Первая из них заключается в чрезмерном употреблении белков. Некоторые считают, что именно эти вещества способствуют укреплению организма.
Однако они забывают о том, что белки плохо выводятся из него и нередко являются причиной отравления крови.
Вторая ошибка свойственна почти всем хозяйкам, которые не умеют правильно готовить продукты, вываривая из них полезные для организма минеральные соли и уничтожая многие витамины.
Затем стоит упомянуть страсть к мучному и сладкому, которая приводит к избытку кислот в крови и брожению углеводов в желудке, а также злоупотребление мясными продуктами, острыми соусами, спиртными напитками, которые преждевременно разрушают печень и почки, сокращая жизнь человека на целых 15 лет! Есть над чем задуматься.
Что же делать? Есть несколько вариантов предупреждения болезней, вызванных неправильным питанием. Это, во-первых, лекарственные препараты, способствующие выведению из организма вредных веществ, во-вторых, продолжительное голодание и наконец знание основ правильного питания. Представив себе, как отнесется наш читатель к первым двум пунктам, мы решили остановиться на последнем.
Итак, что нужно есть, чтобы никогда не болеть и прекрасно выглядеть? Как вы поняли, речь пойдет прежде всего о полезных для организма веществах. Например, таких как фосфор. Он входит в состав скелета и клеток головного мозга. Это вещество способствует обмену углеводов и сокращению мышц.
Источниками фосфора являются гречневая и овсяная крупы (недаром последняя так популярна у англичан), рыба и молоко.
Кроме фосфора, в состав многих пищевых продуктов входят такие вещества, как белки, жиры, углеводы, кальций, натрий и многие другие.
По поводу пользы или вреда первых ученые до сих пор не могут прийти к единому решению. Одни говорят, что белки – важнейший строительный материал для организма, другие утверждают, что именно они в избыточном количестве являются причиной преждевременного старения.
Как бы то ни было, без продуктов, содержащих это вещество, ни один бы из нас долго не «протянул». Потому что вырабатываемые ими аминокислоты являются основным источником энергии. Содержатся белки в животной пище и лишь в некоторых пищевых растениях – горохе, фасоли и сое.
О последствиях избытка белка в человеческом организме мы уже говорили. Так же негативно сказывается на здоровье и дефицит этого вещества. Дело в том, что при нехватке белков нарушается азотистый баланс, следствием которого является то, что организм начинает «питаться» собственными тканями.
Много белков – плохо, а мало – еще хуже. Как определить, где находится та самая золотая середина, благодаря которой можно оставаться здоровым до самой старости? Для этого существуют специальные таблицы, в которых учитываются возраст, пол, образ жизни того или иного человека. Так, например, для взрослого мужчины, который занимается умеренным физическим трудом, суточная потребность в белках составляет примерно 50 г, тогда как женщине, работающей в том же режиме, требуется около 40, а то и меньше граммов белка.
Что касается углеводов, то они так же, как и белки, являются питательными веществами и в результате ряда химических реакций в организме превращаются в глюкозу, которая через стенки кишок всасывается в кровь. Углеводы – один из основных источников энергии. Но в то же время они могут стать причиной различных заболеваний кишечника, так как в результате разложения глюкозы образуется животный крахмал, о вреде которого мы уже говорили.
Жиры – питательные вещества, являющиеся обязательным компонентом в сбалансированном питании. Они служат источником энергии, входят в состав клеток и тканей, являются растворителями витаминов A и E и способствуют их усвоению. Избыток жиров в организме отрицательно влияет на состояние печени и способствует развитию атеросклероза.
Кажется, с белками, жирами и углеводами все ясно. Теперь обратимся к другим веществам, необходимым для нормального функционирования всех систем человеческого организма.
Одним из них является кальций. Он не только укрепляет зубы и способствует росту мышечной ткани, как все привыкли считать, но и выполняет массу других функций: повышает возбудимость нервов и мышц, способствует свертываемости крови, уменьшает проницаемость стенок кровеносных сосудов и т. д. Особенно полезен кальций в сочетании с белком, который помогает ему усваиваться и растворяться.
Нехватка кальция у детей приводит к замедленному образованию костей, а у взрослых – к их рассасыванию. Поэтому, чтобы избежать переломов костей и болезней зубов, а также повысить умственную и физическую работоспособность, в качестве основных блюд на вашем столе должны быть: свежая капуста, цельное коровье или сгущенное молоко, сыр и яйца. Эти продукты содержат наибольшее количество кальция и, следовательно, должны быть взяты вами на вооружение в борьбе против различных болезней.
Не следует забывать о пользе еще одного элемента таблицы Менделеева – калия, который содержится в нашей крови и клетках.
Это вещество участвует в обмене белков и углеводов и необходимо для сокращения мышц, в том числе и сердечной. Кроме того, соблюдая норму употребления калия, который способствует выведению жидкости из организма, вы сможете навсегда оградить себя от такой напасти, как отеки различных частей тела.
Наибольшее количество этого полезного для организма вещества находится в растительной пище – картофеле, сухофруктах, горохе и некоторых овощах.
Другой элемент – магний – является средством против стрессов и перенапряжений нервной системы. Кроме того, он благоприятно влияет на деятельность кишечника, сердечно-сосудистой системы, а также повышает защитную функцию слизистых оболочек кожи. Большим содержанием магния отличаются: горох, сыр, пшено, гречневая крупа, овощи, особенно помидоры и яблоки.
Нормальная жизнедеятельность организма невозможна без натрия, который способствует проникновению в клетки аминокислот и углеводов, стимулирует активность органов пищеварения.
Наш организм нуждается в 3–5 г натрия в сутки. Избыток этого вещества нежелателен, так как приводит к такому распространенному заболеванию, как гипертония. Излишнее количество натрия приводит к задержке воды в организме, в частности в крови, и, следовательно, к повышению артериального давления. А так как основным источником натрия является обыкновенная поваренная соль, то заболеваниям такого рода подвержены прежде всего любители солененького.
Железо. Сам по себе этот элемент не влияет на жизнедеятельность нашего организма, но способствует активизации в нем различных процессов. Каждый знает, что железо входит в состав гемоглобина и является переносчиком кислорода. Однако менее известно, что некоторые железосодержащие вещества участвуют в процессе образования крови, а также обеспечивают повышение иммунитета организма. Железом богаты такие продукты питания, как гречневая, рисовая и кукурузная крупы, пшено, горох, фундук, говядина, свиная печень, рыба.
Необходим нашему организму марганец, который незаменим в таких важных процессах, как синтез холестерина и инсулина, образование костной ткани и накопление гемоглобина в крови. Без марганца ни о каком здоровье и речи быть не может. Следовательно, необходимо обогатить свой рацион такими продуктами, как фундук, черная смородина, пшеничный хлеб, капуста белокочанная и говяжья печень.
Многие процессы в организме не проходят без участия таких элементов, как хром, йод, цинк и фтор.
Последний известен нам как вещество, способствующее укреплению зубов и костей. Но кроме этого, он помогает избежать возникновения сердечно-сосудистых заболеваний и атеросклероза. Основными источниками фтора являются чистая питьевая вода и такие продукты питания, как говяжья печень, сельдь и скумбрия атлантические.
Одним словом, какой бы элемент таблицы Менделеева (кроме, разве что, радиактивных) мы ни взяли, окажется, что без него невозможна нормальная жизнедеятельность нашего организма.
Минеральные соли присутствуют во всех тканях и органах человека. Например, в костях скелета содержится много солей кальция, которые необходимы для свертывания крови. Они, как и все вышеупомянутые вещества, попадают в организм вместе с пищей, всасываются стенками кишечника и разносятся током крови по всему телу.
Каждому из нас необходимо присутствие в пище витаминов, которые даже в небольшом количестве способны ускорить многие химические процессы в человеческом организме. Следствие их недостатка в организме – авитаминоз, он наверняка знаком каждому. И избежать этого неприятного заболевания поможет только правильное употребление в пищу продуктов, содержащих те или иные витамины.
Витамины группы A содержатся в продуктах животного происхождения. Они хорошо растворяются в жире и не растворяются в воде, устойчивы к нагреванию, но не устойчивы к кислороду.
