Полученную массу зелени переложить в блендер, добавить оставшиеся сливочное масло и мясной бульон. Взбить до однородности.
В тарелку вылить пюре из щавеля – 100 г. Сверху в центр выложить сливочное пюре из зелени, оставляя нетронутым пюре из щавеля – 2 см от края тарелки. Яйцо разрезать вдоль. На половинку яйца положить неочищенную креветку, переложить в тарелку. Разложить креветки в пюре. Украсить веточками мяты.
Прозрачный суп с мидиямиВАМ ПОНАДОБИТСЯ:
• стебли зеленой спаржи – 4 шт.
• крупные мидии – 20 шт.
• лист водорослей комбу
• тертая лимонная цедра – 1 ст. л.
• рыбный бульон – 1 л
• соль – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Вскипятить 1 л воды, положить водоросли комбу и варить
3 мин. Вынуть водоросли из кастрюли, нарезать тонкими полосками. Добавить в отвар спаржу, готовить 6 мин. Шумовкой вынуть стебли из отвара, обдать ледяной водой, затем нарезать кусочками толщиной 1 см.
В кипящий отвар положить мидии, варить 3 мин. Отбросить на дуршлаг.
Рыбный бульон довести до кипения. Мидии, спаржу, комбу и лимонную цедру разложить по 4 мискам. Залить горячим бульоном и сразу же подать к столу.
Солянка по-матросскиВАМ ПОНАДОБИТСЯ:
• филе белой морской рыбы – 400 г
• кальмары вареные – 200 г
• огурцы соленые – 2 шт.
• маслины без косточек – 16 шт.
• каперсы – 30 г
• пюре томатное – 1 ст. л.
• крупа перловая – 3 ст. л.
• перец красный сладкий – 1 шт.
• масло растительное – 1 ст. л.
• корень петрушки – 1 шт.
• лук репчатый – 1 шт.
• перец черный молотый – по вкусу
• соль – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Перловую крупу замочить в горячей воде на 20 мин., откинуть на дуршлаг и распаривать на водяной бане еще в течение 20 мин. Переложить в кастрюлю, влить 1,2 л кипятка и варить 30 мин.
Из перца удалить сердцевину. Лук, корень петрушки и перец измельчить и обжарить в масле вместе с томатным пюре в течение 6 мин. Полученную смесь добавить к перловке.
Добавить каперсы, варить 10 мин.
Кальмары нарезать соломкой, соленые огурцы – кубиками, рыбное филе – небольшими кусочками. Добавить в суп.
Положить маслины, лавровый лист, перец и соль. Варить 5 мин.
Итальянская рыбная похлебкаВАМ ПОНАДОБИТСЯ:
• креветки – 12 шт.
• небольшие обработанные кальмары – 200 г
• морская рыба весом около 500 г – 1 шт
• вино белое сухое – 125 мл
• гребешки без раковин – 250 г
• томаты в собственном соку – 400 г
• морковь – 2 шт.
• черешок сельдерея – 1 шт.
• щепотка кайенского перца
• чеснок – 2 зубчика
• лук репчатый – 2 шт.
• петрушка – 1 пучок
• масло оливковое – 4 ст. л.
• соль – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Рыбу очистить от чешуи, отделить голову, хвост и плавники. Сделать глубокий надрез вдоль хребтовой кости. Делая небольшие подрезы вдоль ребер, снять мясо сначала с одной, затем с другой стороны. Вынуть из филе большие косточки. Креветки очистить от панцирей и кишечной вены.
Сложить рыбью голову, хвост, плавники и кости в кастрюлю, добавить панцири креветок, влить воду так, чтобы она закрывала все на два пальца. Довести до кипения, снять пену.
Очистить лук и морковь. Петрушку вымыть и разобрать на листики.
Добавить в кастрюлю 1 луковицу, 1 морковь и стебли петрушки, еще раз довести до кипения, уменьшить огонь и варить 20 мин. Процедить бульон через сито.
Оставшиеся лук и морковь, черешок сельдерея и очищенные зубчики чеснока мелко нарезать.
Разогреть в кастрюле оливковое масло, обжарить лук, морковь, сельдерей, чеснок и листики петрушки в течение 6 мин.
Добавить кайенский перец и соль. Влить вино и готовить, пока жидкость не впитается. Добавить томаты вместе с соком и готовить, разминая их вилкой, в течение 5 мин.
Влить процеженный бульон, довести его до кипения. Затем уменьшить огонь и варить 20 мин.
Филе рыбы нарезать порционными кусками. Кальмары вымыть и нарезать полукольцами. Добавить в кастрюлю с похлебкой рыбу, варить 6 мин. Положить кальмары, гребешки и креветки, варить 4 мин. Сразу же разлить по тарелкам.
Вторые блюда
Запеченная морская капуста
ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:
• морская капуста (вареная) – 500 г
• яйцо – 2 шт.
• масло сливочное – 4 ст. л.
• соль – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Мелко нарезать капусту, обжарить ее с добавлением небольшого количества масла, залить взбитыми яйцами, посолить и запекать в духовке до готовности.
При подаче порезать запеканку на порции, полить растопленным маслом (по желанию) и оформить ломтиками лимона.
Котлеты «Морские»ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:
• рыба – 500 г
• капуста морская (отварная) – 100 г
• хлеб пшеничный черствый – 50 г
• молоко или вода – 3 ст. л.
• сухари панировочные – 2 ст. л.
• масло растительное – 2 ст. л.
• томатный соус – 200 г
• перец черный молотый – по вкусу
• соль – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Подготовленную рыбу разделать на филе, нарезать кусочками и вместе с хлебом, замоченным в молоке или воде, и морской капустой пропустить через мясорубку. Добавить перец, соль и все тщательно перемешать.
Из полученной массы сформовать котлеты, запанировать их в сухарях и пожарить на масле до готовности.
Подать с картофельным пюре, жареным картофелем или рассыпчатым рисом, полив томатным соусом.
Морская капуста, тушеная с курицейВАМ ПОНАДОБИТСЯ:
• капуста морская (отварная) – 200 г
• курица – 700 г
• соус соевый – 1 ст. л.
• лук репчатый – 0,5 шт.
• яйцо – 1 шт.
• зеленый лук – пучок
• соль – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Репчатый лук нашинковать.
Мякоть вареной курицы нарезать ломтиками, зеленый лук – кусочками.
На сильно нагретую сковородку с небольшим количеством масла положить репчатый лук, обжарить его, затем добавить измельченную отваренную морскую капусту, ломтики курицы. По желанию добавить соль или соевый соус. Влить 0,5 стакана бульона и дать прокипеть.
Капустная запеканка с манкойВАМ ПОНАДОБИТСЯ:
• капуста морская (отварная) – 100–150 г
• капуста белокочанная – 300–400 г
• крупа манная – 0,5 стакана
• масло сливочное – 2–4 ст. л.
• сметана – 2–3 ст. л.
• сухари молотые – 2–3 ст. л.
• яйцо – 1 шт.
• сыр твердый – 50 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Морскую капусту нарезать в виде лапши. Белокочанную капусту нашинковать и отварить.
Добавить манную крупу, перемешать и варить еще 10–15 мин. на слабом огне.
Полученную массу остудить до 40–50 °C, добавить морскую капусту, яйцо, перемешать.
Выложить смесь на сковороду, смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями, посыпать тертым сыром, смешанным с молотыми сухарями. Запекать в духовке до готовности. Готовую запеканку полить сметаной.
Морская капуста в сиропеВАМ ПОНАДОБИТСЯ:
• капуста морская (отварная) – 1 кг
• сахарный песок – 1,5 кг
• вода – 2 стакана
• лимонная кислота – 2 ч. л.
• гвоздика, корица, ваниль – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Отваренную морскую капусту пропустить через мясорубку.
Приготовить в эмалированной посуде сахарный сироп и профильтровать его.
В горячий сироп добавить лимонную кислоту – 1,5–2 ч. л. на 1 кг капусты, положить на 1 кг сиропа 500 г измельченной морской капусты и выдержать 1 ч в сиропе для пропитывания. Варить 20–25 мин. до готовности, после чего для аромата добавить отваренных пряностей (гвоздики, корицы) или ванили.
Готовое варенье горячим разлить в стеклянные банки. По такому же рецепту можно готовить варенье из морской капусты с брусникой.
Запеканка из морской капустыВАМ ПОНАДОБИТСЯ:
• капуста морская (отварная) – 500 г
• морковь – 2 шт.
• яйцо – 2 шт.
• оливковое масло – 4 ст. л.
• сметана – 2 ст. л.
• сухари молотые – 3 ст. л.
• перец красный молотый – 0,5 ч. л.
• соль – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Морковь отварить в небольшом количестве воды до мягкости и остудить.
Вареную морскую капусту мелко нашинковать, а морковь натереть на крупной терке (часть оставить на украшение).
В сковороде разогреть оливковое масло, обжарить на нем морковь и морскую капусту, слегка охладить.
Взбить сырые яйца, посолить, добавить молотые сухари, красный молотый перец, все тщательно перемешать.
Выложить на противень или в смазанную маслом сковороду, полить сметаной и поставить в разогретую духовку на 20 мин.
К столу запеканку подавать горячей, украсив фигурно нарезанной отварной морковью.
Лапшевник с морской капустойВАМ ПОНАДОБИТСЯ:
• лапша (домашняя) – 300 г
• молоко – 1 л
• вода – 2 стакана
• творог – 400 г
• капуста морская (отварная) – 150 г
• яйцо – 3 шт.
• сахар – 4 ст. л.
• масло сливочное – 2 ст. л.
• сыр (тертый) – 3 ст. л.
• соль – по вкусу
