Готовить в режиме «Тушение»
1 час.
Если влага испарится, налить немного бульона, в котором варилась лапша.
Консистенция подливки должна быть полужидкой. Когда будет готова подливка, лапшу обдать кипятком, положить слоем на большое блюдо, сверху залить подливкой.
При этом жидкость подливки просочится вниз, а кусочки мяса и овощей останутся сверху.
Затем еще положить слой лапши и залить подливкой.
Отдельно подать виноградный уксус и перец.
Манты из кислого теста с открытым фаршем
Для теста:
500 г муки
20 г дрожжей
1 стакан воды
1/2 ч. ложки соли
Для фарша:
1 кг мяса
1 яйцо
2–3 головки репчатого лука
соль
перец
Приготовить дрожжевое тесто, разделить на кусочки, скатать в шарики и, придавив ладонями, сделать тонкие лепешечки.
В каждую положить фарш и оформить манты в виде ватрушек – прищипнув края теста, оставить на середине отверстие величиной с орех.
В чашу мультиварки влить воду. Манты уложить в корзинку для приготовления на пару.
Готовить 40 минут в режиме «Варка на пару».
Для приготовления фарша баранину вместе с говядиной пропустить через мясорубку, добавить лук, нашинкованный кольцами,
вбить яйцо, посыпать солью и перцем, перемешать.
Готовые манты подать на стол, капнув в открытую часть виноградный уксус.
Для теста:
500 г муки
1 яйцо
1/2 стакана воды
1 ч. ложка соли
Для начинки:
1 кг картофеля
280 г репчатого лука
200 г топленого масла
1 ч. ложка соли
1 ч. ложка черного перца
Картофель нашинковать соломкой или нарезать мелкими кубиками, добавить топленое масло, заправить солью и черным молотым перцем.
Приготовить крутое тесто, скатать в шар, завернуть в салфетку и дать настояться 10 минут. Затем обмять еще раз, опять скатать в шар, придать форму круглой лепешки и тонко раскатать в пласт, разрезать на квадратики размером 10 × 10 см.
Положить картофельную начинку и сформовать манты.
Готовить 40 минут в режиме «Варка на пару».
Для теста:
500 г муки
1 яйцо
1 ч. ложка соли
1/2 стакана воды
Для фарша:
1 кг жирной баранины
500 г репчатого лука
1 яйцо
соль
перец
Из жирной баранины сделать фарш, добавить рубленый лук, соль, перец, вбить яйцо и хорошенько перемешать. Замесить крутое тесто, скатать в шар, дать расстояться минут 10–15 под влажной салфеткой.
Затем разделить тесто на куски по 150 г, скатать в шарики размером с апельсин, при помощи короткой скалки раскатать их в сочни с пирожковую тарелку, толщиной в 3 мм.
На каждый положить горсть (примерно 250–300 г) фарша и оформить манты относительно больших размеров яйцевидной или шарообразной формы.
В чашу мультиварки влить воду. Манты уложить в корзинку для приготовления на пару.
Готовить 50 минут в режиме «Варка на пару».
Затем манты положить в глубокие тарелки по 1 шт. на порцию, залить мясным (костным) бульоном, посыпать черным молотым перцем.
Отдельно подать кислое молоко или виноградный уксус.
Манты с добавлением редьки
Для теста:
500 г муки
1 яйцо
1 ч. ложка соли
Для фарша:
300 г баранины
300 г говядины
100 г курдючного сала
500 г репчатого лука
200 г редьки
1/2 стакана соленого раствора
красный перец
Из всех указанных ингредиентов приготовить тесто.
Для приготовления фарша равное количество баранины и говядины пропустить через мясорубку с крупной решеткой или
нарезать мелкими кусочками (кубиками по 0,5 × 0,5 см).
Смешать с нашинкованным или рубленым луком, добавить в фарш редьку.
Для этого очищенную редьку нарезать кружочками толщиной в 0,5 см, отварить в подсоленной воде, охладить и нарезать кубиками примерно 0,5 × 0,5 см.
Редьку смешать с фаршем, заправить перцем и соленым раствором (2 ч. ложки соли на 1/2 стакана воды).
Приготовленное тесто тонко раскатать, нарезать квадратиками по 10 × 10 см.
На каждый квадратик положить горсть мясного фарша с вареной редькой и оформить манты четырехугольной формы.
В чашу мультиварки влить воду. Манты уложить в корзинку для приготовления на пару.
Готовить 40 минут в режиме «Варка на пару».
Подать на блюде несколько порций вместе по 4–6 шт. на порцию, смазав сливочным маслом.
Для теста:
500 г муки
1 яйцо
1 ч. ложка соли
Для начинки:
1 кг очищенной тыквы
4–5 головок репчатого лука
1 ч. ложка молотого перца
1 ч. ложка соли
100 г бараньего сала или
200 г шкварок от него
Из указанных ингредиентов приготовить тесто.
На каждый квадратик положить тыквенную начинку и сделать манты овально-фигурной формы.
Для приготовления начинки выбрать сорт очень спелой тыквы, очистить от кожуры и семян, натереть на терке или лучше всего нарезать «горошком» – кубиками 0,5 × 0,5 см.
Добавить нашинкованный лук, соль, перец, шкварки или мелконарезанное курдючное сало, все хорошенько перемешать.
Если тыква не очень сладкая на вкус, добавить 1 ст. ложку сахарного песка.
В чашу мультиварки влить воду. Манты уложить в корзинку для приготовления на пару.
Готовить 40 минут в режиме «Варка на пару».
При подаче на стол уложить манты на блюдо, смазать топленым (сливочным) маслом или полить сметаной.
Манты, сваренные в бульоне
Для теста:
500 г муки
1 яйцо
1/2 стакана молока
1 ч. ложка соли
Для фарша:
1 кг мяса
500 г репчатого лука
150 г курдючного или нутряного сала
соль
перец
1 стакан кислого молока для заправки
35 г зелени кинзы
Яйцо взбить с молоком до получения однородной пенистой жидкости, растворить соль и на этой основе замесить крутое тесто, тонко раскатать в маленькие круглые сочни.
Для приготовления фарша жирную мякоть баранины пропустить через мясорубку с крупной решеткой или нарезать мелкими кусочками.
Сало нарезать квадратиками или ломтиками величиной с миндальный орех.
Добавить лук, нашинкованный кубиками или кольцами. В фарш положить черный молотый перец, раствор соли и хорошенько перемешать.
В чашу мультиварки влить бульон и довести его до кипения в режиме «Варка на пару».
Готовить 40 минут в режиме «Варка на пару».
Манты вынуть дуршлагом и положить в глубокие тарелки.
Залить приготовленным бульоном, заправить кислым молоком, посыпать мелко нарезанной зеленью.
Перед подачей на стол манты полить сметаной или смазать топленым маслом.
Манты с маринованным мясом
Для теста:
500 г муки
3 яйца
1 ч. ложка соли
Для фарша:
300 г баранины
300 г курдючного сала
150 г репчатого лука
по 1 ч. ложке соли, перца, зиры, кориандра
2 ст. ложки виноградного уксуса или 1/2 стакана вишневого, гранатового или томатного сока
Из окорочной части баранины и курдючного сала нарезать кусочки по 10–15 г.
Положить их в глиняную обливную или эмалированную посуду, добавить пропущенный через мясорубку лук, соль, виноградный уксус и специи.
Все хорошенько перемешать и поставить в прохладное место на 2–3 часа для маринования.
Замесить тесто на яйцах, дать настояться 10–12 минут, затем раскатать в тонкий пласт и нарезать квадратиками 7x7 см.
