Пельмени с бараниной, луком и картофелем
Ингредиенты для теста
• Пшеничная мука – 500 г
• Гречневая мука – 500 г
• Яйца – 3 шт.
• Соль – 10 г
Для начинки
• Мякоть жирной баранины – 600 г
• Лук – 200 г
• Картофель – 100 г
• Сливочное масло – 50 г
• Перец
• Молотый имбирь
• Соль
Для подачи
• Сметана – 200 г
• Зелень петрушки – 50 г
Способ приготовления
Приготовить тесто. Пшеничную и гречневую муку смешать, просеять через сито в миску. Воду взбить с яйцами и солью, влить в муку и замесить тесто. Оставить его на 5-10 минут при комнатной температуре, накрыв чистым полотенцем.
Мякоть баранины промыть, очистить от пленок, мелко нарубить вместе с очищенными и вымытыми репчатым луком и картофелем. Добавить в фарш размягченное сливочное масло, имбирь, поперчить и посолить. Все хорошо перемешать и поставить в холодное место на 10 минут.
Подготовленное тесто раскатать в пласт толщиной 2,5 мм, разрезать его на квадраты 9 х 9 см.
На середину каждого квадрата выложить небольшую порцию фарша, слегка его примять, углы квадрата загнуть к середине и скрепить, делая пельмени в виде конвертиков с открытыми прорезями. Затем прорези защипнуть, образовавшиеся новые углы соединить друг с другом.
Готовить пельмени в пароварке в течение 30 минут. Перед подачей к столу переложить их на блюдо, полить сметаной и посыпать вымытой и измельченной зеленью петрушки.
Жареные пельмени по-узбекски
Ингредиенты для теста
• Пшеничная мука – 500 г
• Яйцо – 1 шт.
• Соль
Для фарша
• Мякоть жирной баранины – 500 г
• Лук – 100 г
• Молотый кориандр
• Мясной бульон – 80 мл
• Перец
• Соль
Для обжаривания
• Сливочное масло – 300 г
Для подачи
• Простокваша – 250 мл
• Зеленый лук – 100 г
Замесить крутое однородное тесто из просеянной муки, яйца, воды и соли. Оставить тесто на 10–15 минут при комнатной температуре. Затем раскатать его в тонкий пласт и вырезать небольшие круглые лепешки.
Приготовить фарш. Мякоть баранины промыть, очистить от пленок, дважды пропустить через мясорубку вместе с очищенным и вымытым репчатым луком. Добавить в фарш мясной бульон, соль, черный молотый перец и кориандр. Все тщательно перемешать. Выложить на лепешки из теста порции фарша, защипну края, делая пельмени.
Сливочное масло разогреть в сковороде, обжарить в нем пельмени с обеих сторон до образования золотистой корочки, затем налить немного воды (на 0,5 см выше дна), накрыть сковороду крышкой и потомить пельмени 5–8 минут. Перед подачей к столу переложить пельмени на блюдо, полить простоквашей и посыпать вымытым и нарезанным мелкими кольцами зеленым луком.
Пельмени с белыми грибами, ветчиной и луком
Ингредиенты для теста
• Рисовая мука – 400 г
• Яйцо – 1 шт.
• Соль – 10 г
Для начинки
• Сушеные белые грибы – 100 г
• Лук – 100 г
• Сливочное масло – 30 г
• Ветчина – 150 г
• Яйцо, сваренное вкрутую – 1 шт.
• Перец
• Соль
Для подачи
• Сливочное масло – 150 г
• Зелень укропа – 50 г
• Зелень петрушки – 50 г
Способ приготовления
Приготовить тесто. Воду взбить с яйцом и солью, вылить в углубление в муке и замесить тесто. Оставить его на 10–15 минут для расстойки, затем раскатать в тонкий пласт и вырезать из него круглые лепешки. Приготовить начинку. Промытые сушеные белые грибы отварить до полуготовности, обсушить, измельчить и слегка обжарить на сковороде в сливочном масле вместе с очищенным, вымытым и нашинкованным луком.
В конце жаренья добавить мелко нарубленную ветчину. Фарш охладить, добавить в него соль и перец, очищенное, мелко нарубленное яйцо, тщательно перемешать. Этим фаршем начинить круглые лепешки из теста, сформовать пельмени. Варить их в подсоленной кипящей воде до готовности. Затем переложить пельмени в блюдо, полить растопленным сливочным маслом и посыпать вымытой и измельченной зеленью укропа и петрушки.
Ингредиенты для теста
• Пшеничная мука – 300 г
• Гречневая мука – 300 г
• Яйцо – 1 шт.
• Яичный белок – 25 мл
• Соль – 5 г
Для начинки
• Филе курицы – 500 г
• Лук – 100 г
• Сливочное масло – 25 г
• Молоко – 120 мл
• Специи
• Соль
Для подачи
• Сливочное масло – 100 г
• Майонез – 100 г
• Куриный бульон – 1 л
• Зелень укропа – 100 г
• Зелень петрушки – 100 г
Способ приготовления
Приготовить тесто. Пшеничную и гречневую муку смешать, просеять через сито в миску горкой, сделать в ней углубление. Воду взбить с яйцом, влить в муку, замесить тесто. Затем добавить взбитый отдельно яичный белок и снова все вымесить. Раскатать тесто в тонкий пласт и сделать заготовки для пельменей. Приготовить фарш. Филе курицы промыть, пропустить дважды через мясорубку, добавить молоко, соль и специи, размешать. Лук очистить, вымыть, нарезать, обжарить в сливочном масле, охладить и смешать с куриным фаршем. Начинить этой смесью заготовки из теста, сформовать пельмени. Варить в кипящей подсоленной воде в течение 6–8 минут. Перед подачей к столу переложить пельмени на блюдо, заправить сливочным маслом и полить майонезом. Отдельно подать горячий куриный бульон, посыпанный вымытой и измельченной зеленью укропа и петрушки.
Пельмени с начинкой из мяса курицы и грибов
Ингредиенты для теста
• Пшеничная мука – 700 г
• Яйцо – 1 шт.
• Соль
Для начинки
• Свежие грибы – 300 г
• Филе курицы – 300 г
• Лук – 100 г
• Растительное масло – 50 мл
• Черный молотый перец – 3 г
• Измельченный свежий имбирь – 5 г
• Соль
Для подачи
• Сливочное масло – 125 г
• Зеленый лук – 50 г
Способ приготовления
Приготовить тесто. Пшеничную муку просеять через сито, высыпать в большую миску горкой, сделать в середине небольшое углубление. Яйцо взбить с водой и солью. Влить эту смесь в муку, замесить тесто, оставить его в миске, накрыв чистым полотенцем, на 30–40 минут. Затем тесто раскатать в тонкий пласт. Вырезать из него с помощью стакана или рюмки кружки. Приготовить фарш. Грибы очистить, промыть, отварить до полуготовности, обсушить и мелко нарезать. Обжарить их в растительном масле вместе с очищенным, вымытым и нашинкованным репчатым луком. В конце добавить промытое, мелко нарубленное филе курицы. Все посолить, приправить имбирем и перцем, тщательно перемешать, затем размять в пюре. Этим фаршем начинить кружки из теста, слепить пельмени в форме ушка и варить в подсоленной кипящей воде до готовности, можно добавить лавровый лист или зелень укропа и петрушки.
Перед подачей к столу переложить пельмени на блюдо, полить растопленным сливочным маслом и посыпать вымытым и мелко нарубленным зеленым луком.
Пельмени с фаршем из трески и лука
Ингредиенты для теста
• Пшеничная мука – 500 г
• Яйцо – 1 шт.
• Соль – 7 г
Для начинки
• Филе трески – 400 г
• Лук – 100 г
• Сливочное масло – 50 г
• Перец – 3 г
• Соль
Для подачи
• Сливочное масло – 100 г
• Измельченный зеленый лук – 50 г
Способ приготовления
Приготовить тесто из муки, яйца, воды и соли. Оставить его при комнатной температуре на 15 минут, затем раскатать и сделать заготовки для пельменей. Приготовить начинку. Филе трески промыть и дважды пропустить через мясорубку вместе с очищенным, вымытым репчатым луком. Добавить в фарш соль, перец, размягченное сливочное масло и хорошо перемешать. Этим фаршем начинить заготовки из теста, сформовать пельмени и варить в подсоленной воде в течение 8 минут после всплытия. Сваренные пельмени вынуть шумовкой, переложить на блюдо, полить растопленным сливочным маслом и посыпать зеленым луком. Отдельно можно подать сметану или майонез.
