Карп под медовым соусом с красным вином, изюмом, имбирем, темным пивом, сельдереем и лимонным соком по-польски «Лакомство варшавян»
✓ 1 живой карп (около 1 кг)
✓ 1 ст. ложка меда
✓ 1 крупная луковица
✓ 50 г очищенного и измельченного миндаля
✓ 50 г изюма
✓ 1 стакан темного пива
✓ 1 лимон
✓ 50 г толченых сухарей
✓ 1 рюмка сухого красного вина
✓ 2–3 кусочка сахара
✓ 1 пучок сельдерея
✓ 1/3 ч. ложки молотого имбиря
✓ 1 ст. ложка с верхом сливочного масла
✓ 5 горошин черного перца
✓ соль – по вкусу
Живого карпа заколите, кровь соберите в чашку с лимонным соком, выжатым из половины лимона. Рыбу очистите, нарежьте на порционные куски, посолите и поместите на 20 минут в холодильник.
Затем положите рыбу в плоскую кастрюлю и влейте 500 мл отвара, полученного от варки сельдерея, нарезанного соломкой, луковицы, сухого красного вина, куска тонко срезанной лимонной цедры, горошин черного перца, молотого имбиря и сока из оставшейся половины лимона. Вареный сельдерей и лук сохраните.
Когда рыба сварится, осторожно переложите ее на подогретое блюдо и держите в тепле. Овощи протрите через частое металлическое сито, добавьте к ним кровь карпа, пиво, сахар, мед, сухари, миндаль, изюм и сливочное масло. Полученный соус поварите 10–15 минут на слабом огне, немного остудите и, если надо, посолите. Горячим соусом залейте рыбу.
Зеркальный карп с петрушкой, лимоном, сельдереем, луком и медово-яблочным хреном «Озерецкий»
✓ 1 кг зеркального карпа
✓ 1 луковица
✓ 1/4 лимона
✓ 50 г петрушки
✓ 50 г сельдерея
✓ столовый уксус, зелень петрушки, лавровый лист, перец и соль – по вкусу
Для медово-яблочного хрена:
✓ 1/2 стакана меда
✓ 100 г корня хрена
✓ 2 кислых яблока
✓ укус и рыбный бульон – по вкусу
Выпотрошенного зеркального карпа промойте, нарежьте порционными кусками и подержите 5–10 минут в слабом растворе уксуса. Петрушку, сельдерей, лук поварите в воде с добавлением перца и лаврового листа.
Рыбу залейте полученным процеженным бульоном и поварите до готовности. Подавайте на блюде, украсив долькой лимона, с медово-яблочным хреном и зеленью.
Для медово-яблочного хрена корень натрите на терке, смешайте с тертыми кислыми яблоками, медом, добавьте уксус, немного рыбного бульона и все тщательно перемешайте.
Камбала с луком-пореем, белым вином и сметаной «От мадам Одри»
✓ 800 г камбалы
✓ 1/2 стакана меда
✓ 120 г лука-порея
✓ 250 г сметаны или 120 г сливочного масла
✓ 60 мл белого вина
✓ растительное масло, рыбный бульон, перец и соль – по вкусу
Нарежьте белую часть лука-порея, положите в смазанный растительным маслом сотейник и залейте медом. Поверх уложите нарезанную порционными кусками рыбу, посыпьте солью и перцем. Залейте все небольшим количеством бульона, добавьте белое вино и поварите, поливая рыбу отваром.
Готовую рыбу уложите на блюдо. Оставшийся отвар выпарите на половину объема, заправьте сметаной или сливочным маслом и залейте рыбу.
Тушеная рыба с белым виноградным вином, луком, сметаной и сливочным маслом «Любимое блюдо Кристиана»
✓ 500 г рыбы (трески или наваги)
✓ 2 ст. ложки меда
✓ 2 луковицы
✓ 3/4 стакана белого виноградного вина
✓ 2 ст. ложки сметаны
✓ 50 г и 1 ст. ложка сливочного масла
✓ перец и соль – по вкусу
Мелкую рыбу используйте тушками, крупную нарежьте порционными кусками. Подготовленную рыбу посолите и поперчите. Лук нарежьте полукольцами.
Дно сотейника смажьте 1 ст. ложкой сливочного масла, положите лук и залейте его медом. Поверх уложите рыбу, добавьте виноградное вино, 20–25 мл воды и доведите до кипения. Затем поместите в духовку и доведите до готовности в течение 30–40 минут.
В образовавшийся при тушении соус добавьте кусочки сливочного масла, сметану, соль, тщательно перемешайте и полейте рыбу полученным соусом.
Рыбное филе с картофелем, помидорами, лимонным соком, фенхелем, чесноком, сыром и зеленью-ассорти «По-генуэзски»
✓ 700 г филе любой рыбы
✓ 4 ст. ложки меда
✓ 10 картофелин
✓ 7 помидоров
✓ 1 лимон
✓ 1 плод фенхеля
✓ 4 луковицы
✓ 3–4 зубчика чеснока
✓ оливковое масло, любой тертый сыр, орегано, тимьян, базилик, перец и соль – по вкусу
Лук нарежьте полукольцами, помидоры – небольшими кубиками. Чеснок измельчите, фенхель очистите и нарежьте кубиками. Картофель очистите и разрежьте на 2–4 части. Из лимона выжмите сок.
На разогретую сковороду с оливковым маслом положите лук и немного его обжарьте. Добавьте помидоры, фенхель, чеснок и все тщательно обжарьте. Затем положите рубленую зелень, мед, влейте половину лимонного сока, накройте крышкой и потомите 15 минут на слабом огне.
Рыбу сбрызните оставшимся лимонным соком, посолите, поперчите и уложите одним слоем в форму. Поверх положите картофель, затем – овощную смесь. Запекайте в духовке 30 минут при температуре 180 °C. За 5 минут до готовности посыпьте сыром.
Блюда из овощей, фасоли и круп
Запеченные баклажаны с помидорами, сладким перцем, морковью, чесноком и луком «Крупным планом»
✓ 3–4 ст. ложки жидкого меда
✓ 2 средних по величине баклажана
✓ 2–3 шт. сладкого перца
✓ 2–3 помидора
✓ 1 шт. моркови
✓ 1–2 луковицы
✓ растительное масло и соль – по вкусу
Сладкий перец очистите от плодоножки, семян и нарежьте крупными кусочками. Баклажаны, помидоры, лук и морковь тоже нарежьте крупными кусочками, все смешайте и обжарьте на сухой сковороде до образования золотистой корочки.
Затем уложите на противень и полейте растительным маслом. Запекайте в духовке, помешивая, до готовности при средней температуре. Незадолго до готовности полейте медом и перемешайте.
Тушеная морковь с черносливом, изюмом, сливочным маслом и молоком «Цимес-вариант»
✓ 300 г моркови
✓ 3 ст. ложки меда
✓ 100 г чернослива
✓ 2 ст. ложки изюма
✓ 50 мл молока
✓ 2 ст. ложки сливочного масла
Морковь нарежьте мелкими кубиками и потушите в молоке до полуготовности, добавив сливочное масло. Затем положите изюм, мед, промытый чернослив и потушите все до готовности.
Морковная запеканка с изюмом и манной крупой «Ванинская»
✓ 6 шт. моркови
✓ 3 ст. ложки меда
✓ 2 ст. ложки изюма
✓ 4 ст. ложки манной крупы
✓ 2 яйца
✓ 2 ст. ложки муки
✓ 4 ст. ложки молока
✓ 2 ст. ложки маргарина или сливочного масла
Морковь нарежьте, сварите, остудите и натрите на мелкой терке. Манную крупу смешайте с молоком, яйцом, медом и добавьте к моркови. Положите изюм и тщательно перемешайте полученную массу. Уложите ее в форму, смазанную маргарином или сливочным маслом и посыпанную мукой. Запекайте в духовке 10–15 минут при средней температуре.
Картофельное суфле с апельсинным соком, яйцами и сливочным маслом «По-тулузски»
✓ 1/3 стакана меда
✓ 3 вареные картофелины
✓ 1/2 стакана апельсинного сока
✓ 2 яйца
✓ 3 ст. ложки сливочного масла
✓ соль – по вкусу
Отделите белки от желтков. Смешайте в кастрюле протертый картофель, соль, мед, апельсинный сок, желтки и размягченное сливочное масло. Полученную массу тщательно взбейте и постепенно добавьте взбитые в пену белки. Выпекайте в духовке до образования румяной корочки при средней температуре. Подавайте горячим.
Тушеная брюква с орехами и сливочным маслом «Николаевская»
✓ 700–800 г брюквы
✓ 120–150 г меда
✓ 50 г сливочного масла
✓ 3–4 ст. ложки любых толченых орехов
Подготовленную брюкву нарежьте мелкими кубиками, положите в глубокую сковороду или керамические горшочки и влейте немного бульона или воды. Добавьте сливочное масло и потушите под крышкой в духовке. Незадолго до окончания тушения добавьте мед и доведите до готовности. Подавайте, посыпав обжаренными толчеными орехами.
Фаршированная тыква с яблоками, изюмом, черносливом, рисом, сметаной и корицей «Съедобный казанчик»
✓ 1 небольшая тыква
✓ 100 г меда
✓ 500 г яблок
✓ 200 г риса
✓ 100 г чернослива без косточек
✓ 100 г изюма
✓ 200 г сметаны
✓ 200 г сливочного масла
✓ корица и сахар – по вкусу
Тыкву вымойте и срежьте верх. Семена очистите от мякоти и измельчите. Рис сварите до полуготовности. Измельчите предварительно промытые изюм и чернослив. Яблоки нарежьте дольками. Смешайте рис, изюм, чернослив, яблоки, тыквенные семечки, добавьте сливочное масло, корицу и сахар.
Полученную массу положите в тыкву и накройте срезанным верхом. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте целиком на блюде, отдельно подав сметану, смешанную с медом.
Фасоль с черносливом, морковью и грецкими орехами «Рецепт долгожителей»
✓ 1 стакан фасоли
✓ 4 ст. ложки меда
✓ 1 стакан чернослива без косточек
