Помните, однако, что в таблицах перечислены продукты, идеально подходящие для одной.единственной доши, тогда как в каждом человеке присутствуют в определённом сочетании (чаще с преобладанием одной или двух) все три доши. Поэтому ни один из списков не может считаться для кого бы то ни было идеальным на все случаи жизни. Это, скорее, как указания на тип воздействия, которое оказывает тот или иной продукт на ум и тело,— ватогенное, питтогенное или капхогенное. Поддержание равновесия дош — это непрерывный динамический процесс взаимодействия человека с самим собой и с внешним миром. Достичь этой цели принятием одноразового решения невозможно. Вам придётся до тех пор корректировать список продуктов для вашего типа кожи, добавляя к нему другие виды пищи и, напротив, удаляя некоторые, пока вы не получите программу питания, соответствующую состоянию ваших дош на настоящий момент. (Например, если в вашей конституции преобладает Вата, но из равновесия вышла Питта, добавьте к рекомендованным продуктам для Ваты некоторые продукты, уравновешивающие Питту, а продукты, ведущие к возбуждению Питты, исключите.) Поскольку жизнь пе стоит на месте, состояние наших дош варьируется в зависимости от обстоятельств. Чтобы приспособить свой режим питания к переменам климата, смене сезона, изменению образа жизни или переходу на новую жизненную стадию, а также к конкретному физическому или эмоциональному дисбалансу, необходимо обратить внимание не только на доминирующую дошу, но и на остальные. Только так вам удастся правильно подобрать для себя рацион.
Следовательно, заучивать наизусть списки продуктов или доставать его из кармана всякий раз, когда вы садитесь за стол,— не самый лучший способ подбора диеты. По правде говоря, в связи с тем, что на каждой кухне готовят по-своему, что продукты из разных климатических зон теперь доступны круглый год, и качество продуктов сильно отличается в зависимости от того где и как они выращены, аюрведические врачи не всегда сходятся во мнении о том, как именно влияет та или иная пища на доши. Если вы сравните подобные списки из разных книг, то наверняка найдёте некоторые несоответствия. Таблицы продуктов — полезная и необходимая отправная точка для разработки аюрведической диеты, но ими следует пользоваться с умом. В конечном счёте никто, кроме вас самих, не может знать, какие продукты помогают вам восстановить равновесие, почувствовать себя здоровым, бодрым и цветущим, а какие, напротив, выбивают из колеи.
Согласно аюрведе, внимание к себе — это основная составляющая поддержания своего здоровья. Чтобы жить в гармонии со своей природой, вам нужно лишь взглянуть на старые, привычные вещи по.новому. Запомните качества пяти элементов пространства, воздуха, огня, воды и земли; а поскольку эти качества хорошо знакомы из опыта обыденной жизни, ничего нового изучать вам не придётся. Раскрыв свои чувства и ум для восприятия качеств пищи — стараясь почувствовать, какие элементы составляют вашу пищу, как выражается «конституция» продуктов и блюд в их цвете, форме, фактуре, запахе, вкусе и энергетике, и уделяя внимание тонким воздействиям, которые оказывает на вас еда, вы научитесь непосредственно определять, какая пища лучше всего подходит для вашей конституции.
У продуктов, которые природа дарит нам, как и у людей, имеются свои отличительные особенности, по которым можно судить об их конституции. Ниже в таблице ведены различные физические характеристики, свидетельствующие о присутствии в
***
Отмечая наличие определенных качеств в различных продуктах, вы научитесь распознавать пишу, наилучшим образом подходящую для вашего типа кожи. Приведём несколько примеров. Латук обладает прозрачностью, а значит, в нём присутствует элемент пространства, от природы ясный и чистый. Если в вашей конституции доминирует Вата (пространство + воздух), то латук (ИЛИ любой другой овощ, блюдо и т.д. с этим качеством) не является для вас полезным продуктом. Представителям Питта-типа следует избегать большинства красных и оранжевых продуктов, в которых от природы силён элемент огня. А людям Капха-типа необходимо ограничить потребление клейкой, тяжёлой пищи, такой как варёный рис и макароны, в которых от природы преобладают элементы воды и земли. В сладкой густой пище (например, в овсянке с изюмом) много земли. Много земли и в холодном, сладком мороженом, и в жирной сметане. Однако крекеры и холодная каша — сухие и шероховатые по структуре, а следовательно, в них много воздуха. Следующее ниже описание основных пищевых категорий также поможет вам распознавать качества продуктов в зависимости от присутствия в них элементов.
Основные категории продуктов питания: новый подход
В каждой пищевой категории содержатся продукты, благоприятные и неблагоприятные для каждой из дош.
Овощи. Определить «конституцию» овощей зачастую можно с первого взгляда — нужно только знать, на что обращать внимание. Представьте себе огород. Корни всех растений углубляются в почву, впитывая минералы и влагу, необходимые для растения. Из всех частей растения они ближе всего к земле и из элементов в них от природы преобладают чаще всего земля и вода. Вот почему корнеплоды (морковь, свёкла, лук), а также овощи, растущие близко к земле (огурцы, цуккини), оказывают уравновешивающее действие на людей Вата-типа, чья лёгкая, сухая, рассеянная натура нуждается в заземляющих и увлажняющих элементах.
Теперь взглянем на листья. Они устремляются вверх и располагаются дальше всего от земли. Пронизанные сетью полых прожилок, служащих для переноса кислорода, они от природы обладают вяжущим свойством и лёгкостью. Поэтому зелёные листовые овощи, а также большинство полых овощей с мелкими семенами (за исключением перцев) не подходят представителям воздушного Вата-типа, но зато хороши для Капха-индивидуумов, нуждающихся в облегчающем и возвышающем влиянии.
Стебель или ствол — срединная часть растения .поднимает воду от корней и направляет вниз кислород из листьев. Поэтому он прохладен и обладает мочегонным свойством. Сельдерей, брокколи и спаржа благотворны для людей Питта-конституции (огонь и вода), неплохи для Капха-индивидуумов (вода и земля), но не желательны для людей с преобладанием в конституции прохладной и сухой Ваты.
Многие овощи по своей природе саттвичны и питательны. Их, как и фрукты, лучше всего есть в сезон. Для Вата- и Питта-типов они должны составлять 20—30 процентов рациона, а для Капха-типа — 40—50 процентов. Все сырые овощи в известной мере обладают вяжущим свойством, а следовательно, охлаждают и сушат. Поэтому людям Вата-типа рекомендуется есть только овощи, прошедшие тепловую обработку, а в зимнее время этому совету желательно следовать всем.
Фрукты и ягоды. В ботанических терминах, плод — это развившаяся завязь растения, заключающая в себе, защищающая и питающая семена новой жизни. Мякоть фруктов богата водой и воздухом, поэтому по своей природе она прохладна, легка и саттвична и оказывает очищающее и гармонизирующее действие. Плотные, но сочные сладко-кислые фрукты и ягоды . вишни, сливы, апельсины, грейпфруты, бананы лучше подходят для Ваты (при условии, что они спелые), а более прохладные и сладкие фрукты — сладкий виноград, дыни, манго, — для Питты. Людям Капха-типа воизбежание задержки жидкости в организме желательно остановить свой выбор на сухофруктах, яблоках, грушах и прочих вяжущих плодах, не содержащих так много воды, как большинство других фруктов. Кислые фрукты лучше есть утром, чтобы «разбаввить» Капху, а дающие много энергии сладкие фрукты . после полудня. Чтобы не расстроить пищеварение, не ешьте фрукты в сочетании с другими продуктами. Если у вас сухая или жирная кожа, то разбавляйте фруктовые соки водой и «подогревайте» их острыми специями, такими как кардамон, гвоздика, корица или мускатный орех.
Семена. К этой категории относятся плотные, богатые минералами зёрна, бобы и ядра орехов. Зёрна — это семена злаковых растений, которые обычно произрастают на очень влажных почвах, благодаря чему зёрна и приобретают клейкость. Бобы .это семена бобовых растений, заключённые в полую оболочку-стручок. Ядра орехов — это крупные семена односемянных сухих плодов некоторых растений. Разумеется, все типы семян богаты землёй, в которую их сажают и из которой они прорастают для новой жизни. Поэтому все они высокопитательпы и обладают сладким вкусом.
Зёрна саттвичны, обладают нейтральной энергией и подходят всем. У обладателей жирной кожи среднесуточный рацион должен включать 30 — 40 процентов зерновых, а у обладателей сухой или чувствительной кожи — 50 процентов. Зерновые, обладающие мочегонным эффектом (ячмень, кукуруза и рожь), лучше подходят людям с Капха-конституцией, а высокопитательные (пшеница и рис басмати) — Вата и Питта-типам.
Бобы более вяжущие, чем зёрна, так как содержат больше воздуха. Они являются ценным источником белка, но раджастичны по природе, а потому могут спровоцировать раздражимость. Благодаря своему облегчающему, охлаждающему и сушащему действию они хорошо подходят для людей Капха-типа, но не годятся для Вата.индивидуумов, у которых ярко выражена склонность к газообразованию. Впрочем, при правильном приготовлении вяжущий эффект бобовых можно смягчить. Замочите бобы в воде на ночь, утром промойте и залейте свежей водой. Доведите до кипения и ещё раз промойте. Снова залейте горячей водой и варите до готовности. Подавайте с небольшим количеством ги или растительного масла и пассерованных в масле специй, таких как кумин, кайенский перец, асафетида или лук,— это уравновесит охлаждающее, сушащее действие бобовых.
