петрушки и укропа – 20 г,
соли – 100 г,
сахара – 110 г,
томатной уваренной массы – 750 г,
горького и душистого молотого перца – 4 г.
Все овощи и зелень моют и очищают. Баклажаны режут на кружки и обжаривают. Лук после чистки и резки также обжаривают.
Томатный соус готовят следующим образом.
Томаты моют, режут на части и пропускают через мясорубку. Полученную массу подогревают в эмалированной кастрюле, протирают через сито и уваривают до уменьшения в объеме на 1/3. К уваренной массе добавляют сахар, обжаренный лук, горький черный молотый перец, душистый молотый перец и резаную зелень. В конце уваривания томатного соуса необходимо добавить в него соль. Для улучшения вкуса и цвета, а также для повышения содержания витаминов, в готовый томатный соус рекомендуется добавлять пюре из сладкого красного перца (до 25 % по массе) за счет соответствующего уменьшения количества томатной массы.
В чистые подогретые банки наливают немного горячего соуса (температура 80–85 °C), затем укладывают баклажаны, которые сверху вновь заливают томатным соусом, наполняя банки доверху. Накрывают банки прокипяченными крышками, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °C для банок вместимостью 0,5 л – 50 мин, 1 л – 90 мин. По окончании обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.
Баклажаны кружочками с картофелем в томатном соусеНа 10 банок вместимостью 0,5 л необходимо:
свежих баклажанов – 4,4 кг,
репчатого лука – 300 г,
картофеля – 1,6 кг,
зелени – 40 г,
подсолнечного масла – 510 г,
соли – 75 г,
сахара – 110 г,
муки – 100 г,
томатного соуса – 2 кг.
Отбирают баклажаны правильной формы диаметром не более 7 см с недоразвитыми семенами. Их моют в холодной воде, дают ей стечь, срезают чашелистики и режут баклажаны кружками толщиной 1,2–2 см. Для удаления горечи кружки баклажанов с двух сторон слегка посыпают солью, укладывают на кухонную доску и оставляют на 20 мин. После этого с кружков стряхивают капли рассола, обваливают кружки в муке и обжаривают их до золотистого цвета в прокаленном подсолнечном масле.
Картофель очищают от кожицы, моют, режут кусочками размером примерно 20́10́10 мм. Нарезанный картофель можно хранить в холодной воде, но не более часа.
Лук чистят, моют, режут кружками толщиной 3–5 мм и обжаривают до золотистого цвета в прокаленном до появления белого дыма масле.
Зелень перебирают, моют, режут на кусочки длиной до 10 мм и добавляют в жареный лук. При укладке подготовленных продуктов в банки вместимостью 0,5 л соблюдается следующее соотношение: обжаренных баклажанов – 200 г, картофеля – 10 г.
На дно сухих подогретых банок наливают половину горячего (температура 80 °C) томатного соуса, укладывают третью часть баклажанов, остальной картофель, и сверху – оставшиеся баклажаны.
Наполненные банки заливают оставшимся горячим томатным соусом (см. приготовление выше), накрывают прокипяченными крышками. Время стерилизации при 100 °C для банок вместимостью 0,5 л – 90 мин, 1 л – 100 мин. После обработки банки герметически укупоривают крышками, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.
Приготовление томатного соуса из томатной пастыТоматный соус можно приготовить из томатной пасты. Лучше для соуса взять иранскую томатную пасту, весом 880 г. Развести ее водой в соотношении 1: 5, добавить 3 столовые ложки соли и от 6 до 10 столовых ложек сахара. Немного добавить острого перца. Томатный соус должен напоминать вкус приятного томатного сока.
Выращивание сладкого перца
Вторым по очереди я высаживаю рассаду сладких перцев.
Перец – многими любимая теплолюбивая культура, богатая различными витаминами и микроэлементами. Чемпион по содержанию витамина C, содержание его в перце во много раз превосходит другие овощи и цитрусовые, в том числе и лимон; источник йода, кальция, калия, магния, железа и многих других. К тому же, привлекателен тем, что, в отличие от многих собратьев из числа пасленовых культур, он не подвержен фитофторозу.
В 1 г содержится 180–250 семян перца, в герметичной упаковке при оптимальных условиях хранения они сохраняют всхожесть от 3–4 до 5 лет.
По скороспелости выделяют:
• ультраскороспелые сорта и гибриды с вегетационным периодом (от появления полных всходов до начала созревания плодов) менее 105 дней,
• скороспелые или раннеспелые – 105–110,
• среднеспелые – 111–115,
• позднеспелые – 116–120,
• очень поздние – более 120 дней.
Родом из Южной Америки, он прочно занял свою позицию и в наших климатических поясах. Минимальная температура для всхода – 15–18 градусов, для роста и развития – 20–25, средний период от всхода до созревания плодов составляет 100–130 суток. Поэтому посадка перца на рассаду – это необходимый этап в его выращивании, особенно в умеренном климате и севернее. Хорошо культивируется в южных регионах России, но и в других условиях можно получить приличный результат, приложив усилия.
Какие я выбираю сорта перца
Для начала необходимо правильно подобрать сорта, которых существует на данный момент великое множество, не все из них даже имеют названия, так как попросту селекционеры не успевают давать им имена. Ознакомиться с сортами можно, приобретая их в специализированных торговых точках, вся информация указана на обороте упаковки и содержит описание вкусовых качеств, данные о местопредназначении, сроках спелости, форме, цвете и массе плодов, их урожайности и толщине стенок.
Мой любимый сорт сладкого перца – «Фламенко», а горького перца – «Двойное изобилие». Оба сорта фирмы «НК Русский огород».
Но последнее время я покупаю перцы в продовольственном магазине. Выбираю самый крупный сладкий перец красного и желтого сорта, а также 1 стручок острого перца. Перцы дома съедаю, а семена оставляю на посев.
Посев семян на рассаду произвожу обычно во второй декаде марта, то есть с 10 марта.
Посадку перца на рассаду проводят на глубину 0,5–0,8 см, высаженные глубже – будут слабыми, а мелко углубленные могут пересыхать, что увеличит время их всхода.
Сверху семена нужно слегка присыпать землей, немного уплотнив. Семена не замачиваю. Делаю «баню» и ставлю в теплое место. Температурный режим должен поддерживаться днем в диапазоне от 22 до 28 градусов.
При появлении первого настоящего листа делаю перевалку в одноразовый стаканчик 200 мл. Веду отбор сильных растений. Одно растение в один горшочек – это обязательно.
Во время выращивания рассады температура воздуха в солнечную погоду должна быть примерно 22–24 °C, в пасмурную погоду – 20–22 °C, ночью – 18–20 °C, а температура почвы не должна опускаться ниже 18–20 °C при влажности почвы 75 %. Рассада перца не любит сквозняков, при проветривании помещений убирайте ящики в сторону от окон и дверей. В рассадный период я не пользуюсь подкормками, стимуляторами роста и т. д.
Подготовка грядки к посадке
За 3–5 дней до посадки убираю мульчу с грядки или заделываю в грядку. Рыхлю на 10 см. Далее граблями бороним и ровняем землю в грядке. Так как весна и начало лета у нас холодные, и чтобы сохранить влагу в верхнем слое, я укрываю грядку пленкой, чтоб она быстрей прогрелась и была готова к посадке. Растения при посадке не заглубляю.
Сладкий перец высаживаю в ящик-короб: 4 метра длина, ширина – 70–80 см, высота – 15–25 см, по схеме 30–35 см в шахматном порядке.
Схема посадки сладких перцев
Горький перец высаживаю в ящик-короб: 4 метра длина, ширина – 70–80 см, высота – 15–25 см, по схеме 30 см в три ряда.
Схема посадки горьких перцев
Высаживают рассаду на постоянное место, когда минует опасность заморозков и почва прогреется до 12–15 °C.
Устанавливаю временное укрытие. Пластмассовые дуги и укрывной материал на «17».
Высаживать растения на грядку желательно в пасмурную погоду или вечером.
Формировкой растений я не занимаюсь, но так же, как у баклажанов, удаляю листья, которые касаются земли, и мульчирую почву, как рассказывал выше, тогда, когда прогреется земля.
Далее при появление массового цветения – укрытие убирается. Обязательно произвести опору для растений.
