Добавьте фенхель и цукини, снова накройте крышкой и готовьте, пока курица и овощи не станут мягкими.
Приправьте морской солью, перед подачей на стол посыпьте курицу листьями свежего базилика.
Разложите курицу по тарелкам, полив образовавшимся во время готовки соусом, и выложите сверху овощи.
Ингредиенты
1 целая фермерская курица (желательно с потрохами, лапами и т. д.) или от 1 до 1,5 кг таких частей курицы, как шея, спина, грудная кость и крылья (очень важно использовать фермерских или деревенских, так как выращенные в промышленных масштабах животные не принесут такой пользы для организма).
• 4 л фильтрованной воды.
• 2 ст. ложки яблочного уксуса.
• 1 крупная головка лука, крупно нарежьте.
• 2 моркови (органические чистить не нужно), крупно нарежьте.
• 3 стебля сельдерея, крупно нарежьте.
• Пучок петрушки среднего размера.
• 8-10 веточек розмарина (свяжите ниткой вместе с петрушкой). Приготовление
Если вы используете курицу целиком, то отрежьте шею и крылья и разрежьте ее на несколько частей, чтобы с ней было проще обращаться.
Поместите курицу в большую кастрюлю с водой, добавьте яблочный уксус и все овощи, за исключением трав. Дайте постоять в течение часа. Доведите воду в кастрюле до кипения, удаляя образовывающуюся пенку. Убавьте пламя, накройте крышкой и варите на медленном огне в течение 6–8 часов. Чем дольше будет вариться курица, тем ароматнее получится бульон.
За час до готовности добавьте травяной букет.
Достаньте курицу из бульона с помощью шумовки. Если на костях осталось вареное мясо, то дайте им остыть, а затем срежьте его, чтобы использовать для приготовления других блюд (куриный салат, супы, рагу и т. д.).
Процедите бульон в большую банку и уберите в холодильник, пока жир не поднимется кверху. Снимите и выкиньте его.
Храните бульон в стеклянной банке в холодильнике или заморозьте в формочках для льда для использования в дальнейшем.
Курица с чесноком и лимоном
4 порции.
Ингредиенты
1 лимон, разрежьте на 4 части.
• 5–6 веточек свежего розмарина, раздавить немного ножом или с помощью пестика и ступки, чтобы высвободить аромат.
• 4 ст. ложки оливкового масла высшего сорта.
• 2 зубчика чеснока, измельчите.
• Щепотка морской соли.
• Щепотка свежемолотого черного перца.
• 4 куриные грудки без кожицы и костей.
• 3 моркови, почистите и нарежьте.
• 2 корнеплода пастернака среднего размера, почистите и нарежьте
вдоль полосками (чем они тоньше, тем быстрее приготовятся).
Приготовление
В миску выдавите сок из долек лимона, добавьте к нему розмарин, оливковое масло, чеснок, соль и перец, а также оставшуюся цедру. Отложите маринад в сторону.
Разрежьте каждую куриную грудку на четыре части, чтобы у вас получилось шестнадцать кусочков курицы. Поместите кусочки курицы в миску с маринадом и хорошенько вотрите его в них. Вы увидите, как мясо начинает мариноваться в лимонном соке (оно станет белее). Оставьте курицу в маринаде как минимум на час, но лучше всего – на ночь. Маринуйте в холодильнике.
Разогрейте духовку до 215 °C.
Смешайте морковь, пастернак и маринад с курицей и вместе с маринадом выложите все на слегка смазанный оливковым маслом противень.
Запекайте в течение приблизительно 40–45 минут, постоянно проверяя курицу на готовность, так как температура духовки и фактическое время приготовления могут немного варьировать. Главное, убедитесь, что курица полностью пропеклась, а пастернак стал мягким.
Подавайте в горячем виде.
Блюда из говядины и ягнятины
Отбивная из мяса молодого барашка с розмарином и спаржей на пару
4 порции.
Ингредиенты
• 250 г спаржи.
1/2 ч. ложки морской соли.
• 1 ст. ложка оливкового масла высшего сорта.
• Небольшая горсть листьев свежего розмарина, измельчите.
• 2 зубчика чеснока, измельчите.
• 1 ст. ложка дижонской горчицы.
• 4 бараньи отбивные или каре ягненка.
Приготовление
Срежьте твердые кончики спаржи. Вы также можете счистить пару сантиметров плотной кожицы у основания стеблей спаржи с помощью овощечистки, если желаете.
В кастрюлю налейте воды, чтобы получился слой 10 см, и добавьте соль. Доведите воду до кипения.
Обварите спаржу в воде в течение приблизительно 3 минут, чтобы она стала немного мягче, но не превратилась при этом в кашу. Слейте воду и отставьте спаржу в сторону.
Приготовьте пасту из оливкового масла, чеснока и дижонской горчицы. Смажьте каждую отбивную полученной пастой.
Обжарьте или запеките отбивные на сильном огне в течение 3–4 минут до средней степени готовности. Переложите их на тарелку.
Разложите спаржу и готовые отбивные по тарелкам и подавайте на стол[10].
4 порции.
Ингредиенты
• 2 ст. ложки кокосового масла.
120 г фарша из ягнятины.
• 1 небольшой желтый кабачок, нарежьте кубиками.
• 1/4 стакана измельченного красного лука.
• 1 зубчик чеснока, измельчите.
• Петрушка.
• 1 ст. ложка приправы для тако или фахитас.
• Морская соль по вкусу.
• Салат ромэн (используйте вместо кукурузных лепешек) (или любой хрустящий зеленый салат).
• Заранее приготовленный соус гуакамоле[11].
• По желанию: любая свежая зелень для украшения.
Приготовление
Разогрейте на сильном огне большую сковороду.
Растопите кокосовое масло в сковороде и продолжайте греть его, пока оно не начнет слегка дымиться.
Бросьте фарш в сковороду и обжарьте его до золотистого цвета. Когда фарш обжарится, добавьте кабачок, лук, чеснок и приправу для тако. Хорошенько все перемешайте и готовьте начинку, пока фарш не прожарится полностью, а овощи не станут мягкими.
Приправьте солью по вкусу.
Разложите на подносе несколько листьев салата или кукурузных лепешек.
Выложите сверху начинку из мяса и овощей, посыпьте петрушкой. Добавьте соус гуакамоле по вкусу и посыпьте зеленью.
Цукини, фаршированные ягнятиной по-ближневосточному, с соусом тахини
2-4 порции.
Ингредиенты
3 цукини среднего размера или крупные.
• 1 ст. ложка кокосового масла.
• 1 маленькая головка красного лука, мелко нарежьте.
• 2 зубчика чеснока, измельчите.
• 1/2 стакана кедровых орехов.
• 1/4 стакана греческих оливок без косточки, нарежьте.
• 1 ч. ложка паприки (блюдо получается еще вкуснее, если использовать копченую паприку) (можно использовать обычную сухую паприку).
• 1 ст. ложка молотого тмина.
• 1 ч. ложка молотой корицы.
• 1/2 кг фарша из мяса молодого барашка.
• Морская соль по вкусу.
• 3 ст. ложки оливкового масла высшего сорта.
Соус тахини
2 зубчика чеснока.
• Сок 2 небольших лимонов.
• 1/2 стакана пасты тахини*.
• По желанию: 1/4 стакана пасты из орехов кешью (вместе с ней соус получается немного слаще).
• Морская соль по вкусу.
Приготовление Разогрейте духовку до 190 °C.
Разрежьте каждый кабачок пополам вдоль и осторожно удалите ложкой мякоть с семенами. Сделайте углубления как можно больше, оставив внешнюю поверхность кабачков нетронутой. Отложите заготовки в сторону.
В большой сковороде на умеренно сильном огне разогрейте кокосовое масло.
Обжарьте лук с чесноком, чтобы они стали мягче и карамелизовались. Добавьте кедровые орехи, оливки, паприку, тмин и корицу.
Жарьте еще пару минут.
Добавьте фарш и продолжайте жарить, пока мясо не приобретет золотисто-коричневый оттенок.
Отставьте сковороду с плиты и добавьте соль по вкусу.
Оливковым маслом смажьте противень и выложите на него половинки цукини кожицей вниз.
Заполните заготовки приготовленной из фарша начинкой.
Запекайте в течение 25–30 минут.
Пока запекаются кабачки, займитесь соусом тахини.
Измельчите чеснок с помощью кухонного комбайна, добавьте лимонный сок, пасту тахини и пасту из орехов кешью, если используете. Взбейте
до однородной массы. Чтобы соус получился более жидким, разбавьте его небольшим количеством воды до достижения желаемой консистенции.
Когда кабачки будут готовы, достаньте их из духовки и подавайте под соусом тахини.
* Можно сделать самостоятельно, измельчив в пасту семена кунжута с небольшим количеством воды – Прим. ред.
4 порции.
Ингредиенты Верхний слой
Головка цветной капусты среднего размера, нарежьте на соцветия.
• 1–2 зубчика чеснока, измельчите.
• 2 ст. ложки кокосового масла, растопите.
• 1/4 стакана цельного миндального, рисового или кокосового молока.
• Морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу.
• По желанию: зеленый лук или другая нарезанная свежая зелень по вкусу.
