Продукты питания плохого качества, вызывающие зависимость и эмоциональное переедание, привели в конечном счете к тому, что мы все позабыли, как нужно правильно питаться, то есть питаться таким образом, чтобы давать организму все необходимое, не перегружая его при этом работой и вредными веществами. Эти две причины также заставили нас еще и позабыть о том, как часто и в каком количестве необходимо есть натуральные продукты, составляющие основу здорового рациона питания.
Так сколько же должен есть человек? Насколько большими или маленькими должны быть порции? Сколько раз в день следует принимать пищу? И в каких сочетаниях? Диетологи на протяжении многих лет пытались определить точное количество необходимой еды и частоту ее употребления. Построенные на таком принципе диетические планы питания всегда оборачиваются неудачей. Это повышенное внимание к калориям, содержанию питательных веществ и избавлению от лишних килограммов приводит к малоприятному обратному эффекту: концентрация внимания на размере порций и весе тела запросто может лишить удовольствия от приема пищи.
Давайте рассмотрим пять простых принципов, которые помогут вам разобраться в потоке противоречивой информации, научиться питаться правильно и в процессе открыть для себя глубочайшее удовольствие в каждом питательном блюде.
Питание по принципу 80/20
При правильной работе пищеварительной системы вы чувствуете себя хорошо, у вас полно сил и энергии. С другой стороны, при переедании или неправильном сочетании продуктов питания пищеварительный тракт оказывается подвержен избыточной нагрузке. Переедание приводит к брожению пищи в кишечнике, тем самым питая дрожжевые грибки и нежелательные бактерии. В результате в кишечнике создаются неблагоприятные условия, которые приводят к образованию газов, вздутию живота, запорам и плохой усвояемости питательных элементов из продуктов питания.
Принцип 80/20, как это было описано в шестой главе, состоит из двух частей:
• наполняйте свою тарелку на 80 % зеленью и овощами (сырыми, на пару, запеченными, вареными, жареными) и на 20 % – белковой пищей и полезными жирами (мясо, рыба, киноа, авокадо и т. д.);
• когда вы насытитесь на 80 %, отложите столовые приборы в сторонку. Японцы называют это: «Хара хачи бу», что означает: «Ешьте, пока не насытитесь на восемь частей (из десяти)». Долгожители островов Окинава, о которых рассказывается в книге «Голубые зоны», использовали этот подход к питанию на протяжении веков для улучшения пищеварения и получения дополнительной энергии.
Не делайте из продуктов бомбу
Вообразите себе типичный праздничный стол. Представьте различный хлеб, мясные нарезки, сыр, овощи и вино. Вы съедаете всего понемногу. Затем приносят сладкое. Вы съедаете кусок торта или печенья, заливая все это дело очередной порцией алкоголя или кофе. Вы чувствуете, что усталость наваливается на вас, зачастую в сопровождении несварения и газов. Все, чего вам хочется, – это прилечь и подремать. Мы называем это продуктовой бомбардировкой. Пищевая бомба образуется при смешивании за один прием пищи слишком большого количества разнообразных продуктов. Для переваривания каждой продуктовой группы требуются свои специальные ферменты, поэтому слишком комплексный обед или ужин приводит к нарушению пищеварения и усталости. Этот традиционный праздничный стол, может, и является примером крайности, однако мы сталкиваемся с чем-то подобным в менее выраженном виде практически каждый день. Давайте для примера рассмотрим фрукты. Они перевариваются быстрее всего и покидают желудок уже через полчаса после употребления их в пищу. Если фрукты съесть вприкуску с белковой или крахмальной пищей, то они могут задержаться в пищеварительном тракте, что приводит к процессу брожения в кишечнике.
Процесс брожения, в свою очередь, мешает усваиванию других питательных элементов и создает в кишечнике благоприятные условия для размножения дрожжевых грибков.
Нечто подобное может случиться, если смешать белки животного происхождения с крахмальной пищей или злаками. Для переваривания мяса, рыбы и яиц необходимо выделение соляной кислоты и фермента пепсин. Расщепление такой пищи происходит в кислой среде. Что касается углеводов, то для них необходимо выделение фермента птиалин и создание в желудке щелочной среды.
Таким образом, употребление белковой и крахмальной пищи одновременно может помешать расщеплению и той, и другой, а также замедлить эффективный процесс усваивания питательных элементов из-за старого «доброго» процесса брожения в кишечнике.
Пара простых рекомендаций поможет вам оставить продуктовую бомбардировку в прошлом и улучшить свое пищеварение и долгосрочное здоровье. При правильном сочетании продуктов вы облегчаете процесс пищеварения и, что намного важнее, увеличиваете усвояемость питательных элементов.
Если вы устали от ощущения вздутия живота после каждого приема пищи, то, вероятно, настало самое время уделять больше внимания тому, как вы сочетаете между собой различные продукты питания. Самый лучший способ научиться следовать этим рекомендациям – это дать им испытательный срок длительностью одну неделю. Обратите внимание, как изменится ваше пищеварение и стул. Когда вы войдете во вкус потрясающего ощущения от оптимальной работы кишечника, у вас появится зависимость (теперь уже в хорошем смысле этого слова) от употребления пищи в правильных сочетаниях.
Поддерживать свое здоровье на уровне можно с помощью ежедневного употребления оздоровительных коктейлей, в состав которых входят полезные насыщенные жиры и качественные белки. Это, к слову сказать, быстрое и приятное начало каждого дня. Можно пить только коктейль, можно сделать его частью здорового завтрака. Традиционный завтрак из булочки или хлопьев высасывает из вас энергию. Утренний коктейль же дает организму порцию так необходимой ему влаги и порцию легко усваиваемых питательных веществ. Кроме того, он закладывает надежный фундамент для здорового питания в течение грядущего дня.
Итак, перед вами три основные рекомендации, которые помогут вам оградить себя от продуктовой бомбы.
1. Ешьте овощи, не содержащие крахмал, и листовую зелень вприкуску с белковой пищей животного происхождения, злаками, рисом, бобовыми культурами и крахмалосодержащими овощами.
2. Старайтесь не есть белковую пищу животного происхождения вместе со злаками, рисом или бобовыми культурами.
3. Ешьте фрукты в качестве отдельного приема пищи.
Давайте приведем несколько примеров:
Таблица 5.
Примеры правильного и неправильного сочетания продуктов
Ежедневное употребление оздоровительных коктейлей, в состав которых входят полезные насыщенные жиры и качественные белки, – отличный и простой способ поддерживать свое здоровье на уровне. Кроме
того, это быстрое и приятное начало каждого дня. В отличие от традиционного завтрака из булочки или хлопьев, которые высасывают из вас энергию, утренний коктейль дает организму порцию живительной влаги, в которой он так нуждается, вместе с легко усваиваемыми питательными веществами, а также закладывает надежный фундамент для здорового питания в течение грядущего дня. Вы можете выпить только коктейль сам по себе или сделать его частью здорового завтрака. Используйте рецепты для оздоровительных коктейлей, приведенные в книге (с. 177182). Утренние коктейли помогут вам выработать образ жизни, который будет укреплять ваше здоровье из года в год.
Научитесь правильно готовить пять блюд
Изменение подхода к питанию может казаться довольно пугающей затеей. Если какой-то продукт вы раньше никогда не ели, то у вас может сложиться ощущение, что вас выталкивают за пределы вашей зоны комфорта. Необходимость определять, какие продукты вам можно есть, а затем учиться правильно их готовить может показаться вам перебором. На самом же деле рацион большинства людей состоит из пяти – семи основных блюд, которые они чередуют от сезона к сезону. Можно менять соусы, специи и продуктовые комбинации, однако основные компоненты блюд остаются одними и теми же. Вместо того чтобы заморачиваться над замысловатыми рецептами или впадать в панику из-за необходимости следить за своим питанием до конца своих дней, лучше научитесь хорошо готовить пять полезных для здоровья блюд. Эти пять блюд станут основой вашего рациона, чаще всего вы будете есть именно их. На определение пяти любимых блюд может потребоваться некоторое время, однако когда это произойдет, они станут вдохновлять вас на новые вкуснейшие и полезнейшие кулинарные открытия.
Наш организм постоянно изменяется и развивается. Если что-то подходит вам сегодня, совсем не обязательно, что это подойдет и завтра. Вопрос стоит не в том, произойдет это с вами или нет, а в том, когда это
