Жир нужен для улучшения вкуса пищи, для удовлетворения аппетита и для стимуляции выделения желчи. Сливочное масло, сливки, жирные сыры и другие натуральные жиры нет нужды ограничивать, если позволяет ваш вес и пища содержит все питательные вещества, обеспечивающие их усвоение и утилизацию.
Витамин А. Сливки, сливочное масло, цельное молоко, яйца и печень дают витамин А, но их часто ограничивают из-за калорийности или холестерина. Каротин, вещество, присутствующее в желтых и зеленых овощах и фруктах, которое превращается в витамин А, не так хорошо усваивается, если продукт недостаточно мягок. Таким образом, многие люди недополучают витамина А, если только не применяют добавки.
Избыток витамина А может оказаться токсичен и вызывать такие симптомы, как истончение волос, язвы на губах, синяки, кровотечение из носа, головная боль, затуманенное зрение, кожный зуд, боли в суставах, чувствительность к прикосновению и отек конечностей. Эти симптомы быстро исчезают после прекращения приема витамина и полностью предотвращаются обильными количествами витамина С. Взрослые, у которых проявилась токсичность витамина А, обычно принимали по 100 000–500 000 единиц ежедневно в течение 15 месяцев и больше, хотя симптомы токсичности быстро возникали при ежедневном приеме 1 млн единиц. Дозы в 25 000 единиц могут оказаться токсичны для детей.
Поскольку токсичность проявляется неожиданно, врачу бывает трудно поставить диагноз. Из-за кожного заболевания одна женщина принимала по 500 000 единиц витамина А в день в течение 8 лет. Прежде чем источник отравления был обнаружен, она консультировалась у бесчисленных докторов, 8 раз ложилась в больницу, где ей ставили диагнозы опухоли мозга, менингита, артрита и энцефалита; она начала лечиться от болей в спине и пережила операцию на мозге, пытаясь снизить внутричерепное давление. После прекращения приема витамина А все боли исчезли через 2 месяца.
Американская медицинская ассоциация рекомендует принимать не более 25 000 единиц витамина А в день. Отдельные врачи, однако, по-прежнему назначают по 50 000 в день в течение 6 месяцев — прекрасный результат и никакой токсичности. Во время болезни потребность растет, усвояемость и хранение ухудшаются; следовательно, 50 000 единиц в день иногда желательны, особенно при кори, воспалении сальных желез, зобе и инфекции почек и пазух. Намного большие количества витамина А требуются при недостатке белка в пище. Если вместе с витамином А принимать лецитин, усвояемость улучшается настолько, что 25 000 единиц достаточно и больному, но эти 25 000 следует принимать весь период выздоровления. Младенцам следует, по-видимому, давать не более 10 000 единиц, маленьким детям — не более 20 000, даже во время болезни, за исключением, разве, кори.
Витамины группы В. Единственными хорошими источниками витаминов группы В являются печень, дрожжи и пшеничные отруби, хотя мясо, семечки» орехи, некоторые овощи и цельнозерновой хлеб также дают их небольшое количество. Некоторые продукты богаты отдельными витаминами группы В. Бактерии, поступающие с йогуртом или ацидофилином, синтезируют эти витамины в кишечнике, но их количества трудно измерить. Потребность в этих витаминах, особенно в пантотеновой кислоте (продажная форма — пантотенат кальция), многократно увеличивается во время болезни; иными словами, обычно не удается быстро восстановить здоровье, если не получать эти витамины из натуральных источников и в виде добавок.
Витамины группы В настолько легко теряются с мочой, что неоднократно сообщалось почти о полном отсутствии токсичности. Однако, если дается один или несколько витаминов группы В при множественной недостаточности, симптомы недостаточности других витаминов группы В усугубляются. Фактически, ни один из присутствующих на рынке препаратов витаминов группы В не безопасен для продолжительного использования. Если добавки витаминов группы В принимают ежедневно без хорошего источника фолиевой кислоты (печень, зеленые листовые овощи) могут легко появиться симптомы ее недостаточности — стоматит, выпадение волос, анемия и др. В качестве защитной меры всегда следует потреблять натуральные источники витаминов группы В, а добавки использовать временно.
Во время болезни потребность в некоторых витаминах группы В возрастает намного больше, чем в остальных. Терапевтические количества, рекомендованные Национальным исследовательским советом, критиковались как слишком маленькие. В этих рекомендациях, как и в большинстве имеющихся в продаже витаминных препаратов группы В, полностью игнорированы холин, инозитол, ПАБК и биотин, крайне мало фолиевой кислоты, витаминов В6, В12 и пантотеновой кислоты. По этим причинам я считаю эти препараты опасными.
Для наилучшего удовлетворения потребностей организма при стрессе я заставляла больных принимать, если это возможно, «антистрессовую формулу» за каждой едой и между едой или таблетки витамина С (500 мг), пантотеновой кислоты (100 мг) и небольшие количества других витаминов группы В; порцию печени в один из приемов пищи и столовую ложку или 15 таблеток сушеной печени в остальные приемы; четверть или половину стакана дрожжей, усиленных кальцием; пшеничные отруби хлопьями или добавленные в пищу; стакан йогурта или ацидофилина или несколько столовых ложек ацидофильной культуры; 1–3 столовые ложки лецитина. Когда пациенту становилось заметно лучше, антистрессовую формулу можно было уменьшить до одной таблетки за каждой едой и, наконец, до одной в день; когда здоровье полностью восстанавливалось, прием таблеток прекращали. Таблетки, содержащие половинную дозировку, можно принимать 6 раз в день весь период выздоровления. Восстановление сил происходит быстрее при многократном малом приеме, чем при приеме большого количества за один раз.
Когда потребности организма уменьшались, я использовала таблетки, обеспечивающие в день 5 мг (в сумме) витаминов В12, В2 и В6, 30 мг пантотеновой кислоты, никотинамида и ПАБК, 1000 мг холина и инозитола, 15 мкг витамина В12 и 25 мкг биотина. За исключением фолиевой кислоты эти пропорции аналогичны тем, что поддерживают здоровье у животных и обнаруживаются в здоровых человеческих тканях. Каждый член нашей семьи ежедневно принимает дополнительно 5 мг фолиевой кислоты, и я рекомендую так делать всем.
Если дрожжи или добавки витаминов группы В не содержат витамины приблизительно в указанных пропорциях, их, по моему мнению, не следует использовать. Некоторые дрожжи «обогащены» таким количеством витамина В12, что если долго потреблять их, в конце концов возникнет недостаточность остальных витаминов группы В. Все дрожжи богаты белком и содержат витамины группы В; дрожжи торула особенно богаты микроэлементами. По моему мнению, дрожжи торула вкуснее, но пивные дрожжи иногда лучше переносятся. Дрожжевые хлопья такие объемистые, а таблетки такие неудобные в применении, что немногие люди съедают их достаточно, чтобы получить пользу; например, столовой ложке дрожжей соответствуют 24 таблетки.
Для тех, кто не хочет пить йогурт или ацидофилин, существует ацидофильная культура, которая содержит те же ценные бактерии, но в концентрированном виде. Поскольку эти бактерии размножаются только на молочном сахаре, культуру следует употреблять с молоком. Если молоко плохо переносится, можно запивать соком с чайной ложкой молочного сахара на каждую столовую ложку ацидофильной культуры.
Потребность в витамине С. Эксперименты на животных показывают, что во время тяжелого стресса потребность в витамине С увеличивается фантастически, часто в 70 раз выше потребности здорового организма. Если та же пропорция существует у человека, во время острой болезни нужно около 5000 мг в день. Этот витамин нетоксичен, и прием массивных доз иногда дает поразительные результаты (гл. 11), но большие количества редко требуются более нескольких дней.
Витамин С продается в порошках и таблетках дозировкой 100, 250 и 500 мг. При острой инфекции 500 мг каждые 2–3 часа в дополнение к антистрессовой формуле оказывается достаточно, хотя может потребоваться еще 250 мг с каждой дозой медикаментов. Если появляются синяки, начинается кровотечение из десен или носа, количества витаминов С и Е следует немедленно увеличить. Когда здоровье восстановлено, 75 мг витамина С в день достаточно.
Биофлавоноиды. Лабораторными методами показано, что биофлавоноиды, которые, как полагали, способствуют витамину С, в данном отношении бесполезны. Некоторые связанные с ними и до сих пор неидентифицированные питательные вещества — возможно, пектин — явно ответственны за улучшение состояния больных, о котором сообщалось в сотнях исследований. Богатейшим источником этого не-идентифицированного питательного вещества оказывается мякоть цитрусовых и, особенно, белая часть корки апельсина; следовательно, предпочтительно есть апельсин целиком или пить неосветленный сок.
