40. Требуется: 5 ст. л. пророщенных зерен пшеницы, ржи, кукурузы, 1 стакан мелко нарубленной крапивы, 1 небольшая свекла, 2 зубчика чеснока, майонез. Приготовление. Свеклу вымыть и отварить в течение 1,5 – 2 часов, охладить, нарезать тонкими ломтиками, чеснок истолочь или мелко нарезать. Молодую крапиву выдержать 1 час в холодной воде, после чего тщательно вымыть, мелко порубить, соединить с зернами, вареной свеклой и толченым чесноком. Заправить майонезом, посолить по вкусу.
41. Требуется: 5 ст. л. пророщенных зерен пшеницы, ржи, кукурузы, 3 стакана квашеной капусты, 0,5 стакана моченой брусники, 1 яблоко моченое, 2 ст. л. сахара, корица и гвоздика по вкусу. Приготовление. Квашеную капусту отжать, рассол слить в стеклянную посуду (стакан), добавить к нему брусничную воду (по вкусу), сахар, гвоздику, корицу, прокипятить и охладить. В капусту положить зерна, часть брусники, перемешать, уложить в посуду, полить охлажденным рассолом, украсить оставшейся брусникой и мочеными яблоками, нарезанными дольками.
42. Требуется: 5 ст. л. пророщенных зерен пшеницы, ржи, кукурузы, 2 стакана квашеной капусты, 3 яблока, 2 ст. л. сахара, 1 пучок зелени, 0,5 стакана масла растительного. Приготовление. Квашеную капусту слегка отжать; яблоки очистить, нарезать дольками, положить на 2 – 3 минуты в рассол, чтобы они не потемнели, затем яблоки смешать с зернами, капустой, заправить сахаром и маслом, уложить в салатник, украсить зеленью, клюквой.
43. Требуется: 5 ст. л. пророщенных зерен пшеницы, ржи, кукурузы, 2 редьки средней величины, 1 крупная луковица, 2 ст. л. 3%-ного уксуса, 2 – 3 ст. л. растительного масла, 2 ч. л сахара; зелень и соль по вкусу, клюква для украшения. Приготовление. Тщательно промытую и очищенную от кожуры редьку нарезать крупной соломкой, смешать с зернами, репчатым луком, нарезанным полукольцами и обжаренным до золотистого цвета. Добавить мелко нарезанную зелень, добавить соль, сахар, уксус, перемешать и выложить в салатник. Украсить веточками петрушки, укропа и клюквой.
44. Требуется: 5 ст. л. пророщенных зерен пшеницы, ржи, кукурузы, 2 редьки средней величины, 1 стакан кваса, 2 ст. л. растительного масла, соль, зелень. Приготовление. Очистить и натереть редьку на терке, растереть с маслом, добавить зерна, развести квасом до нужной густоты, посолить, выложить в глубокое блюдо и украсить зеленью.
45. Требуется: 3 – 4 ст. л. пророщенных зерен пшеницы, ржи, кукурузы, 2 редьки средней величины, 1 свежий огурец, 1 пучок зеленого лука, 2 ст. л. сметаны, 0,25 лимона (для сока) или 2 ст. л. кваса, соль, специи. Приготовление. Очищенную от кожицы редьку натереть на крупной терке, смешать с зернами, подготовленными, очищенными и нарезанными свежими огурцами. Посыпать солью и заправить квасом или лимонным соком. Уложить в деревянный или стеклянный салатник, посыпать мелкорубленым зеленым луком. При подаче к столу полить сметаной.
46. Требуется: 3 – 4 ст. л. пророщенных зерен пшеницы, ржи, кукурузы, 2 – 3 свеклы, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. 3%-ного уксуса, перец, соль. Приготовление. Сварить или испечь в духовом шкафу свеклу, очистить ее, нарезать соломкой, добавить зерна, посолить, посыпать перцем, прибавить масло, уксус, перемешать.
47. Требуется: 3 – 4 ст. л. пророщенных зерен пшеницы, ржи, кукурузы, 2 средних размеров свеклы, 1 пучок лука-порея, 1 пучок шпината, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. 3%-ного уксуса или 2 ст. л. кваса, 1 ст. л. меда или сахара, соль, перец. Приготовление. Промытую свеклу отварить или испечь в кожуре. Охладить, очистить и нарезать ломтиками. Лук-порей очистить, промыть. Шпинат молодой промыть, обсушить и мелко нарезать соломкой, лук-порей кольцами или соломкой. Все овощи соединить, добавить зерна, заправить растительным маслом, рубленым яйцом, уксусом, взбитым вместе с маслом, или квасом с медом или сахаром. Если заправлять медом, то его растворить вместе с квасом. Полученную массу выложить в салатник.
48. Требуется: 3 – 4 ст. л. пророщенных зерен пшеницы, ржи, кукурузы, 2 свеклы средней величины, 200 г сметаны, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. тертого хрена, 1 ст. л. сахара, уксус, соль, зелень лука. Приготовление. Все измельчить, смешать и заправить сметаной, сахаром, сбрызнуть уксусом и посыпать зеленью.
49. Требуется: 3 – 4 ст. л. пророщенных зерен пшеницы, ржи, кукурузы, 250 г свежей капусты, 1 лимон, 150 г винограда, 1 крупное кислое яблоко, 0,5 стакана майонеза. Приготовление. Обмытую капусту нашинковать, размять или прогреть до мягкости, сбрызнуть лимонным соком, подержать 1 час в прохладном месте. Добавить зерна, кусочки яблока и виноград, смешать с майонезом, выложить в салатник и украсить виноградом. Виноград может быть и свежим, и маринованным.
50. Требуется: 3 – 4 ст. л. пророщенных зерен пшеницы, ржи, кукурузы, 200 г капусты, 2 – 3 помидора, 1 луковица, 1 сельдерей, 4 – 6 ст. л. растительного масла, лимонный или ягодный сок, зелень сельдерея или петрушки. Приготовление. Обмытую капусту нашинковать, размять, добавить зерна, ломтики помидоров, тонкие кольца репчатого лука, мелко натертый сельдерей и растительное масло. Заправить лимонным или ягодным соком, зеленью сельдерея или петрушки, посолить и поперчить по вкусу. Подобный салат можно сделать и из краснокочанной капусты. Можно красиво оформить салат, если нашинковать отдельно белую и красную капусту.
51. Требуется: 3 – 4 ст. л. пророщенных зерен пшеницы, ржи, кукурузы, 1 кочан капусты, 50 г растительного масла, 1 стручок сушеного красного перца, сок 1 лимона, сахар, соль по вкусу. Приготовление. Белокочанную капусту нарезать кубиками, ошпарить кипятком и отжать руками. Нагреть в кастрюле растительное масло (но ни в коем случае не доводить до кипения), бросить туда красный стручковый перец, капусту, немного сахарного песка, влить лимонный сок и, добавив зерна, тщательно перемешать. Дать салату постоять не менее 4 часов и только тогда подать на стол. Несмотря на необычное приготовление и тепловую обработку, салат полностью сохраняет витамины.
52. Требуется: 3 – 4 ст. л. пророщенных зерен пшеницы, ржи, кукурузы, 2 огурца, 50 г сметаны, 0,5 ст. л. 3%-ного уксуса. Приготовление. Огурцы нарезать тонкими ломтиками, посолить, добавить зерна, посыпать перцем и полить сметаной, смешанной с уксусом.
53. Требуется: 3 – 4 ст. л. пророщенных зерен пшеницы, ржи, кукурузы, 200 г свежих огурцов, 1 сладкий красный перец, 2 – 3 зубчика чеснока, 1 ч. л. уксуса, зеленый лук, соль. Приготовление. Огурцы натереть солью, обмыть, нарезать кружочками. Добавить зерна, уксус, лук, чеснок, перемешать, выложить на тарелку и посыпать тонко нарезанным красным перцем.
54. Требуется: 3 – 4 ст. л. пророщенных зерен пшеницы, ржи, кукурузы, 150 г зеленого лука, 200 г сливы, 1 ст. л. рубленого укропа или зелени петрушки, соль, перец, 2 ст. л. лимонного или яблочного сока, 0,5 стакана майонеза. Приготовление. Промытый и просушенный зеленый лук мелко нарезать. Свежие или маринованные сливы, из которых удалены косточки, разрезать пополам или на четыре части. Укроп и зелень петрушки изрубить. Все продукты перемешать и заправить соком лимона и майонезом. Украсить салат сливами и листиками зелени.
55. Требуется: 3 – 4 ст. л. пророщенных зерен пшеницы, ржи, кукурузы, 500 г репчатого лука, 2 ст. л. нарезанного зеленого лука, 100 г яблок, 200 г сметаны, соль и сахар по вкусу. Приготовление. Маленькие луковицы очистить, сполоснуть и ошпарить, опустить в подсоленный кипяток. Процедить и охладить, добавить зерна, мелко нарезанные яблоки, выложить в салатник, залить соусом, приготовленным из сметаны, перемешанной с зеленым луком, заправленной солью и сахарным песком.
56. Требуется: 3 – 4 ст. л. пророщенных зерен пшеницы, ржи, кукурузы, 3 крупные луковицы, 1 сырая свекла, 1 большое яблоко, 100 г майонеза, листья зеленого салат, уксус, сахар по вкусу. Приготовление. Репчатый лук, свеклу и яблоко натереть на мелкой терке, все перемешать, заправить майонезом, добавить зерна, уксус и сахар по вкусу, еще раз перемешать. Выложить в салатник и украсить листьями салата, сельдерея или петрушки.
57. Требуется: 3 – 4 ст. л. пророщенных зерен пшеницы, ржи, кукурузы, 150 г репчатого лука, 150 г яблок, 40 г зеленого лука, 60 г сметаны, 10 г сахара, соль по вкусу. Приготовление. Репчатый лук (сладких сортов) тонко нашинковать. Яблоки (без кожуры и семян) нарезать соломкой. Мелко нарезать зеленый лук. Все продукты смешать и заправить густой сметаной, добавить в сметану сахар и соль. Салат можно приготовить и без зеленого лука.
58. Требуется: 3 – 4 ст. л. пророщенных зерен пшеницы, ржи, кукурузы, 3 крупные луковицы, 1 редька. 0,5 стакана сметанного соуса или соуса из растительного масла, зелень петрушки или сельдерея. Приготовление. Лук нарезать тонкими кольцами, редьку промыть, почистить и натереть на мелкой терке, добавить зерна, все перемешать и заправить соусом. Выложить в салатницу, посыпать рубленой зеленью петрушки или сельдерея.
59. Требуется: 3 – 4 ст. л. пророщенных зерен пшеницы, ржи, кукурузы, 3 – 4 стебля лука-порея, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. нарезанной зелени петрушки, черный молодой перец, соль по вкусу. Приготовление. Очистить стебли лука, помыть, нарезать кусочками длиной 3 – 4 см и отварить в подсоленной воде. Смешать растительное масло с зернами, лимонным соком или уксусом, черным молотым перцем, мелко нарезанной петрушкой и 1 – 2 ст. л. воды, оставшейся после варки, залить этим соусом лук. Можно залить майонезом.
