Третий день
Первый завтрак: салат с чечевицей и овощами, травяной бодрящий чай.
Второй завтрак: салат из любых сырых фруктов, заправленный соком клюквы или лимона.
Обед: вегетарианский суп, 150 г вареной нежирной индейки с рисом и овощами, компот.
Полдник: груша с имбирем.
Ужин: винегрет, заправленный растительным маслом, травяной чай с мятой.
Четвертый день
Первый завтрак: яичница из 1 яйца с овощами, овсяный хлебец, кофе (желательно без сахара).
Второй завтрак: тушеная репа, 1 гренок.
Обед: борщ вегетарианский, фаршированные рисом и овощами помидоры, 1 ломтик ржаного хлеба, 1 стакан ягодного отвара.
Полдник: клубника с творогом, 1 стакан соевого или обезжиренного молока.
Ужин: овощное рагу, 1 кусочек ржано-пшеничного хлеба, травяной чай.
Пятый день
Первый завтрак: 2 овсяных котлеты, кофе (можно заменитель).
Второй завтрак: 1 творожная запеканка с фруктами.
Обед: щи вегетарианские, приправленные соком лимона, стакан фруктового сока – виноградного, яблочного, сливового.
Полдник: 150 г тушеной репы с яблоками и изюмом, 1 стакан травяного чая.
Ужин: 150 г нежирной рыбы, 100 г свежих ягод (красная смородина, малина, крыжовник) или 1 фрукт (яблоко, груша).
Шестой день
Первый завтрак: 1 яйцо всмятку, черный кофе (желательно без сахара).
Второй завтрак: 100 г обезжиренного творога, 1 яблоко (груша, 3–5 слив, 2–4 абрикоса).
Обед: гороховый суп, 150 г плова со сладким перцем, 1 ломтик ржаного хлеба, фруктовый кисель.
Полдник: 100 г тертой свежей моркови с яблоками, заправленной небольшим количеством клюквенного или лимонного сока.
Ужин: 1 морковная котлета с 1 стаканом сока (ананасового, грейпфрутового, вишневого).
Седьмой день:
Первый завтрак: 100 г гречневой каши с 1 ст. л. меда.
Второй завтрак. 150 г салат из моркови с яблоками или 1–2 яблока (груша, 2–3 абрикоса).
Обед: кулеш, 100 г отварной индейки со 150 г тушеных овощей.
Полдник: овсяный кисель, 1 ржаной хлебец.
Ужин: 100 г тертой вареной свеклы с черносливом, чашка чая без сахара.
Рецепты блюд для «земледельцев»Салат из моркови и яблок с орехами
Требуется: по 100 г моркови и яблок, 50 г орехов, 1 ч. л. растительного масла, 1 ч. л. лимонного сока, 1 ч. л. сахара.
Приготовление. Свежую морковь и яблоки натереть на крупной терке, залить смесью растительного масла, лимонного сока и сахара. Сверху посыпать раздробленными орехами.
Салат из квашеной капусты, моркови и сельдерея
Требуется: 300 г квашеной капусты, 1 морковь, 1 корнеплод сельдерея, 2 ст. л. оливкового масла, зелень укропа, сельдерея, петрушки и др.
Приготовление. Квашеную капусту измельчить, добавить тертые морковь и сельдерей. Салат полить оливковым маслом, перемешать, выложить в салатницу и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, укропа и сельдерея. Можно приготовить салат, используя вместо корня сельдерея только его зелень.
Салат из редиса с творогом
Требуется: 4–5 редисок, 2 ст. л. обезжиренного творога (можно тофу), 1 ст. л. молока, 1 ч. л. растительного масла, соль, петрушка, укроп по вкусу.
Приготовление. Редис порезать тонкими ломтиками. Перемешать творог с молоком, растительным маслом, редисом, зеленью петрушки и укропа, посолить. Можно добавить в салат любые другие свежие овощи: сладкий перец, помидоры, морковь, лук, а также сырые яблоки.
Винегрет грибной
Требуется: 1 вареная свекла, 2 соленых огурца, 2 вареных картофелины, 3 луковицы, 2 вареные моркови, 80 г листьев зеленого салата, 100 г соленых грибов, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. лимонного сока, зелень петрушки, соль и сахар по вкусу.
Приготовление. Грибы промыть в проточной воде и измельчить. Лук, морковь, свеклу, картофель, огурец нарезать мелкими кубиками и перемешать, добавить измельченные грибы, соль и сахар по вкусу. Подсолнечное масло смешать с лимонным соком и заправить им винегрет. Готовый винегрет уложить горкой на листья салата, сверху украсить нарезанными ломтиками вареной моркови, вареной свеклы, тонко нарезанными колечками репчатого лука и веточками петрушки.
Репа, тушенная с яблоками и изюмом
Требуется: 150 г репы, 150 г яблок, 3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки изюма.
Приготовление. Репу очистить, мелко нарезать и тушить в растительном масле до полуготовности. Добавить нарезанные соломкой свежие яблоки, изюм и довести до полной готовности, потушив на слабом огне.
Салат из чечевицы
Требуется: 250 г чечевицы, 1/4 л воды, 1 луковица, 2 ст. л. оливкового масла, чеснок, 1 лавровый лист, соль, перец.
Для соуса: 1 луковица, 4 ст. л. оливкового масла, 1–2 ст. л. фруктового уксуса или лимонный сок, 1 ч. л. горчицы, можно соль и перец, 4 ст. л. мелко нарезанной петрушки.
Приготовление. Промыть чечевицу и оставить на ночь размачиваться в воде. Тонко нарезанный лук обжарить в масле. Добавить чеснок, лавровый лист, соль и перец. Все перемешать с чечевицей. Варить чечевицу, чтобы она стала мягкой (примерно в течение 1 часа). Из указанных ингредиентов приготовить соус и полить готовую чечевицу. Каше необходимо дать немного настояться, после чего подавать на стол.
Отвар из овощей
Требуется: 2 моркови, 2 репы, 1 лук-порей, 1 головка репчатого лука, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 небольшой кочан цветной капусты, 6 л воды, соль по вкусу.
Приготовление. Очищенные и промытые овощи залить кипятком, посолить, довести до кипения на сильном огне и варить на минимальном огне в течение 10–15 минут. Снять с огня, укутать кастрюлю в одеяло и настаивать в тепле 20–25 минут. Отвар процедить и использовать для приготовления супов.
Кулеш с грибами
Требуется: 500 г сушеных грибов, 200 г пшена, 500 г картофеля, 150 г репчатого лука, 40 г растительного масла, 50 г зелени петрушки, соль по вкусу.
Приготовление. Сушеные грибы промыть и отварить до готовности, отвар слить, а грибы мелко порезать. В грибной отвар всыпать промытое пшено, варить 15–20 минут, затем добавить картофель и варить до готовности. Поджаренный на подсолнечном масле лук вместе с грибами положить в кулеш, помешать и довести до кипения. Подавая на стол, кулеш посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Суп из моркови и сельдерея
Требуется: 100 г моркови, 50 г сельдерея, 30 г репчатого лука, 2 ст. л. муки, 50 г сливочного масла, 400 мл молока, 3 ст. л. манной крупы, 2 яйца, 1 ст. л. отвара зеленого уса, 300 мл воды, зелень петрушки.
Приготовление. Морковь и сельдерей нарезать кубиками, лук нашинковать, добавить немного воды, сливочное масло и тушить 5 мин. Долить горячей воды, молока и довести до кипения. Всыпать манную крупу и варить еще 8 – 10 минут. Затем заправить взбитыми яйцами. При подаче на стол посыпать зеленью петрушки.
Салат из тыквы
Требуется: 3 яйца, 1 стакан тыквы, натертой на крупной терке, 2 луковицы, соль.
Для соуса: ½ стакана кефира, 1 ст. л. мелко нарубленной зелени петрушки, 4 зубчика чеснока, 3 ст. л. растительного масла, соль, перец.
Приготовление. Репчатый лук нарезать полукольцами, обдать кипятком для удаления горечи, добавить мелко нарубленное отварное яйцо и тыкву, компоненты смешать и заправить соусом.
Для приготовления соуса кефир нужно смешать с мелко нарубленной зеленью петрушки, растертым чесноком, добавить растительное масло, соль, перец и все перемешать до образования однородной массы.
Щи зеленые
Требуется: 200 г листовой зелени (шпинат, щавель, листья молодой свеклы, молодая крапива), 200 г картофеля, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 л воды, пряности, соль по вкусу.
Приготовление. Листовую зелень тщательно промыть, проварить 5 минут в подсоленной воде, затем протереть через сито. Отдельно сварить мелко нарезанные морковь, корень петрушки, картофель и репчатый лук. Добавить к ним протертые листья, пряности и соль по вкусу, довести до кипения, после чего настаивать 15–20 минут.
Каша гречневая с курагой и черносливом
Требуется: 250 г гречневой крупы, 100 г кураги, 100 г орехов, 1 ст. ложка растительного масла, соль по вкусу.
