• Морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу.
Соус тахини, приправленный карри
1/4 стакана тахини*.
• Сок 1 лимона.
• Стевия по вкусу (не переборщите, иначе получится слишком сладко).
• 1 ч. ложка порошка карри.
• 1 ч. ложка укропа, свежего или сушеного (свежий необходимо измельчить).
• 1 ч. ложка морской соли.
• 2 ст. ложки миндального или кокосового молока (можно использовать воду).
Приготовление Разогрейте духовку до 230 °C.
Поместите кусочки тыквы на противень и сбрызните их оливковым маслом. Посыпьте солью и перцем.
Запекайте до полной готовности (проверяйте степень готовности с помощью вилки), приблизительно от 30 до 40 минут.
Тем временем приготовьте соус. В блендере смешайте тахини, лимонный сок, стевию, порошок карри, укроп и морскую соль до однородной массы.
Добавьте достаточное количество миндального или кокосового молока (или воды), чтобы разбавить соус до желаемой консистенции. (Если желаете, можете взбить все в миске с помощью венчика.)
Когда тыква будет готова, достаньте ее из духовки и подавайте горячей. Либо полейте кусочки тыквы соусом, либо подавайте его отдельно.
* Можно сделать самостоятельно, измельчив в блендере кунжут с небольшим количеством воды до состояния пасты – Прим. ред.
2-4 порции.
Ингредиенты
1 небольшая тыква.
• 2 ст. ложки кокосового масла.
• 1 красный перец чили, нарежьте (скорректируйте остроту в зависимости от своих предпочтений).
• 2 зубчика чеснока, измельчите.
• Двухсантиметровый кусочек имбиря, почистите и измельчите.
• 1 крупная головка лука, крупно нарежьте.
• 1 небольшая головка брокколи, разрежьте на соцветия.
• 2 горсти ростков маша.
• 1/2 стакана дробленого миндаля.
• 2 яйца.
• Сок 1 лайма или 1 ст. ложка лимонного сока.
• Немного тамариндового соуса (можно ткемалевого) без пшеницы.
• Немного рыбного соуса.
• Небольшая горсть нарезанной свежей кинзы.
Приготовление
Ложкой достаньте мякоть из тыквы и поместите ее в миску.
На сильном огне разогрейте вок или чугунную сковороду.
Добавьте кокосовое масло, чили, чеснок, имбирь и лук, перемешайте и жарьте, пока лук не станет мягким и прозрачным.
Добавьте брокколи и ростки маша.
Когда брокколи посветлеет и станет мягче, местами, вероятно, поджарившись, добавьте миндаль и мякоть тыквы-спагетти (тыква, порезанная как спагетти, она идет как замена лапши (см. стр. 220).
Добавьте яйца, сок лайма, тамариндовый соус (ткемалевый), рыбный соус и кинзу. Жарьте, помешивая, пока яйца не будут готовы. Подавайте в горячем виде.
Паста с кабачками и соусом песто
2-4 порции.
Ингредиенты
2 ст. ложки кокосового масла.
• 1/2 головки красного лука, нарежьте кольцами толщиной 1/2 см.
• 1 цукини, почистите (органический можно не чистить) и удалите семена, затем нарежьте вдоль длинными полосками.
• 2 ст. ложки с горкой соуса песто без добавления молока.
• 2–3 ст. ложки нарезанных оливок.
• Цедра 1/2 лимона.
• Морская соль по вкусу.
• Свежемолотый черный перец по вкусу.
Приготовление
Растопите кокосовое масло в большой сковороде на умеренно сильном огне.
Добавьте лук и жарьте, пока он не станет мягче, от 3 до 4 минут. Добавьте цукини, затем соус песто и хорошенько перемешайте. Продолжайте жарить, пока все ингредиенты не прогреются. Добавьте оливки и лимонную цедру.
Приправьте солью и перцем по вкусу и подавайте на стол.
Овощные голубцы по-тайски с миндальным соусом
4 порции.
Ингредиенты
• 1 ст. ложка миндальной пасты[16].
• 1 ч. ложка тертого свежего имбиря.
• Сок 1/2 лимона.
• 1 ч. ложка яблочного уксуса.
• Зубчик чеснока.
• 1 ч. ложка соуса нама шойю или тамариндового соуса (можно ткемалевого) без пшеницы.
• Щепотка острого перца.
• 1/3 стакана воды.
• 4 крупных листа салата ромэн (любой зеленый хрустящий салат).
• 1/2 кочана пекинской капусты, нашинкуйте.
• 1 морковь, почистите и нашинкуйте.
• 2 луковицы лука-шалота, нарежьте тонкими кружочками.
• 6 стручков стручкового гороха, тонко нарежьте.
• 1 огурец, почистите, удалите семена и тонко нарежьте.
• Листья свежей кинзы для украшения.
1 упаковка листов из водорослей нори, нарежьте полосками толщиной 1/4 и длиной 5 см (не все листы пригодятся, так что упаковку не выкидывайте).
• По желанию: дробленый миндаль для украшения.
Приготовление
Чтобы приготовить миндальный соус, в блендере смешайте миндальную пасту, имбирь, лимонный сок, уксус, чеснок, соус нама шойю или тамариндового соуса (ткемалевого), острый перец и воду до однородной кремовой массы. Если соус покажется вам слишком густым, разбавьте его водой.
Отставьте соус в сторону.
Промойте листья салата в воде и отложите их в сторону.
В миске среднего размера смешайте капусту, морковь, лук-шалот, стручковый горох и огурец.
Выложите на каждый лист приблизительно по четверти всей овощной начинки, сверните листья и разложите голубцы на большой тарелке для закусок.
Полейте каждый голубец приблизительно 1 ст. ложкой миндального соуса.
Украсьте листьями кинзы, полосками бумаги из водорослей нори и дробленым миндалем.
Овощная лапша из водорослей с чесноком и тыквой
2-4 порции.
Ингредиенты
250–500 г лапши из бурых водорослей (можно заменить ширатаки).
• 2 ст. ложки оливкового масла высшего сорта.
• 4 зубчика чеснока, тонко нарежьте.
• 1 крупная мускатная тыква, нарежьте кружочками толщиной 1/2 см.
• 2 горсти любых грибов, нарежьте.
• 1 луковица фенхеля, нарежьте.
• 2 ст. ложки нарезанного свежего базилика или любых других свежих трав.
• Морская соль по вкусу.
• 1/4 стакана кедровых орехов.
Приготовление
Промойте лапшу из водорослей под холодной водой.
Слейте воду и отложите лапшу в сторону.
В большой сковороде разогрейте оливковое масло на умеренно сильном огне.
Добавьте нарезанный чеснок и жарьте, пока он не приобретет золотистый оттенок и не даст аромат.
Добавьте тыкву, грибы и фенхель. Продолжайте постоянно встряхивать сковороду или перемешивать ее содержимое деревянной ложкой, чтобы чеснок не подгорел. Жарьте от 8 до 10 минут.
Добавьте лапшу из бурых водорослей и жарьте, помешивая, еще несколько минут. С помощью щипцов хорошенько перемешайте все ингредиенты.
Добавьте базилик, дайте ему приготовиться – он будет готов, когда лапша полностью прогреется.
Уберите сковороду с плиты и приправьте ее содержимое морской солью по вкусу.
Посыпьте свежими травами и кедровыми орехами. Подавайте в горячем или холодном виде.
2-6 порций.
Ингредиенты
2 корнеплода пастернака, нарежьте кружочками толщиной 1/2 см.
• 2 ст. ложки оливкового масла высшего сорта.
• 4 зубчика чеснока, измельчите.
• Маленькая головка лука-шалота, нарежьте.
• 4 стакана нарезанных листьев огородной капусты.
• 8 средних яиц.
• 1/4 стакана миндального или кокосового молока.
• 1 ч. ложка морской соли.
• Свежемолотый черный перец по вкусу.
Приготовление
Приготовьте пастернак на пару, чтобы он стал мягким. Можете его почистить или оставить кожицу нетронутой (в ней содержится море питательных веществ и клетчатки). Отложите в сторону.
Разогрейте духовку до 175 °C.
В большой чугунной или другой жаропрочной сковороде разогрейте на умеренном огне оливковое масло.
Обжарьте чеснок до золотистого цвета, часто помешивая. Он должен дать насыщенный аромат.
Добавьте лук-шалот и капусту. Продолжайте жарить, помешивая, на умеренно слабом огне.
Обжарьте овощную смесь, пока капуста не размягчится.
В миске среднего размера взбейте яйца с миндальным или кокосовым молоком, добавьте морскую соль и щепотку свежемолотого черного перца.
Перелейте яйца в сковороду, все перемешайте.
Добавьте пастернак и оставьте фриттату, не размешивая ее сильно, готовиться на 8-10 минут. Периодически поднимайте овощи и края омлета, чтобы жидкие яйца могли стечь вниз к разогретой поверхности сковороды, но не превращайте фриттату в яичницу-болтунью – у вас должна получиться в итоге цельная масса.
Переместите сковороду в духовой шкаф и оставьте готовиться еще на 5–7 минут. Когда фриттата полностью пропечется и покроется золотистой корочкой, достаньте ее из духовки и либо сразу переверните в большую тарелку, либо дайте остыть в сковороде и нарежьте на отдельные порции. Подавайте в горячем или холодном виде.
Остатки омлета можно использовать в течение 2–3 дней.
Овощная лазанья с «сыром» из орехов кешью
4-8 порций.
Ингредиенты
Лапша
