В своей книге «Дилемма всеядных» Майкл Поллан рассказывает о том, что наше питание очень сильно изменилось за последние пятьдесят лет. Оно испытало гораздо больше изменений, чем даже за последние пять тысяч лет. Наши продукты, а также подход к употреблению пищи сильно отличаются от продуктов и привычек наших предков.
После понимания того, что есть не следует, жизнь неизбежно меняется в лучшую сторону. Здоровье становится менее загадочной темой, и многие проблемы с ним, которые могли мучить человека долгие годы, порой бесследно исчезают. Запас энергии и жизненных сил увеличивается, а разум очищается. Сон становится более глубоким и крепким. Аллергические симптомы снижаются или вовсе пропадают. Кожа становится более гладкой и приобретает заметный румянец. Однако телесным преображением дело не ограничивается. Люди начинают работать более продуктивно, больше внимания уделяют близким, физические упражнения даются им гораздо легче. Некоторые люди ощущают прилив смелости и уверенности в себе, что помогает им преодолеть помехи, которые ограничивали их жизнь десятилетиями.
Как такое возможно? Как простой отказ от определенных продуктов питания может оказывать такое внушительное влияние на наше здоровье? Майкл Поллан в своей книге «Дилемма всеядных» («The Omnivore’s Dilemma») рассказывает о том, что наше питание за пятьдесят лет претерпело больше изменений, чем за последние пять тысяч лет. Это значит, что наши продукты и подход к употреблению пищи имеют мало общего с тем, как питались наши предки. Высокофруктозный кукурузный сироп, говядина массового производства из выращенных на кукурузном корме животных, консерванты, генетически модифицированная пшеница и нашпигованные гормональными добавками молочные продукты являются яркими примерами продуктов, которые мы никогда не потребляли в таком количестве и в таких комбинациях, как делаем это сейчас.
Наша пища претерпела серьезнейшие изменения, и теперь мы едим гораздо больше продуктов, которые делают нас больными. Только осознав, какие продукты доставляют нам наибольшие проблемы, мы можем вернуться к той естественной здоровой жизни, которая была уготована нам природой. Лучшее, что мы только можем сделать для своего долгосрочного здоровья, – это понять, что нам есть не следует. А для этого необходимо разобраться со своими токсичными триггерами.
Определение токсичных триггеров
У каждого свои токсичные триггеры, однако наблюдаются некоторые закономерности. Доктор Юнгер рассказал про воздействие глютена и молочной продукции на кишечник. Глютен и молочные продукты являются двумя самыми распространенными токсичными триггерами. Однако дело не ограничивается только ими. В предыдущей главе доктор Юнгер рассказывал про кукурузу, злаки, сою, пасленовые растения, алкоголь и обработанный сахар – продукты, которые также могут оказаться токсичными триггерами для любого из нас. Дело в том, что одна и та же пища действует на разных людей по-разному. Эти продукты могут являться для вас токсичными триггерами, а могут и не являться, но вы не должны просто верить нам на слово. Каждый должен сам разобраться в этом вопросе для себя и определить, что для него лучше всего. Лучший способ выявить свои токсичные триггеры – это протестировать максимальное количество потенциально проблемных продуктов питания. Во второй фазе программы «Здоровый кишечник» вы уже проделывали этот эксперимент с глютеном и молочной продукцией – двумя самыми распространенными токсичными триггерами. Разобравшись в том, как эти два токсичных триггера воздействуют на состояние вашего здоровья, вы стали лучше понимать связь между съеденной пищей и своим самочувствием.
Доктор Юнгер уже рассказывал об этом ранее, однако тема стоит того, чтобы поговорить о ней еще раз. После того как вы узнали, что какой-то продукт вредит вашему самочувствию, следующий шаг заключается в том, чтобы начать практиковать его исключение и чередование. Проблема в том, что за один день этого добиться невозможно. Ко многим токсичным триггерам у человека вырабатывается серьезное привыкание. Они вкусные, по крайней мере поначалу, и мы постоянно обращаемся к ним каждый раз, когда ищем утешения, хотим немного расслабиться, покайфовать или как-то себя побаловать. Так что будьте с собой построже.
Во второй фазе программы уже были перечислены шаги по исключению и чередованию проблемных продуктов, которые помогут вам развить у себя новые привычки. Постепенное, но вместе с тем целенаправленное развитие новых привычек позволяет вам добиться выигрыша в долгосрочной перспективе.
На то чтобы разобраться, как именно следует питаться, необходимо время и терпение, однако за свои старания вы получите невероятную награду. Огромное количество проблем со здоровьем, с которыми сталкиваются современные люди, вызвано именно наличием токсичных триггеров в их рационе питания. Выявление токсичных триггеров и выполнение необходимых действий для снижения уровня их потребления радикально улучшат состояние вашего здоровья на многие годы вперед. Ваша цель – почувствовать связь между питанием и своим самочувствием. Это знание гарантирует, что вы будете чувствовать себя и выглядеть великолепно, что вам будет хватать запаса здоровья для того, чтобы проявлять силу в каждой сфере своей многогранной жизни.
Теперь, когда мы разобрались с тем, что есть не следует, давайте поговорим о том, что есть все-таки нужно. Существует множество различных взглядов на правильное питание, и у них есть одна-единственная общая идея: натуральные, цельные, свежие и необработанные продукты являются основой долгосрочного здоровья. Давайте уточним, что именно мы подразумеваем под натуральными продуктами. Это продукты, которые встречаются в природе и состоят из одного ингредиента. Ягоды, овощи, мясо, рыба, молочные продукты, яйца, злаки, бобовые культуры, орехи и семена – вот костяк этой категории продуктов. Как вы могли заметить, список натуральных продуктов огромен и вам есть, из чего выбирать. Однако не все так просто: ограничить свой рацион питания только натуральными продуктами недостаточно. Важно из всех этих натуральных продуктов исключить те, что являются для нас токсичными триггерами.
Вот где пересекаются между собой принципы «Что следует есть» и «Что не следует есть». Определите свои токсичные триггеры, исключите или чередуйте их в своем рационе, продолжая питаться натуральными, цельными, необработанными продуктами. Если не разобраться с токсичными триггерами, то мы запросто можем продолжить потреблять некоторые натуральные продукты, которые наносят нашему здоровью существенный вред. Отличными примерами являются глютен и молочная продукция. Это абсолютно натуральные продукты, которые вместе с тем обладают и сильнейшими аллергенными свойствами. Противоречия здесь никакого нет. Просто запомните раз и навсегда: для долгосрочного здоровья вам следует есть только натуральные продукты, за исключением ваших токсичных триггеров.
Нами было обнаружено, что у каждого человека свой оптимальный рацион питания. Одним людям лучше есть побольше продуктов животного происхождения, другим – поменьше. Третьи обнаруживают, что вегетарианская или строгая вегетарианская диеты – это самый оптимальный для них подход к питанию. Каждому человеку необходимо самостоятельно разобраться, какие именно натуральные продукты подходят им наиболее всего. Для этого придется немного поэкспериментировать, но к этому вопросу мы вернемся позднее. Перед тем как вплотную им заняться, давайте поговорим о шаге, который будет полезен любому человеку без исключения: повышение качества употребляемых в пищу натуральных продуктов питания.
Сделайте свою еду еще полезнее
Представьте себе, что ваше тело – это аппаратная часть компьютера. Тогда употребляемая вами пища будет аналогией программного обеспечения. Программное обеспечение говорит вашему организму, как он должен функционировать, какие гены следует включить или выключить. Совершенствуя качество своего рациона, вы тем самым повышаете качество программного обеспечения, управляющего вашим организмом. Как результат, он начинает работать более эффективно и становится сильнее.
В случае если вы привыкли есть мясо утром, в обед и вечером, попробуйте провести выходные без мяса. Потом попробуйте выдержать без него неделю. Это будет крайняя мера, но крайности подобного рода нередко позволяют справиться с упадком сил, вздутием живота и запорами. Такого рода эксперименты могут дать очень много информации на тему того, в чем реально нуждается ваш организм.
Давайте подробнее разберемся с тем, как именно вы можете усовершенствовать употребляемые в пищу натуральные продукты.
