К тому же существует градиент кислотности в желудке: в пристеночной области кислотность выше (рН ниже), чем ближе к центру желудка, а также в области нижнего полюса выше, чем ближе к своду (верхнему полюсу). Вот почему принцип раздельного питания утверждает, что белки желательно съедать в начале приема пищи с овощами или зеленью (в крайнем случае — с салатом, хоть в нем есть небольшое количество растительного масла), без хлеба, круп, картофеля (углеводов), и только затем «сверху» есть все остальное: плов, кашу, картофель, хлеб и т. д. Трудно, конечно, приучить себя или больного есть сыр с огурцами, редисом, зеленью, перцем, цветной капустой, а не с хлебом. Но, во-первых, это вполне возможно, а во-вторых, окупается хорошим самочувствием и здоровьем. Мышечные волокна стенки желудка вызывают сокращения вдоль длины (продольные) и по ширине (поперечные), сохраняя «слоистость» принятой пищи: внизу овощи с белком, наверху — крахмалы; то есть пища в желудке не «взбивается», как в миксере, а «сохраняет» последовательность, в которой мы ее съели.
Итак, белки плохо перевариваются в сочетании с крахмалами или жирами. При этом страдает либо расщепление крахмалов с возникновением их брожения в желудке и всеми последствиями для «верхней» части тела: вздутие желудка, давление на сердце, тахикардия, гипертония, ожирение по типу «яблока». Либо страдает расщепление белков в желудке, и «нагрузка» падает на нижние отделы желудочно-кишечного тракта: двенадцатиперстная кишка и поджелудочная железа (трипсин, хемотрипсин), тонкий и особенно толстый кишечник (гнилостная микрофлора, дисбактериоз, метеоризм), а также «нижний» тип ожирения по типу «груши», геморрой, язвы, полипы, опухоли толстого кишечника.
Я в своей клинической практике нашла очень простой метод «внедрения» в сознание человека этого основного принципа раздельного питания. Я никогда не говорю о нем в нашу первую или вторую встречу, а просто прошу временно, «совсем ненадолго» снять белковую пищу для облегчения, очищения организма. Редко какой больной через 2–3 недели вспоминает о ней или напоминает: а когда же мясо? А когда вспоминает или уже к концу лечения (через 1,5–2 месяца фактического вегетарианства) я сама рассказываю об этом принципе, показываю на хорошем плакате, который всегда рядом: как употреблять белки, когда вы еще в них нуждаетесь, чтобы от них было как можно меньше вреда.
В тибетской медицине это называется «маленькие хитрости и уловки» врача, однако без них, без учета психологии и уровня сознания больного невозможно работать по методике коррекции питания.
Кстати, удивительно, но этот рост сознания происходит очень быстро, в течение буквально 1–2 недель, и то, что совершенно неприемлемо для понимания человека в первый день, вполне доступно уже через 10–12 дней.
Итак, первый (и самый важный) принцип раздельного питания: белки несовместимы с углеводами и жирами. Их надо съедать в небольшом количестве с зеленью и овощами, либо совсем отдельно от крахмалистой пищи, либо в начале приема пищи.
Однако остается вопрос, который задают себе все, и я в том числе, а также противники принципа раздельного питания: а как же натуральная пища, она же тоже состоит из белков, жиров и углеводов? Почему они перевариваются хорошо, а «столичный» салат — плохо? Во-первых, природные «рецепты» бывают идеальными в плане сгармонизированности компонентов, и во-вторых, природа ввела в «биокомпьютер» (наш организм) программы по перевариванию своих же натуральных продуктов. То есть эти смеси, будучи естественными, легко распознаются нашим организмом, который имеет полную программу по их перевариванию. Они идеально созданы: оболочка зерна (янь) прекрасно дополняет и помогает расщеплению внутреннего крахмала — инь, миллиметровый слой под картофельной кожурой (янь) способствует легкому расщеплению крахмала картофеля (инь) без нагрузки на инсулярный аппарат и т. д. То есть сочетание белков, жиров и углеводов в натуральной пище адекватно для пищеварительной системы. Человек создал в процессе своего развития неестественные, концентрированные белки, жиры и углеводы. Так, сливочного масла (чистый жир) или растительного масла (в чистом виде) в природе нет, они «растворены» в молоке или семечках подсолнуха. А уже сочетание искусственных концентрированных жиров, белков, углеводов, да еще и рафинированных, жареных, вареных, консервированных, не «распознается» системами организма и не переваривается, вызывая патологические процессы, а со временем также поломку этих систем.
Второй принцип раздельного питания: нельзя сочетать кислую пищу и углеводы в один прием, то есть кислые фрукты и овощи с кашами, хлебом, пловом, картофелем.
На практике это означает, что весьма нежелательно добавлять уксус в салаты и обеды, надо ограничить также количество помидоров в салатах, если тем более вы предполагаете есть их с картофелем, кашей, пловом. Любимое многими сочетание помидоров с хлебом, а тем более с хлебом и сыром опять получается «вне закона». Но самое главное — неправильно есть каши, картофель, пловы с квашеным и соленым: капустой, солеными и маринованными огурцами, помидорами. И вспомните популярное зимой сочетание: вареная картошка, соленье, сельдь в придачу, за которым следует жажда, прием нескольких стаканов холодной воды или 2–3 стаканов чая.
Так вот, знать-то надо, а уж насколько каждый из нас готов прислушаться к закону, отражающему «голос» Природы, — это уже сложный вопрос, связанный с суммой личностных характеристик и с уровнем сознания.
Третий принцип раздельного питания: не следует есть два концентрированных белка одновременно: рыбу и мясо, сыр и мясо, сыр и яйца.
Вспомните рецепты всех известных вкусных салатов — все с точностью до наоборот. Ладно еще, если это происходит изредка, по поводу именин или праздников, а если человек живет зажиточно, имеет большой круг друзей и вынужден часто питаться в ресторанах? Вот тут-то знание может прийти на помощь и регулировать искажение питания, компенсировать его правильными привычками.
Молоко вообще желательно ни с чем не сочетать, хотя Шелтон и Брэгг не возбраняли прием молока или кефира с кислыми продуктами: лимонами, кислыми ягодами, огурцами. Но мы настойчиво рекомендуем молоко употреблять изредка и только отдельно от всех других видов пищи.
Четвертый принцип раздельного питания: не следует совмещать белки и жиры.
Под эту статью попадает любимая всеми яичница, тем более в сочетании с сыром, помидорами, ветчиной. Сливки, масло, растительное масло препятствуют перевариванию мяса, яиц, сыра, орехов. Предпочтительнее вареное мясо (с зеленью или некислыми овощами), чем жареное; отварная рыба также лучше жареной. Впрочем, Шелтон считает, опираясь дополнительно и на данные академика Павлова, что крахмалы с жирами вполне совместимы, то есть хлеб с маслом (но не сыром!) есть можно, каши, пловы, картофель заправлять сливочным или растительным маслом вполне допустимо.
Пятый принцип раздельного питания: кислые продукты несовместимы с белками.
Белок требует для своего переваривания только пепсин, а кислоты фруктов (лимонов, апельсинов), помидоров, уксуса, солений тормозят выработку пепсина, препятствуя, затягивая расщепление белков. То есть наша склонность к тонкой кухне: поливать лимонным соком рыбу или мясо, есть соленья с ними, поливать помидорным соусом или уксусом блюда, содержащие белковые компоненты, не соответствует, неадекватна возможностям пищеварительной системы. Как тут еще раз не вспомнить о том, что «Бог создал пищу, а черт — повара». При этом я, конечно, не забываю, что достижения кулинарного искусства действительно «чертовски» вкусны. Все бы хорошо, если бы прием этой вкусной многокомпонентной пищи не стоил нам здоровья и даже жизни.
Шестой принцип раздельного питания: нежелательно совмещать сахар и крахмалы, то есть моносахариды и полисахариды в один прием.
Под действие этого принципа попадают хлеб с джемом, булочки с фруктами, желе, изюмом, естественно, все виды теста, как сочетание муки (крахмала) с сахаром (не считая яиц, молока, фруктовых добавок). Этот принцип можно было бы переделать еще и так: фрукты (особенно свежие и сухофрукты) следует принимать только натощак, отдельно от всякой другой пищи. Это исключительно важное правило, оно сразу снимает лишнюю нагрузку с органов и систем. Никогда не следует есть фрукты, а также арбуз и дыню после еды, как это принято в современной культуре. Традиционно сладкий стол: выпечка, фрукты, соки, чай, кофе — подается после «основного» — котлет, рыбы, салатов, шашлыков, бифштексов и прочих многокомпонентных сложных и тяжелых блюд. Если посмотреть на это питание с точки зрения строгих принципов совместимости доктора Шелтона, понятен весь ужас той нагрузки, которая создается для организма. Вот почему не очень любимы принцип раздельного питания и сам «добрый» доктор Шелтон, вылечивший более 50 тысяч безнадежно больных.
