7. В тарелки с рассольником положить нарезанный укроп.
Щи кислые с окунем
500 г квашеной капусты, 4 крупные картофелины, 1 морковь, 20 г петрушки, 1 луковица, ½ ст. ложки томата-пасты, 20 г муки, 40 мл растительного масла, 250 г рыбы, 3–4 зубчика чеснока, зелень, соль.
1. В кипящую воду положить очищенный сырой картофель (целые мелкие клубни или крупные дольки), через 10–15 мин после закипания добавить тушеную квашеную капусту и варить щи, как обычно. В конце варки положить специи, рубленый чеснок.
2. Отделить филе рыбы от костей, нарезать на куски, припустить. Рыбный бульон слить в готовые щи.
Суп овощной с мясом криля
600 мл воды, 100 г консервированного горошка, 2 картофелины, по 1 маленькой моркови и луковице, 1 ст. ложка растительного масла, 15 г фасоли, 50 г мяса криля.
1. В кипящую воду поочередно положить нарезанные кубиками картофель и лапшой – капусту.
2. Сварить суп до полуготовности. Заправить пассерованными кореньями и зеленым горошком.
3. За 15 мин до готовности добавить в суп мясо криля.
...
Совет:
Можно рыбу предварительно запанировать, обжарить, положить в горшок со щами и довести до готовности.
Форель отварная под соусом из хрена
1 кг форели, 1 кофейная чашка подсолнечного масла, 1 лимон, корень хрена, 2 ст. ложки зелени петрушки, соль.
1. Отварить форель. Выложить на тарелку и залить соусом, приготовленным следующим образом: в кофейную чашку подсолнечного масла, не переставая помешивать ложкой в одном направлении.
2. Добавить постепенно сок одного лимона, 1 измельченный на мелкой терке корень хрена, 2 ст. ложки зелени петрушки и соль.
Сиг с овощами
200 г сига, 20 г моркови, 20 г репчатого лука, 20 г томата-пюре, 15 г растительного масла, 3 г муки, 2 г чеснока, 75 мл рыбьего бульона, соль, черный молотый перец, зелень петрушки.
1. Рыбу очистить, выпотрошить, промыть, отрезать голову и хвост, разрезать на куски и отварить. Из головы и хвоста сварить бульон и процедить его.
2. Морковь и репчатый лук мелко нарезать, обжарить на масле, затем добавить томат-пюре и жарить еще 5–7 мин.
3. Обжаренную муку, помешивая, развести рыбным бульоном, добавить подготовленные овощи, измельченный чеснок, соль, перец и дать закипеть.
4. Отваренную рыбу залить приготовленной подливкой и довести до кипения.
5. Подать сиг на блюде, посыпав зеленью петрушки.
Отварная рыба с чесночной подливкой
1 кг рыбы, 1 лавровый лист, 1 морковь, по 1 веточке петрушки и сельдерея, 4 горошины душистого перца, 1 луковица, 8-10 зубчиков чеснока, соль.
1. Нарезанную кусками рыбу отварить с лавровым листом, душистым перцем, морковью, сельдереем, репчатым луком, петрушкой и выложить в глубокое блюдо.
2. Процеженным бульоном (300 мл) развести толченый чеснок и залить им рыбу (или подать отдельно в соуснике).
Рыбная запеканка
400 г рыбного филе, 150 мл растительного масла, 500 г картофеля, 100 г репчатого лука, 60 г томатной пасты, 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки, соль, черный и красный молотый _ перец, панировочные сухари, сахар.
1. Картофель очистить и нарезать ломтиками. Филе обжарить в хорошо разогретом растительном масле. Лук нарезать кольцами и обжарить.
2. Форму для запекания смазать маслом, на дно уложить половину картофеля, полить соусом, положить рыбу с луком, закрыть остальным картофелем, снова полить соусом, посыпать сухарями.
3. Запекать в предварительно хорошо нагретой духовке.
4 . Готовую запеканку посыпать зеленью петрушки, укропа или зеленым луком.
Рыба по-мельничьи
1 кг рыбы (форель, судак).
Для соуса : ½ стакана растительного масла, 1 пучок петрушки, сок ½ лимона ½ стакана белого вина, ½ стакана рыбного бульона.
1. Рыбу отварить в подсоленной воде. Переложить на тарелку. В виде гарнира подать мелкий отварной картофель.
2. Залить соусом, приготовленным следующим образом: разогреть масло, добавить 1 пучок мелко нарезанной зелени петрушки, сок, вино и рыбный бульон.
3. Рыбу подать, посыпав ее обильно мелко нарезанной зеленью петрушки, затем сбрызнуть лимонным соком и полить разогретым маслом.
Сайда в остром соусе
1,5 кг сайды, 100 мл растительного масла, 2 ст. ложки муки, по 1 моркови и корня петрушки, 1 соленый огурец, 500 г свежих помидоров, 1 луковица, 2 лавровых листа, 7–8 горошин душистого перца, 1 ст. ложка 3 %-ного уксуса, соль и сахар по вкусу.
1. Нарезать тонкими кружочками очищенную морковь, петрушку и соленые огурцы, положить в кастрюлю, влить несколько столовых ложек воды.
2. Закрыть кастрюлю крышкой и отварить овощи до мягкости. Отварить, добавив немного жидкости, помидоры. Мелко нашинковать репчатый лук и обжарить на масле.
3. Протереть помидоры сквозь волосяное сито, добавить в это пюре отваренные овощи и обжаренный лук, лавровый лист, перец, уксус и сахар. Прогреть и охладить до комнатной температуры.
4. Подготовленную рыбу, нарезанную некрупными кусочками, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить в растительном масле. Охладить. Сложить в эмалированную посуду и залить соусом.
Кефаль, гарнированная жареной петрушкой и картофелем
800 г рыбы, 2 пучка петрушки, 500 г мелкого картофеля, 3–4 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка муки, лимонный сок (или уксус), соль.
1. Очистить рыбу, помыть и нарезать. Затем посолить и выдержать с солью 10–15 мин. Обвалять в муке и поджарить в горячем подсолнечном масле.
2. Готовую рыбу уложить на блюдо, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и сбрызнуть лимонным соком или уксусом.
3. Промыть зелень петрушки, нарезать и поджарить с 3–4 ст. ложками масла, затем посолить.
4. Отварить в подсоленной воде мелкий картофель, уложить вокруг рыбы и полить растопленным маслом. В нескольких местах положить горками поджаренную зелень петрушки.
Рыба, запеченная в капусте
400 г рыбы, 400 г капусты, 100 г репчатого лука, 20 г томатной пасты, 30 мл растительного масла, соль, черный молотый перец.
1. Рыбу почистить, помыть, разделить на порции и посолить. Капусту нашинковать (можно использовать квашеную).
2. В кастрюлю сложить мелко нарезанный лук, потушить в растительном масле, добавить капусту и тушить до готовности.
3. Затем добавить томатную пасту (в квашеную капусту томатной пасты не добавлять), перемешать, смазать маслом форму для запекания, часть капусты выложить в форму, на капусту рыбу, закрыть остальной капустой и запечь в хорошо нагретой духовке.
Рыба, тушенная в соевом соусе
1 кг рыбного филе, 4 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка муки, 100 мл рыбного бульона, по 2 ст. ложки рубленых укропа и зелени петрушки, соль, перец, сахар и соевый соус.
1. Филе помыть и нарезать кусочками. Посолить их, обвалять в муке и слегка обжарить в хорошо разогретом растительном масле. Подлить бульон и тушить до готовности.
2. Заправить кушанье соевым соусом, солью, перцем, сахаром, посыпать зеленью.
...
Совет:
Кроме корюшки и салаки можно взять любую мелкую рыбку, но желательно достаточно мясистую.
Корюшка или салака свежая с хреном
500 г рыбы, 2 ст. ложки растительного масла, 60–70 г корня хрена, 50–80 г соли, сахар уксус 3 %-ный по вкусу.
1. Очищенную, выпотрошенную и обезглавленную рыбу тщательно промыть и залить соленым раствором, приготовленным из У л воды и 50–80 г соли.
2. Через 10 мин вынуть рыбу, сполоснуть чистой водой, обсушить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле. Охладить. Мелко натереть хрен, заправить его уксусом, сахаром, солью.
3. Можно использовать готовый хрен. Выложить рыбу в эмалированную посуду, залить подготовленным хреном. Хранить до использования в холодильнике.
4 . На гарнир подать винегрет или украсить закуску овощами.
Рыба по-русски
600 г рыбы, ¼ лимона, зелень петрушки, 75-100 г маслин или оливок.
Для отвара : 5 свежих грибов, 1 лавровый лист, соль.
Для соуса : по 1 моркови и корню петрушки, 2 соленых огурца,3 ст. ложки томатного соуса, 1 ½ ст. ложки каперсов, 1 стакан процеженного бульона, соль, сахар.
1. Подготовленную, нарезанную порционными кусками рыбу посолить, залить горячей водой (3 стакана), добавить свежие грибы, соль и лавровый лист, варить до готовности.
2. Корни петрушки и моркови, нарезанные брусочками, отварить в небольшом количестве воды. Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать тонкими ломтиками и отварить в отдельной посуде.
3. Вынуть, из рыбного бульона готовые грибы, нарезать их тонкими ломтиками. Смешать вареные овощи и грибы, добавить в них соус, каперсы и процеженный бульон. Заправить по вкусу солью и сахаром, полученный соус подогреть. Выложить рыбу на блюдо, залить соусом.
