4 свиных отбивных (около 700 г), 2 ч. ложки сахара, соль и перец по вкусу, 250 г разрезанных на половинки абрикосов.
Удалить жир с отбивных и положить их в кастрюлю. Посыпать каждую отбивную смесью соли, перца и сахара и вылить на них половину получившегося от абрикосов сока. Тушить под крышкой на полной мощности 10 мин, перевернуть отбивные и полить подливкой. Тушить еще 10 мин. Вынуть из печи. Перевернуть отбивные и облить подливкой. Покрыть отбивные абрикосами. Тушить, накрыв, на полной мощности 5 мин, пока мясо не станет нежным. Перед подачей на стол дать постоять 5 мин.
Свинина с овощами
300 г свинины, 200 г картофеля, порезанного кубиками, 50 г моркови, нарезанной кружочками, 1 средняя петрушка, 30 г порезанного лука, 2 ст. ложки масла, 1/2 ч. ложки соли, 1/2 ч. ложки перца, 60 г соленых огурцов, 2 лавровых листа, 3 горошины перца.
В кастрюлю положить картофель, морковь, лук и петрушку, влить 4 ст. ложки воды, добавить масло и варить, накрыв, 10 мин на полной мощности, пока овощи не станут мягкими.
Свинину порезать на куски (2–3 на порцию), посолить, поперчить и положить поверх овощей. Добавить нарезанные дольками соленые огурцы и поставить в печь. Тушить под крышкой на полной мощности 8–10 мин, пока мясо не станет мягким. Добавить лавровый лист, перец горошком, 1 ст. ложку воды. Все хорошо перемешать и тушить еще 4–5 мин. Дать постоять перед подачей на стол.
Свиная грудинка (бекон)
500 г грудинки, 1 морковка, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 головка репчатого лука, 2 лавровых листа, 10 горошин перца, соль и горчица по вкусу.
Грудинку промыть в холодной воде, положить в посуду, залить водой так, чтобы она только покрыла грудинку, и готовить в печке на полной мощности 5 мин. Снять пену, добавить мелко нарезанные морковь, корень петрушки, корень сельдерея, целую головку репчатого лука, лавровый лист, соль, перец горошком. Накрыть крышкой и готовить грудинку на средней мощности 12 мин.
Дать постоять 10–15 мин, нарезать ломтиками и смазать горчицей перед подачей к столу.
Свинина под соусом карри
3 куска свинины из лопаточной части (450 г), 45 г мягкой пасты карри, 150 г натурального йогурта, 30 г томата-пасты, 2 стебля имбиря, мелко порезанного, 75 г кишмиша, 15 г лимонного сока, 1 большая луковица, 2 зубчика чеснока (размять), 15 г растительного масла, 30 г муки, 1 большое яблоко, очищенное от кожуры и нарезанное ломтиками.
Смешать пасту карри, йогурт, томат-пасту, имбирь, кишмиш и лимонный сок. Нарезать свинину кубиками в 2,5 см, всыпать в маринад и перемешать, чтобы кусочки покрылись маринадом. Накрыть крышкой и поставить в прохладное место на ночь.
Готовить до мягкости лук с чесноком в масле в 2-литровой кастрюле 3–5 мин. Всыпать и размешать муку, затем яблоко, мясо и маринад. Накрыть и готовить 3–5 мин. Размешать и готовить еще 28–32 мин на средней мощности. Подать с рисом и бананами.
Свиные рулеты
2 свиные отбивные (по 150–200 г), соль и перец по вкусу, порошок паприки, горчица, 2 кусочка сала, 1 порезанная луковица, 2 ст. ложки растительного масла, 2–3 ст. ложки воды, 100 г сметаны, 100 г бульона, 1 бокал белого вина, 1 ст. ложка масла, 2 ст. ложки муки.
Свинину хорошо отбить, посыпать солью, перцем, паприкой и хорошо смазать горчицей. На каждую отбивную положить по кусочку сала и посыпать луком. Свернуть отбивные и связать нитками.
В стеклянную кастрюлю вылить масло и выложить рулеты, перевернув несколько раз так, чтобы масло хорошо покрыло все стороны мяса. Затем долить воды и запекать на полной мощности 15 мин.
Вынуть рулеты из кастрюли. Добавить в кастрюлю сметану, бульон и вино, хорошо перемешать и нагревать на полной мощности 3 мин.
Масло растереть с мукой до однородной массы и соединить с соусом, тщательно перемешав, чтобы не было комков, опустить в соус рулеты и нагревать еще 2 мин. Добавить соль и перец по вкусу и хорошо перемешать.
Баранина под белым соусом
900 г баранины без костей (ляжка), порезанной на кубики (2 см), 450 мл горячей воды, 2 небольшие белые луковицы целиком, 1 морковь, порезанная дольками (1 см), 1 корешок сельдерея, порезанный дольками (1 см), 1 маленький лавровый лист, 1/2 ч. ложки тмина, щепотка чабреца, щепотка майорана, 450 мл горячего говяжьего бульона, 1 ч. ложка соли, 12 небольших свежих грибов, 12 небольших белых луковок, обрезанных у корешка, 60 г масла, 60 г муки, 80 г густой сметаны, 50 г мадеры, сок от 1/2 лимона, соль и перец по вкусу.
Положить баранину в глубокую стеклянную кастрюлю для тушения. Влить кипящую воду и тушить на полной мощности 2 мин. Вынуть баранину, ополоснуть ее теплой водой. Воду, в которой варилась баранина, слить.
В кастрюлю положить 2 луковицы целиком, морковь, сельдерей, лавровый лист, тмин, чабрец, майоран, соль. Залить говяжьим бульоном и тушить на полной мощности 13–16 мин. Вынуть баранину, бульон процедить. Положить баранину в кастрюлю.
Отлить 60 мл бульона, в котором тушилась баранина, в стеклянную миску, положить грибы и тушить на полной мощности 4–6 мин. Вынуть шумовкой грибы, положить в кастрюлю. В оставшемся от грибов бульоне потушить 12 мелких луковок 4–6 мин на полной мощности. Вынуть шумовкой луковки и сложить в кастрюлю.
В отдельной стеклянной кастрюле растопить масло и растереть муку, чтобы получилась однородная паста. В бульон, где тушились овощи, долить бульон (около 450 мл), в котором тушилась баранина, и сделать соус средней густоты, нагревая на полной мощности 2–3 мин и помешивая каждые 30 сек.
Добавить сметану, вино и лимонный сок. Хорошо размешать, посолить и поперчить. Положить кусочки баранины, грибы и лук. Размешать, тушить 2–3 мин на полной мощности до закипания. Осторожно перемешать.
Подавать с рисом или лапшой.
Баранина по-ирландски
300 г баранины, 300 г картофеля, 2 головки репчатого лука, 100 г бульона, зелень петрушки, соль, перец по вкусу.
Баранину нарезать небольшими кусочками, картофель порезать кружочками, лук мелко нарезать. В посуду выложить ровными слоями мясо, лук, картофель. По вкусу посолить и поперчить. Все залить бульоном, закрыть крышкой и прогреть в печи на полной мощности в течение 7–9 мин. После этого картофель размять и выложить сверху несколько картофелин небольшого размера.
Посолить и под закрытой крышкой готовить еще 5–6 мин на полной мощности до готовности картофеля. В случае необходимости добавлять бульон.
Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Баранина по-турецки
400 г баранины, 2 баклажана, 2 крупных помидора, 2 головки репчатого лука, 1 ст. ложка муки. 2 ст. ложки молока, 2 ст. ложки тертого сыра, зелень петрушки, соль, перец по вкусу.
Мясо порезать небольшими кусочками, выложить в посуду. Добавить порезанный лук, сливочное масло, перец и соль. Под закрытой крышкой готовить на полной мощности в течение 8–9 мин. Помидоры очистить от кожуры, порезать и добавить к мясу. Все перемешать и прогреть еще 3,5–4 мин. Баклажаны испечь над открытым огнем, порезать и в отдельной посуде смешать с маслом и мукой. Посыпать тертым сыром, добавить молоко и под закрытой крышкой прогреть 4–5 мин. Прогретую массу довести до пюреобразного состояния. На блюдо выложить мясо и пюре из баклажанов.
Чахохбили из баранины
300 г баранины, 2 средние луковицы, 2 ст. ложки томатной пасты, 1 ч. ложка уксуса, 2 ст. ложки красного вина, 2 ст. ложки масла, 2 крупных помидора.
Порубить мясо на куски по 30–50 г. Положить в кастрюлю, добавить мелко нарезанный лук, томатную пасту, уксус, вино, масло, влить 4 ст. ложки воды. Все хорошо перемешать и тушить под крышкой на полной мощности 15–20 мин, пока мясо не станет мягким. Помешать через 7 мин после начала готовки.
Порезать помидоры, положить в мясо и тушить еще 5 мин.
Дать постоять перед подачей на стол.
Фаршированная баранина
700 г баранины, 1 яйцо, 30 г сливочного масла, 50 г свежих грибов, 1 головка репчатого лука, 50 г бекона, 50 г белого хлеба, 2 ч. ложки желе из красной смородины, соль, перец по вкусу.
В посуде растопить масло, добавить порезанные лук, грибы и бекон. Прогреть 2–2,5 мин на полной мощности до размягчения. Затем добавить раскрошенный хлеб, яйцо, соль и перец. Все перемешать.
Кусок баранины (лучше всего лопатку) разделать так, чтобы получить достаточно плоский и широкий кусок мяса и выложить на него фарш. Затем свернуть мясо с фаршем трубочкой и связать ниткой.
Выложить мясо на сетку для поджаривания и накрыть сверху бумагой. Выпекать на полной мощности около 5–6 мин, затем переключить печь на среднюю мощность и готовить еще 9–11 мин.
В конце приготовления на поверхность мяса нанести желе из смородины и дальше мясо не накрывать. Готовое мясо завернуть в фольгу и дать отстояться около 10 мин.
Люля-кебаб
500 г мякоти баранины, 150 г почечного бараньего жира, 1 луковица, 1/4 булки, 2 ст. ложки топленого масла, 1 лимон, 50 г зеленого лука, перец молотый, соль.
