Обед: щи свежие вегетарианские, где картофеля – 25, капусты – 50, моркови – 12, зелени – 3, белых кореньев – 7, помидоров – 10, репчатого лука – 3, растительного масла – 3, овощного отвара – 150; рыба жареная /треска плюс пшеничная мука плюс растительное масло/ – 150/5/3, картофель – 75, компот из сухофруктов без сахара – 20 на 200 воды.
Полдник: яблоки – 200.
Ужин: мясо отварное – 100, чай с молоком без сахара – 1/50 на 150 воды.
На ночь: кефир – 200.
Четверг
Первый завтрак: яйцо всмятку – одно, кефир – 250.
Второй завтрак: мясо отварное говяжье II категории – 100, горошек зеленый – 20, кофе без сахара – 3 на 200 воды.
Обед: суп картофельный вегетарианский /состав – см. понедельник/, мясо отварное говяжье II категории – 100, свежие огурцы – 50, компот из сухофруктов – 20 на 200 воды.
полдник: яблоки – 200.
Ужин: рыба отварная /треска или хек/ – 200, картофель отварной – 50, салат из свежей капусты с соком лимона и растительным маслом – 100/5/5.
На ночь: кефир – 250.
Пятница
Первый завтрак: рыба заливная /хек или треска/ – 200, к ней желатин – 3, петрушки – 5, моркови – 5, бульона – 100, яйцо всмятку – два.
Второй завтрак: кефир – 250, яблоки – 100.
Обед: суп из сборных овощей, мелко нашинкованных, где картофеля – 50, кабачков – 40, моркови – 25, зеленого горошка – 20, зелени – 5, мясного или овощного бульона – 150, сливочного масла – 5; рагу из говяжьего мяса 11 категории, где мяса – 100, картофеля, моркови и молока по 50, томатной пасты – 5, пшеничной муки – 5, зелени – 5; компот из сухофруктов без сахара – 20 на 200 воды.
Полдник: яблоки – 200.
Ужин: яйцо всмятку – одно. На ночь: кефир или простокваша – 250.
Суббота
Первый завтрак: котлеты рыбные паровые, где филе рыбы – 200, пшеничного хлеба – 10, яйцо всмятку – одно, кофе без сахара – 3 на 200 воды.
Второй завтрак: молоко цельное – 200.
Обед: хорошо разваренный перловый суп с морковью, в котором перловой крупы – 20, моркови – 50, сливочного масла – 5, мясного бульона – 150; бефстроганов из отварного говяжьего мяса II категории, где мяса – 100, молока – 50, муки – 5, томатной пасты – 5, зелени – 5, свеклы – 50; салат из квашеной капусты, в котором капусты – 50, лука – 5, растительного масла – 50; компот из сухофруктов без сахара – 20 на 200 воды.
Полдник: яблоки или ягоды – 200.
Ужин: отварное говяжье мясо II категории – 50, яйцо всмятку – одно, чай с молоком без сахара.
На ночь: кефир или простокваша – 250.
Воскресенье
Первый завтрак: отварная рыба /треска или хек/ – 100, картофель отварной с растительным маслом – 50/5, салат из свежей капусты, где капусты – 50, сока свежего лимона – 5, растительного масла – 5; кофе без сахара – 3 на 200 воды.
Второй завтрак: кефир – 250.
Обед: суп картофельный вегетарианский /состав – см. понедельник/, мясо куриное отварное – 100, свежие огурцы – 100, компот из сухофруктов без сахара – 20 на 200 воды.
Полдник: яблоки или ягоды – 200, отвар шиповника – 20 на 200 воды.
Ужин: отварное говяжье мясо II категории – 100, зеленый горошек – 20, яйцо всмятку – одно.
На ночь: кефир или простокваша – 250.
Вегетарианство и сыроедение
Небезызвестно, что некоторые люди принципом своего питания избрали отказ от продуктов животного происхождения – полный или частичный, то есть одни вегетарианцы употребляют исключительно растительные продукты, тогда как другие допускают наличие в пищевом рационе некоторых продуктов животного происхождения – молока, сыра, творога, простокваши, яиц.
Теоретическая основа вегетарианства различна. Одни предпочитают его в силу этических убеждений /нельзя причинять страдания животным – убивать млекопитающих, птиц, рыб и т.д./. Другие считают, что богатое белками мясо вредно, так как белки животного происхождения, по их мнению, дают наибольшее количество шлаков в организме. В качестве их замены /поскольку без белков жизнь невозможна/ вегетарианцы предлагают белки растительные, которые содержатся в орехах, бобовых культурах, хлебе, некоторых овощах.
И теоретически, и практически вегетарианство – это, бесспорно, хорошее подспорье в стремлении к здоровому образу жизни. Оно предполагает употребление большого количества витаминов, минеральных солей, клетчатки и прочих полезных веществ. Однако практически занятой человек, да еще в наших условиях, которым, прямо скажем, далеко до уровня западных, – такой человек не может обеспечить себя необходимым сочетанием растительных блюд – сырых и термически обработанных, необходимым количеством овощей и фруктов в условиях нашего климата и особенно в больших городах. Поэтому абсолютное вегетарианство не обеспечивает потребности живого организма в основных пищевых веществах и витаминах.
Употребление мяса животных по этой причине представляется неизбежной альтернативой. Умеренное его количество (100-150 г в день) вполне может быть достаточным, если учесть, что часть белков организм получает с продуктами растительного происхождения. При этом дети и подростки нуждаются в большем количестве белков, а пожилые люди – в значительно меньшем.
Избыточное употребление мяса может быть вредным, приводя к образованию в организме шлаков, нарушению обмена веществ, увеличению солевых отложений, повышению в крови уровня холестерина и ожирению, что вместе взятое неизбежно приводит к раскоординации сердечно-сосудистой деятельности, повышению артериального давления и, как следствие, – к тяжелым сердечным патологиям.
Сыроедение как разновидность вегетарианства исключает термическую обработку продуктов, поскольку его сторонники считают, что такая обработка разрушает естественные связи в пищевых продуктах, в них пропадает та сила, которая закладывается в процессе роста и усвоения солнечной энергии. Кроме того, термическая обработка разрушает витамины: вареные продукты лишены необходимых минеральных солей и т.п. Абсолютные сыроеды все едят только в сыром виде, даже такие малосъедобные в обычном понимании продукты, как сырой картофель, свекла, различные крупы. Чисто вымытые неочищенные морковь, свеклу, картофель они едят, как яблоки.
Безусловно, в сырых овощах значительно больше пользы, нежели в вареных. Поэтому читатель может кое-что у сыроедов-вегетарианцев и позаимствовать. Например, весенние салаты, компоненты которых начиная с ранней весны растут буквально у нас под ногами, – это листья одуванчиков и крапива /с крупными листьями/.
Весенние травы и листья содержат много витаминов и микроэлементов. Добавление их в обычную повседневную пищу весьма полезно, а в исключительных обстоятельствах они сами по себе могут служить пищей, восстанавливая энергетические ресурсы.
Листья одуванчика слегка горчат, что придает салату своеобразный привкус. Однако если вас это не устраивает, от горчинки можно избавиться, залив листья теплой водой на час.
Сок крапивы и одуванчика способствует улучшению обмена веществ в организме и снижает содержание шлаков, что особенно важно в послезимний период. Кроме того он способствует снижению уровня холестерина в крови, улучшает деятельность сердца и состав крови, повышая в ней содержание эритроцитов и гемоглобина, понижает артериальное давление, снимает быструю утомляемость и вялость. Недаром и одуванчик, и крапива рекомендуются к применению как лекарственные растения при гипертонической болезни и атеросклерозе.
Предлагаем рецепты салатов, заимствованные у сыроедов и приведенные в книге Н.В. Тарасова и Т.И. Бохановской “Сырая пища и ее приготовление”. При этом сразу сделаем оговорку, что листья одуванчика, крапивы и прочих растений используются главным образом весной, пока они еще нежные и неогрубевшие.
Салат из одуванчиков
Промытые молодые листья одуванчика накрошить, добавить рубленые вареные яйца, натереть на мелкой терке несколько зубчиков чеснока. Заправить сметаной. Соль по вкусу.
Салат для детей
Натереть в равном количестве морковь и яблоки, добавить сок лимона и сахар, заправить растительным маслом или сметаной.
Салат из свежей свеклы
Очистить сырую свеклу, натереть на крупной терке, добавить листья одуванчика, свежий огурец, зеленый лук, несколько капель лимонного сока. Заправить сметаной, соль по вкусу.
Салат из крапивы
Молодые листья крапивы положить в дуршлаг, обдать кипятком, затем промыть холодной водой. После обработки мелко накрошить, добавить по вкусу соль, сметану. Можно добавить в такой салат лимонный сок или свежий огурец.
