Елена Бойко - Энциклопедия кулинарного искусства

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать и обжарить в сале. В горячую кашу положить лук, перемешать.

Ингредиенты

• Гречневая крупа – 200 г

• Огурцы – 3 шт.

• Лук – 2 шт.

• Сливочное масло

• Соль

Способ приготовления

Крупу промыть. 2,5 л воды довести до кипения, посолить, добавить крупу и сварить рассыпчатую кашу.

Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами и обжарить в сливочном масле. Огурцы вымыть, натереть на терке.

В горячую кашу добавить лук и огурцы, тщательно перемешать.

Ингредиенты

• Геркулес – 200 г

• Бананы – 2 шт.

• Молоко – 200 мл

• Сливочное масло

• Сахар

Способ приготовления

Геркулес залить 300 мл воды, довести до кипения, варить в течение 5 минут, влить молоко, добавить сахар, варить до готовности. Кашу заправить маслом.

Бананы очистить, нарезать кружочками. Кашу разложить по тарелкам, добавив в каждую кусочки бананов.

Ингредиенты

• Овсяные хлопья – 200 г

• Молоко – 400 мл

• Изюм – 50 г

• Сливочное масло

• Сахар

• Соль

Способ приготовления

Овсяные хлопья залить 200 мл воды, довести до кипения, варить в течение 10 минут. Влить молоко, добавить сахар, соль, варить до готовности, добавить предварительно замоченный изюм и сливочное масло.

Ингредиенты

• Рис – 300 г

• Изюм без косточек – 100 г

• Оливковое масло – 20 мл

• Сахар

• Соль

Способ приготовления

Рис промыть, залить 700 мл воды, варить в течение 10 минут, добавить изюм, сахар, соль, варить до готовности. Кашу заправить оливковым маслом.

Ингредиенты

• Пшено – 200 г

• Лук – 2 шт.

• Морковь – 3 шт.

• Растительное масло

• Сливочное масло

• Соль

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Лук и морковь обжарить в растительном масле.

Пшено промыть, залить водой, варить в течение 15 минут, добавить лук и морковь, посолить, довести до готовности на слабом огне. Кашу заправить сливочным маслом.

Ингредиенты

• Пшеничная крупа – 200 г

• Шампиньоны – 200 г

• Лук – 1 шт.

• Растительное масло

• Сливочное масло

• Соль

Способ приготовления

Грибы промыть, мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Грибы и лук обжарить в растительном масле. Крупу промыть, залить водой, варить 20 минут, добавить грибы и лук, посолить, довести до готовности на слабом огне. Кашу заправить сливочным маслом.

Ингредиенты

• Гречневая крупа – 200 г

• Томатный соус – 100 мл

• Лук – 2 шт.

• Растительное масло

• Сливочное масло

• Соль

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в растительном масле, добавить томатный соус, нагревать 3 минуты. Гречневую крупу промыть, залить водой, варить 10 минут, добавить томатную заправку, довести на слабом огне до готовности, заправить сливочным маслом.

Ингредиенты

• Манная крупа – 200 г

• Изюм без косточек – 40 г

• Молоко – 1 л

• Сливочное масло

• Сахар

• Соль

Способ приготовления

Крупу залить кипящим молоком, посолить, добавить сахар, варить 10 минут, добавить изюм, довести до готовности на слабом огне. Кашу заправить сливочным маслом.

Ингредиенты

• Кукурузная крупа – 200 г

• Лук – 2 шт.

• Сушеные грибы – 30 г

• Растительное масло

• Сливочное масло

• Соль

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в растительном масле. Предварительно замоченные грибы мелко нарезать, слегка обжарить в растительном масле.

Кукурузную крупу залить водой, варить в течение 20 минут, добавить грибы, варить еще 10 минут, выложить лук, варить до готовности. Кашу заправить сливочным маслом.

Ингредиенты

• Куропатки – 500 г

• Сливочное масло – 50 г

• Корни сельдерея – 100 г

• Лавровый лист – 2 шт.

• Корень петрушки – 80 г

• Вареный рис – 100 г

• Вареные раковые шейки – 50 г

• Зелень укропа и петрушки – 1 пучок

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Подготовленную тушку куропатки промыть, просушить, нарезать порционными кусками. Сложить их в котелок с разогретым маслом, обжарить на сильном огне, посолить и поперчить. Затем влить воду (3 л), довести до кипения и варить на углях. Через 10 минут добавить очищенные, вымытые и мелко нарезанные коренья сельдерея и петрушки, варить до готовности мяса, в конце добавив лавровый лист. Мясо вынуть, удалить кожу, отделить мякоть от костей, мелко нарезать, бульон процедить. Перед подачей к столу выложить в тарелки мясо, налить бульон. Посыпать суп вымытой и измельченной зеленью укропа и петрушки. Отдельно подать разогретый рис с раковыми шейками.

Ингредиенты

• Мясо перепелок – 500 г

• Мука – 50 г

• Сливочное масло – 30 г

• Молоко – 80 мл

• Яичный желток – 1 шт.

• Зелень петрушки – 1 пучок

• Лук – 100 г

• Специи

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Мясо промыть, нарезать порционными кусками, обжарить в масле (использовать половину). Затем переложить в котелок, залить водой, приправить солью и специями по вкусу и сварить бульон на сильном огне. Мясо вынуть, удалить кожу, отделить мякоть от костей (кости не выбрасывать). Мясо мелко нарезать, затем истолочь. Добавить к нему охлажденный процеженный бульон (использовать половину), взбить все вместе.

Оставшимся бульоном залить кости, варить 30 минут на углях, затем снова процедить. Лук очистить, вымыть, нарезать, спассеровать в оставшемся масле. Добавить муку, спассеровать все вместе, затем влить немного бульона, варить 5 минут и ввести в остальной бульон, варить до загустения. Добавить мясное пюре, вновь довести до кипения. Заправить все смесью из взбитого яичного желтка и молока, добавить соль и перец. Перед подачей к столу посыпать суп-пюре промытой и измельченной зеленью петрушки.

Ингредиенты

• Мясо зайца – 500 г

• Морковь – 100 г

• Корни петрушки – 100 г

• Лук – 100 г

• Мука – 50 г

• Сливочное масло – 60 г

• Молоко – 200 мл

• Яичный желток – 1 шт.

• Зелень укропа – 1 пучок

• Лавровый лист

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Подготовленное мясо промыть, нарезать порционными кусками, залить водой и довести до кипения на сильном огне, снимая пену. Добавить лавровый лист, очищенные, вымытые и крупно нарезанные коренья петрушки, морковь и лук. Ввести соль и перец, варить все до готовности мяса. Затем бульон процедить, мясо вынуть, отделить его от костей и растереть в ступке. Разбавить мясное пюре небольшим количеством охлажденного бульона, протереть через сито.

Из процеженного бульона и спассерованной в масле муки приготовить белый соус. Процедить его, смешать с охлажденной мясной массой и довести до кипения на углях. Готовый суп заправить яичным желтком, взбитым с молоком. Посыпать вымытой и измельченной зеленью укропа.

Ингредиенты