59. Требуется: 3 – 4 ст. л. пророщенных зерен пшеницы, ржи, кукурузы, 3 – 4 стебля лука-порея, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. нарезанной зелени петрушки, черный молодой перец, соль по вкусу. Приготовление. Очистить стебли лука, помыть, нарезать кусочками длиной 3 – 4 см и отварить в подсоленной воде. Смешать растительное масло с зернами, лимонным соком или уксусом, черным молотым перцем, мелко нарезанной петрушкой и 1 – 2 ст. л. воды, оставшейся после варки, залить этим соусом лук. Можно залить майонезом.
60. Требуется: 3 – 4 ст. л. пророщенных зерен пшеницы, ржи, кукурузы, 500 г зеленого чеснока, 50 г растительного масла, уксус, петрушка, соль. Приготовление. Молодой крупный чеснок очистить, вымыть и нарезать кусочками длиной 3 см. Бланшировать в кипящей воде, подсоленной по вкусу, чтобы стал мягким. Отцедить, положить в банку и залить равным количеством уксуса и воды, в которой варился чеснок. Сверху налить немного растительного масла, чтобы предохранить от плесени. Приготовленный таким образом салат может стоять 3 – 4 дня. Подавая к столу, полить растительным маслом, смешать с зернами и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
61. Требуется: 3 – 4 ст. л. пророщенных зерен пшеницы, ржи, кукурузы, 300 г кабачков, 1 крупная луковица, 2 ст. л. хрена, зелень укропа и петрушки, зеленый лук, соль, перец, майонез. Приготовление. Хорошо обмытые и очищенные кабачки натереть на крупной терке, добавить зерна, репчатый лук и хрен, натертые на терке, рубленую зелень укропа и петрушки. Все перемешать. Добавить перец и соль по вкусу, майонез.
Требуется: 3 – 4 ст. л. пророщенных зерен пшеницы, ржи, кукурузы, 1 кабачок, 1 луковица, 2 дольки чеснока, 1 ст. л. горчицы, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. мелко нарубленного укропа, 3 ст. л. сметаны, соль и перец по вкусу. Приготовление. Кабачок разрезать вдоль, очистить сердцевину и нарезать обе половинки поперек тонкими прозрачными ломтиками. Смешать мелко нарезанный репчатый лук с зернами и кабачком. Для заправки растереть чеснок, добавить растительное масло, горчицу, зелень укропа, перец, соль, сахар по вкусу.
62. Требуется: 3 – 4 ст. л. пророщенных зерен пшеницы, ржи, кукурузы, 400 г кабачков, 50 г растительного масла, уксус, зелень укропа или петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу. Приготовление. Молодые кабачки вымыть, натереть на крупной терке или нарезать мелкими кубиками. Посолить по вкусу, добавить зерна и заправить уксусом и растительным маслом. Посыпать перцем и мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.
63. Требуется: 3 – 4 ст. л. пророщенных зерен пшеницы, ржи, кукурузы, 5 молодых кабачков (длиной 8 – 10 см), 4 – 5 ст. л. растительного масла, 2 – 3 ч. л. лимонного сока, 5 долек чеснока, 2 – 3 помидора, зелень укропа, соль по вкусу. Приготовление. Свежие, вымытые кабачки очистить от зеленой корочки и сварить, не разваривая, в соленом кипятке. Готовые кабачки откинуть на сито. Остывшие кабачки нарезать ломтиками и выложить в салатник, добавить зерна, полив их приготовленной из растительного масла, лимонного сока, хорошо растертого с солью чеснока и мелко нарезанной зеленью заправкой. Помидоры нарезать кружочками и выложить по краям салатника, посыпав мелко нарезанным укропом.
64. Требуется: 3 – 4 ст. л. пророщенных зерен пшеницы, ржи, кукурузы, 0,5 пучка редиса, 2 яблока, сметана, соль. Приготовление. Редис и яблоки мелко нарезать, заправить зернами, сметаной и солью по вкусу.
65. Требуется: 3 – 4 ст. л. пророщенных зерен пшеницы, ржи, кукурузы, 3 помидора, 1 огурец, 3 луковицы, 1 стручок острого перца, 2 ст. л. зелени петрушки, 4 ст. л. растительного масла, 2 ч. л. уксуса, соль по вкусу. Помидоры, огурцы, лук, стручковый перец мелко нарезать, добавить зерна, нарубленную зелень петрушки, растительное масло, уксус и поставить на 1 час в холодильник.
66. Требуется: 3 – 4 ст. л. пророщенных зерен пшеницы, ржи, кукурузы, 500 г помидоров, 2 – 3 луковицы, соль и красный молотый перец по вкусу. Приготовление. Нарезать тонкими кольцами репчатый лук. Выбрав спелые помидоры, вымыть и нарезать их дольками или кусочками. Перемешать помидоры с зернами, луком, заправить красным молотым перцем и солью по вкусу. Готовый салат положить в тарелки или салатницы, украсить тонкими кольцами лука, нарезанными помидорами.
67. Требуется: 3 – 4 ст. л. пророщенных зерен пшеницы, ржи, кукурузы, 600 г помидоров, 300 г петрушки, 1 зубчик чеснока, 40 г растительного масла. Приготовление. Спелые помидоры тщательно вымыть, срезать верхушки. Чайной ложкой удалить из помидоров сок и семена, посыпать солью. Петрушку хорошо промыть, порезать и растолочь вместе с чесноком и растительным маслом, добавить зерна. Посолить по вкусу, при желании можно добавить молотый перец. Наполнить помидоры приготовленным фаршем. Дать постоять 1 – 2 часа, чтобы помидоры приобрели запах петрушки и чеснока. Подать на стол, приправив майонезом.
68. Требуется: 3 – 4 ст. л. пророщенных зерен пшеницы, ржи, кукурузы, 5 помидоров средней величины, 2 пучка зеленого салата, 5 кислых яблок, 5 ст. л. сметаны, 2 ст. л. лимонного сока, соль по вкусу. Приготовление. Помидоры ошпарить крутым кипятком, очистить от кожицы, нарезать ломтиками и уложить в салатник, засыпать зернами. Листья зеленого салата хорошо промыть под струей холодной воды, крупно нарезать и положить на помидоры. Очищенные от кожицы и семян яблоки нарезать тонкими ломтиками и уложить на помидоры с зеленым салатом. Смешать сметану с солью и лимонным соком, полить ею салат и подать его к столу. Вместо сметаны можно использовать салатную заправку из растительного масла и уксуса.
69. Требуется: 3 – 4 ст. л. пророщенных зерен пшеницы, ржи, кукурузы, 200 г спелых яблок, 2 помидора, 1 луковица, сельдерей, лимонный сок, сахар, 100 г томатного сока. Приготовление. Сельдерей сварить, очистить от кожуры и мелко нарезать, смешать с зернами. Так же мелко нарезать очищенные от кожуры яблоки, помидоры и луковицу. Приготовить маринад из воды, сахара, томатного и лимонного сока и залить им приготовленный салат.
70. Требуется: 3 – 4 ст. л. пророщенных зерен пшеницы, ржи, кукурузы, 2 яблока, 1 малосольный огурец, 40 г майонеза, 4 – 6 помидоров. Приготовление. Огурец и яблоки очистить от кожуры, нарезать маленькими кусочками в виде кубиков, перемешать с зернами и майонезом. Срезать верхушки помидоров, ложечкой вынуть семена и наполнить помидоры подготовленным салатом из яблок, зерен и огурцов. Подать на тарелке, выстланной листьями зеленого салата.
71. Требуется: 3 – 4 ст. л. пророщенных зерен пшеницы, ржи, кукурузы, 5 – 6 помидоров средней величины, 3 луковицы, 1 пучок зеленого салата, 3 ст. л. нарезанного зеленого лука, соль, другая зелень (по вкусу). Приготовление. Помидоры промыть, нарезать небольшими дольками, смешать с зернами, нашинкованным луком, зеленым салатом, посолить, посыпать рубленой зеленью лука и украсить веточками петрушки.
72. Требуется: 3 – 4 ст. л. пророщенных зерен пшеницы, ржи, кукурузы, 400 г моркови, 400 г зеленых помидоров, 50 г лука репчатого, 50 г растительного масла, 5 веточек петрушки, 4 – 5 долек чеснока, черный молотый перец, соль. Приготовление. Свежую морковь и зеленые помидоры вымыть и нарезать кружками. Посолить и поперчить, залить растительным маслом и тушить в течение 20 минут. Снять с огня и охладить. Добавить зерна, растертый чеснок и измельченную петрушку. Можно приготовить подобный салат из моркови и зеленых соленых помидоров. Сервировать как холодную закуску.
73. Требуется: 3 – 4 ст. л. пророщенных зерен пшеницы, ржи, кукурузы, 2 свеклы, 300 г капусты, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. сахара, соль по вкусу.
Приготовление. Свеклу хорошо промыть, обтереть и испечь в духовке, остудить. Тонко нашинковать свежую белокочанную капусту, посолить, растереть руками, смешать с зернами, нарезанной печеной свеклой. Добавить сахар, разведенный водой лимонный сок и заправить растительным маслом. Можно использовать в качестве заправки майонез.
74. Требуется: 3 – 4 ст. л. пророщенных зерен пшеницы, ржи, кукурузы, 300 г свеклы, 150 г сладкого перца, 10 г горчицы, 10 г чеснока, 20 г укропа, 50 г майонеза, 50 г сметаны. Приготовление. Свеклу и перец нарезать соломкой, добавить зерна, рубленый чеснок, горчицу, полить смесью майонеза со сметаной и посыпать рубленым укропом.
75. Требуется: 3 – 4 ст. л. пророщенных зерен пшеницы, ржи, кукурузы, 300 г капусты, 100 г редьки, 2 моркови, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 2 – 3 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. растительного масла, 0,5 ст. л. 3%-ного уксуса, зелень, перец, соль. Приготовление. Листья капусты мелко нарезать и заправить солью. Лук нашинковать кольцами, морковь и редьку крупно натереть на терке, чеснок мелко нарубить. Все смешать с зернами, капустой и добавить томатную пасту и растительное масло. В салат по вкусу положить соль, перец, уксус и тщательно перемешать. Готовый салат посыпать зеленью.
76. Требуется: 3 – 4 ст. л. пророщенных зерен пшеницы, ржи, кукурузы, 200 г тыквы, 1 крупная луковица, 1 ст. л. хрена, 1 ст. л. рубленой зелени укропа или петушки, 1 ст. л. зеленого лука, 100 г майонеза. Приготовление. Тыкву вымыть, очистить, натереть на крупной терке, добавить зерна, мелко натертый репчатый лук и хрен, рубленую зелень и майонез; затем заправить салат перцем, горчицей и солью по вкусу.
