Сверху закрыть листом теста, полить соусом, выложить баклажаны и помидоры. Затем – третий лист теста, соус бешамель и перец. Сверху снова помидоры. Последний слой теста полить соусом и посыпать тертым сыром.
Готовить в режиме «Тушение» 2 часа.
Красна река берегами, обед – пирогами
Если в пирожки вложили душу, – они хороши и без начинки.
Пироги – это основа, стержень русского пиршества, не имеющего аналогов в кухне других народов, это и древний ритуал, и просто праздник на столе. Не будет преувеличением сказать, что всевозможные пироги и пирожки связывали как бы в единый сюжет «подачи» (первые и вторые блюда) русской трапезы. Ими заедали щи, похлебки, ухи; между переменами ели пироги.
Рецепты пирогов отрабатывались веками, передавались из поколения в поколение, тем не менее, каждая хозяйка стремилась привнести в них что-либо свое. Пироги отличались по составу, способу приготовления теста (дрожжевые, слоеные, пресные и т. д.), форме (открытые, закрытые, маленькие и большие, круглые и квадратные и т. д.), начинке, способу тепловой обработки: пряженые (жареные) и подовые (печеные). Начинка делалась в скоромные дни из мяса, в постные – из рыбы.
В крестьянских семьях для пирогов использовалась домашняя ржаная и пшеничная мука, с начинкой из овсяной крупы, творога, гороха, гречневой каши, рыбы, реже из мяса. В зажиточных семьях пироги пекли из хорошо просеянной белой пшеничной муки.
Большинство пирогов русской кухни выпекается из дрожжевого теста. Даже у одной хозяйки тесто всегда выходит разным. Процесс его приготовления сложный и зависит от множества факторов: свежести дрожжей, качества муки, молока, воды, окружающей температуры и многих других.
Возможно, тоска по очагу, по старинным временам является главной причиной нашей безграничной любви к всевозможной выпечке. Из названия этого одного из самых распространенных методов кулинарной обработки ясно, что «плясали» от печки. (При выпечке тесто подвергается воздействию сухого тепла в духовке.)
Пекарское искусство – густые дебри, и отыскать дорогу в них по силам далеко не всем. Мультиварка не только значительно упрощает процесс приготовления пирогов и пирожков, но открывает целый пласт кулинарных изысков и простых вкусностей. Любая выпечка в мультиварке получается прекрасно. Дело в том, что мультиварка лучше сохраняет тепло, чем духовка, поэтому и выпечка получается пышнее.
В специальном режиме «Выпечка» тесто не подгорает, получаются пироги и пирожки без подгорелой корочки сверху, а только с легким румянцем. Продолжительность выпечки зависит от размера, формы изделия и сдобности его. Мелкие, низкие и малосдобные изделия выпекаются быстрее, чем крупные, высокие и с большим количеством сдобы.
Готовность изделия определяют по цвету корки или на излом, или при помощи деревянной некрашеной палочки. Если палочка, воткнутая в изделие и сейчас же вынутая, осталась сухой и к ней не прилипло сырое тесто, то это указывает на окончание выпечки.
Для теста:
450 г пшеничной муки
225 г нарезанного маленькими кубиками сливочного масла
2 слегка взбитых яйца
3 ст. ложки оливкового масла
Для начинки:
3 ст. ложки оливкового масла (плюс еще немного, если понадобится)
1 мелко нарезанная луковица
1 мелко нарезанный зубчик чеснока
400 г промытого шпината
400 г консервированных артишоков в рассоле (обсушить и разрезать пополам)
6 варенных яиц
Приготовить тесто, перетерев пальцами муку и масло, пока не получится однородная мелкая крошка. Смешать яйца, оливковое масло и 1/2 ч. ложки соли с мукой – если тесто слишком крошится, добавить 1 ст. ложку теплой воды. Завернуть его в пленку и охлаждать как минимум 1 час – а лучше оставить на ночь.
Для приготовления начинки нагреть 1 ст. ложку оливкового масла в большой сковороде или воке, добавить лук и обжарить его на медленном огне 4–5 минут, до золотистого цвета.
Добавить чеснок и готовить еще 2 минуты. Переложить смесь в большую миску.
В той же сковороде нагреть еще одну столовую ложку масла и обжарить шпинат порциями, по 3–4 минуты, пока он не завянет, перекладывая каждую порцию в дуршлаг, чтобы шпинат стек (после первой порции, возможно, придется добавить еще немного масла в сковороду).
Когда весь шпинат обжарен, нагреть еще 1 ст. ложки масла в сковороде и обжарить артишоки в течение 3–4 минут, пока они не начнут покрываться коричневой корочкой. Переложить артишоки и обсушенный шпинат в миску к луку и чесноку и перемешать и приправить. Накрыть крышкой и дать полностью остыть. Яйца сварить и очистить.
Разделить тесто на 2 части, один кусок больше, чем другой. Раскатать в круги и подравнять края.
Смазать маслом чашу мультиварки и проложить дно кругом из теста большего размера так, чтобы края поднимались над стенками.
Положить начинку. Яйца разрезать пополам и положить их срезом вверх в начинку.
Смазать края теста оливковым маслом и накрыть оставшимся кругом теста, как крышкой, защипывая края. Украсить листиками из теста, и смазать оливковым маслом.
Готовить в режиме «Выпечка» 50-1 час.
Дать остыть пирогу до комнатной температуры и подать.
Для теста:
3 яйца
400 г муки
350 г сахара
100 г маргарина
1 пакетик сухих дрожжей
Для начинки:
400 г рикотты
100 г цукатов кубиками
100 г рубленного черного шоколада
100 г персикового варенья
немного корицы
Для украшения:
100 г очищенного миндаля
50 г сахарной пудры
Замесить тесто, разделить его на две неравные части, раскатать обе. Большей выстелить смазанную маслом и обсыпанную мукой чашу мультиварки и заполнить приготовленной начинкой (смешать все указанные ингредиенты).
Покрыть миндальными ядрами, плотно уложить друг к другу на середине пирога.
Готовить в режиме «Выпечка» 1 час.
Подавать охлажденным, посыпанным сахарной пудрой.
9 яиц (отделить желтки от белков)
11/2 стакана сахара
1/3 стакана апельсинового сока
цедра 1/2 апельсина
1/2 стакана муки
1/3 стакана крахмала
3/4 стакана тертых орехов
Взбить яичные желтки. Добавить сахар и продолжать взбивать до воздушной консистенции. Добавить апельсиновый сок и цедру. Просеять муку и крахмал четыре раза. Постепенно влить в яичную массу.
Взбить белки до загустения. Осторожно смешать полученную ранее массу со взбитыми белками. Добавить орехи.
Выложить тесто в смазанную маслом чашу мультиварки.
Готовить в режиме «Выпечка» в течение 1 часа.
Пирог из слоеного теста с ветчиной
270 г готового слоеного теста
2 пучка зеленого лука
175 г ветчины
5 яиц
500 мл молока
2 ст. ложки панировочных сухарей
75 г тертого сыра «Гауда»
соль
перец
мускатный орех
Тесто достать из холодильника и оставить на 5-10 минут. Лук почистить, помыть и мелко нарезать. Ветчину нарезать соломкой. Смешать яйца, молоко, соль, перец и молотый мускат.
Тесто выложить в чашу мультиварки и посыпать панировочными сухарями.
Сверху выложить лук и ветчину. Наверх вылить яичную массу и посыпать сыром.
Готовить в режиме «Выпечка» в течение 1 часа.
300 г муки
200 г масла
100 г сахара
1 желток
200 г сваренного в молоке риса
1 ст. ложка молока
175 г сахара
2 ст. ложки масла
4 яйца
125 г творога
75 г рубленых цукатов из лимонных корок
1/4 ч. ложки молотой корицы
по 1 ч. ложки натертой цедры лимона и апельсина
