20. Требуется: 5 ст. л. пророщенных зерен пшеницы, ржи, кукурузы, 1 – 2 корня сельдерея, 5 ст. л. лимонного сока, соль по вкусу. Приготовление. Сельдерей хорошо вымыть кухонной щеткой, очистить и опять вымыть. Нарезать очень тонкой соломкой, добавить зерна, для сохранения цвета полить лимонным соком. Перетереть с солью, чтобы сельдерей стал мягким. Подавать к столу немедленно.
21. Требуется: 5 ст. л. пророщенных зерен пшеницы, ржи, кукурузы, 500 г красной капусты, 100 г растительного масла, 1 ст. л. 3%-ного уксуса. Приготовление. Кочан капусты нашинковать и ошпарить кипящей подсоленной водой, чтобы капуста стала мягкой. Дать воде стечь, после чего добавить зерна, посолить, полить уксусом и растительным маслом.
22. Требуется: 5 ст. л. пророщенных зерен пшеницы, ржи, кукурузы, 800—900 г щавеля, 1 ст. л. растительного масла, сок 0,5 лимона, соль по вкусу. Приготовление. Перебрать листья щавеля, тщательно промыть в холодной воде, дать стечь, порезать лапшой, добавить зерна, посолить, заправить растительным маслом и лимонным соком и подать на стол.
23. Требуется: 5 ст. л. пророщенных зерен пшеницы, ржи, кукурузы, 200 г щавеля, 2 кислых яблока, 1 луковица, 1 долька чеснока, 1 ст. л. рубленой зелени петрушки, 4 – 5 редисок, 0,5 стакана сметанного соуса. Приготовление. Обмытый и обсушенный щавель изрубить, добавить зерна, натертые вместе с кожурой яблоки, мелко нарубленный лук и тертый чеснок, ломтики редиса и мелко порубленную зелень петрушки. Смешать с соусом и украсить зеленью петрушки и кружочками редиса.
24. Требуется: 5 ст. л. пророщенных зерен пшеницы, ржи, кукурузы, 500 г щавеля, зелень петрушки и укропа, 200 г сметаны, 40 г растительного масла, маринованный виноград, уксус, соль по вкусу. Приготовление. Зеленые овощи промыть и нарезать, добавить зерна. Смесь посолить и полить взбитой сметаной с уксусом, а также растительным маслом. Подавать салат, украсив маринованным виноградом.
25. Требуется: 5 ст. л. пророщенных зерен пшеницы, ржи, кукурузы, 150 г щавеля, 2 моркови, 1 яблоко, 0,5 луковицы, 1 небольшой соленый огурец, 0,5 стакана соуса из растительного масла, укроп и редис. Приготовление. Обмытый и обсушенный щавель мелко изрубить, добавить зерна, натертые морковь, яблоко, лук. Добавить нарезанный соломкой соленый огурец. Смешать с соусом, заправить, выложить в салатник и украсить зеленью укропа и редисом.
26. Требуется: 5 ст. л. пророщенных зерен пшеницы, ржи, кукурузы, 1 крупный спелый баклажан, 1 спелый помидор, 3 зубчика чеснока, 1 ст. л. растительного масла, зеленый лук, перец, соль – по вкусу. Приготовление. Баклажан запечь в духовке, очистить от кожицы, мелко порубить. Лук и помидор мелко порезать и спассеровать в масле. Добавить баклажан и тушить, пока масса не загустеет. Остудить, смешать с зернами, толченым чесноком, солью, перцем, посыпать рубленым зеленым луком.
27. Требуется: 5 ст. л. пророщенных зерен пшеницы, ржи, кукурузы, 1 кабачок, 1 луковица, 1 помидор, пучок петрушки, 2 ст. л. подсолнечного масла, уксус, перец, соль – по вкусу. Приготовление. Кабачок очистить от кожицы и семян, порезать, слегка обжарить в подсолнечном масле. Лук порезать, спассеровать, добавить кабачки, тушить несколько минут. Кабачки с луком, свежий крупный помидор, зелень петрушки пропустить через мясорубку, добавить зерна. Заправить уксусом, солью, перцем.
28. Требуется: 5 ст. л. пророщенных зерен пшеницы, ржи, кукурузы, 1 кабачок средней величины, 4 ст. л. растительного масла, соль, зелень. Приготовление. Кабачок очистить от кожицы и семян, натереть на крупной терке, добавить зерна, посолить, заправить подсолнечным маслом. Можно добавить немного уксуса. Сверху посыпать перцем и измельченной зеленью.
29. Требуется: 5 ст. л. пророщенных зерен пшеницы, ржи, кукурузы, 300 г шпината, 200 г свежих огурцов, 2 – 3 стебля зеленого лука, 100 г простокваши или майонеза, петрушка, соль по вкусу. Приготовление. Вымыть в проточной воде свежий молодой шпинат и мелко нарезать. Добавить к нему зерна, измельченный зеленый лук и нарезанные кубиками огурцы. Посолить и перемешать. Салат полить взбитой простоквашей или майонезом. Подавать к столу, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.
30. Требуется: 5 ст. л. пророщенных зерен пшеницы, ржи, кукурузы, 300 г редиса с листочками, 80 г репчатого лука, 100 г майонеза, 30 г зеленого лука, соль. Приготовление. Редис нарезать кружочками, смешать с зернами, нарезанным соломкой репчатым луком, измельченными листочками редиса, полить майонезом и посыпать зеленым луком.
31. Требуется: 5 ст. л. пророщенных зерен пшеницы, ржи, кукурузы, 300 г редиса с листочками, 120 г репчатого лука, 80 г моркови, 100 г кефира, 60 г сметаны, 40 г растительного масла, соль и перец по вкусу. Приготовление. Редис нарезать соломкой. Смешать его с зернами, натертой на крупной терке морковью и измельченными листочками редиса. Репчатый лук нарезать соломкой, обжарить на растительном масле и охладить. Овощи смешать, полить смесью кефира со сметаной и украсить веточками зелени петрушки.
32. Требуется: 4 ст. л. пророщенных зерен пшеницы, ржи, кукурузы, 600 г цветной капусты, 50 г сливочного масла, зелень петрушки, перец, соль. Приготовление. Капусту разделить на соцветия и сварить в подсоленной воде. Отцедить, посыпать зернами, мелко нарезанной зеленью петрушки, поперчить и полить растопленным сливочным маслом.
33. Требуется: 3 – 4 ст. л. пророщенных зерен пшеницы, ржи, кукурузы, 500 г цветной капусты, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. уксуса, соль, молотый черный перец, пучок зелени петрушки. Приготовление. Кочан цветной капусты разобрать на соцветия, сельдерей нарезать кубиками. Варить овощи в слегка подсоленной воде 10 минут. Дав остыть, залить водой с солью, перцем и уксусом. Осторожно перемешав, засыпать зернами, измельченной зеленью петрушки и залить растительным маслом. Перед подачей к столу на 30 минут поместить в холодильник.
34. Требуется: 5 ст. л. пророщенных зерен пшеницы, ржи, кукурузы, 1 небольшой кочан цветной капусты, 2 – 3 моркови, 1 луковица, 1 свежий огурец, 1 ст. л. зелени укропа или петрушки, 0,5 стакана майонеза, 2 помидора, 4 – 5 редисок. Приготовление. Цветную капусту отварить, разделить на мелкие кочешки, кочерыжки натереть на крупной терке вместе с морковью и репчатым луком. Огурец нарезать на небольшие тонкие ломтики. Смешать с зернами, зеленью укропа или петрушки и майонезом, украсить кочешками цветной капусты, ломтиками красных помидоров и редиса.
35. Требуется: 4 ст. л. пророщенных зерен пшеницы, ржи, кукурузы, 1 большой или 2 маленьких кочана капусты, сок 2 – 3 лимонов, 5 ст. л. растительного масла, зелень укропа, соль и перец по вкусу. Приготовление. Капусту вымыть под струей холодной воды, разобрать на соцветия, отварить в кипящей соленой воде, откинуть на сито и дать воде стечь. Лимонный сок смешать с растительным маслом, зернами, солью и перцем и полить полученной заправкой готовую капусту. Салат подавать на стол, посыпав мелко нарезанной зеленью укропа.
36. Требуется: 3 – 4 ст. л. пророщенных зерен пшеницы, ржи, кукурузы, 300 г цветной капусты, 150 г соленых огурцов, 60 г репчатого лука, 20 г зелени петрушки, 100 г сметаны, соль. Приготовление. Капусту отварить и натереть на крупной терке. Очищенные соленые огурцы нарезать ломтиками, смешать с зернами, цветной капустой, измельченным луком, зеленью, залить сметаной. Можно использовать для салата консервированные капусту и огурцы.
37. Требуется: 5 ст. л. пророщенных зерен пшеницы, ржи, кукурузы, 500 г цветной капусты, 200 г огурцов, 200 г помидоров, 1 небольшой пучок зеленого лука, 100 г смеси майонеза и сметаны. Приготовление. Вымытую и разделенную на соцветия цветную капусту опустить в кипящую подсоленную воду и варить до мягкости (но не переваривать). Свежие огурцы очистить от кожицы, а помидоры от плодоножек. Нарезать ломтиками. Нашинковать зеленый лук. Смешать овощи с зернами и заправить их сахаром, солью и смесью майонеза со сметаной. Выложить в салатник и украсить красиво нарезанными огурцами и помидорами.
38. Требуется: 5 ст. л. пророщенных зерен пшеницы, ржи, кукурузы, 1 кольраби, 1 луковица, 2 помидора, зелень укропа, 100 г сметаны, соль по вкусу. Приготовление. Капусту очистить от кожуры, натереть на крупной терке, помидоры мелко нарезать. Капусту посолить по вкусу, смешать с зернами, помидорами и поставить в холодное место. Через полчаса тонко нарезать репчатый лук, смешать с приготовленной капустой, заправить сметаной и посыпать зеленью укропа. Этот салат можно заправить также растительным маслом или майонезом.
39. Требуется: 5 ст. л. пророщенных зерен пшеницы, ржи, кукурузы, 300 г кольраби, 1 морковь, 125 г сметаны, зелень, соль по вкусу. Приготовление. Морковь и кольраби нашинковать, уложить в салатник, засыпать зернами, полить сметаной и, посолив, посыпать рубленой зеленью.
40. Требуется: 5 ст. л. пророщенных зерен пшеницы, ржи, кукурузы, 1 стакан мелко нарубленной крапивы, 1 небольшая свекла, 2 зубчика чеснока, майонез. Приготовление. Свеклу вымыть и отварить в течение 1,5 – 2 часов, охладить, нарезать тонкими ломтиками, чеснок истолочь или мелко нарезать. Молодую крапиву выдержать 1 час в холодной воде, после чего тщательно вымыть, мелко порубить, соединить с зернами, вареной свеклой и толченым чесноком. Заправить майонезом, посолить по вкусу.
