Замесить тесто на яйцах, дать настояться 10–12 минут, затем раскатать в тонкий пласт и нарезать квадратиками 7x7 см.
Положить на середину каждого квадратика теста по кусочку маринованного мяса и сала, сформовать манты.
В чашу мультиварки влить воду. Манты уложить в корзинку для приготовления на пару.
Готовить 50 минут в режиме «Варка на пару».
Подать к столу на блюде, полив кислым молоком. Отдельно подать кольца репчатого лука с уксусом и черным перцем.
Манты с курдючным салом и сахаром
500 г муки
30 г дрожжей
1 ч. ложка соли
100 мл воды
500 г курдючного сала
150 г сахара
300 г кислого молока для заправки
Дрожжи растворить в теплой воде, добавить соль, муку и замесить крутое тесто. Накрыв салфеткой, сверху – полотенцем, поставить в теплое место для подъема. Затем скатать шарики величиной с грецкий орех и, придавив ладонями, придать им вид лепешек толщиной в 2–3 мм.
На середину каждой положить по 1 ст. ложке приготовленной начинки и сформовать манты.
Для начинки курдючное сало нарезать кубиками, посыпать сахаром и перемешать.
В чашу мультиварки влить бульон. Манты уложить в корзинку для приготовления на пару.
Готовить 40 минут в режиме «Варка на пару».
При подаче положить в глубокие тарелки и залить бульоном, разведенным кислым молоком.
Для теста:
500 г муки
1 яйцо
1/2 стакана воды
1 ч. ложка соли
Для фарша:
500 г баранины (или 250 г баранины и 250 г говядины)
280 г репчатого лука
1 ч. ложка соли
1/2 ч. ложки черного молотого перца
Из указанных ингредиентов замесить крутое тесто, скатать в шар, положить в миску, накрыть салфеткой, дать настояться 10–12 минут.
Затем еще раз обмять и раскатать сочень толщиной 2 мм, нарезать квадратики по 4x4 см.
Положить на середину каждого квадратика по 1 ч. ложке мясного фарша и сформовать пельмени.
Для приготовления фарша мясо и лук пропустить через мясорубку, добавить соль, перец и перемешать.
В чашу мультиварки влить воду. Пельмени уложить в корзинку для приготовления на пару.
Готовить 40 минут в режиме «Варка на пару».
Готовые пельмени положить на большое блюдо, смазать сливочным маслом, посыпать рубленой зеленью или спассерованным репчатым луком.
Отдельно подать к столу кислое молоко или виноградный уксус.
Для теста:
2 стакана муки
1/2 стакана молока
1/3 стакана воды
1 ч. ложка растительного масла
1 яйцо
соль по вкусу
Для фарша:
300 г мякоти говядины
300 г мякоти свинины
1 луковица
2–3 дольки чеснока
3/4 стакана молока
соль
перец по вкусу
Смешать воду с молоком и солью. Высыпать муку на стол горкой. Сделать в ней углубление в виде воронки и, постепенно вливая воду с молоком, заместить тесто. В конце добавить масло.
Тесто очень тонко раскатать скалкой и затем рюмкой или специальной выемкой вырезать из него кружочки.
Разделать тесто можно и другим способом: разрезать на
3 равных куска, и каждый из них скатать в длинный жгут толщиной со средний палец. Потом разрезать жгуты на кусочки величиной с грецкий орех и раскатать их в очень тонкую круглую лепешку диаметром 4–5 см.
Положить немного фарша на каждую лепешку и защипнуть ее края так, чтобы получился полумесяц.
В чашу мультиварки влить немного масла, выложить пельмени и готовить в режиме «Выпечка» 40 минут.
За 20 минут до готовности перемешать и залить 100 мл воды.
Для приготовления фарша пропустить мясо, лук и чеснок через мясорубку. Фарш посолить и поперчить. Добавить в него молоко и хорошо размешать фарш.
Готовые пельмени можно полить сметаной.
Пельмени с кислым молоком
Для теста:
• 150 г пшеничной муки
Для фарша:
• 400 г говядины
• 50 мл воды
• 150 г репчатого лука
• черный молотый перец
• соль
• 150 мл кислого молока
• красный молотый перец
• зелень
Мясо пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком, добавить воду, соль, перец и перемешать. Замесить пресное тесто и раскатать его в пласт толщиной в 1–2 мм. Затем нарезать из него квадраты (30 × 30 мм), положить на них фарш, свернуть с угла на угол и защипать края.
В чашу мультиварки влить воду и довести ее до кипения в режиме «Варка на пару». Положить пельмени и готовить в течение 40 минут.
Перед подачей на стол заправить кислым молоком, красным перцем и посыпать зеленью.
Для теста:
500 г муки
1 стакан молока
1/2 ч. ложки соли
Для начинки:
15 яиц
280 г репчатого лука
150 г топленого масла
соль
перец
Тесто замесить на молоке, раскатать в тонкий пласт, разрезать на квадратики 5x5 см.
Для начинки яйца отварить вкрутую, очистить и порубить.
Добавить пассерованный в топленом масле лук, заправить солью и перцем. Этим начинить пельмени.
В чашу мультиварки влить воду и довести ее до кипения в режиме «Варка на пару». Положить манты и готовить в течение 20 минут.
Выложить на блюдо, смазать маслом и посыпать перцем.
Пельмени из вяленых помидоров
Для теста:
500 г муки
2 яйца
1 ч. ложка соли
Для начинки:
500 г вяленых помидоров
500 г репчатого лука
150 г сала
1 ч. ложка черного перца
50 г топленого (сливочного) масла для смазывания готового блюда
Приготовить тесто на яйцах, сделать пельмени. Начинку приготовить из вяленых помидоров.
Для этого вяленые помидоры промыть в холодной воде и замочить в горячей на 15–20 минут. Затем отжать их, мелко порубить, добавить нашинкованный
лук и кубики бараньего сала (можно заменить топленым, сливочным маслом), посыпать молотым перцем.
Поскольку в процессе вяления помидоры обычно посыпаются солью, солить не надо. Этой начинкой начинить пельмени.
В чашу мультиварки влить воду. Пельмени уложить в корзинку для приготовления на пару.
Готовить 30 минут в режиме «Варка на пару».
При подаче положить на тарелки и смазать маслом.
Для теста:
500 г муки
1 яйцо
1/2 стакана воды
1/2 ч. ложки соли
Для начинки:
по 2 пучка укропа, кинзы, петрушки, сельдерея, зеленого лука и зеленого чеснока
100 г листьев базилика
100 г листьев тимьяна
180 г репчатого лука
200 г шкварок
4 яйца
соль
перец
Приготовить крутое тесто, дать настояться 15 минут, затем раскатать в пласт толщиной 2 мм, нарезать квадратиками.
Приготовить начинку. Собрать листья базилика, тимьяна, стебли и листья кинзы, укропа, сельдерея, петрушки, зеленого лука и чеснока, все хорошенько промыть в проточной воде, мелко порубить.
Добавить мелко нашинкованный репчатый лук, шкварки от курдючного сала, рубленые вареные яйца, соль, молотый перец и слегка потушить до выделения сока зелени. С этой начинкой сформовать пельмени.
В чашу мультиварки влить воду и довести ее до кипения в режиме «Варка на пару». Положить пельмени и готовить в течение 20 минут.
Готовые пельмени вынуть дуршлагом, уложить на блюдо и смазать растопленным маслом или полить сметаной.
Для теста:
500 г муки
1 стакан молока
1/2 ч. ложки соли
Для начинки:
