Русская уха
Ингредиенты
• Налим – 600 г
• Судак – 600 г
• Ерши или окуни – 400 г
• Картофель – 400 г
• Лук – 120 г
• Сливочное масло – 25 г
• Корни петрушки – 100 г
• Зелень укропа – 100 г
• Лавровый лист
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Налима обработать: снять с тушки кожу «чулком», надрезав ее вокруг головы. Удалить плавники и жабры, выпотрошить, промыть. У судака срезать плавники, удалить чешую, внутренности и голову, вырезать позвоночник.
Обработанную мелкую рыбу залить холодной водой и варить 20 минут, затем добавить кости и головы налима и судака. Готовый бульон процедить.
Филе крупной рыбы с кожей и реберными костями разрезать на несколько крупных кусков. Картофель, лук и коренья петрушки очистить, вымыть, нарезать дольками, выложить в кипящий бульон.
Варить все вместе 15 минут, затем добавить подготовленные куски судака и налима, посолить и поперчить, добавить лавровый лист и варить еще 15–20 минут на углях.
Готовую уху заправить сливочным маслом, посыпать измельченной зеленью укропа, предварительно вымытой.
Ингредиенты
• Филе щуки – 500 г
• Окуни – 300 г
• Зеленый лук – 50 г
• Тертый хрен – 100 г
• Лук – 100 г
• Морковь – 70 г
• Лавровый лист
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Филе щуки промыть, нарезать порционными кусками, отварить, охладить и переложить в другую посуду. В бульон, оставшийся от варки щуки, выложить подготовленные окуни, тертый хрен, морковь и лук, предварительно очищенные, вымытые и нарезанные кубиками. Варить уху в течение 15–20 минут на углях, в конце варки посолить, поперчить и добавить лавровый лист.
Готовый бульон процедить, разлить по тарелкам или бульонным чашкам, в которые заранее выложить отваренное филе щуки. Посыпать уху вымытым и мелко нарезанным зеленым луком.
Уха с фрикадельками из рыбы
Ингредиенты
• Мелкая рыба – 300 г
• Лук – 120 г
• Корни петрушки и сельдерея – 160 г
• Морковь – 80 г
• Зелень укропа и петрушки – 100 г
• Соль
Для фрикаделек
• Филе сига (налима или судака) – 300 г
• Пшеничный хлеб – 200 г
• Сливки – 50 мл
• Яйцо – 1 шт.
• Сливочное масло – 10 г
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Коренья петрушки и сельдерея, лук и морковь очистить, вымыть и нарезать соломкой. Мелкую рыбу обработать, залить водой и приготовить бульон, добавив коренья петрушки и сельдерея, морковь и лук. Готовый бульон процедить.
Приготовить фрикадельки, пропустив филе сига 2–3 раза через мясорубку. К рыбному фаршу добавить яйцо, растопленное сливочное масло, замоченный в сливках хлеб, посолить и поперчить.
Полученную массу тщательно перемешать, вымесить и сформовать из нее шарики. Отварить рыбные фрикадельки в приготовленном бульоне. Готовую уху посыпать вымытой и измельченной зеленью петрушки и укропа.
Ингредиенты
• Ржаной хлеб – 5–6 ломтиков
• Редис – 2–3 шт.
• Огурец – 1 шт.
• Чеснок – 1 зубчик
• Растительное масло – 1 столовая ложка
• Петрушка – ½ пучка
• Соль
Способ приготовления
Ломтики хлеба обжарить на решетке. Редис и огурец вымыть и мелко нарубить, чеснок очистить, вымыть и растолочь. Зелень петрушки вымыть.
Смешать редис, огурец и чеснок, посолить, заправить растительным маслом, выложить смесь на ломтики хлеба, украсить веточками петрушки.
Бутерброды с огурцами и зеленью
Ингредиенты
• Ржаной хлеб – 5–6 ломтиков
• Сливочное масло – 50 г
• Огурцы – 2 шт.
• Зелень укропа – ½ пучка
• Соль
Способ приготовления
Ломтики хлеба обжарить на решетке. Огурцы вымыть и нарезать кружочками. Зелень укропа вымыть и нарубить.
Ломтики хлеба смазать сливочным маслом, сверху уложить нарезанный тонкими кружочками огурец таким образом, чтобы кружочки находили друг на друга. Бутерброды посолить, посыпать зеленью укропа.
Бутерброды с яйцами и огурцами
Ингредиенты
• Ржаной хлеб – 5–6 ломтиков
• Сливочное масло – 50 г
• Огурцы – 2 шт.
• Вареные яйца – 2 шт.
• Зелень петрушки
• Соль
Способ приготовления
Ломтики хлеба обжарить на решетке. Огурцы вымыть, очистить и нарезать кружочками, яйца очистить и нарубить. Сливочное масло смешать с рублеными яйцами. Ломтики хлеба смазать смесью сливочного масла и яиц, сверху уложить кружочки огурца так, чтобы они находили друг на друга, посолить. Готовые бутерброды украсить веточками петрушки.
Бутерброды с паштетом из брынзы
Ингредиенты
• Ржаной хлеб – 5–6 ломтиков
• Брынза – 150 г
• Сливочное масло – 50 г
• Зелень петрушки
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Ломтики хлеба обжарить на решетке. Брынзу пропустить несколько раз через мясорубку и взбить с размягченным сливочным маслом. В полученную смесь добавить перец. Зелень петрушки вымыть.
Ломтики хлеба смазать паштетом из брынзы, украсить веточками петрушки.
Бутерброды с мясом курицы и солеными огурцами
Ингредиенты
• Пшеничный хлеб – 5–6 ломтиков
• Отварное мясо курицы – 100 г
• Соленые огурцы – 2 шт.
• Сливочное масло – 50 г
Способ приготовления
Ломтики хлеба обжарить на решетке. Мясо нарезать ломтиками, огурцы – дольками.
Ломтики хлеба смазать маслом, сверху выложить ломтики мяса, а на них – дольки соленых огурцов.
Бутерброды с брынзой и помидорами
Ингредиенты
• Ржаной хлеб – 5–6 ломтиков
• Брынза – 100 г
• Помидоры – 2 шт.
• Растительное масло – 2 столовые ложки
Способ приготовления
Брынзу натереть на крупной терке. Помидоры вымыть и нарезать кружочками.
Ломтики хлеба смазать растительным маслом и обжарить на решетке. На приготовленные гренки выложить кружочки помидоров и тертую брынзу.
Ингредиенты
• Пшеничный хлеб – 5–6 ломтиков
• Маслины – 10–12 шт.
• Вареные яйца – 2 шт.
• Сливочное масло – 100 г
• Растительное масло – 2 столовые ложки
• Горчица – 1 чайная ложка
• Соль
Способ приготовления
Яйца очистить, отделить белки от желтков, желтки растереть с солью и горчицей. Белки нарубить.
Из маслин удалить косточки, мякоть мелко нарубить и смешать с растертыми яичными желтками и размягченным сливочным маслом. Полученную смесь тщательно взбить.
Ломтики хлеба смазать растительным маслом, обжарить на решетке, выложить на каждый ломтик смесь маслин, яичных желтков и сливочного масла. Готовые бутерброды украсить яичным белком.
Помидоры с куриным фаршем
Ингредиенты
• Помидоры – 6–7 шт.
• Куриный фарш – 150 г
• Лук – 1 шт.
• Сыр – 100 г
• Сливочное масло – 1 столовая ложка
• Майонез – 2 столовые ложки
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Помидоры вымыть, срезать верхушки и вынуть чайной ложкой мякоть и семена. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Куриный фарш выложить в сковороду, посолить, поперчить, добавить лук, сливочное масло, влить немного воды и тушить над раскаленными углями. Сыр натереть на крупной терке.
Помидоры наполнить приготовленным фаршем, посыпать тертым сыром, смазать майонезом и испечь на решетке.
Ингредиенты
• Баклажаны – 3–4 шт.
• Помидоры – 2 шт.
• Уксус – 1 столовая ложка
• Растительное масло – 3 столовые ложки
