Смоченными в воде руками сформируйте из массы 16 котлеток толщиной примерно 2,5 см и распределите их на пергаменте. Выпекайте в течение 20 минут, переверните бургеры и выпекайте еще 20 минут на другой стороне.
Подавайте бургеры теплыми на цельнозерновых булочках и с любимыми заправками.
Мы заворачиваем тамале в тонкие лепешки тортильяс, но вы также можете разделить их на котлетки и выложить на булочки. Как бы там ни было, лучше всего дополнят это блюдо мексиканские заправки. Оставшиеся бургеры поместите в герметичный контейнер или специальные пакеты для заморозки с многоразовым замком и уберите в морозильник – в таком виде они могут храниться три месяца. Разогревайте их в микроволновой печи, выложив на тарелку, в течение 2 минут или на сухой сковороде – в течение 5 минут.
Подготовка продуктов – 30 минут
Выстаивание – 20 минут
Охлаждение – 30 минут
Приготовление на гриле – 45 минут
Количество порций – 8–10
⅓ чашки маисовой муки (маса харина[52])
2 столовые ложки овощного бульона
1 луковица (мелко порубить)
1 небольшой болгарский перец (очистить от семян и мелко порубить)
¾ чашки свежих или замороженных кукурузных зерен (предварительно разморозить)
1 острый перец халапеньо из соуса адобо[53] (мелко порубить)
2 чайные ложки соуса адобо
2 зубчика чеснока (мелко порубить или пропустить через чеснокодавилку)
1 чайная ложка молотой зиры
3 чашки сваренного коричневого риса
½ чашки измельченной кинзы
¾ чайной ложки цедры лайма
1 ½ столовой ложки сока лайма
8–10 кукурузных лепешек
Салат, помидоры, авокадо и острый мясной соус для подачи
В маленькой емкости размешайте маисовую муку и полчашки воды. Отставьте в сторону.
Налейте овощной бульон в сотейник с антипригарным покрытием среднего размера, положите туда лук, болгарский перец, кукурузу, перец халапеньо, соус адобо, чеснок и зиру. Тушите, периодически помешивая, до мягкости овощей – приблизительно 10 минут. Добавьте маисовую муку и хорошо перемешайте (смесь станет очень густой). Накройте крышкой и тушите на медленном огне 5 минут (помешайте один или два раза).
Сваренный рис выложите в большую емкость, туда же отправьте овощную смесь вместе с кинзой, цедрой и соком лайма. Тщательно перемешайте и отставьте в сторону на 20 минут.
Противень выстелите пергаментом. Налейте воды в небольшую миску и поставьте ее на рабочую поверхность рядом с противнями. Далее, смачивая руки в воде, разделите смесь на 8–10 продолговатых плоских бургеров, длина которых совпадает с диаметром лепешек.
Распределите бургеры на противне и поставьте охлаждаться на 30 минут.
Подготовьте мангал, разогрейте жарочную поверхность или сковороду-гриль. Жарьте бургеры на среднем огне до хрустящей корочки примерно по 7 минут с каждой стороны.
Положите бургер в тонкую лепешку, добавьте соус, заверните и угощайтесь!
Сэндвичи «Неряха Джо»[54] с чечевицей
Эти быстрые и легкие в приготовлении сэндвичи вкусны и после разогрева, поэтому их можно приготовить впрок на несколько дней. Храните начинку в холодильнике в герметичном контейнере до четырех дней и разогревайте в сотейнике на медленном огне, периодически помешивая.
Подготовка продуктов – 30 минут
Приготовление – 1 час
Количество порций – 8–10
1 луковица (измельчить)
1 зеленый болгарский перец (измельчить)
1 столовая ложка молотого перца чили
1 ½ чашки сухой коричневой чечевицы
340 г протертых помидоров
2 столовые ложки соевого соуса (обычного или с пониженным содержанием соли)
2 столовые ложки горчицы
2 столовые ложки коричневого сахара
1 чайная ложка рисового уксуса
1 чайная ложка вегетарианского вустерского соуса
Свежемолотый черный перец
Цельнозерновые булочки и заправки по вкусу
Налейте в большую кастрюлю треть стакана воды, положите туда лук и болгарский перец. Тушите на среднем огне, периодически помешивая, пока лук не станет мягким – примерно 5 минут. Насыпьте молотый перец чили.
Добавьте чечевицу, помидоры, соевый соус, горчицу, коричневый сахар, уксус, вустерский соус, сделайте несколько оборотов мельницей для перца, долейте 3 чашки воды и хорошо перемешайте. Доведите смесь до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и тушите 55 минут, периодически помешивая.
Выложите массу на цельнозерновые булочки и подавайте.
Рапы со свежими помидорами
В августе, когда в моем саду полным-полно помидоров, я очень часто готовлю эти рапы. Они отлично скрашивают наши жаркие летние вечера в Северной Калифорнии.
Подготовка продуктов – 15 минут
Охлаждение – 30 минут
Количество порций – 4–6
2 чашки измельченных свежих помидоров
450 г консервированной черной фасоли или фасоли пинто (промыть и слить всю жидкость)
1 чашка измельченного авокадо
½ чашки измельченного зеленого лука (понадобятся и перо, и луковица)
2 столовые ложки измельченной кинзы
2 столовые ложки свежевыжатого сока лайма
1 столовая ложка измельченного перца халапеньо (по желанию)
Табаско, шрирача или другой острый соус
Соль
4–6 теплых лепешек из кукурузной или цельнозерновой муки
Нарезанный салат ромен для подачи
В емкости среднего размера аккуратно разотрите помидоры, фасоль, авокадо, зеленый лук, кинзу, сок лайма и перец халапеньо (если вы его используете). Добавьте немного острого соуса и соль по вкусу. Накройте крышкой и уберите в холодильник минимум на 30 минут, но не более чем на 2 часа.
Для подачи положите лепешку на тарелку и выложите начинку вдоль центра. Добавьте нарезанные листья салата и острый соус по желанию. Заверните и наслаждайтесь!
Традиционно фалафель[55] выкладывают на питу. При подаче лучше всего выставить на стол различные соусы, чтобы каждый мог выбрать тот, который нравится именно ему. Однако когда я увидела, как моя дочь Хизер смешивает все соусы в чаше и заворачивает эту смесь в цельнозерновую лепешку, то поняла, что это и есть самый простой способ. Вряд ли я когда-нибудь изменю свое мнение, хотя вы можете по-прежнему выкладывать начинку на питу. Если вы хотите уменьшить содержание жира в блюде, используйте обезжиренный хумус.
Чтобы сделать фалафель без масла, купите смесь для приготовления фалафеля и следуйте инструкциям на упаковке, однако вместо обжаривания во фритюре выпекайте шарики на противне при температуре 190 ℃ до темно-коричневого цвета – примерно по 10 минут с каждой стороны – или поджарьте на гриле без добавления масла.
Подготовка продуктов – 20 минут (при использовании готового фалафеля)
Количество порций – 6–8
Соус тахини
¼ чашки свежевыжатого лимонного сока
1 помидор (мелко нарезать)
1 огурец (измельчить)
3 стебля зеленого лука (понадобятся и перо, и луковица; измельчить)
Острый соус шрирача
1 чашка измельченного салата
3 чашки запеченного фалафеля (нарезать ломтиками)
Цельнозерновые питы или тонкие лепешки
Выложите соус тахини в чашу среднего размера, добавьте лимонный сок, помидор, огурец, лук и шрирачу по вкусу. Перемешайте с фалафелем и салатом.
Подавайте, выкладывая фалафель на питу или заворачивая в тонкую лепешку.
Острые такос[56] с тофу, нарезанной капустой и чесночным айоли с добавлением кинзы
Свежая капуста делает эти яркие такос хрустящими, а айоли придает им остроту. Блюдо готовится удивительно быстро – отличный вариант для обеда или перекуса на скорую руку.
Подготовка продуктов – 30 минут
Приготовление – 10 минут
Количество порций – 6–8
Тофу
¼ чашки соевого соуса (обычного или с пониженным содержанием соли)
2 столовые ложки свежевыжатого сока лайма
2 столовые ложки молотого перца чили
2 чайные ложки молотой зиры
2 чайные ложки чесночного порошка
½ чайной ложки кайенского перца
680 г экстратвердого тофу (слить всю жидкость и нарезать кубиками по 1 см)
Капуста
4 чашки мелко нашинкованной капусты
3 столовые ложки выдержанного рисового уксуса
½ столовой ложки свежевыжатого лимонного сока
Айоли
1 ½ чашки сметаны из тофу
⅓ чашки листьев кинзы (крупно порезать)
2 больших зубчика чеснока (мелко порубить или пропустить через чеснокодавилку)
