Каша рисовая рассыпчатая сладкая
7,5 стакана риса, 0,5 л воды, 0,5 стакана молока, 3 ст. ложки сахара, 0,5 ч. ложки корицы или бадьяна, 3-4 ст. ложки сливочного масла.
Приготовить рис так же, как для каши рисо-овсяной несладкой, но отварив рис, переложить его в другую посуду, долить горячее молоко и дать ему впитаться в рис (без подогрева); заправить сахаром, пряностями и маслом и прогреть еще 3-4 минуты в духовке или на водяной бане.
Каша пшенная молочная
1 стакан пшена, 2 стакана воды, 2 стакана молока, 2 ст. ложки сливочного масла.
Пшено перебрать, промыть 5-6 раз в кипятке, пока вода после промывки не станет чистой, затем залить горячей водой, поставить на огонь, посолить, снять пену, быстро выпарить всю воду, пока пшено еще не успело развариться, а затем долить горячее молоко и продолжать варить кашу на умеренном и затем слабом огне до полного загустения. Готовую кашу заправить маслом, размешать.
Каша пшенная (тыковник)
1 стакан пшена, 2 стакана воды, 2 стакана молока, 1 стакан тыквенного пюре, 3 ст. ложки сливочного масла, 0,5 стакана сливок, 1 яйцо.
Сварить пшенную молочную кашу (см. выше), смешать ее со сваренным на молоке тыквенным пюре, мелко рубленным крутым яйцом, половиной порции сливочного масла и переложить в глиняный горшок, обмазанный изнутри маслом. Поставить в духовку на 15 минут.
Полбяная каша
1 стакан полбы, 0,5 л простокваши, 0,5 стакана воды, 0,5 л молока, 100 г масла.
Полбу замочить на 4-6 часов (или на ночь) в смеси простокваши (или скисшего молока) и кипяченной холодной воды, затем промыть в холодной воде, отварить на слабом наплитном огне в молоке или смеси молока с водой до готовности (каша не разваривается, каждое зернышко остается целым, готовность проверяется пробой на вкус после полного выкипания жидкости).
Кашу укутать и дать выстояться 30-40 минут, после чего заправить ее маслом и подать к столу.
Логаза
Горох - 400 г, бульон мясной - 200 мл, крупа ячменная - 400 г, шпик свиной соленый - 50 г, масло растительное - 50 г.
Это каша из ячменной крупы, варится она с фасолью или горохом.
Растереть 400 г вареного гороха (фасоли), развести бульоном. Всыпать 400 г ячменной крупы, добавить шпика, соли, варить 20 минут. Кушают кашу с постным маслом, медом или сахаром.
Все из яйца
"Аb ovo" говорит древнеримская поговорка, подразумевая, что все в мире начинается от яйца. Так что по крайней мере для древних римлян вопрос что родилось раньше, курица или яйцо, был решен изначально. Мы же с нашей кулинарной горки полагаем, что этим выражением могла бы начинаться кулинарная книга Лукулла или Трималхиона.
Яйцо - спутник человеческого прогресса. Все живое любит полакомиться яйцами, но лишь человек подвергает их термической обработке. С развитием цивилизации яйца начали жарить, варить в гейзерных кипятках. Мы не ошибемся, если предположим, что яйцо и изобретение сковороды - были взаимно обусловлены. А поскольку самая естественная форма сковородки - круглая, нетрудно предположить, что после изобретения сковороды и яичницы наш дикий предок изобрел колесо.
И хотя зона применения яиц со времен первобытного человека безгранично расширилась, на вкус этот продукт ничем не изменился. Смеем полагать, что сейчас, лакомясь яичницей, вы ощущаете на языке точь-в-точь тот же вкус, который ощущали пророк Моисей, фараон Тутанхамон и император Клавдий.
Яичница со стручковой фасолью
Яиц - 3 шт., стручковой фасоли - 100 г, жира - 1 ст. ложка; соль - по вкусу.
Стручки фасоли очистить, вымыть, наломать, опустить в кипящую подсоленную воду и варить при сильном кипении. Через 15-20 минут откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Затем положить на разогретую сковороду с жиром, хорошо потушить и, залив взбитыми яйцами, обжарить.
Тава-кебаб (яичница с бараньими
биточками по-азербайджански)
Баранина - 150 г, сало баранье топленое - 30 г, уксус винный - 10 г, лук репчатый - 35 г, зелень мяты, кинзы, укроп - 20 г, яйца - 2 шт., сахар - 5 г, перец, соль.
Если не быть особенно дотошным, то это блюдо можно приготовить и с помощью обычных говяжьих котлет, однако чувство долга призывает нас дать полную классическую рецептуру этого экзотического блюда.
Битки из бараньего фарша, не панируя, обжаривают в жире, посыпают репчатым луком, заливают взбитыми яйцами, смешанными с уксусом, сахаром, солью и запекают. Можно добавить свежие помидоры, в таком случае сахар и уксус не требуются. Гарнируют зеленью.
Яичница с орехами
Яйца - 2 шт., масло - 10-15 г, очищенные грецкие орехи 30 г, лимон и соль - по вкусу.
Яйца хорошо взбить, добавить соль, толченые грецкие орехи, перемешать, налить на разогретую сковороду с маслом и обжарить.
Подать на той же сковороде; отдельно подать ломтики лимона.
Яичница с баклажанами
На 4 яйца - 1 баклажан, 20 г жира, зелень.
Баклажаны очистить от кожуры, нарезать тоненькими кружками, вымочить минут 10-15 в холодной подсоленной воде, уложить в один слой на сковороду с горячим жиром и прожарить с обеих сторон. Затем посыпать солью и залить взбитыми яйцами, предварительно смешанными с мелко нарезанной зеленью (петрушки, базилика), и жарить до готовности.
Яичница с брынзой
На 3 порции: 9 яиц, 60 г сливочного масла, 120 г брынзы.
Способ приготовления: в кипящее масло вылить взбитые яйца, затем положить измельченную брынзу, мешать до готовности. Подавать горячей.
Омлет с брынзой
На 3 порции: 3 яйца, 20 г сливочного масла, 40 г брынзы.
Взбитые яйца вылить в кипящее масло, запечь в духовом шкафу. Перед подачей покрыть измельченной или натертой брынзой, свернуть в трубку, подавать горячим.
Яичница с сыром сулугуни
Сыр сулугуни - 50 г, яйца - 3 шт., масло - 10 г.
Молодой сыр сулугуни нарезать на тоненькие продолговатые ломтики, уложить в один слой на сковороду с разогретым жиром. Через 2-3 минуты залить сыр взбитыми яйцами и жарить до готовности.
К яйцам можно добавить мелко нарезанные листики эстрагона (по вкусу).
Яичница с помидорами
Помидоры - 2 шт., яйца - 3 шт., масло - 10 г, перец и соль - по вкусу.
Помидоры обмыть, разрезать на части, уложишь на сковороду с разогретым жиром, посыпать солью, перцем и обжарить. Когда вся жидкость выкипит, добавить масла, залить взбитыми яйцами и жарить до готовности яиц. Подается на той же сковороде.
Яичница с грибами
Грибы - 200 г, сливочное масло, 3 яйца, соль, зелень.
Грибы нарезать ломтиками, посолить и поджарить на сливочном масле. Взбить яйца, посолить, залить грибы и жарить, как простую яичницу. Посыпать нарезанной зеленью и подавать к столу.
Яйца с рисом и грибами
Грибы - 50 г, масло сливочное - 50 г, рис - 130 г, лук - 20 г, крутые яйца - 3 шт.
Отваренные до полуготовности грибы нарезать соломкой, посолить, поперчить, добавить сливочное масло и тушить, понемногу подливая воду.
Поджарить рис на сливочном масле до прозрачности, засыпать в кипящую воду, туда же добавить поджаренный лук и варить до готовности. Затем соединить с грибами и выложить на тарелку, положить сверху крупно нарезанные крутые яйца, полить маслом и посыпать красным перцем. Подавать как горячую закуску.
Омлет с клубникой или малиной
На 2 порции: 3 яйца, 2 ст. ложки горячей воды, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки яблочного повидла, стакан свежей или замороженной клубники (малины), сахарная пудра.
Желтки растереть с водой добела и перемешать с взбитыми в густую пену белками. Разогреть масло на сковороде, вылить в нее яичную массу и жарить омлет, пока не загустеет, после чего перевернуть его на другую сторону. Положить на середину омлета повидло, подогретое и смешанное с ягодами, загнуть один его край над повидлом и переложить на подогретую тарелку. Сверху посыпать сахарной пудрой и сразу же подать.
Яичница с зеленым луком
Яйца - 3 шт., лук зеленый - 4 перышка, жир - 15 г; соль - по вкусу.
Очищенный, промытый зеленый лук очень мелко нарезать, посолить, положить на сковороду с жиром и потушить до мягкости. Затем тушеный лук разровнять на сковороде, залить взбитыми яйцами и жарить до готовности.
Яйца с орехами и гранатом
Яйца - 4 шт., толченые грецкие орехи - 1 стакан, лук репчатый - 1 шт., масло - 1 ст. ложка; зерна граната, стручковый перец и соль - по вкусу.
Очищенные грецкие орехи истолочь. Лук очень мелко нашинковать и вместе с маслом хорошо потушить.
Сырые яйца взбить, добавить толченые орехи, тушеный лук, соль, толченый стручковый перец, хорошо перемешать, потом добавить зерна граната и еще раз осторожно перемешать. Полученную массу выложить на разогретую сковороду с маслом, накрыть крышкой и прожарить.
Яйца в молоке
Молоко - 3 стакана, яйца - 4 шт., соль - по вкусу.
В кипящее молоко выпустить по одному цельные яйца и варить до готовности яиц, причем яйца должны, примерно, сохранить свою форму.
Подать горячими вместе с солью.
Яйца с сосисками под соусом
6 яиц, 100 г сосисок, небольшая головка репчатого пука, 30 г сливочного масла, 25 г муки, воды или куриного бульона, укроп, зелень петрушки, соль.
