Обед: борщ на мясном бульоне, 1 рыбная котлета с пшенной кашей или овощами, отвар из фруктов.
Полдник: 1 стакан овсяного киселя.
Ужин: 1 репа, фаршированная грибами, стакан яблочного сока или компота.
Четвертый день
Завтрак: салат из моркови с капустой кольраби, 1 ржаной хлебец.
Второй завтрак: 1 стакан обезжиренного несладкого йогурта.
Обед: мясной бульон с фрикадельками, 100 г отварной баранины с небольшим количеством картофеля, компот.
Полдник: 2 кусочка нежирного сыра, 1 морковно-огуречный сок.
Ужин: геркулесовая каша с ягодами и орехами, минеральная вода.
Пятый день
Завтрак: 3 ст. л. обезжиренного творога, чашка кофе с молоком.
Второй завтрак: 1 кусочек сыра, 1 стакан сока – виноградного (сливового, вишневого или морковно-сельдерейного).
Обед: щи на мясном бульоне, отварная баранина с рисом и овощами, ягодный кисель.
Полдник: 1 стакан обезжиренного йогурта.
Ужин: 100 г нежирной рыбы с овощами, травяной успокаивающий чай.
Шестой день
Завтрак: 1 яйцо в «мешочек», 1 кусочек нежирного сыра, 1 ржаной хлебец, цикорный кофе.
Второй завтрак: 100 г обезжиренного творога с ягодами.
Обед: рассольник, 100 г бефстроганова с отварной морковью, 1 кусочек черного хлеба, компот.
Полдник: 100 г тертой вареной свеклы с черносливом.
Ужин: суп холодный из листьев зеленого салата и простокваши, 1 сухарик.
Седьмой день
Завтрак: омлет с зеленью, коктейль из различных овощных соков.
Второй завтрак. 150 г салата из любых фруктов.
Обед: уха, или холодник, 1 котлета из печени с рисом и овощами, фруктовый кисель.
Полдник: 1 стакан обезжиренного молока.
Ужин: 150 г рататуя, яблоко или стакан яблочного сока.
Рецепты блюд для «кочевников»Салат из квашеной капусты, винограда и яблока
Требуется: 200 г квашеной капусты, 100 г маринованного винограда, 1 луковица, 1 яблоко, 2 ч. ложки растительного масла, 5 маслин, различная зелень для украшения.
Приготовление. Измельченную квашеную капусту, нашинкованный лук, маринованный виноград, мелко нарезанное свежее яблоко, маслины без косточек перемешать и заправить маслом. Перед подачей на стол украсить зеленью и дольками яблока.
Салат из моркови, свеклы, кольраби и лука
Требуется: 2 моркови, 100 г кольраби, 1 свеклы, пучок зеленого лука, 1 ч. л. растительного масла, 2 с. л. сок лимона, 1 ч. л. меда.
Приготовление. Отдельно натереть овощи, не смешивая их по цвету. В круглой салатнице выложить горкой кольраби, вокруг нее – морковь, на морковь – слой нарезанного зеленого лука, на него – свеклу и затем еще один слой лука. Полить все смесью масла, лимонного сока и меда.
Омлет со свекольными листьями
Требуется: 2–3 яйца, 100 г молодых свекольных листьев, 2–3 ложки сметаны, соль, зелень – по вкусу.
Приготовление. Свежие листья свеклы промыть, опустить на 1 минут в кипящую подсоленную воду, вынуть, откинуть на дуршлаг. Крупно нарезать. В измельченную зелень добавить яйца, посолить, взбить все вилкой до образования густой пены. Приготовленную взбитую массу вылить на раскаленную сковородку с растительным маслом и пожарить до готовности под крышкой. Время жарки – примерно 5 минут. Подавать со сметаной и измельченной свежей зеленью укропа.
Кулешик гороховый
Требуется: 1 стакан гороха, 4 стакана воды, 1 морковь, ½ корня петрушки, 1 небольшая луковица, 1 ч. л. муки, 2 ст. л. оливкового масла, ½ тертой городской булочки, соль по вкусу.
Приготовление. Морковь и петрушку сварить до готовности, отвар не выливать. Перебранный и промытый горох залить холодной водой. После того как он набухнет, добавить сливочное масло, черствую булку и варить. Сваренный горох положить в овощной отвар с морковью и петрушкой, протереть через сито, заправить слегка обжаренным луком, смешанным с пассированной мукой, посолить, хорошо перемешать и довести до кипения. Кулешик подавать с гренками.
Суп холодный из салата с простоквашей
Требуется: 150 г зеленого салата, 250 г простокваши, 1 ст. л. ядер грецких орехов, 1 ст. л. растительного масла, 100 мл воды, 2 зубчика чеснока, уксус, соль по вкусу.
Приготовление. Взбить простоквашу, смешать масло, уксус, соль, толченый чеснок и мелко нарезанный салат. Добавить в смесь холодной воды. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанным укропом и дроблеными орехами.
Похлебка с репой и рисом
Требуется: 2 репы с листьями, 2 ст. ложки риса, 1 морковь, 2 л воды, 3 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.
Приготовление. Репу отделить от листьев, листья промыть, изрубить. Репу и морковь очистить, нарезать соломкой. Рис промыть, залить кипящей соленой водой, довести до кипения. Затем добавить репу, морковь, листья репы и снова довести до кипения. Настоять под закрытой крышкой в течение 15–20 минут. Подавать похлебку с растительным маслом.
Бульон с фрикадельками
Требуется: 400 г говядины, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 маленький корнеплод брюквы, 1 луковица, 40 г пшеничного хлеба, 2 л воды, 1 яйцо, петрушка, укроп и соль – по вкусу.
Приготовление. Сварить мясной бульон. Затем опустить фрикадельки в кипящий бульон и варить при слабом кипении 10 минут. Бульон в тарелке посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом.
Фрикадельки следует готовить следующим образом. Отварное мясо пропустить 2 раза через мясорубку вместе с предварительно замоченным в холодной воде, а затем отжатым пшеничным (без корок) хлебом. Затем добавить взбитое яйцо, измельченный на терке сырой лук, влить раствор соли и перемешать. Приготовленный фарш разделать в виде шариков (фрикаделек) величиной с лесной орех.
Мясо с овощами
Требуется: 300 г нежирной баранины, 300 г картофеля, 2 помидора, 1 баклажан, 100 г стручковой фасоли и 1 луковица, 2 стакана воды, зелень.
Приготовление. Мясо помыть, нарезать небольшими кусками, положить в металлическую или лучше в глиняную обливную посуду (горшок) емкостью 2–3 л. Подготовить овощи: лук порезать мелко, картофель и помидоры – на дольки, баклажаны – кубиками, стручки фасоли очистить от прожилок мелко наломать. Все перемешать, посолить, посыпать перцем и уложить в горшок. Сверху посыпать зеленью петрушки или кинзы. Залить водой. Посуду накрыть крышкой и поставить в духовой шкаф для тушения на 1–1,5 часа.
Кролик, тушенный с овощами
Требуется: ½ тушки кролика, 1 головка лука-шалота, 1 сладкий перец, 2 ст. л. рубленой петрушки, веточка сушеного тимьяна, 2–3 помидора, 2 яблока, 10 черных оливок без косточек, 2–3 ст. л. оливкового масла, ½ стакана длиннозернистого риса, соль, перец.
Приготовление. Кролика порубить на порционные куски, вымыть, обсушить. Лук нарезать тонкими кольцами, перец – полосками. Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину, порезать крупными ломтиками. Помидоры разрезать на 8 частей. В глубокой чугунной сковороде разогреть 2 ст. л. масла. Обжарить на сильном огне лук, добавить тимьян, поперчить. Поочередно добавляя куски кролика, подрумянить их со всех сторон, вынуть, отложить. В сковороду положить сладкий перец, тушить 3–4 минут. Их по периметру сковороды разместить яблоки, в центр посуды выложить половину помидоров. На овощи положить куски обжаренного кролика, сверху – оставшиеся помидоры и оливки. Огонь убавить до минимума, накрыть крышкой и тушить, периодически подливая в сковороду масло в течение 1 часа. Затем снять крышку, часть образовавшегося сока перелить в кастрюлю. Кролика с овощами перемешать, прибавить огонь и, не накрывая крышкой, готовить еще 15–20 минут, чтобы выкипела лишняя жидкость. Рис отварить в кастрюле добавить соком от тушения, чуть-чуть не доводя до готовности. Кролика с овощами выложить на сервировочное блюдо, посыпать петрушкой. Отдельно подать рис и оставшийся в сковороде соус.
Печень, тушенная с грибами
Требуется: 300 г печени, 200 г картофеля, 100 растительного масла, 100 г обезжиренной сметаны, 50 г сушеных грибов, 50 г томата-пюре, 4 луковицы, соль по вкусу.
Приготовление. Печень нарезать мелкими кусочками и обжарить в небольшом количестве масла. Грибы замочить, сварить, мелко нарезать, обжарить на оливковом масле вместе с луком, нарезанным кольцами. Печень, грибы и лук положить в горшочек, залить отваром от грибов, добавить сметану и томат-пюре. Сверху можно положить обжаренный картофель.
