Пельмени обсыпать оставшейся мукой и дать немного подсохнуть. Затем уложить пельмени на противень, смазанный растительным маслом, обмазать яйцом и поставить на несколько часов на холод. После этого варить пельмени на пару в течение 10–15 минут.
Приготовить соус. Измельченный чеснок смешать с растопленным сливочным маслом, уксусом, солью и перцем, тщательно перемешать и взбить. Готовые пельмени переложить на блюдо и залить приготовленным соусом.
Ингредиенты для теста
• Пшеничная мука – 500 г
• Яйцо – 1 шт.
• Соль
Для начинки
• Свинина – 200 г
• Говяжья печень – 280 г
• Белые грибы – 150 г
• Топленое масло – 150 г
• Молотый мускатный орех
• Сливки – 30 мл
• Лук – 80 г
• Перец
• Соль
Для подливы
• Сметанный соус – 150 мл
• Зелень кинзы и петрушки – 100 г
Способ приготовления
Из муки, воды, яйца и соли замесить крутое тесто. Выдержать его при комнатной температуре в течение 15 минут, затем раскатать в тонкий пласт и вырезать из него кружки для пельменей.
Приготовить фарш. Свинину и говяжью печень промыть, обсушить. Свинину пропустить через мясорубку. Печень отварить до полуготовности в небольшом количестве воды, затем мелко нарубить и обжарить в топленом масле (использовать 80 г). Белые грибы промыть, очистить, нашинковать и вместе с очищенным, вымытым и мелко нарезанным луком обжарить до золотистого цвета в оставшемся топленом масле. Когда обжарка остынет, смешать грибы и лук с печенью и свининой, добавить мускатный орех, черный молотый перец, соль и сливки. Все тщательно перемешать и убрать на холод на 10–15 минут.
Затем полученным фаршем начинить пельмени, придав им форму полумесяца, скрепив концы вместе. Когда пельмени немного подсохнут, варить их в подсоленной кипящей воде до полуготовности. После этого шумовкой, чтобы стекала вода, переложить пельмени аккуратно в горшочки, залить сметанным соусом и посыпать вымытой и измельченной зеленью кинзы и петрушки. Накрыть горшочки крышками и поставить в разогретый духовой шкаф. Томить пельмени до готовности. Подавать к столу горячими.
Сибирские пельмени с олениной
Ингредиенты для теста
• Пшеничная мука – 500 г
• Яйцо – 1 шт.
• Топленое масло – 50 г
• Соль
Для фарша
• Оленина – 300 г
• Сырая ветчина – 100 г
• Говяжий жир – 100 г
• Лук – 100 г
• Сливочное масло – 50 г
• Молотый кардамон
• Измельченный свежий имбирь
• Перец
• Соль
Для подачи
• Сливочное масло – 100 г
• Зелень петрушки – 50 г
Способ приготовления
Замесить тесто из муки, яйца, топленого масла, воды и соли. Оставить для расстойки при комнатной температуре.
Приготовить фарш. Оленину и ветчину промыть, обсушить, мелко нарубить вместе с говяжьим жиром. Добавить очищенный, вымытый и мелко нарезанный лук, сливочное масло, перец, кардамон, имбирь и соль. Все тщательно перемешать.
Тесто раскатать в тонкий пласт, выложить на него в ряд шарики из фарша величиной с орех. Накрыть их свободным краем теста, вырезать рюмкой или стаканом кружки, края прижать. Дать пельменям немного подсохнуть, затем опустить их в кипящую подсоленную воду, дать закипеть и, когда фарш проварится, достать шумовкой. Переложить пельмени на блюдо, полить растопленным сливочным маслом и посыпать вымытой и измельченной зеленью петрушки.
Сибирские пельмени из сохатины в бульоне со сметаной и зеленым луком
Ингредиенты для теста
• Пшеничная мука – 500 г
• Яйца для замеса – 1 и ½ шт.
• Яйцо для смазывания теста – ½ шт.
• Соль
Для начинки
• Сохатина – 300 г
• Сало-сырец – 200 г
• Лук – 100 г
• Сливки – 50 мл
• Черный молотый перец
• Красный молотый перец
• Соль
Для варки
• Мясной бульон – 4 л
• Зелень укропа – 20 г
• Корни сельдерея – 50 г
• Черный перец горошком – 5 шт.
• Лавровый лист – 2–3 шт.
• Соль
Для подачи
• Сливочное масло – 300 г
• Сметана – 150 г
• Зеленый лук – 80 г
Способ приготовления
Замесить тесто из пшеничной муки, яйца, соли и теплой воды. Оставить его при комнатной температуре на 20 минут, прикрыв чистым полотенцем. Тесто раскатать в тонкий пласт и вырезать из него тонкие небольшие кружочки. Смазать края каждого кружка половиной яйца.
Приготовить фарш. Подготовленную сохатину пропустить дважды через мясорубку вместе с салом-сырцом, очищенным и вымытым репчатым луком. Добавить в фарш сливки, черный и красный молотый перец, соль и тщательно перемешать. Выложить на каждый кружок из теста по небольшому шарику фарша, придавить его пальцем. Края кружков плотно прижать и защипнуть. Выложить пельмени на посыпанную мукой доску и дать им немного подсохнуть.
Мясной бульон довести до кипения, опустить в него вымытую зелень укропа, очищенные, промытые и крупно нарезанные корни сельдерея, горошины черного перца, лавровый лист и соль. Когда бульон вновь закипит, выложить в него пельмени. Когда вновь закипит бульон, убавить огонь и варить пельмени 8-10 минут.
Готовые пельмени переложить на блюдо, заправить сливочным маслом и сметаной, посыпать вымытым и мелко нарубленным зеленым луком. Бульон, в котором варились пельмени, процедить и залить им пельмени. Подавать блюдо к столу горячим.
Сибирские пельмени, жаренные с солеными огурцами
Ингредиенты для теста
• Пшеничная мука – 500 г
• Яйцо – 1 шт.
• Соль – 8 г
Для фарша
• Говядина – 200 г
• Свинина – 200 г
• Лук – 100 г
• Измельченный чеснок – 10 г
• Сливки – 140 мл
• Перец
• Соль
Для жаренья
• Топленое масло – 200 г
Для подачи
• Сливочное масло – 80 г
• Уксус – 50 мл
• Соленые огурцы – 200 г
Способ приготовления
Замесить крутое тесто из муки, яйца, воды и соли. Хорошо его вымесить и раскатать в тонкий пласт. Вырезать из пласта стаканом небольшие кружки.
Приготовить фарш. Пропустить через мясорубку подготовленную говядину и свинины. Добавить в фарш чеснок, очищенный, вымытый и мелко нашинкованный лук, сливки, соль и перец. Все тщательно вымесить. Этим фаршем начинить пельмени и отварить их до полуготовности в подсоленной воде.
Переложить пельмени шумовкой на дуршлаг, дать немного подсохнуть и поджарить с обеих сторон в горячем топленом масле до образования золотистой корочки.
Перед подачей к столу переложить пельмени на блюдо, полить смесью растопленного сливочного масла с уксусом и украсить по краю блюда кружками соленых огурцов.
Вареники с пресным творогом, сыром, кедровыми орешками и майораном
Ингредиенты для теста
• Пшеничная мука – 500 г
• Яйца – 4 шт.
• Соль
Для начинки
• Пресный творог – 200 г
• Тертый пармезан – 60 г
• Плавленый сыр – 60 г
• Яйцо – 1 шт.
• Оливковое масло – 25 мл
• Перец
• Соль
Для подачи
• Сливочное масло – 150 г
• Обжаренные кедровые орешки – 50 г
• Листья майорана – 50 г
Способ приготовления
Приготовить тесто. Насыпать просеянную муку горкой на стол, сделать в центре углубление, насыпать в него соль и вбить яйца. Добавить оливковое масло и замесить крутое упругое тесто, месить в течение 10 минут. При необходимости в тесто можно добавить немного воды. Затем накрыть его чистым полотенцем и оставить при комнатной температуре на 30 минут для расстойки. Готовое тесто разделать на небольшие кусочки и раскатать каждый в тонкие лепешки.
Приготовить начинку. Выложить в миску творог, тертый сыр и измельченный плавленый сыр. Добавить в начинку яйцо, перец и соль.
