Подготовленное мясо извлеките из маринада, натрите солью и поместите на 1 час в холодильник. Затем мясо обжарьте в кипящем смальце до образования румяной корочки. Обжаренное мясо уложите в глубокую форму. Запекайте в духовке при средней температуре, периодически поливая выделяющимся соком.
Спустя 30 минут положите нарезанную кружками оставшуюся луковицу. Когда мясо размягчится, к соусу в форме добавьте муку, процеженный маринад, мед и бульон. Полученный соус прокипятите в течение 10 минут на слабом огне и полейте им нарезанное ломтиками мясо.
Для маринада тщательно смешайте вино, лимонный сок, слегка размятые ягоды можжевельника, гвоздику, лавровый лист, черный и душистый перец.
Свиное филе с чесноком и лимоном под коньячным соусом с имбирем и зеленым перчиком чили «Сантьяго»
✓ 4 куска свиного филе по 250 г
✓ 5 зубчиков чеснока
✓ сок 1 лимона
✓ 2 ст. ложки растительного масла
✓ перец и соль – по вкусу
Для соуса:
✓ 2 ст. ложки меда
✓ 100 мл коньяка
✓ 2 ст. ложки имбиря
✓ 1 стручок зеленого перчика чили
Свинину очистите от лишнего жира, уложите в глубокую посуду с крышкой, полейте лимонным соком, посыпьте мелко нарезанным чесноком и все перемешайте. Поместите на 1 час в холодильник.
Замаринованное мясо обжарьте на чугунной разогретой сковороде на растительном масле до образования корочки, уложите на противень и полейте разогретым соусом. Запекайте в духовке 40 минут при температуре 180 °C. Подавайте горячим с любым гарниром.
Для соуса мелко нарежьте перчик чили и смешайте его с медом, имбирем и коньяком. Влейте соус на сковороду, где жарилось мясо, и разогрейте.
Запеченная птица с луком, апельсинами, чесноком, белым вином, тимьяном и розмарином «От месье Жерара»
✓ 1 тушка курицы, утки или гуся (около 1 кг 500 г)
✓ 2–3 ст. ложки меда
✓ 1 апельсин
✓ 1 крупная луковица
✓ 1 головка чеснока
✓ 1 стакан сухого белого вина
✓ 1 пучок тимьяна
✓ 2 веточки розмарина
✓ перец и соль – по вкусу
Тушку птицы посолите и поперчите внутри. Луковицу и апельсин разрежьте пополам. У головки чеснока срежьте верх. Внутрь обсушенной тушки уложите половинку луковицы, головку чеснока, половинку апельсина, затем положите оставшиеся половинки лука, апельсина и веточки розмарина.
Поверх тушки полейте медом и равномерно распределите его по всей поверхности. Посыпьте солью, перцем, уложите в глубокую форму грудкой вверх и посыпьте листочками тимьяна так, чтобы они покрыли всю поверхность тушки. Форму плотно накройте фольгой, закрепив ее. Запекайте в духовке 30 минут при температуре 180 °C.
Спустя это время снимите фольгу, полейте тушку выделившимся соком и продолжайте запекать 1 час – 1 час 20 минут до образования румяной корочки. Готовую птицу уложите на блюдо.
Из формы слейте жир. К темной части оставшейся жидкости добавьте вино и прокипятите смесь до выпаривания и образования концентрированного соуса. Подавайте птицу, нарезав кусочками и полив их соусом, с овощами и кореньями, приготовленными на гриле.
Запеченная курица с апельсинами, зернистой горчицей и оливковым маслом «Мадам Рози рекомендует»
✓ 1 тушка курицы (1 кг 500 г)
✓ 2 ст. ложки жидкого меда
✓ 3 апельсина
✓ 4 ст. ложки зернистой горчицы
✓ 2 ст. ложки оливкового масла
✓ перец и соль – по вкусу
Положите тушку курицы в форму для запекания. Смешайте мед, горчицу и аккуратно вотрите смесь под куриную кожу и немного снаружи. Тушку посолите и поперчите внутри и снаружи. Выжмите сок из разрезанных пополам апельсинов поверх тушки и положите оставшиеся половинки апельсинов внутрь и в форму. Сбрызните оливковым маслом. Запекайте в духовке 50 минут при температуре 200 °C, поливая выделяющимся соком. При необходимости накройте тушку фольгой. Готовую курицу извлеките из духовки, заверните в фольгу и оставьте на 10 минут перед тем, как разрезать.
Курица на решетке в маринаде из лимонного и апельсинного сока, горчицы и зелени петрушки «Бордоская»
✓ 2–3 куриные тушки (3 кг)
✓ 100 г меда
✓ сок 1 апельсина
✓ 2 ст. ложки лимонного сока
✓ 1 ст. ложка сухой горчицы
✓ зелень петрушки – по вкусу
✓ 100 г сливочного масла
Сливочное масло нагрейте в кастрюльке, добавьте мед, апельсинный и лимонный сок, горчицу и рубленую зелень петрушки. Полученный маринад подержите 2–3 минуты на огне. Охлажденным маринадом залейте нарезанные кусками куриные тушки и оставьте на несколько часов.
Подготовленные куски мяса разложите на решетке и обжарьте в течение 40–45 минут на слабом огне, часто поливая соусом. Спустя это время переверните на другую сторону и обжарьте еще 10 минут.
Запеченный цыпленок с грибами, молоком и топленым маслом «Серпуховский»
✓ 1 тушка цыпленка
✓ 100 г меда
✓ 1/2 стакана любых вареных грибов
✓ 1 стакан молока
✓ 80 г топленого масла
✓ мука, перец и соль – по вкусу
Тушку цыпленка разрежьте на куски, посыпьте солью, перцем и мукой. Разложите мясо на противне и залейте топленым маслом. Запекайте в духовке 30 минут до образования румяной корочки.
Смешайте мед с молоком, залейте полученной смесью мясо и запекайте еще 1 час. За 15 минут до подачи добавьте вареные грибы.
Тушеный цыпленок с лимоном, горчицей и острым перцем-ассорти «Знаменский»
✓ 1 тушка цыпленка
✓ 3 ст. ложки меда
✓ сок 1 лимона
✓ 1/4 ч. ложки молотого красного перца
✓ 1/2 ч. ложки сухой горчицы
✓ 50 г растительного масла
✓ черный молотый перец и соль – по вкусу
Тушку цыпленка нарежьте на куски, посыпьте солью и черным перцем. Нагрейте растительное масло в кастрюле и положите куски мяса кожей вниз. Обжарьте с обеих сторон до образования золотистой корочки и потушите 15 минут под крышкой.
Смешайте мед, лимонный сок, красный перец, горчицу и залейте полученным соусом мясо. Потушите все без крышки около 20 минут, пока мясо не подрумянится, постоянно поливая его соусом.
Запеченный цыпленок с лимоном и красным перцем «Голутвинский»
✓ 1 кг 500 г мяса цыпленка
✓ 1/2 стакана меда
✓ 1 лимон
✓ 1/2 стакана муки
✓ 20 г сливочного масла
✓ 1 ч. ложка красного молотого перца
✓ соль – по вкусу
Мясо нарежьте на куски, обваляйте их в муке, обжарьте на сливочном масле и разложите на противне. Посыпьте молотым красным перцем, солью, залейте смесью из меда и лимонного сока. Запекайте в духовке 15 минут при высокой температуре.
Грудка цыпленка с грейпфрутом, лапшой и листьями салата «По-шанхайски»
✓ 4 грудки цыплят без кожи
✓ 4 ст. ложки меда
✓ 1 грейпфрут
✓ лапша, листья салата, перец и соль – по вкусу
В грудках острым ножом сделайте по 3 глубоких надреза по диагонали. Мясо смажьте медом, посолите и поперчите. Подготовленные грудки уложите в форму надрезами вниз. Обжарьте на гриле в течение 3 минут при средней температуре.
Затем грудки переверните и в разрезы положите очищенный и разобранный на 12 долек грейпфрут. Смажьте медом и обжарьте еще 5 минут. Если глазурь начнет подгорать, уменьшите температуру. Подавайте с лапшой и листьями салата.
Куриные окорочка с маслинами, лимоном, базиликом, петрушкой и кориандром «Завлекательные»
✓ 4 куриных окорочка
✓ 3 ст. ложки меда
✓ 5–6 маслин
✓ 1 лимон
✓ 5 ст. ложек оливкового масла
✓ зелень базилика, петрушки, кориандра, перец и соль – по вкусу
Куриные окорочка посолите, поперчите, полейте медом и потушите 30 минут на оливковом масле. Подавайте, украсив дольками лимона, рубленой зеленью и маслинами.
Томленые куриные голени с базиликом и сливочным маслом «По-римски»
✓ 8 куриных голеней
✓ 12 ст. ложек меда
✓ 3–4 веточки базилика
✓ 4 ст. ложки сливочного масла
✓ перец и соль – по вкусу
Куриные голени посолите, поперчите и обжарьте в течение 5 минут на сливочном масле с рубленым базиликом. Затем уложите в глубокую посуду, добавьте мед и тщательно перемешайте. Потомите в духовке 25–30 минут при температуре 220 °C. Подавайте блюдо горячим с любым гарниром.
Куриные крылышки в маринаде из пива, чеснока, паприки и красного перца «Жгучий интерес»
✓ 1 кг – 1 кг 500 г куриных крылышек
✓ растительное масло и соль – по вкусу
Для маринада:
✓ 300–400 мл светлого пива
✓ 2–3 ст. столовые ложки меда
✓ 6–8 зубчиков чеснока
✓ 2 ч. ложки паприки
✓ молотый красный перец – по вкусу
Крылышки посолите, положите в маринад, прижмите тарелкой или крышкой и оставьте минимум на 1 час. Подготовленные крылышки уложите на противень, смазанный растительным маслом.
Запекайте в духовке около 50 минут при температуре 220–230 °C, поливая маринадом 4–6 раз. С подрумяненных крылышек слейте весь маринад, переверните их и запекайте еще 20–30 минут, не поливая.
Для маринада мешайте пиво с медом, добавьте пропущенный через пресс чеснок, паприку, красный перец и все тщательно перемешайте.
