• помидор – 3 шт.
• перец – по вкусу
• соль – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Кальмары разделать. Щупальца и боковые плавники нарезать.
Лук порубить, пассеровать в 4 ст. л. масла, добавить щупальца и плавники, тушить около 5 мин. на небольшом огне.
Помидоры ошпарить, снять кожицу, разрезать каждый на
4 части, вынуть семена, мякоть нарезать кубиками.
Хлеб замочить на 1 мин. в холодной воде, отжать и растереть пальцами.
Смешать лук, щупальца, помидоры, хлеб, половину чеснока и петрушки, желтки. Посолить, поперчить. Не плотно начинить полученной смесью тушки кальмаров, заколоть зубочистками.
Анчоусы и каперсы мелко порубить.
На оставшемся масле обжарить набитые тушки в течение 2 мин. Полить бренди и сразу поджечь. Когда пламя погаснет, присыпать мукой, добавить вино, каперсы с анчоусами, остатки чеснока и петрушки. Тушить на маленьком огне около 1 ч.
Салат из фейхоа и свеклыВАМ ПОНАДОБИТСЯ:
• фейхоа – 150 г
• грецкие орехи – 10 шт.
• свекла – 400 г
• масло растительное – 2 ст. л.
• зелень – 1 пучок
• соль – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Свеклу испечь в духовке в кожуре (в фольге, 20 мин.), затем очистить и нашинковать на крупной терке.
Фейхоа очистить от кожицы и измельчить. Орехи очистить от скорлупы и тоже измельчить.
Все подготовленные продукты перемешать. Добавить соль и растительное масло по вкусу. Украсить зеленью.
Тосканский салат с морепродуктамиВАМ ПОНАДОБИТСЯ:
• кальмары – 150 г
• салат «Фриссе» – 100 г
• салат «Радиччио» – 100 г
• салат «Айсберг» – 100 г
• вино белое сухое – 100 мл
• креветки – 150 г
• розмарин – 1 веточка
• щупальца осьминожек – 100 г
• козий сыр пекорино – 30 г
• мидии малые – 100 г
• масло оливковое – 4 ст. л.
• помидоры черри – 15 шт.
• бальзамический уксус – 20 мл
• чеснок – 1 зубчик
• перец черный – по вкусу
• соль – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Кальмары, очистив от пленок, нарезать тонкими кольцами. Щупальца тщательно промыть (если есть крупные, то разрезать пополам вдоль). У мидий удалить травяной мешочек.
На раскаленную сковороду с 1 ст. л. оливкового масла выложить морепродукты. Плиту переключить на слабый огонь и сразу влить вино. 2 мин. томить под крышкой, выключить плиту и досыпать очищенные креветки. Перемешать, немного посолить, накрыть крышкой и снять с плиты.
Нарезать помидоры пополам, выложить на блюдо, слегка посолить. Сверху положить весь нарванный ассортимент салата. На салат шумовкой выложить креветки и морепродукты, слив сок от морепродуктов в отдельную емкость.
На этой сковороде разогреть оставшееся оливковое масло, положить раздавленный ножом чеснок и розмарин. Как только чеснок начнет приобретать золотистый оттенок, вынуть его из масла вместе с травой и добавить сок от морепродуктов. На среднем огне уварить соус до половины. Снять с огня и полить им салат. После перемешать салат на блюде (лучше руками, чтобы не помять). Сбрызнуть уксусом, приправить перцем и густо посыпать натертым сыром.
Рыбные рулетики по-средиземноморскиВАМ ПОНАДОБИТСЯ:
• филе белой морской рыбы – 4 шт.
• растительное масло – 4 ст. л.
• черешок сельдерея – 1 шт.
• белый хлеб – 200 г
• лук репчатый – 1 шт.
• мидии (консервированные) – 50 г
• масло сливочное – 1 ст. л.
• поджаренные кедровые орешки – 50 г
• соль – по вкусу
• перец черный молотый – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Лук и сельдерей мелко нарезать и обжарить в сковороде с разогретым сливочным маслом в течение 5 мин. Закрыть крышкой и тушить на маленьком огне еще 5 мин.
Крупно нарезать мидии. Хлеб измельчить в крошку, смешать с луком, сельдереем, кедровыми орешками и мидиями. Посолить и поперчить по вкусу. Разделить на 8 частей, сформовать из каждой шарик. Рыбное филе посыпать солью и перцем. Завернуть шарики в филе и скрепить зубочистками. Обжарить в кипящем растительном масле со всех сторон в течение 10 мин.
Салат из фейхоа с орехами и апельсиномВАМ ПОНАДОБИТСЯ:
• фейхоа – 200 г
• апельсины – 200 г
• мандарины – 200 г
• лимон – 1 шт.
• лесные орехи (фундук) – 100 г
• грецкие орехи – 100 г
• изюм – 50 г
• сметана – 2 ст. л.
• соль – по вкусу
• сахарная пудра – щепотка
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Фейхоа и лимон нарезать дольками, апельсины, мандарины очистить от кожуры, порезать, все сложить в блюдо. Добавить нарезанные кусочками среднего размера грецкие и лесные орехи, изюм. Посыпать сахарной пудрой, немного подсолить, смешать со сметаной.
Перед подачей на стол посыпать цедрой апельсина, нарезанной тонкой соломкой.
Сальса из фейхоаВАМ ПОНАДОБИТСЯ:
• фейхоа – 3 шт.
• лук репчатый желтый – 1 шт.
• коричневый сахар – 1 ст. л.
• перец черный свежемолотый – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Ягоды фейхоа и лук очистить от кожицы и мелко нарезать.
Смешать в блендере фейхоа, лук, сахар, молотый черный перец до состояния пюре.
Готовую сальсу подают как дип к тортильям или как соус к рыбе, стейкам, курице или тофу.
Салат из персиков, фейхоа и дыниВАМ ПОНАДОБИТСЯ:
• фейхоа – 6 шт.
• дыня – 300 г
• персики – 5 шт.
• сахар – 1,5 стакана
• цедра 1 апельсина
• гвоздика – 2 шт.
• сливки – 0,5 стакана
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Дыню очистить, вырезать семена, а мякоть порезать кусочками.
Фейхоа очистить, разрезать вдоль на 4 части и нарезать дольками.
Персики опустить на 1 мин. в кипящую воду и затем аккуратно снять кожицу. Отделить мякоть от косточек и порезать дольками.
Гвоздику измельчить, цедру натереть на мелкой терке и перемешать с гвоздикой. Соединить все продукты, добавить сахар.
Сливки взбить до образования густой пены и заправить фруктовую массу.
Все перемешать, выложить в салатницу и перед подачей на стол украсить ломтиками персиков и фейхоа.
Первые блюда
Щи с морской капустойВАМ ПОНАДОБИТСЯ:
• мясо – 200–300 г
• капуста квашеная белокочанная – 1–1,5 стакана
• морская капуста (отваренная) – 1–1,5 стакана
• картофель – 2–3 шт.
• морковь – 2 шт.
• лук репчатый – 1 шт.
• томатная паста – 1 ст. л.
• маргарин – 0,5 ст. л.
• мука – 0,5 ст. л.
• сметана – 2–3 ст. л.
• яйцо – 2 шт.
• лавровый лист – 1 шт.
• зелень петрушки – 1 пучок
• укроп – 1 пучок
• чеснок – 1 зубчик
• перец, соль – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Мясо сварить до готовности. Добавить квашеную капусту, прокипятить, затем добавить морскую капусту, нарезанный картофель, пассерованную с луком и петрушкой морковь.
Приготовить мучную пассеровку с томатной пастой и заправить щи.
Минут за 10 до готовности добавить перец, лавровый лист, чеснок, соль по вкусу.
Подавать с рубленным яйцом, сметаной и зеленью.
Солянка из морской капустыВАМ ПОНАДОБИТСЯ:
• морская капуста (сушеная) – 100 г
• кальмары – 1 кг
• томатная паста – 50 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Морскую капусту залить кипятком и оставить на 2 ч. Затем варить ее 20 мин.
Пропустить кальмары и морскую капусту через мясорубку.
В полученный фарш добавить томатную пасту и тушить 20 мин.
Суп из сушеных грибов с морской капустойВАМ ПОНАДОБИТСЯ:
• сушеные грибы – 50 г
• морская капуста – 30 г
• зеленый лук – 50 г
• соль – 10 г
• соевый соус – 80 г
• масло растительное – 30 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Чисто разделанные грибы и морскую капусту, предварительно вымоченные в воде, мелко нарезать, жарить на масле до полуготовности, заправить соевым соусом.
В процеженную через марлю воду из-под вымоченных грибов и морской капусты положить жареные грибы и морскую капусту, основательно прокипятить.
Если суп варить с мясом, то предварительно мясо нужно поджарить вместе с грибами, пропитав специями.
В грибной суп можно добавить картофель, репчатый лук, белокочанную капусту и другие овощи.
Суп-пюре из щавеля с креветкамиВАМ ПОНАДОБИТСЯ:
• щавель – 300 г
• креветки – 300 г
• мясной бульонный кубик – 1 шт.
• масло сливочное – 100 г
• лук репчатый – 1 шт.
• красный перец чили – 0,5 стручка
• яйцо – 1 шт.
• масло подсолнечное – 2 ст. л.
• укроп (стебли) – 0,5 пучка
• лук-порей (зеленая часть) – 1 шт.
• петрушка (стебли) – 0,5 пучка
• корень петрушки – 1 шт.
• чеснок – 3 зубчика
• мята – 3 маленькие веточки
• соль – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Креветки очистить от панциря. Сварить яйцо. Мясной кубик растворить в 200 мл горячей воды.
Щавель промыть, добавить 150 мл мясного бульона. Варить 10 мин. Остудить. Протереть через сито (или дуршлаг), посолить.
Лук, корень петрушки, чеснок мелко порубить, пассеровать на подсолнечном масле 2 мин. Добавить мелко нарубленные лук-порей, стебли петрушки и укропа, перец чили, 50 г сливочного масла. Тушить 5 мин. Накрыть крышкой. Дать настояться 3 мин. Остудить.
