль, перец, отварной рассыпчатый рис.
Почки разрезать вдоль, удалить желчные протоки, хорошо промыть холодной, затем горячей водой. Нарезать тонкими ломтиками.
Сельдерей нарезать соломкой, лук нашинковать. Подогреть в емкости с высоким бортиком масло, добавить сельдерей, тушить без крышки 5 мин, добавить лук и тушить еще 2–3 мин. Выложить лук и сельдерей, отставить в сторону.
Почки обвалять в муке, сбрызнуть коньяком, посолить, поперчить и обжарить в оставшемся масле 4 мин на полной мощности. Выложить почки на блюдо с рассыпчатым рисом, сверху выложить лук с сельдереем, посыпать зеленью.
Подать сейчас же к столу.
Мозги по-провансальски
300 г говяжьих мозгов, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки тертого сыра, 100 г шампиньонов или лисичек, 1–2 ст. ложки муки, 2–3 ст. ложки сливок, сок 1/2 лимона, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1–2 ч. ложки уксуса, соль, перец.
Мозги выдержать в холодной воде для обескровливания 30–40 мин, удалить пленку.
В подкисленной воде проварить корень петрушки. Подсолить и варить мозги 6–8 мин на полной мощности. Слегка охлажденные мозги нарезать ломтиками.
Лук мелко нарезать, пассеровать на масле (2–4 мин на полной мощности), добавить муку, разведенную сливками, и нарезанные соломкой слегка обжаренные грибы, тушить 3–4 мин. Добавить мозги, лимонный сок, приправить солью и перцем, посыпать тертым сыром и запекать 34 мин на полной мощности.
Блюда из птицы наиболее любимы и популярны. В МВП можно приготовить практически любое блюдо из птицы, начиная от жареного цыпленка и кончая экзотическими восточными и африканскими «карри», «сотэ», «бреди» и т. д.
Перед приготовлением птицу нужно полностью разморозить. Целую тушку запекают сначала грудкой вниз, затем поворачивают. Чтобы жир не разбрызгивался, птицу нужно сначала смазать маслом и накрыть вощеной бумагой или пленкой.
Следуйте рецептам и не увеличивайте время приготовления, птица будет сочной и нежной после того, как отстоится некоторое время (помните: накрытая фольгой).
Если МВП оборудована термометром, надо пользоваться им для измерения температуры в самой толстой части птицы.
Тонкие части: крылья, ножки, шею — надо прикрывать фольгой, следить, чтобы фольга не касалась стенки МВП.
Цыпленок с кокосовым орехом и кориандром
Цыпленок весом до 1,5 кг, 3 ст. ложки измельченного кокосового ореха (консервированного), 1 острый зеленый перец (нарезанный без семян), 2 луковицы и 1 зубок чеснока (измельченные и растертые), по 1 ч. ложке куркумы и имбиря, 2 ч. ложки карри, 6 ст. ложки крупно нарезанного кориандра (кинзы), 150 мл кокосового молока, соль, 3/4 стакана отварного риса, кетчуп или чатни.
Цыпленка очистить от кожи, нарезать небольшими кусочками, плотно выложить на блюде диаметром 25–28 см, накрыть пленкой, сделать надрезы, готовить 10–12 минут на максимальной мощности, повернув блюдо 1–2 раза.
Кокосовый орех смешать со всеми ингредиентами, кроме риса, хорошо перемешать и выложить на цыпленка, накрыть пленкой с прорезями, готовить 8–10 мин на полной мощности, поворачивая блюдо каждые 2–3 мин.
Рис выложить горкой и по кругу разложить готового цыпленка.
Подать с чатни или, за неимением чатни, с любимым кетчупом.
Грудка индейки с апельсиновой глазурью
Грудка индейки (1–1,2 кг), 3 ст. ложки масла, 1 ст. ложка кетчупа, 2 ч. ложки патоки, 1/2 ч. ложки красного перца, 1 ч. ложка вустерского соуса, цедра половинки апельсина, 1/2 ч. ложки корицы.
Все ингредиенты (кроме индейки) перемешать и прогреть без крышки в режиме разморозки 1–2 мин.
Выложить грудку индейки в форму для запекания и обмазать половиной теплой смеси, плотно накрыть пленкой, сделать два надреза для выхода пара, готовить на полной мощности 10 мин. Перевернуть грудку и смазать оставшейся смесью специй. Накрыть пленкой с прорезями и готовить еще 10 мин, повернув форму 1–2 раза.
Дать отстояться 7–10 мин, нарезать ломтиками. Подавать с отварным рисом, овощами и зеленым салатом.
Жареный цыпленок
1 цыпленок, 1 ст. ложка сливочного масла, по 1/2 ч. ложке красного перца и соли, 1–2 ч. ложки соевого соуса, 1 зубок чеснока (растертого), 1 ч. ложка томатной пасты.
