Соевое молоко из цельных зерен. Возьмите 1 стакан очищенных соевых бобов и залейте 5 стаканами воды, через 5 ч отожмите – и получите соевое молоко. Растворите 1 ч. л. соевой муки в 1 стакане воды – и получите стакан соевого молока.
Соевое масло близко по питательной ценности к подсолнечному и мало уступает сливочному маслу.
Ценно соевое масло высоким содержанием некоторых жирных кислот, высоким содержанием витамина Е. Используют его для заправки салатов, закусок, для приготовления мясных, овощных и рыбных блюд.
Оно полезно при заболеваниях почек, нервной системы, повышает иммунитет, улучшает обмен веществ.
Соевые текстураты (гуляш, фарш, шницель) обладают большим содержанием белка и множеством других ценных элементов (неочищенные волокна; минералы: калий, фосфор, сера, кальций, магний, кремний, железо, натрий; углеводы: пентозаны, галактаны, крахмал).
Больным инсулиннезависимым сахарным диабетом (ИНСД) полезно вместо традиционных источников животного белка (мясо, колбаса, творог, сыр) использовать белковые соевые продукты в количестве, соответствующем 17–20 г соевого белка, в основные приемы пищи.
Текстурированные продукты хорошо сочетаются с овощами, крупами, рыбой, мясом. Общее количество белка в суточном рационе больных сахарным диабетом при включении соевых белков следует контролировать.
Мисо – паста из соевых бобов и морской соли, в которую часто добавляют рис или ячмень. Содержащиеся в этом продукте бактерии вызывают его ферментацию. Мисо выдерживается в течение 18 месяцев, и его приготовление довольно сложное.
Мисо – полезная еда, так как способствует нормализации кишечной микрофлоры.
Молочнокислые бактерии и энзимы, развивающиеся в процессе ферментации, способствуют пищеварению и повышают иммунитет, защищают от воздействий радиации.
Тепло разрушает живые микроорганизмы, поэтому мисо следует добавлять в еду перед подачей к столу.
Мисо – это источник витаминов группы В, железа, кальция.
В мисо содержится цибиколин, который обладает антитоксическим свойством и способствует выведению из организма радиоактивных элементов.
Считают, что мисо относится к высшему классу лекарств, которые предупреждают болезнь и укрепляют организм за счет регулярного их употребления.
Мисо очень разнообразно. Его можно использовать как приправу, добавлять, в приготовленный суп и др.
Миллионы японцев начинают свой день с чашки горячего супа, в который добавляют мисо. Поэтому японцы долго живут, редко болеют в сравнении с европейцами, которые употребляют мало сои, в том числе мисо.
Тофу получают из свернувшегося соевого молока.
Это вкусный мягкий сыр, нежирный и малокалорийный, содержащий 8 незаменимых аминокислот. В сочетании с зерновыми продуктами тофу незаменим в рационе диабетиков.
Тофу – скоропортящийся продукт, его лучше хранить при температуре 7 °C.
Он имеет нейтральный вкус, его хорошо употреблять с овощами, рисом.
Несколько кубиков тофу полезно опускать в суп. Тофу – хорошая добавка в соусы и приправы.
Твердый тофу натрите на терке и добавляйте к овощным салатам.
К мягкому тофу добавьте мясной фарш и сделайте котлеты обычным способом или фрикадельки.
Темпех готовят из вареных соевых бобов с помощью полезных бактерий. Под действием бактерий получают ферментированный продукт, похожий на мясо цыпленка. Он является источником витамина В, который участвует в процессах кроветворения и защищает от радиации. В нем содержатся фитаты, которые выводят из организма радиоактивные элементы.
Темпех можно употреблять в жареном виде, добавлять в суп или салат из овощей.
Темпех содержит белки, клетчатку, витамины, микроэлементы.
Юба – густое соевое молоко.
Высушенная юба – хрупкая. Ее можно добавлять в супы.
Больные сахарным диабетом II типа, как правило, имеют избыточную массу тела, превышающую допустимую. Таким больным рекомендуют следующее соотношение белков, жиров и углеводов: 25 %, 25 %, 50 %, но жиры должны быть представлены преимущественно группой растительных. Суточная калорийность рациона при этом ограничивается 1400–1500 ккал. Им можно назначать на фоне низкокалорийной диеты 2–3 раза в неделю разгрузочные дни, когда калорийность продуктов должна составлять 300–800 ккал в сутки. В такие дни больные получают 50 % сахаропонижающих препаратов.
1. Творожно-кефирный день: творог жирный – 200 г, кефир – 400 г (690 ккал).
2. Мясной день: говядина отварная – 400 г, столько же сырой или отварной белокочанной капусты. Вместо нее (при плохой ее переносимости) можно назначить в виде гарнира салат, морковь, огурцы, помидоры, зеленый горошек, цветную капусту и др.
3. Яблочный день: 1,5 кг яблок (690 ккал).
4. Огуречный день: 2 кг огурцов и 3 г соли (300 ккал).
5. Смешанный овощной разгрузочный день: капуста, редис, салат, морковь, лук, огурцы, помидоры, петрушка, укроп и другое, в виде салата, всего до 2 кг; заправлять лимонным соком (450–500 ккал).
6. Овсяный день: 200 г овсяной крупы варят на воде и добавляют 25 г сливочного масла (880 ккал).
7. Фруктово-яичный день: 5 раз в день назначают по 1 яйцу и по 100 г яблок с чашкой кофе или отвара шиповника (без сахара) (750 ккал). Проводится при нормальной функции печени.
8. Кефирный день: 1,5 л кефира. Калорийность – 840 ккал.
Новым в диетотерапии больных с избыточной массой тела являются добавки к пище, уменьшающие всасывание углеводов. В качестве таких добавок могут быть использованы препараты, содержащие метилцеллюлозу или желатин, например редувак (Польша). Они имеют минимальную калорийность и вызывают чувство насыщения.
Большое значение для больных сахарным диабетом имеет режим питания. Распределение энергетической ценности пищи в течение дня примерно следующее: первый завтрак – 30 %, второй – 10 %, обед – 30 %, полдник – 10 %, ужин – 20 %. Для больных, получающих заместительную терапию инсулином, время приема пищи должно строго соответствовать времени максимального действия инсулина. Поэтому им рекомендуется 6-разовое питание. Особое внимание при этом необходимо обращать на распределение продуктов, богатых углеводами, которые больной должен получать в периоды максимального действия препарата. Следует также учитывать количество хлебных единиц при каждом приеме пищи.
Таблица
1 хлебная единица (1ХЕ) содержитПродукты, которые рекомендованы для питания больных сахарным диабетом
Молочные продукты: обезжиренное молоко, обезжиренный кефир, обезжиренный творог, молочная сыворотка.
Овощи: баклажаны, брюква, горох, кабачки, капуста белокочанная, капуста цветная, картофель, лук, морковь, огурцы, пастернак, перец сладкий, петрушка корневая, помидоры, ревень, редис, репа, салат, свекла, сельдерей, соя, спаржа, топинамбур, тыква, фасоль, чеснок, шпинат.
Фрукты и ягоды: айва, барбарис, брусника, вишня, груши, земляника, кизил, клубника, клюква, крыжовник, малина, рябина (красная и черноплодная), смородина (черная, белая и красная), яблоки.
Мясо и птица: курица, кролик, телятина, баранина, нежирная свинина.
Рыба: предпочтение следует отдавать нежирной морской рыбе.
Хлеб: предпочтение следует отдавать ржаному хлебу и хлебу с отрубями, количество хлеба в рационе не должно превышать 150 г в день.
Крупы: полезнее гречневая и овсяная в количестве 50–60 г в день.
Жиры: сливочное и растительное масло в количестве 50–70 г в день в зависимости от расчетно-нормативной массы тела, из них 2/3 должны составлять растительные жиры.
Примерный суточный набор продуктов на 1652 ккал.
1-й завтрак:
1) хлеб ржаной – 25 г;
2) молоко – 200 г;
3) масло сливочное – 10 г;
4) яблоко средней величины, или 1/2 апельсина, или 1 стакан малины.
Итого: углеводов – 48 г, жиров – 16 г, белков – 8 г (376 ккал).
2-й завтрак:
1) хлеб ржаной – 25 г;
2) колбаса нежирная – 25 г;
3) сыр нежирный – 25 г;
4) стакан чая без сахара или стакан отвара фруктов.
Итого: углеводов – 24 г, жиров – 7 г, белков – 19 г (240 ккал).
Обед:
1) рис – 45 г;
2) телятина – 50 г;
3) капуста цветная или салат – 150 г;
4) масло сливочное – 10 г или 1 ст. л. сметаны;
5) яблоки или 1 груша;
6) отвар шиповника или компот без сахара.
Итого: углеводов – 72 г, жиров – 30 г, белков – 24 г (667 ккал).
Полдник:
1) хлеб ржаной – 25 г;
2) творог нежирный – 50 г;
3) сок морковный – 1/2 стакана.
Итого: углеводов – 24 г, жиров – 2 г, белков – 13 г (170 ккал).
Какие продукты можно принимать без ограничения больным сахарным диабетом. Без ограничения можно принимать продукты, в 100 г которых содержится менее 5 г углеводов. К ним относятся: баклажаны, брусника, гранат, калина, ежевика, зелень, кабачки, капуста белокочанная, кизил, клюква, крыжовник, огурцы, помидоры, редис, рябина красная, рябина черноплодная, торон, тыква, яблоки несладкие.
