Пельмени «Астраханские»
Ингредиенты для теста
• Пшеничная мука – 500 г
• Молоко – 180 мл
• Яйцо – 1 шт.
• Соль – 5 г
Для начинки
• Филе осетрины – 500 г
• Лук – 100 г
• Яйцо – 1 шт.
• Перец
• Соль
Для подачи
• Сливочное масло – 150 г
• Лук, нарезанный кольцами, – 1 шт.
Способ приготовления
Замесить тесто из муки, теплого молока, яйца и соли. Когда оно немного расстоится, раскатать его в тонкий пласт и разделать на кружки для пельменей.
Приготовить начинку. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать и соединить с промытым и нарубленным филе осетрины. Массу размять до состояния пюре, добавить яйцо, соль и перец, тщательно перемешать. Этим фаршем начинить пельмени, варить их в подсоленной кипящей воде до готовности. Переложить пельмени на блюдо, полить растопленным сливочным маслом и посыпать кольцами репчатого лука.
Пельмени с фаршем из горбуши и свинины
Ингредиенты для теста
• Пшеничная мука – 500 г
• Молоко – 200 мл
• Соль
Для начинки
• Мякоть свинины – 200 г
• Филе горбуши – 250 г •Лук – 100 г
• Яйцо – 1 шт.
• Молоко – 50 мл
• Перец
• Соль
Для подачи
• Майонез – 150 г
• Зелень укропа – 80 г
Способ приготовления
Из муки, теплого молока и соли замесить тесто. Оставить его на 20 минут для расстойки, затем раскатать в тонкий пласт и вырезать квадратики для пельменей. Приготовить начинку. Мякоть свинины и филе горбуши промыть, обсушить, дважды пропустить через мясорубку вместе с очищенным, вымытым луком. Добавить в фарш яйцо, молоко, перец и соль, тщательно перемешать. Начинить этим фаршем пельмени. Варить их в кипящей подсоленной воде. Готовые пельмени переложить на блюдо, полить майонезом и посыпать промытой и измельченной зеленью укропа.
Пельмени с луком и семгой
Ингредиенты для теста
• Пшеничная мука – 500 г
• Растительное масло – 20 мл
• Соль
Для начинки
• Филе семги – 400 г
• Лук – 100 г
• Растительное масло – 50 мл
• Черный молотый перец – 2 г
• Крупномолотый душистый перец – ½ чайной ложки
Соль
Для подачи
• Сливочное масло – 150 г
• Зелень укропа и петрушки – 50 г
Приготовить тесто из муки и смеси воды и растительного масла с солью. Готовое тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать кружки для пельменей. Приготовить фарш. Филе семги промыть, обсушить, дважды пропустить через мясорубку. Мелко нарубить и обжарить в растительном масле очищенный, вымытый лук. Соединить фарш с луком, добавить соль, черный молотый и душистый крупномолотый перец, хорошо перемешать.
При необходимости разбавить фарш небольшим количеством воды, чтобы он не был слишком сухим. Начинить этим фаршем пельмени. Отварить их в подсоленной кипящей воде. Готовые пельмени переложить на блюдо, полить растопленным сливочным маслом и посыпать вымытой и измельченной зеленью укропа и петрушки.
Пельмени с говяжьей печенью и луком
Ингредиенты для теста
• Пшеничная мука – 500 г
• Яйцо – 1 шт.
• Соль
Для начинки
• Говяжья печень – 300 г
• Лук – 150 г
• Сало – 100 г
• Молоко – 20 мл
• Перец
• Соль
Для подачи
• Сметана – 200 г
• Зелень укропа и петрушки – 100 г
Способ приготовления
Приготовить тесто из муки, яйца, воды и соли. Когда тесто расстоится 20 минут, раскатать его в тонкий пласт и вырезать кружки для пельменей.
Приготовить начинку. Говяжью печень промыть, отварить в подсоленной воде до полуготовности, затем измельчить. Смешать печень с мелко нарубленным салом, очищенным, вымытым и нарубленным луком. Массу посолить, поперчить и развести молоком. Все тщательно перемешать. Полученным фаршем начинить пельмени. Варить их в подсоленной воде до готовности.
Перед подачей к столу переложить пельмени на блюдо, полить сметаной и посыпать вымытой и измельченной зеленью укропа и петрушки.
Старорусские пельмени кундюмы
Ингредиенты для теста
• Пшеничная мука – 500 г
• Растительное масло – 80 мл
• Соль
Для приготовления пельменей
• Сливочное масло – 50 г
• Грибной отвар – 400 мл
• Чеснок – 5 г
• Черный перец горошком – 10 шт.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Соль
Для начинки
• Сушеные грибы – 100 г
• Гречневая или рисовая каша – 200 г
• Растительное масло – 80 мл
• Лук – 100 г
• Яйца, сваренные вкрутую – 2 шт.
• Специи
• Соль
Для подачи
• Сметана – 250 г
• Зелень укропа и петрушки – 100 г
Способ приготовления
Приготовить тесто. Растительное масло смешать с кипятком, влить в муку, посолить, непрерывно ее размешивая. Быстро замесить тесто, чтобы не осталось комочков. Затем раскатать тесто в очень тонкий пласт, чтобы оно было почти прозрачным. Разрезать тесто на квадраты 5 х 5 см.
Приготовить фарш. Сушеные грибы залить водой, замочить на некоторое время, затем промыть и отварить. Затем отвар процедить, грибы обсушить и мелко нарубить. Обжарить их с очищенным, вымытым и мелко нашинкованным луком в растительном масле до золотистого цвета. Когда обжарка остынет, смешать ее с рассыпчатой гречневой или рисовой кашей, добавить очищенные, нарубленные вареные яйца, посолить и приправить специями по вкусу, тщательно перемешать.
Полученным фаршем начинить пельмени, выложить их в сковороду, смазанную сливочным маслом, одним слоем и поставить в разогретый духовой шкаф. Запекать на умеренном огне в течение 12–15 минут. После этого переложить кундюмы в горшок или горшочки, залить горячим грибным отваром, оставшимся после варки грибов, посолить, добавить лавровый лист, черный перец горошком, очищенный, вымытый и нарубленный чеснок. Накрыть горшок крышкой, поставить в разогретый духовой шкаф на 15 минут томиться.
Перед подачей к столу выложить кундюмы в тарелки, залить сметаной и посыпать вымытой и измельченной зеленью укропа и петрушки.
Пельмени по-уральски с мускатным орехом
Ингредиенты для теста
• Пшеничная мука – 500 г
• Яйцо – 1 шт.
• Соль
Для фарша
• Говядина – 200 г
• Свинина – 200 г
• Баранина – 100 г
• Сливочное масло – 50 г
• Тертый мускатный орех – 3 г
• Сливки – 60 мл
• Лук – 100 г
• Перец – 3 г
• Соль
Для обмазывания пельменей
• Яйцо – 1 шт.
Для смазывания противня
• Растительное масло – 50 мл
Для соуса
• Измельченный чеснок – 10 г
• Сливочное масло – 100 г
• Винный уксус – 50 мл
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Приготовить тесто. Развести муку (немного оставить) водой, добавить яйцо и соль, замесить тесто. Оставить его на 20–30 минут при комнатной температуре для расстойки. Затем разделать тесто на небольшие кусочки и раскатать каждый по отдельности в круглые лепешки.
Приготовить фарш. Говядину, свинину и баранину промыть, очистить от пленок, обсушить и дважды пропустить через мясорубку. Добавить в фарш мускатный орех, перец, соль и сливки, затем очищенный, вымытый, нашинкованный и пассерованный в сливочном масле лук, тщательно перемешать. Выложить на середину каждого кружка из теста шарик фарша (не больше чайной ложки), сложить пополам и края теста плотно защипнуть.
Пельмени обсыпать оставшейся мукой и дать немного подсохнуть. Затем уложить пельмени на противень, смазанный растительным маслом, обмазать яйцом и поставить на несколько часов на холод. После этого варить пельмени на пару в течение 10–15 минут.
