Мисо-суп
Этот легкий в приготовлении ароматный супчик можно съесть на ужин жарким летним вечером, а можно использовать в качестве первого блюда для более основательного обеда. Чтобы превратить суп в полноценный прием пищи, добавьте в него готовую гречневую лапшу или лапшу удон.
Подготовка продуктов – 10 минут
Приготовление – 5 минут
Остывание – 2 минуты
Количество порций – 4
30 г водорослей чука (вакаме)
¼ чашки мисо (белая соевая паста)
350 г мягкого тофу (предварительно откинуть на мелкое сито и слить всю жидкость)
⅛ чашки соевого соуса (обычного или с пониженным содержанием соли)
4 стебля измельченного зеленого лука (понадобятся и перо, и луковица)
Положите водоросли вакаме в чашу и залейте водой. Замочите на 5 минут. Удалите всю жидкость, отжимая водоросли руками, и нарежьте их на небольшие кусочки. Отложите. Вскипятите в кастрюльке 4 чашки воды. Положите мисо в небольшую емкость, долейте ½ чашки кипящей воды и перемешивайте до состояния густой пасты. Добавьте мисо в кастрюлю, перемешайте и проварите одну минуту. Добавьте тофу, соевый соус и заранее приготовленные водоросли. Аккуратно перемешайте, выключите огонь и добавьте зеленый лук. Перед подачей дайте супу остыть в течение 2 минут.
Обычно я готовлю этот холодный освежающий суп в различных вариациях теплыми летними вечерами, когда на улице слишком жарко для того, чтобы включать плиту. Не нарезайте овощи вручную – лучше воспользоваться кухонным комбайном. Этот суп вообще очень прост в приготовлении. Остатки супа храните в холодильнике в емкости с закрытой крышкой не более трех дней.
Подготовка продуктов – 20–40 минут
Охлаждение – около 3 часов
Количество порций – 10
2 больших спелых помидора
4 чашки томатного сока
1 чашка измельченных огурцов
½ чашки измельченного красного лука
½ чашки измельченного сельдерея
½ чашки свежих или замороженных кукурузных зерен (предварительно разморозить)
½ чашки измельченного зеленого болгарского перца
¼ чашки измельченного зеленого лука (понадобятся и перо, и луковица)
¼ чашки измельченного цукини
¼ чашки измельченного зеленого перца чили
¼ чашки измельченной петрушки
¼ чашки измельченной кинзы
1–2 зубчика чеснока (мелко порубить или пропустить через чеснокодавилку)
2 столовые ложки красного винного уксуса
2 столовые ложки сока лайма
1 столовая ложка соуса табаско или другого острого соуса (по желанию)
Очистите помидоры с помощью специального ножа или же обдайте кипятком и сразу поместите в чашу с ледяной водой (чтобы под действием высокой температуры они не начали готовиться) – кожура легко отойдет сама.
В подготовленных таким образом помидорах удалите семена и поместите их в большую емкость. Вмешайте томатный сок, огурцы, красный лук, сельдерей, кукурузные зерна, зеленый перец, зеленый лук, цукини, перец чили, петрушку, кинзу, чеснок, уксус и сок лайма.
Накройте крышкой и уберите в холодильник примерно на 3 часа, пока суп не станет очень холодным. По желанию добавьте острый соус или же предложите это сделать вашим гостям за столом.
Подавайте суп холодным.
Существует много вариантов минестроне, который я готовлю в осенние и зимние месяцы, но этот – мой любимый. Вы можете использовать тот вид пасты, который вам больше всего нравится. Мы предпочитаем спагетти, разломанные на части примерно по 5 см каждая.
Подготовка продуктов – 30 минут
Приготовление – 3 часа
Количество порций – 8
1 ¼ чашки сухой фасоли кидни
1 луковица (измельчить)
1 чайная ложка измельченного чеснока
1 стебель сельдерея (измельчить)
1 морковь, нарезанная кружочками
6–8 пальчиковых картофелин (порезать крупными дольками)
½ чашки свежей зеленой фасоли (нарезать на кусочки размером примерно 2,5 см)
1 чашка томатного соуса
¼ чашки зелени петрушки
1 ½ чайной ложки базилика
½ чайной ложки орегано
½ чайной ложки майорана
¼ чайной ложки семян сельдерея
¼ чайной ложки свежемолотого черного перца
450 г консервированного нута (промыть и слить всю жидкость)
450 г консервированных томатов (измельчить)
1 цукини (измельчить)
1 ½ чашки нашинкованной капусты
½ чашки неприготовленных макаронных изделий из цельного зерна
Поместите фасоль в большую кастрюлю и залейте водой так, чтобы вода полностью покрывала ее. Доведите до кипения, кипятите 2 минуты, выключите огонь и оставьте на 1 час. (Пропустить данный этап можно, просто замочив фасоль на ночь.) Слейте воду. Добавьте лук, чеснок и 8 чашек воды. Доведите до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и томите на медленном огне 1 час. Добавьте сельдерей, морковь, картофель, зеленую фасоль, томатный соус и все приправы. Снова доведите до кипения, убавьте огонь и варите еще 45 минут. Добавьте консервированный нут, помидоры и цукини. Готовьте еще 30 минут. Затем положите капусту и макаронные изделия и снова варите 30 минут.
Быстрый суп из черной фасоли
Очень хорошо приготовить этот суп заранее и разогреть прямо перед подачей. Увеличьте количество ингредиентов в два раза – и у вас всегда будет под рукой тарелочка супа, если вы проголодаетесь.
Подготовка продуктов – 5 минут
Приготовление – 10 минут
Количество порций – 2–4
450 г консервированной черной фасоли (промыть и слить всю жидкость)
1 ¾ чашки овощного бульона
1 чашка соуса сальса фреска
¼ чайной ложки молотого орегано
¼ чайной ложки молотого перца чили (или больше – по вкусу)
⅛ чайной ложки чипотле[59]
Немного острого соуса (по желанию)
Выложите чашку фасоли в отдельную емкость. Фасоль, овощной бульон и сальсу поместите в чашу блендера. Перемешайте до однородности и отправьте массу в кастрюлю.
Оставшуюся фасоль аккуратно разомните вилкой или картофелемялкой и добавьте в кастрюлю с остальными ингредиентами. Готовьте на среднем огне 10 минут, чтобы соединить ароматы. Перед подачей попробуйте и при необходимости добавьте еще приправ.
Зимой, когда свежих помидор нет, а качество тех, что продаются в супермаркетах, оставляет желать лучшего, этот суп можно готовить с консервированными помидорами.
Вам понадобится примерно полкило консервированных помидоров, которые необходимо измельчить и соединить с фасолью и кукурузными зернами.
Подготовка продуктов – 15 минут
Приготовление – 30 минут
Количество порций – 6
4 чашки овощного бульона
1 луковица (измельчить)
½ чашки измельченного зеленого болгарского перца
1 ½ чашки свежих измельченных томатов
450 г консервированной черной фасоли (промыть и слить всю жидкость)
1 чашка замороженных кукурузных зерен
¼–½ чашки соуса сальса (мягкого, среднего или острого)
1–2 столовые ложки измельченного зеленого перца чили
½–¾ чашки измельченного авокадо
¾ чашки кукурузных чипсов (разломать на части)
В кастрюлю среднего размера налейте полчашки овощного бульона. Добавьте лук, болгарский перец и помидоры. Тушите на медленном огне, периодически помешивая, 15 минут. Долейте оставшийся бульон, доведите до кипения, убавьте огонь и добавьте фасоль и кукурузу. Добавьте сальсу и зеленый перец чили по вкусу. Томите на медленном огне 10 минут. Добавьте авокадо, приправы при необходимости и томите еще 5 минут. Непосредственно перед подачей вмешайте в суп кукурузные чипсы.
Суп с помидорами и базиликом
Этот суп станет прекрасным первым блюдом званого ужина. Кроме того, его можно подать с овощами, картофелем и пастой.
Подготовка продуктов – 10 минут
Приготовление – 1 час 30 минут
Количество порций – 6–8
800 г консервированных помидоров в собственном соку
1 ½ чашки сока из смеси овощей[60]
1 луковица (крупно порезать)
4–6 зубчиков чеснока (мелко порубить или пропустить через чеснокодавилку)
1 чашка свежего базилика
1 чашка соевого или рисового молока (по желанию)
Свежемолотый черный перец
В большую кастрюлю выложите помидоры вместе с маринадом, овощной сок, лук, чеснок и базилик. Добавьте полчашки воды. Доведите до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и томите полтора часа.
Пюрируйте суп с помощью погружного блендера либо взбейте в стационарном блендере или кухонном комбайне. Верните суп в кастрюлю.
Долейте соевое молоко (если вы его используете) и нагрейте суп (до кипения доводить не нужно). Добавьте перец по вкусу. Подавайте теплым.
